西餐廳廚房規章制度

西餐廳廚房規章制度

1、晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

4、所有員工必須注重個人衞生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衞生素質。

5、廚房內要保持清潔衞生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衞生死角，邊工作邊整理衞生，創造良好的工作環境。

6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衞生，工作中儘量避免弄髒制服。

6、同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

7、每個星期四14：00全廚房衞生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

8、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、乾淨，站立端正，服務熱情。

9、每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和採購部聯繫及時退貨、換貨。

10、晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。

11、所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

12、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

13、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

14、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班後簽退