中學學校食堂管理制度（通用4篇）

中學學校食堂管理制度 篇1

一、根據消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否結實，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

四、食堂在操作或衞生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

五、食堂灶台人員把油下鍋後，嚴禁擅離灶台，如有急事需離開，必需關閉鼓風機，油温下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，並快速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

七、每天營業結束後要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，並知道滅火器所在位置。定期進行消防學問培訓，定期檢查滅火器是否有效，並準時更新。

九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發生火情快速報警並通知後勤保衞處。

附件：

食堂食品留樣制度

1、校食堂為同學供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的'餐具裏。

3、留樣食品取樣後，必需馬上放入完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻後，必需用保鮮膜密封好，並在器皿外標明留樣的詳細時間。

5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標籤後，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

6、學校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便利以後的檢查。

7、留樣食品必需保留48小時，時間到後方可倒掉。

8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品不相關的其他物品

中學學校食堂管理制度 篇2

一、根據消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否結實，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。

四、食堂在操作或衞生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。

五、食堂灶台人員把油下鍋後，嚴禁擅離灶台，如有急事需離開，必需鼓風機，油温下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，並快速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。

七、每天營業結束後要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。

八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法，並知道滅火器所在位置。定期進行消防學問培訓，定期檢查滅火器是否有效，並準時更新。

九、嚴禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發生火情快速報警並通知後勤保衞處。

食堂食品留樣制度

1、校食堂為同學供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具裏。

3、留樣食品取樣後，必需馬上放入完好的`食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻後，必需用保鮮膜密封好，並在器皿外標明留樣的詳細時間。

5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標籤後，必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

6、學校食堂每餐必需做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便利以後的檢查。

7、留樣食品必需保留48小時，時間到後方可倒掉。

8、留樣冰箱為專用設備，

中學學校食堂管理制度 篇3

一、嚴格執行《食品衞生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衞生許可證後方可經營，食品從業人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量。仔細執行衞生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

3、環境衞生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

4、個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，並有明顯標誌。

三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衞生。

七、對食品從業人員的`教育，常常進行養分、衞生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衞生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結閲歷，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發覺食物中毒事故，準時上報校、醫院實行樂觀措施。並愛護原料、工具、設備和現場，協作衞生行政部門調查和處理。

中學學校食堂管理制度 篇4

為促進學校食堂管理的規範化，更好地落實食堂衞生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用後應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或温水）浸泡10分鐘以上，然後再清洗，並用流水反覆沖洗，至少三次。

4、沖洗後的餐具必須倒置於蒸汽箱內，使其乾燥，並嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好後放置在保潔櫃內，防止再次污染。

6、對餐具衞生狀況國小將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鈎。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。