餐飲點菜員/傳菜員/領位員崗位職責大綱

餐飲點菜員崗位職責

一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人着想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

四、及時瞭解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔枱面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客户食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，儘快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十二、做好工作日誌，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。

十三、根據領班的佈置，領取準備服務必需的整潔衞生的物品。

十四、對各種設備故障及時報告領班，並填寫維修單報銷維修。

十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十六、完成領班、主管佈置的其他工作。

餐飲傳菜員崗位職責

一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜餚佐料的準備工作，協助樓面服務員佈置餐廳、餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面準備。

三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脱節。

四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房製作好的菜餚食品傳送給相應餐枱服務員。

五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。

六、嚴格執行傳菜服務規範，托盤要端平、託穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞台椅和客人。

七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐後的清潔整理工作。

八、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

九、接受業務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十、完成領班、經理佈置的其他工作。

餐飲領位員崗位職責

一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數、廳房、台位及服務要及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、台位或客人滿意的台位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客户的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。

六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂並負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

七、當廳房、台號、席位已經客滿時，負責安排好後到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂於等位或轉到其他餐廳。

八、留意客人的姓名，協助領班建立健全客户食譜檔案。

九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧並歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，儘快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

十一、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

十二、完成領班、主管佈置的其他工作。