餐廳酒水員崗位職責大綱
- 崗位職責
- 關注:6.17K次
工作內容:
1.按照工作程序與標準,做好酒吧的衞生工作和開吧前的各項工作準備。
2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。
3.按正確配方負責酒水調製工作,以確保酒水質量。
4.負責酒吧日常盤點工作,並填寫每日銷售盤點表。
5.負責酒吧日用品和設備的清潔、保養。
6.按日常經營需要,從庫房提取所需酒水,並檢查已開封的酒水是否新鮮等,驗收好貨物,保證質量的原材料。
7.按要求和標準為客人提供高效優質的酒水服務。
8.精通業務,熟悉各種酒水的特性、飲用方法和製作方法。
9.與樓面服務員保持良好的合作關係,懂得飲食衞生知識,嚴格按照食品衞生要求去做。
10.懂得酒吧盤存及各種酒類的盤存保管。
11.完成酒吧領班佈置的其他任務
一、吧長
職責範圍:
(1)保證吧枱處於良好的工作狀態和營業狀態。
(2)正常供應各類酒水,制定銷售計劃。
(3)編排員工工作崗位、時間表。
(4)根據需要調動、安排員工工作。
(5) 檢查吧枱每日工作情況。
(6) 控制酒水成本,防止浪費,減少損耗。
(7) 處理客人的投訴,調解員工糾紛。
(8) 熟悉備類酒水的服務程序和酒水價格。
二、吧枱服務員
職責範圍,
(1)在酒吧範圍內招呼客人。
(2)根據客人的要求寫酒水供應單,到吧枱取酒水,並負責取單據給客人結帳。
(3)按客人的要求供應酒水,提供令客人滿意而又恰當的服務。
(4)保持酒吧的整齊、清潔,包括開始營業前及客人離去後擺好台椅等。
(5)做好營業前的一切準備工作,如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等。
(6)協助放好陳列的酒水。
(7)補足酒杯,空閒時擦亮酒杯。
(8)用乾淨的煙灰缸換下用過的煙灰缸。
(9)清理垃圾及客人用過的杯、碟並送到後台。
(10)熟悉備類酒水、各種杯子類型及酒水的價格。
(11)熟悉服務程序和要求。
(12) 清理酒吧內的設施,如:台、椅、咖啡機、酒吧工具等。
(13)營業繁忙時,協助調酒師製作各種飲品或雞尾酒。
(14) 幫助調酒師補充酒水或搬運物品。
四、酒吧調酒師及助理調酒師
職責範圍:
(1) 使各項出品達到飯店的要求和標準。
(2) 準備白糖水以便調酒時使用。
(3)清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯。
(4)清潔酒吧各種傢俱,拖抹地板。
(5)將冰塊加滿以備營業需要。
(6)擺好各類酒水及所需用的飲品以便工作。
(7)準備各種裝飾水果,如檸檬片、橙角等。
(8)將空瓶、罐送回後台清洗。
(9)補充各種酒水。
(10) 供應各類酒水及調製雞尾酒。
(11)從後台將乾淨的酒杯取回酒吧。
(12)將啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。
(13)在營業中保持酒吧的乾淨和整潔。
(14)把垃圾送到垃圾房。
(15)補充鮮榨果汁和濃縮果汁。
五、後台
職責範圍:
(1)每夭按照經營所需去補充食品。
(2)清理酒吧的設施,如冰櫃、製冰機、工作台、清洗盤、酒吧的工具(攪拌機、
量杯等)。
(3)經常清潔後台的地板及所有用具。
(4)做好營業前的準備工作,如:兑橙汁、將冰塊裝到冰盒裏、切好檸檬片和橙角等。
(5) 整理、放好酒吧的各種表格。
(6) 補充應冷凍的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香檳及其他軟飲料。
(7) 保持後台的整潔、乾淨。
(8)經營中根據單子準確、快速的上小吃。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wjfww.com/wenmi/gangwei/q4dzkg.html