餐廚師崗位職責（通用7篇）

餐廚師崗位職責 篇1

1.負責製作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理夥伴、訂貨、盤點、出品品控等。

3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

4.維持廚房工作環境整潔、衞生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

餐廚師崗位職責 篇2

1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;

2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做

好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新;

6、 與樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法;

7、 經常與餐飲部經理、前台營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;

8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費;

9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結;

餐廚師崗位職責 篇3

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。

2.瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的`聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

8.經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

餐廚師崗位職責 篇4

1.製作品質如一的輕食簡餐，保證食物衞生安全

2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優質服務;

3.維持廚房工作環境整潔、衞生與安全。

4.協助廚房主管進行日常管理&新品研發

餐廚師崗位職責 篇5

1、行政總廚的工作要點

⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,並組織實施.

(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.

(5)負責對廚房工作的控制和菜餚質量.衞生情況的檢查.

(6)定期徵求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜餚質量的投訴.

(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料採購等工作.

(9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.

(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

(11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點

(1)既要懂技術,又要精通管理

(2)既要負責生產,又要配合產品營銷

(3)既是管理者,又是生產操作者

(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.中餐廚房主管.

2、領班的崗位職責

(1)協助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..

(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.

(3)負責中餐廚房菜餚規格標準的制定,參與開發菜餚新品種及食品促銷活動.

(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協調和人員的調配.

(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

(7)監督中餐廚房各崗位搞好環境衞生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,並負責組織實施.

(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.

3、爐灶領班崗位職責

（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

（2）帶領員工按規格烹製熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

（3）檢查菜餚烹製質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

（6）負責並參與爐灶員工菜餚烹製技術的培訓和指導。

（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

（8）完成廚師長佈置的`其它工作任務。

4、切配領班崗位職責

（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

（3）掌握庫存情況，負責安排領取，並監督乾貨原理的泡發。

（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

（5）責每日冷櫃中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

（8）成廚師長佈置的各項工作任務。

5、加工廚房領班崗位職責

（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

（2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數量關。

（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。

（4）徵詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發菜餚原料的加工進行研試和指導。

（5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衞生。

（6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

（7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。

（8）完成廚師長佈置的其他工作任務。

6、冷菜領班崗位職責

（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的製作。

餐廚師崗位職責 篇6

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規範;

7、研發西餐餐品(西點或西餐)。

餐廚師崗位職責 篇7

1、負責健康簡餐及烘培糕點的製作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衞生與質量;

2、根據客户的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

3、進行相關競品調查分析，研發新品;

4、負責制定、優化出品流程及後廚管理流程，進行成本控制;