餐飲後廚雜工工崗位職責（通用3篇）

餐飲後廚雜工工崗位職責 篇1

1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事

2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐

3.摘菜清洗蔬菜

4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置

5.做好後廚地面及區域衞生工作

協助工作：

1. 高峯期協助添加菜品

2. 切配原材料

3. 清洗餐具

工作要求：

1. 檢查崗位使用設備、器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營

2. 清洗蔬菜過程中注意異物

3. 查看米飯等主食剩餘量詢問後廚管理人員，結合營業實際情況進行備餐

4. 按照蒸制米飯標準計量，嚴格掌控制作時間

5. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主後次，先急後緩，先進先出”原則

6. 邊工作邊清潔，衞生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾

洗碗工崗位職責：

1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

2. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置

3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項

4. 按照“一衝、二洗、三清”原則清洗餐具

5. 定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度

6. 做好後廚地面及區域衞生工作

協助工作：

1. 高峯期協助添加菜品

2. 切配原材料

3. 蒸制米飯等主食備餐

工作要求：

1. 檢查崗位使用設備及器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營

2. 洗滌過程中要做到輕拿輕放，並按照餐具的規格擺放整齊

3. 洗滌完畢後將餐具中的水漬淋淨，根據水池中的水的清潔度及時更換，做到乾淨衞生

4. 對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄

5. 嚴格控制洗滌原料的使用量

6. 邊清潔邊工作，衞生不留死角，收尾時將後廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個工作日及時清洗

切配工崗位職責：

1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置

3. 切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害

4. 嚴格按照原材料加工製作單進行配餐

5. 做好後廚地面衞生及區域衞生工作

協助工作：

1.高峯期米飯等主食添補

2.接單打飯出餐

工作要求：

1. 檢查崗位設備及工具，若發現短缺等問題及時通報店長及後廚技術長以保證正常運營

2. 開餐前必須查看儲藏櫃內剩餘半成品品質，完成確定急退，沽清品、剩餘陳品用於套餐

3. 備餐出品與展台服務人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮

4. 根據預估營業狀況結合餐後剩餘量，做好餐中各類菜品及小料準備工作

5. 餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主後次，先急後緩，先進先出”的原則

6. 原材料加工過程中，查看是否變質、有無異物，發現變質過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質量

7. 菜品加工時，海鮮水產類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低温儲藏要定位，回倉菜品要歸位

8. 需要水發泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等

9. 出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上

10. 原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的淨出率

11. 對於高成本原材料，由技術長或訓練員指導監督操作，做到原材料最高合理利用

12. 邊工作邊清潔，切配完畢後及時歸位工具餐後收尾、傾倒垃圾

炒制崗位職責：

1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

2. 熟悉後廚各種物料名稱及存放地點

3. 指導切配崗位操作工作

4. 查看、整理調料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準備工作

5. 做好後廚地面衞生及區域衞生工作

協助工作：

1. 非高峯期或餐前準備協助切配菜品

2. 非高峯期或餐前準備協助蒸制米飯出餐

工作要求：

1. 餐前檢查崗位設備，若發現問題及時通報店長或技術長以保證正常運營

2. 餐前及時添加調料：紅油、葱、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗乾淨加淨水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗淨，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足

3. 炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜時旺火速成即可。

4.炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。

5.邊工作邊清潔，衞生不留死角，餐後收尾關閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾

後廚工作流程圖：

訂貨步驟：

1.盤點各種原材料剩餘量

2.通過預估營業額，估算使用量

3.訂貨量=剩餘量+估算使用量

接貨要求：

1.驗收貨物時，前廳管理人員與後廚管理人員必須同時在場

2.查看貨物種類是否與所需貨物符合

3.查看貨物數量、質量、規格是否達標

4.單據必須經由後廚及前廳管理人員簽字方可生效

庫房管理要求：

1.所有貨物分類定位，按照先進先出原則

2.清潔劑等化學物品要與食物隔離單獨存放

3.原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質材料及時入冰箱、冷藏櫃按照冷凍標準進行儲藏.

4..所營業半成品要按生熟度及生產時期冷凍儲藏，不得出現長時間積壓現象

5..定期查看庫房剩餘貨物生產日期及質量，如果出現變質異味及時隔離清除以免污染其他產品

6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄

技術長崗位職責

1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

2. 參加班前例會，傳達相關部門會議精神，佈置任務

3. 熟悉菜單、掌握菜式烹製，技術全面。

4. 準確掌握客流量和賓客進餐情況，及時調整出菜速度

5. 運營期間指揮在一線，直接負責監督各崗位出品質量

6. 以賓客為“中心”及時與後廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務

7. 督導員工節約能源，合理使用調料，降低成本減少浪費

8. 對員工進行技術培訓，指導並檢查員工操作是否符合工作程序與標準

9. 負責每日檢查冰箱、貨架及案板工作櫃中原料的庫存數量和質量，準確申購原料並充分利用剩餘原料，把控好成本控制關

10. 負責每日原材料進貨驗收工作

11. 抓好工作區域的衞生工作，保證工作台、冰箱、貨架、蒸箱等設備用具整潔，嚴格執行食品衞生法，杜絕食品中毒的發生

12.檢查本班組的設施設備運轉情況，及時報修並跟蹤維護情況。

13.協助店長做好後廚物料、設備每月盤點工作

14.接受安全培訓，做好防火、防盜等安全工作

前廳主管/店長助理崗位職責

1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表並做好出勤記錄，傳達相關公司會議精神，佈置任務

3. 開餐前帶領員工做好區域衞生、桌椅定位、餐具、套餐等準備工作，並按工作程序與標準進行檢查

4. 接受賓客點菜，積極推銷食品飲料，為賓客提供服務並指導其他服務員按工作程序與標準為賓客提供優質高效的服務。

5. 以賓客為“中心”及時與後廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務

6. 落實每天衞生計劃，保持餐廳整潔

7. 檢查設施設備的運轉情況是否良好，及時報修並跟蹤維修情況，同時注意做好節能工作

8. 收餐後檢查展示台菜品回倉保鮮工作

9. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換

10. 每月做好店面、庫房物料盤點工作協助店長做好財務統計工作

11. 協助店長做好員工的班次安排及考勤統計及人員調配工作

12. 抓好員工紀律，服務態度，瞭解員工思想情緒，業務技術水平和思想作風，及時糾正工作中出現的問題

13. 協助店長做好員工工作表現評估，提出獎懲建議

14. 做好新員工現場培訓工作，以老帶新激勵老員工發揚“傳幫帶”的精神 店長崗位職責

1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事

2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達公司會議精神，佈置任務

3. 參與制定、完善本部門的服務程序與標準及各項管理規章制度，並嚴格貫徹執行

4. 營業時間在一線指揮，指導員工按工作程序與標準及賓客需求提供高質量的服務

5. 對服務中出現的質量問題分析原因，落實解決

6. 根據營業狀況，合理調配各餐廳人員

7. 帶領店面員工實施特別優惠活動計劃

8. 抓好餐廳環境、餐具、用具的清潔衞生工作，確保餐廳乾淨整潔

9. 根據營業狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預算並上報上級主管部門

10. 控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強對店面財產管理，規範各類物品正確備量以及使用、清潔、保養、保管辦法。

11. 每月組織進行店面、庫房物料盤點工作

12. 負責餐廳各種設備的維修與保養

13. 做好店面防火、防盜等安全防範工作

14. 對員工進行培訓，確保員工掌握熟練的專業知識、技能技巧，並保持良好的工作狀態

15. 督導檢查下屬工作，進行績效考核與評估

16. 店面合理化建議的整理上報並落實

餐飲後廚雜工工崗位職責 篇2

廚師長崗位職責

1、負責並管理本部門的工作，協調並檢查各部門之間的工作任務及落實情況和存在的問題，及時向上級彙報並提出改進意見，保證各環節的工作正常運轉。

2、根據客情，負責當天及明天原材料的檢查落實工作，填寫採購申請及領料單，驗收各原材料的數量、質量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點的工作任務。

3、全面檢查冷庫、冰箱的食品庫存量，對剩餘食品或快要過期食品原料及時處理，提出解決方案併合理利用。

4、虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點質量，設計新穎菜點，滿足客人需求。

5、溝通協調各部門，加強團結協作精神，做到人盡其才，各盡所能。

6、每天營業結束與服務部進行溝通，瞭解客人對菜品的意見和建議，做好詳細記錄，並逐一落實解決，跟蹤解決的執行情況。

7、經常組織有關人員外出學習，瞭解市場動態，提出針對性的觖決方案。

8、對不服從指揮分配安排工作不負責的人員有權對其按規章制度給予不同的處罰直至辭退。

9、定期檢查設施、設備，確保所有設備完好，發現問題及時上報。

炒鍋廚師崗位職責

1、在廚師長的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求，烹調方法，烹製菜餚，保證出品質量。

2、掌握所烹製的菜系基本制點，並熟知本菜系的烹製要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感及營養衞生。

3、熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、爆等基本烹調技法，瞭解嫩、滑、爽、軟、糯、爛、鬆脆等烹調特點。

4、保證所需用具的潔淨與使用功能，保證上菜速度，在規定的時間內及時完成任務。

5、做到幫上教下，以身作則，帶好打荷及改刀人員，互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

6、嚴格按照菜品主輔料的投料比例、衞生標準、烹製菜餚，做到安全、衞生、節能。

切配廚師崗位職責

1、服從領導，嚴格按照規定的要求，進行切配和半成品的預加工。

2、每天切配前先檢查各種原材料的質量，有腐爛、變質、有毒、有害及不達標的食品不與加工。

3、嚴格按照《標準菜譜》進行切配、刀工必須達到技術要求。

4、所有食品放入冰箱必須加蓋或包保鮮膜，做到生熟分開，成品與半成品分開。

5、工具、用具、操作枱面、抹布要嚴格消毒，並保持清潔乾淨。

6、每天的急推菜品、估清菜品要及時上報廚師長。

7、同打荷師傅做好配合，加快出菜速度。

8、畢餐後，及時收拾好原材料，該放冰箱的放冰箱，該換水的換水，該沖水的沖水，料頭合理利用。

打荷廚師崗位職責

1、負責出品菜餚的必備餐具，調味品的領用。

2、與切配師傅和炒鍋師傅搞好配合，掌握菜餚的上漿、掛糊、拍粉、及炸制食品的初步碼味。

3、掌握各種零點及宴會菜餚的裝盤及裝飾技巧，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。

4、檢查每日所需餐盤數量與洗碗部及時溝通，並按要求擺放整齊。

5、對零點菜要靈活掌握菜餚的出菜順序，以先到的先烹製為原則，並對不同桌的菜餚靈活交叉地分給炒鍋廚師進行烹製。

6、與傳菜部搞好配合。

7、用於擦餐具的毛巾要放在專用的容器裏，並保持乾淨、整潔。

8、畢餐後，操作枱面乾淨，無遺留食品，工具、用具，毛巾要清洗消毒，嚴格遵守食品衞生制度，杜絕變質食品。

涼菜廚師崗位職責

1、對當日工作所需的各種原料進行質量檢驗，符合要求的按照順序放在固定位置，以備使用。

2、檢查操作過程中將要用到的切配用具、調料、餐具等，放在專用地點，以方便操作為宜。

3、進入操作間要進行二次更衣，工服、帽子、工牌要穿戴整齊，手及手套要進行清洗消毒，個人物品無亂放現象。

4、操作過程中產生的廢棄物要隨時放置在專用垃圾箱內，並蓋嚴蓋子，操作枱面要保持乾淨，抹布以及各種工具、用具要保持清潔。

5、原料容器要離地存放，葷素食品分開放置並標誌明顯，生熟食品的用具分開使用，生熟食品要分開放置，並標誌明顯，防止交叉污染，嚴格遵守《食品衞生法》。

6、清潔劑、消毒液標識明顯並存放妥當，消毒燈要正常使用。

7、畢餐後，要做到設備上無剩餘食品，冰箱內所有食品必須加蓋或包保鮮膜，用具要清洗消毒，冰箱、冰櫃、地面、貨架、水池都要乾淨，整潔無污漬、油漬。

廚房衞生標準

1、廚師上崗時，必須穿整潔工作服，帽挺直，鞋上無油漬，不留長髮，長指甲，工作服至少兩天洗一次。

2、枱面要乾淨整潔，無雜物，無油漬，抹布乾淨無異味。

3、地面要乾爽、無雜物、無油漬、不能粘鞋底。

4、調料盒擺放整齊要每天清洗，刀上無鏽漬、明亮、埻要乾淨無異味，垃圾筒要天天清洗、並蓋好蓋子。

5、收餐後要及時清洗各種用具及設備、並擺放整齊有序。

6、各自的衞生區都達標後方可離崗下班。

獎勵：

1、努力完成任務，嚴把菜品質量關，無客人投訴，不遲到早退。

2、勵行節約，嚴格開支、在成本控制上作出顯著成績的。

3、見義勇為、保護酒店和客人的財產及生命安全視情節輕重給予獎勵。

4、發現事故苗頭及時採取措施防止重大事故發生的視情節給予獎勵。

5、提出合理化建議、採用後成績顯著者、按成績給予獎勵。

餐飲後廚雜工工崗位職責 篇3

1.當班時間、當值區域無消防安全事故

2.當值日餐飲後廚日巡檢覆蓋率100%

3.大型活動所轄區域安保方案執行

4.當值日三關一閉檢查

5.當值日開閉店檢查

6.消防器材、現場設備設施檢查