餐飲廚師崗位職責（通用3篇）

餐飲廚師崗位職責 篇1

(一)層級關係

直接上級：廚師長

(二)崗位職責

負責廚房菜餚的編排、配器和拼擺，確保廚房生產秩序順暢和菜品質量優良。

(三)工作內容

1.根據每份菜單的內容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；

2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協調工作；

3.負責給爐灶廚師提供切配好的菜餚原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

4.當好爐灶廚師的助手，將烹製好的菜品送至備餐間；

5.負責菜餚裝盤和裝飾美化，並監督菜品的質量；

6.負責工作區域、用具的清潔。

餐飲廚師崗位職責 篇2

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規範;

7、研發西餐餐品(西點或西餐)。

餐飲廚師崗位職責 篇3

1、熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒食譜要求做好色、香、味、美形的菜餚，增進幼兒的食慾。

2、要做好本職工作，協調、建設好廚房小團隊。

3、參與幼兒園的'伙食管理，每週與保健老師定好合理的菜譜，並且參加夥委會聽取教師、保育員、家長的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。

4、食品要求：

(1)嚴格按食譜製作飯菜點心，臨時變動，必須請示園長和保健醫生。

(2)嚴格按《食品衞生法》操作，食物要燒熟、煮透，不吃隔夜飯菜、冷拌和變質食品。

(3)每週自制點心，鹹、甜、幹、濕合理搭配。

(4)幼兒飯、菜、湯做到温度適宜。

(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不達標。

5、營養員的衞生工作常規

(1)食品衞生：

堅持先洗後切的原則，以切小塊為宜，做到一揀、二洗、三浸、四切。

食品生、熟嚴格分開放置，切實按生熟食品一條龍規範操作，熟食離開熟食間要加蓋。每天做好食品的留樣工作。隨時保持操作枱潔淨

(2)餐具衞生：

所有餐具先用洗潔精、熱水清洗，再用清水沖洗乾淨，洗清後不能着地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分鐘）。

食物要有防蠅設備，餐具當天消毒，盛器有生熟及班級標誌。幼兒用的餐具專用，不移作他用。

刀具、鑽板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開，洗刷乾淨，無油膩積垢

(3)廚房衞生：

及時做好灶台清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔乾淨。每週1次大掃除，管理好倉庫的衞生工作冰箱保持清潔，生熟分開無異味。

抹布每天煮沸消毒一次，水開後煮沸十分鐘。

(4)工作形象要求：上班做到2白（白圍裙、白頭罩），2不（不留長指甲、不佩戴飾品）。

6、管理好室內物品，要求整潔有序，拖把、擦布等用具有明顯標誌並有固定安放的地方。

7、堅持上灶前洗手，入廁所前脱工作服，便後用肥皂洗手，操作時不抽煙。

8、拒絕非工作人員不得隨便進入操作間。

9、每年全面體檢一次，發現肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

10、對本部門固定資產及財產負責，若有丟失照價賠償。