西餐冷菜汁醬做法

冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，那麼西餐冷菜汁醬做法又有哪些呢?下面本站小編為你整理了西餐冷菜汁醬做法，歡迎閲讀。

西餐冷菜汁醬做法1.蛋黃醬

原料：橄欖油、雞蛋黃、檸檬汁、法芥、急汁、鹽、胡椒粉

作法：將蛋黃放入不鏽鋼盆，用打蛋器攪拌直到蛋黃髮白，再少量加入橄

欖油順時針不停攪拌(如中途發現太稠時加入少量檸檬汁稀釋)，邊攪邊不停的加油，最後用法芥、急汁、鹽、胡椒粉調味即可備用。

西餐冷菜汁醬做法2.千島汁

原料：蛋黃醬、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(幹葱)、黑橄欖、急汁、煮雞蛋、西芹、青紅椒、阿里根奴、牛清湯、調味(鹽、糖、胡椒粉)

作法：將所有配料切成碎備用，再加入蛋黃醬、番茄沙司及調味，用牛清湯調節粘稠度即可備用。成品：粉紅色、微酸甜

西餐冷菜汁醬做法3.法汁

原料：蛋黃醬、法芥、法香、洋葱(幹葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、調味(鹽糖)

作法：將所有配料切成碎備用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黃醬、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎調味，用牛清湯調節粘稠度即可備用。成品：乳白色、蒜香味突出

西餐冷菜汁醬做法4.油醋汁

原料：橄欖油、紅酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(幹葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁、調味(鹽、糖、胡椒粉)

作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加紅酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳紅色(比例1：2.5)，再加入所有配料，調味料、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁即可備用。成品：深紅色，油而不膩，略酸有刺激味覺感

西餐冷菜汁醬做法5.意大利汁

原料：橄欖油(用幹葱蒜炸香後)，幹葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白

酒醋、阿里根奴、調味(鹽、糖、胡椒粉) 油：白酒醋=1：1.5 作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加白酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳

白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，調味料即可備用。成品：乳白色略黃，葱香味突出，略酸有刺激味覺感

西餐冷菜汁醬做法6.愷撒汁

原料：蛋黃醬、銀魚柳、煙肉碎、蒜、法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁、調味(鹽、糖、胡椒粉)

作法：銀魚柳碎、煙肉碎、蒜碎備用;加入蛋黃醬，用法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁調味即可備用。成品：黃灰色，蒜味重，微酸，鹹香味重