學校食堂規範管理實施方案（通用21篇）

學校食堂規範管理實施方案 篇1

一、加強政治學習、提高思想覺悟

認真學習新學年工作會議精神，準確的掌握會議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。

二、學習食堂各項工作制度及崗位職責

1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。

2、學習各崗位職責的內容。

3、組織學習《揚中市學校滿意食堂評分細則》。

三、加強食品衞生管理工作、認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常採購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為學校節約成本”的工作原則。

四、加強食堂管理工作

在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。

五、提高自己的業務水平和自身修養

今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的員工。

新的學期的到來，意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與八小全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!

學校食堂規範管理實施方案 篇2

一個良好的衞生節約習慣能體現出一個人的品質特徵，也是營造一個温馨環境的必要條件，為了營造一個舒適、衞生、明朗的校園生活環境，也給同學們一個培養良好習慣的機會，院生活部將策劃一個”食堂節糧温馨小提示”的計劃書活動介紹如下：

一、活動目的

1、為同學們創建一個樹立“大學內練素質，外素形象”的平台，也為我們的生活增添一份綠色，減少一份資源浪費、

2、為10屆生活部成員提供了一個動手動腦的機會，讓他們在活動中鍛鍊自己，展示自己，觀察他們對事情的積極性、

二、活動宗旨

1、倡導節約糧食，爭做文明大學生、

2、帶動部門成員的積極性，增進部門成員的感情

三、活動地點：

食堂一樓

四、活動舉辦方：

院生活部

五、參加活動人員：

院生活部全體新成員

六、活動時間：

9月20日

七、為活動做的準備：

1、製作出各式各樣的小卡片

2、羅列出節糧的標語

3、分配部門成員的工作，負責把卡片貼在食堂的每張桌角上

八、活動負責人：

院生活部

雖然只是一次小小的活動，希望能為同學們營造優美優質的生活環境作出貢獻，我們的生活需要我們去關注點點滴滴，同時也希望這次活動能夠引起同學們的重視，節約糧食，節約資源，創建優美校園，爭做文明大學生!

學校食堂規範管理實施方案 篇3

根據省市區文件精神，為嚴防新冠肺炎疫情輸入學校，保證師生安全，保障學校教學秩序正常運行，根據我校實際情況，制定疫情防控期間學校食堂師生錯峯就餐方案，請全體師生員工自覺遵照執行。

一、安排和要求

（一）就餐路線及安排

1.就餐路線：各班教室–教學樓樓梯–食堂院–進入學生食堂-對應窗口打飯菜-劃定區域就餐-對應洗碗區域洗碗-教學樓樓梯回各班教室。

2.就餐時間：

年級 七年級 八年級 九年級

就餐時間 :11：45 12：00 12：15

洗碗時間 :12：00 12：15 12：30

洗碗地點 :教師餐廳洗碗池、 開水房洗碗池 學生餐廳洗碗池

注：4月7日九年級先開學上課，就餐仍按正常下課後時間進行，七年級、八年級全部到校後，再按本時間進行就餐。

（二）錯峯就餐要求及流程

1、各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延後，學生不脱離本班隊伍，不大聲喧譁。

2.各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少説話，避免交叉感染。 學生戴上口罩排好隊，在食堂院門口集中 值班教師測量體温 學生戴上口罩按順序到指定窗口打飯菜 到指定位置後取下口罩就餐 就餐結束戴上口罩到指定地點清洗餐具

（三）學生就餐要求 就餐前：

1.要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。

2.各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

就餐時：

1.文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起鬨，不邊吃邊講話。 帶上餐具回到教室 帶至隔離室觀察，並報學校處理

2.節儉就餐。節約糧食，杜絕浪費，珍惜勞動成果，不剩飯菜，不亂扔垃圾。

3.嚴格遵守學校、食堂管理規定，服從值班教師的`管理和調度。

就餐後：

1.注意飲食衞生，及時、認真清洗餐具。不亂倒剩飯，剩餘飯菜要倒在指定位置收納桶；杜絕往垃圾桶裏倒剩餘飯菜。

2.節約用水。不亂開水龍頭，洗刷時水龍頭打開要適度，用水後要及時關水龍頭。

（四）教師就餐要求

1.教師自帶飯盒到教師餐廳窗口打飯，然後各自回辦公室就餐或者分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。

2.節約糧食，杜絕浪費。

二、就餐管理

（一）班主任管理

1.做好《食堂錯峯就餐方案》的學習、落實工作。

2.各班班主任必須帶隊進餐廳，就餐時跟班監控。

3.對本班學生排隊 、衞生打掃等進行培訓和指導。

4.每班可具體劃分就餐小組，設立組長，各負其責，明確每個人的職責。

5.教育學生養成飯前洗手和餐後入班學習的習慣，對學生的檢查考評，計入綜合素質評價。

（二）教師管理

1.每天上午、下午最後一節課的任課教師要按要求時間準時下課，方便學生按時就餐，無特殊原因任何人不得留學生。

2.班主任外出或其他原因，要委託同班老師認真做好班級就餐管理。

3.上體育課的班級下課後由體育委員整隊後，從操場按照路線進入食堂打飯。

三、考評細則

值班領導、教師會每天對各班學生餐前、就餐、餐後進行檢查，檢查結果記入班級考核，每週五中午放學前將班級考核交政教處。政教處、總務處對學生就餐情況隨機檢查、進行評比，並把存在問題及時在下週升旗儀式上反饋。

學校食堂規範管理實施方案 篇4

第一條 為及時處理重特大燃氣泄漏事故，特制定本預案。

第二條 本預案適用於本市發生的重特大燃氣泄漏事故。

第三條 建立由市政府分管領導任組長，市規劃建設局、環保局、公安局、衞生局、質監局、民政局、供電局、消防大隊以及事故發生地鎮政府（街道辦事處）負責人為成員的市重特大燃氣泄漏事故處理領導小組，統一組織、協調、指揮事故現場的搶險救護工作。領導小組下設搶修排險組、治安保衞組、救護安置組、事故調查組、善後處理組等應急處理小組。

各應急處理小組職責如下：

（一）搶修排險組：制定搶修、排險方案，實施搶修排險，制止燃氣泄漏，開展現場防火、滅火、防爆工作。

（二）治安保衞組：負責現場治安保衞、危險區域警戒，指揮疏散、轉移羣眾，維護現場秩序。

（三）救護安置組：組織醫療救護隊伍，及時搶救受傷、中毒人員。

（四）事故調查組：負責對事故發生原因、人員傷亡、財產損失等情況進行調查。

（五）善後處理組：負責事故傷亡人員的醫療鑑定、理賠工作，以及死亡人員的善後處理等工作。

第四 條出現下列情況之一的，事故單位應在採取搶修排險措施和搶救傷員的同時，立即報告市消防大隊、市規劃建設局、市政府值班室。

（一）燃氣企業主要儲存設施發生嚴重泄漏的；

（二）燃氣設備、設施故障導致燃氣大面積進入用户家庭，造成人員傷亡的；

（三）商業街區、居民住宅密集區燃氣管道泄漏，嚴重危及安全的；

（四）由於燃氣泄漏造成火災、爆炸事故，導致人員傷亡和重大財產損失的。

第五條 重特大燃氣泄漏事故發生後，各應急處理小組應迅速趕赴現場進行搶險救護，各有關部門要相互支持，密切配合。

（一）公安部門應組織警力在現場設立警戒線，做好現場治安保衞和警戒工作，並協助有關部門搶救傷員。

（二）規劃建設、消防等部門應迅速到達事故現場，積極開展防火、滅火、防爆和搶險阻漏工作。

（三）醫療衞生部門要及時對事故受傷人員進行緊急搶救、治療。

（四）供電部門對事故現場要採取斷電、燈火管制措施，在夜間要確保事故現場搶修照明。

第六條 由市規劃建設局牽頭，市公安局、安全生產委員會辦公室、質監局、消防大隊配合，負責對事故進行調查，寫出事故調查報告。

第七條 本預案由市規劃建設局負責解釋。

第八條 本預案自發文之日起實施。

學校食堂規範管理實施方案 篇5

為全面貫徹落實中央、自治區及我院關於進一步加強新型冠狀病毒感染的'肺炎疫情防控工作有關部署要求，切實做好基地食堂安全供餐的後勤保障工作，確保廣大科技人員身體健康及科研工作有序進行，現就有關事項通知如下：

一、食堂員工管理

1.食堂工作人員每天嚴格做好上崗前、下崗後身體健康狀況測量並造冊登記，確保工作人員各項身體健康指標符合上崗條件。

2.為避免更大範圍接觸外界人員，飯堂食材由專人採購，且外出採購期間須全程佩戴口罩，回到基地後及時做好洗手、更換衣服等清潔衞生工作。

3.除採購人員外，其他人員不得擅自外出，離開基地。

二、確保食堂食材供應鏈安全

1.食材須在指定超市購買。採購人員在選購食材時必須佩戴口罩，儘量與陌生人保持距離，避免近距離接觸。採購時儘量做到快進快出，在超市等人員較多地方不要長時間停留。

2.供貨方根據指定地點及時配送食材，供應的食材必須提供食材安全檢驗證明及相關安全衞生材料，確保購買的食材衞生安全。

三、食堂場所安全保障措施

1.飯堂投入使用前，安排專人對食堂廚房、餐廳、衞生間等所有場地進行全面系統消毒。

2.食堂工作人員嚴格按照衞生許可規定要求，必須每天對餐具等進行餐前餐後衞生消毒，對餐廳桌椅等也要用消毒液進行擦拭消毒。

四、用餐人員安全措施

1.用餐人員自覺遵守食堂管理規定，一律佩戴口罩出入餐廳。用餐時儘量保持距離（參考距離約2米）。用餐完成後現場不遺留殘羹，不隨意丟棄垃圾，自覺有序離開。

2.食堂實行分餐制，暫停圓桌集體用餐。

學校食堂規範管理實施方案 篇6

一、指導思想

為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和雲南省教育廳11部門聯合下發的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實現食堂管理現代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。王回蘭校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，即領導小組：組長：王回蘭副組長：楊丕儀楊雙明組員：袁豔張金龍王慶麗章永啟

鄭朝卿張會芹等，全面負責學校食堂的衞生安全與管理工作，其具體職責是：

校長：王回蘭全面負責學校食堂管理工作。

分管副校長：楊丕儀

1、具體負責學校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

3、負責食堂食品質量衞生的監督管理。

4、食堂領班的聘請。

總務主任：楊雙明

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衞生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂採購。

5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。

6、負責食堂財務管理。

定菜、驗菜：鄭朝卿張會芹

1、負責食定菜驗菜工作。

2、協助總務主任抓食堂管理。

3、負責食堂原材料的保管。

4、驗收登記採購的原材料。

3、發放原材料。

4、協助總務主任抓食堂管理。

工人領班：鄭朝卿

1、全面負責食堂生產服務管理。

2、組織生產隊伍，負責工人管理。

（二）體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂採購員全權負責。

2、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。學校每月定期盤庫。

3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、工人必須明確自己的.職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，並對餐具消毒。負責生產食堂全部清潔衞生工作。

（三）規範設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒櫃、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配

備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衞生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污跡和食物殘渣；牆壁、鐵皮天花板的油漆無脱落、無黴斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衞生。

（3）烹調間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。

灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，操作枱採用不鏽鋼枱面，生進、熟出最好做到分台操作，灶面及灶台牆壁經常洗刷，

做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作枱和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

學校食堂規範管理實施方案 篇7

一、預防是關鍵

總的來説幼兒傳染病的潛伏期基本在3--8天以內，在幼兒處於症狀不明顯，或無症狀的潛伏期內，尤其是容易將傳染病傳染給其他幼兒，在幼兒園議樣高度密集的地方，如果等發現某個幼兒已經發生了再講行防治，就失去了的控制時機為時已晚，所以傳染病的防治貴在早發現、早干預，在充分認識這一點後，我們應該注意以下幾點

1、疫情報告

一旦發現師生患有傳染病或發現有傳染病流行時立即報告當地疾病預防控制中心（衞生防疫站）。為及早發現和及時報告疫情做到：

（1）切實落實非常期間的晨檢制度

（2）班主任每天進行巡視

（3）專人負責學校疫情報告；

（4）建立專門的傳染病登記本。

2、疫情控制

一旦發現疫情，積極配合疾病預防控制機構開展調查處理工作：

（1）協助開展個案和爆發疫情的流行病的調查和採樣工作。根據病人的流行病學史、症狀、體徵和實驗室檢查結果，找出共同特徵。分析病人的分佈特徵，查找可能引起疾病流行的因素。採集病人的嘔吐物、排泄物、血液和水、食物等標本。

（2）做好消毒隔離工作。配合醫療衞生部門做好對傳染病患者講行隔離醫療，對病人的嘔吐物、排泄物及被污染

的.環境進行嚴格消毒處理；開展對傳染病接觸者的醫學觀察。

（3）根據控制疫情需要對密切接觸者進行預防性服藥或疫苗應急接種。

（4）發生疫情重大流行時，執行政府依法做出的停課決定。

3、加強局間檢查

每日晨間進行檢查和缺課追蹤制度，每天保健老師對所有入園兒童進行認真負責的檢查，尤其是皮膚、手足是否出疹子；口腔裏是否有潰瘍；兩鰓是否紅腫等。做好晨檢記錄發現問題及時向園長彙報，班級老師到班級後首先開窗和通風然後對入園的孩子進行詢問檢查。

4、加強缺勤追蹤

把好二次晨檢關，有特別要求家長帶孩子到醫院就診，對於排除了傳染病的幼兒須有醫院的相關證明，同時老師要負責對每位缺課孩子的最終缺課原因有登記記錄原因，每天上午10：00老師負責考勤，沒有來園的打電話，詢問幼兒情況及醫院看病結果。發現問題及時向上級部門報告疫情報告，若在園內出現了傳染病或疑似應及時對患病幼兒進行隔離，並通知家長到正規醫院，並有保健醫生跟蹤確診結果及時上報。

5、落實衞生檢查

對幼兒的教學生活用品以及活動場所加大消毒力度，幼兒毛巾水杯等應一用一消毒，採取每天兩次以上檢查制度，每週進行一次大檢查，做好相關記錄，若發現問題當場改正，當場指出，及時監督，督促各班做到細緻的常規化的衞生消毒工作。

二、措施得當是保障

1、保持教學生活環境整潔衞生，通風換氣，加強檢查，嚴禁幼兒共用水杯餐具和小毛巾等人物物品現象。

2、嚴格按照要求由專人為大型玩具消毒，定期開展預防性消毒是根據天氣情況，不定時安排全體幼兒服用具有抗病毒藥效的中藥。

3、注意均衡營養，加強户外鍛鍊保證足夠休息，增強體質。

4、讓每位教師熟知傳染病應急預案內容，在幼兒園期間發現幼兒如有發熱，咳嗽，乏力精神委靡的症狀時，

師立刻啟動應急預案採取措施及時就醫及時隔離。

三、傳染病控制措施

1、經醫療保健機構、衞生防疫部門確診為傳染病者，應及時予以隔離治療（學生應當辦理休學手續），隔離期限根據醫學檢查結果確定。

2、對疑似傳染病的病人，在明確診斷前，安排在指定場所（隔離）講行醫學觀察；密切接觸的人員，實施必要的衞生處理和預防措施。

3、建立學生定期健康檢查制度，及時發現傳染病患者並採取相應的隔離防範措施，及時切斷傳染病在學校的傳播途徑。

4、對傳染病人所在的教室進行必要的消毒處理，並結合當前實際情況，定期安排全校範圍內的消毒工作。

四、傳染病疫情報告

疫情的報告和管理在預防、控制和消滅傳染病中起到非常重要的作用，準確及時的疫情報告是控制疫情蔓延的情報信息，健全的疫情報告管理組織和管理制度是確保疫情報告準確及時的關鍵。

疫情報告時限和辦法：嚴格按照《中華人民共和國傳染病防治法》及《中華人民共和國傳染病防治法實施辦法》要求執行。

每個教職工均為法定疫情報告人，醫務室為我園責任疫情報告人。任何人發現傳染病人或者疑似傳染病病人時，均有報告的責任和義務，可用口頭、書面、電話等方式向幼兒園迅速報告，幼兒園向上級主管部門及上級疾病預防控制機構和當地衞生行政部門報告。如果隱瞞不報、漏報、謊報或延期報告的，要追究當事人有關責任。

五、傳染病防治監督檢查

國小對傳染病的預防、治療、監測、控制和疫情管理措施進行監督檢查，嚴格責任追究。對發現的問題，及時提出整改措施，把不安全因素消滅在萌芽狀態。對傳染病預防工作措施不力，導致幼兒園發生傳染病流行或食物中毒事件，對學生身體健康和生命安全造成嚴重危害；以及在發生傳染病流行或食物中毒事件後不及時報告或隱瞞。

學校食堂規範管理實施方案 篇8

為認真落實省委、市委、縣委推進清廉建設的部署要求，堅定不移推進全面從嚴治黨向縱深發展，按照縣委建設“清廉衡南”的總體要求和工作部署，結合我縣教育實際情況，在全縣推進“清廉學校”建設，特制定本實施方案。

一、指導思想

落實黨中央和省市縣委關於“清廉學校”建設的一系列重大決策部署，全面加強黨對教育工作的領導，深入推進全縣教育系統全面從嚴治黨，紮實落實立德樹人根本任務，倡導和樹立教育系統的清廉之風。強化風險防控和執紀監督，以傳播清廉價值理念為核心，以校風學風和師德師風建設為抓手，以作風建設為保障，全面推進依法治校，為辦好人民滿意教育提供堅強的政治和紀律保證。

二、總體目標

按照“清廉衡南”建設的總體要求，對標“清廉學校”，把清廉思想、清廉紀律、清廉規則、清廉文化等融入黨建思政、人才培養、管理服務、教學科研、校園文化等各項工作中，營造風清氣正的政治生態，錘鍊清正擔當的幹部隊伍，建構清廉高效的管理服務體系，塑造品正氣清的“四有”教職工隊伍，培育知廉守信的新一代德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人，為高質量提升衡南教育提供堅強保證。

三、主要舉措

（一）塑造清明政風，營造清廉高效的教育生態。

1、壓緊壓實主體責任。加強領導班子建設，落實班子成員“一崗雙責”，壓實學校黨組織全面從嚴治黨主體責任和主要負責人的第一責任。對照責任清單，建立履責紀實制度，形成職責明晰、履責留痕、考核問責工作機制，推進全面從嚴治黨向基層延伸、向每個支部和黨員覆蓋。定期召開全面從嚴治黨專題工作會議和黨風廉政建設情況專題分析會，及時總結、分析、推進教育系統黨風廉政建設和反腐敗工作。

2、加強思想政治教育。嚴格落實“三會一課”、民主生活會、組織生活會、主題黨日活動等制度，持續推進“兩學一做”學習教育常態化制度化，進一步提高黨內政治生活質量。落實黨支部書記上清廉黨課制度，堅持開展清廉課堂等形式多樣的教育活動。

3、提高教育治理能力。明確權力清單，規範服務事項，優化服務流程，創新服務模式。加強規範性文件的合法性審查，重大教育決策和涉及民生的教育政策履行公眾參與、專家論證、風險評估、合法性審核和集體討論決定等程序要求。堅持陽光決策，嚴格執行“三重一大”民主決策，深化黨務政務公開，使教育決策在陽光下運行。

4、嚴格選拔任用幹部。堅持黨管幹部原則，突出新時代好乾部標準，強化清廉、實幹導向。嚴格組織程序，健全選人用人機制，匡正選人用人風氣，嚴格執行選拔任用幹部全程紀實制度。優化幹部隊伍結構，加強後備幹部隊伍建設。加強黨員幹部思想政治建設，加大幹部培養培訓力度，提升幹部綜合素質。規範幹部日常教育管理，落實談心談話、批評提醒、談話函詢和誡勉等制度，抓早抓小、防微杜漸。嚴肅組織紀律，規範幹部人事檔案管理，嚴格執行領導幹部個人重大事項報告制度。

5、持續強化作風建設。從嚴落實中央八項規定，督促教育系統廣大黨員幹部不斷提高認識，馳而不息糾正“四風”。持續推進不擔當、不作為、不落實問題整治，加強執行力建設。組織開展“守紀律、講規矩、強作風”專項行動，不斷改進會風、文風、工作作風。建立健全作風建設長效機制，不斷加強正風肅紀工作，嚴肅查處頂風違紀的“四風”問題，加大通報力度。進一步規範“三公”行為，嚴格控制“三公”經費支出，持續做好辦公用房清理規範工作。

（二）建設清淨校風，打造風清氣正的清廉學校。

1、加強學校黨的建設。落實黨支部領導下的校長負責制試點，進一步加強教育系統黨組織的領導核心作用。規範黨員發展程序，落實黨員發展紀實制，健全黨員發展工作責任追究制，做到嚴格程序，責任到人。積極創建教育系統“五強黨支部”，不斷提高學校黨建水平。

2、推進全面依法治校。進一步落實依法治校、民主管理、信息公開等要求，推進校園法治文化建設。健全學校行政管理組織架構及運行機構、重大事項決策機制和民主監督機制。加強對廉潔風險的防控與排查，進一步健全招生考試、職務評聘、幹部選拔、經費使用、物資設備採購、後勤基建、合作辦學等方面的規章制度和程序辦法。規範各類評審和獎懲制度。加強對學校信息公開的指導和監督，不斷提高校務公開制度化、標準化、規範化、信息化水平。暢通學生、教職工民主管理的渠道，促進學校自我管理、自我發展、自我約束。切實發揮教育內審職能，實現輪審全覆蓋，做好專項審計調查。

3、堅持正確的政治方向和辦學理念。堅持中國特色社會主義辦學方向，端正辦學理念，把立德樹人貫穿於各級各類教育的全過程，融入思想道德教育、文化知識教育、社會實踐教育各個環節。加強和改進學校的思想政治工作，嚴格課堂教學和文化宣傳陣地的管理，確保學校辦學的正確方向。堅持以人為本、教育公平，大力發展素質教育，強化體育、美育和勞動教育，堅決糾正片面追求升學率的做法，促進學生身心健康發展。深化課程改革，積極培育學校辦學特色和優勢，辦好每一所學校。

4、不斷優化校園服務機制。全面梳理學校面向師生和社會的管理服務事項，進一步簡化程序、減少層級，拓展“互聯網+”服務，提高服務能力和水平，切實減輕師生的辦事負擔。系統梳理部門職責，加強資源整合，完善校園公共服務平台，加強校長信箱管理，暢通線上線下溝通反饋渠道，做到件件有着落、事事有迴音。

5、加強重點領域的監管。以省委巡查整改為契機，強化問題整改、加強自查自糾、完善制度建設，抓好關鍵領域、重點環節和關鍵少數，促進教育事業健康快速發展。持續推進“陽光招生”、“陽光工程”、“陽光食堂”、“陽光人事”，堅決遏制招生招聘招標等教育重點領域腐敗問題。對學校開展綜合巡察、專項巡察、經濟責任審計，督促學校嚴格落實“三重一大”民主決策、政務信息公開等制度。圍繞重點人員和重點崗位，加大監督執紀問責力度，做到有責必問、問責必嚴，保持紀律審查高壓態勢。

6、抓好“小微”權利管理。梳理編制學校“小微”權力清單，規範教育、管理、服務各個環節的標準和要求，堅決清除學校工作中的頑疾。明晰教工職責，規範教工行為，防止利用職務便利謀私利、夾私活，公平公正對待每一個學生，不給學生貼上分數標籤，不只關注學習好的學生而忽視大多數學生。科學安排學生家庭作業，堅決遏制“家長作業”和家長輔導作業負擔過重的傾向。加強學校食堂管理，對全縣中國小（幼兒園）食堂開展抽查審計，規範食堂收支行為，落實學校領導與學生同吃學生餐制度。完善教育資助體系，規範對家庭經濟困難學生認定和資助辦法。

7、推動“清廉文化”進校園。開展“清廉文化”宣傳教育，努力把清廉文化滲透到校園環境佈置、文化藝術活動、主題班會中，使清廉文化走進課堂、浸潤校園、滋養心靈。充分挖掘本地本校清廉文化資源，開發清廉文化校本課程，把清廉文化教育融入學校教育教學全過程。充分拓展清廉文化的宣傳陣地，通過微博、微信、學校門户網站、廣播、電視等陣地開展豐富多樣的宣傳活動，營造清廉文化氛圍。加強學校周邊環境綜合治理，防止校外不良文化向校園滲透。

（三）營建清正教風，樹立清明正派的教育形象。

1、嚴格教師從業標準。深入學習貫徹《中共中央國務院關於全面深化新時代教師隊伍建設改革的意見》，引導廣大教師不斷加強自身建設，不斷提高道德修養、業務素質和教學水平，爭做“四有”好教師。深化教師教育改革，從源頭抓起，培養教師清廉從教的品質。完善教師教學工作規範和教學質量標準，明確教師從事教學活動的具體要求和崗位職責，不斷提高教師教學的專業化水平。

2、加強教師學習和培訓。建立健全教師全員暑期師德專題教育和日常師德教育制度以及新教師崗前和班主任上崗師德教育制度，落實教師集中政治學習制度，讓每一名教師熟知全面從嚴治黨和“清廉學校”建設要求。在教師專業發展培訓中增加清廉教育內容，加強教師法治教育，全面提高教師依法執教的意識與能力。在全縣範圍內開展教師職業行為“十不準”全員培訓學習，嚴格落實“學術無禁區、講課有紀律”的要求，防止在任何教育教學領域散佈錯誤言論。進一步完善培訓機制，注重提升德育工作者隊伍的能力和素養。

3、加強師德師風考評。加強教師的管理和考核，建立健全中國小教師師德建設長效機制，完善師德師風考核機制，將師德師風作為學校對教師使用聘任、評價考核的核心內容，把清廉要求落實到日常教育教學行為中。健全師德師風督查機制，充分發揮督導督學、學生反饋、社會監督的作用，把教育管理服務對象的評價作為教師考核的重要內容。建立師德考核負面清單、典型案例警示制度和師德師風定期通報制度。

4、落實獎懲激勵機制。積極創造條件保障和提高教師的收入水平。改進和完善中國小教師績效工資制度，使績效工資充分體現教師的工作量和實際業績。完善鄉村教師生活補助政策，健全特殊教育教師工資保障機制。完善特級教師、優秀教師、教壇新秀、教學新鋭等各類先進評選辦法。完善班主任工作長效激勵機制，對長期擔任班主任並做出重要貢獻的.予以通報表彰。開展中國小在職教師有償補課專項整治活動，堅決遏制中國小在職教師違規到社會教育培訓機構兼職、有償補課等師德失範行為。嚴格執紀監督，對教師違反師德師風、違法違紀行為進行嚴肅處理，實行師德“一票否決”制，直至清除出教師隊伍。加大優秀教師事蹟宣傳力度，積極營造尊師重教氛圍，引導全社會更多地關愛教師、尊重教師。

（四）營造清新學風，建設清雅陽光的美好校園。

1、加強立德樹人。堅守“德育為先，能力為重，全面發展”的育人觀，圍繞立德樹人根本任務組織開展各類教育教學活動。加強學生日常行為規範培養和教育，引導教育學生敏於求知、勤於學習、敢於創新、勇於實踐，養成尊重規則、正直無私、抵制誘惑、自律自強等良好的道德品質和行為習慣，培育優良學風。在社會實踐教學等重要節點開展“清廉學校”專題教育，使清廉理念入耳、入腦、入心。

2、優化學生服務。進一步完善學生學業服務支持體系，加大對學習成績後20%學生和其他學習確有困難學生的幫扶力度。完善圖書館、資料室、實驗室、功能教室等拓展性學習設施建設，鼓勵學生參加各類社會實踐活動。繼續健全貧困家庭學生資助制度，更加關愛弱勢羣體，將服務貫穿學生成長髮展全過程。

四、工作要求

（一）加強組織領導，抓好落實。各學校要進一步提高思想認識，切實增強“清廉學校”建設的使命感、緊迫感、責任感。各縣屬學校要成立“清廉學校”建設領導小組，統籌協調清廉建設各項工作，研究細化考核評價辦法。領導小組每年要對建設落實情況進行分析評估，對落實不力、推進緩慢的，及時採取通報、約談等措施，切實推動工作落實。要切實履行好主體責任，加強領導、制定方案、明確舉措，把各項任務落到實處。學校黨組織書記是清廉學校建設的第一責任人，校長是清廉學校建設的重要責任人，班子成員要嚴格履行“一崗雙責”，既要抓好自身的業務工作，又要同時抓好分管領域的清廉建設，切實做到清廉建設與業務工作相結合。

（二）突出工作重點，形成特色。各學校要把人民羣眾反映強烈的突出問題作為工作重點，聚焦全面從嚴治黨，增強“四個意識”，細化落實主體責任“最後一公里”。學校要強化主體責任和主體自覺，充分發揮廣大師生在清廉學校建設中的主動性、積極性、創造性，形成亮點與特色，不斷豐富“清廉學校”建設的內涵。

（三）嚴格監督檢查，強化整改。各中國小校要加強對黨員幹部的日常教育管理監督，運用監督執紀“四種形態”，特別是第一種形態，抓早抓小、防微杜漸，把紀律挺在前面，進一步釋放“越往後執紀越嚴”的強烈信號，進一步傳導“清廉學校”建設的壓力和責任。要進一步完善巡察工作機制，進一步落實中國小校主要負責人任期（離任）經濟責任審計，進一步強化在巡察、審計過程中發現問題的整改落實。

（四）營造輿論氛圍，提升實效。各學校要把“清廉學校”建設作為推進當前和今後一個時期工作的主要抓手，及時宣傳清廉建設的重要意義，專題報道工作中湧現的好做法、好經驗、好典型，適時開展優秀案例、典型人物評比和經驗交流，營造全員參與的濃厚氛圍，為加快推進“清廉學校”建設提供有力保障。

學校食堂規範管理實施方案 篇9

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：

一、指導思想：

誠信服務、用餐自願；自願參與、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：樑倫泉宗元生

主要職責：

（1）根據繳費狀況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。

3、保管員：向詩忠

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衞生監督工作。

4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任）

主要職責：

（1）負責小工的聘任、管理。

（2）每週一公佈出當週每一天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重複。

（3）具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。

（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

（5）每週五下午3：00與保管員一齊提出下週原材料採購計劃交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的採購

（1）大宗原材料採購

肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，（務必是區教委中標單位）送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每一天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學生用餐管理

（1）幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。

（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費

本着“合理解釋、用餐自願”原則：

（1）每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天（遇星期天前移至上週星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

（2）每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

（4）為便於管理、不解決學生臨時用餐。

七、健康證

羣眾辦證：

1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、功能室設置

學校食堂規範管理實施方案 篇10

為進一步提高食堂服務質量和管理水平，在突發停水、停電、停氣的情況下，實現服務工作良性運行，保證食堂正常營業特制定本預案。

（一）組織機構

成立食堂突發事件應急處置小組。

組長：

副組長：

組員：

（二）小組成員工作職責

1、組長

負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調應急處置。

2、副組長

負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的佈置安排。

3、小組分工

（1）聯絡組

及時上報組長，聯繫相關部門，查明原因，及時通知用餐單位。

保障組

維持應急事件現場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（一）設施保障

設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。

（二）保證措施

做到科學預防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

1、停電

食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業期間，應做好以下工作：

（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯繫相關部門詢問停電原因，如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意並做好解釋工作。

（2）聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰後執行常温保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。

2、停水

（1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責後勤水電工到場，迅速進行維修。

（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。

（3）對於不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，並採取以下措施：

①調換操作方式，儘量做一些少用水的食品；

②立即撥打已聯繫好的快餐公司送餐；

③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。

3、停氣

（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯繫相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。

（2）對於不能短期恢復的，食堂管理員應及時上報食堂主管，並採取以下措施：

①若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；

②若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯繫好的快餐公司送餐；

③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，採用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜製作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯繫好的快餐公司送餐。

學校食堂規範管理實施方案 篇11

一、指導思想

全面貫徹省、市教育工作部署和《20xx年江蘇省校園食品安全工作要點》，認真落實《食品安全法》和“四個最嚴”要求，結合常態化新冠肺炎疫情防控需要，深入推進校園食品安全守護行動，實施校園食品安全綜合治理，全面提升學校食堂安全和食品安全保障水平，確保不發生重大羣體性食品安全事件，為打造“高質量縣域教育樣板、長三角北翼教育名城”提供強大的服務和保障。

二、總體要求

加強學校後勤工作的組織領導，健全管理制度，以學校食堂、食品安全保障為底線，實行學校食堂安全和食品安全定人定崗定責機制，夯實學校食堂設施設備標準化建設，強化學校用水用電用氣、特種設備管理，規範食堂大宗物品及學生公寓用品、校服採購，加強學校食堂文化建設，深入推進“陽光食堂”“A級食堂”“垃圾分類”創建工作，推進污染防治攻堅工程，按期完成省市“鍋爐低氮燃燒排放”“節能節水”等提升工作，營造良好的校園環境和教學環境，確保全年無重大食堂、食品安全責任事故發生，為師生在校學習、生活、工作提供優質服務和安全保障。

三、工作要點

（一）完善安全管理制度。

1.健全管理制度。依法依規建立健全學校食堂和食品等工作管理制度，包括《食堂從業人員崗位職責》《食品進貨驗收制度》《採買索證索票制度》《從業人員健康檢查制度》《食品安全風險自查制度》《食品留樣制度》《衞生保潔制度》《領導、教師陪餐制度》《設施設備使用維護安檢制度》《倉庫進出庫管理》《司務長輪崗制度》《大宗物品招標採購制度》《學生校服、公寓用品採購管理制度》等學校後勤管理制度，從制度上保證各項工作有章可循。

（二）夯實安全工作舉措。

2.建立責任機制。層層簽訂學校食堂安全和食品安全工作責任書，建立健全以校長（園長）為第一責任人的食品安全責任體系，安全責任要落實到每一個設施設備、每一個具體崗位、每一個工作人員，以及管理全過程的每一個細節，嚴格做好各關鍵環節風險管控。

3.組織安全培訓。學校要以《江蘇省學校食堂食品安全管理操作手冊》為重點，定期組織從業人員學習，並參加市場監督管理局組織的相關考試。建立和完善學校食堂安全和食品安全事故應急處置工作機制。落實食品、壓力容器、電梯、炊灶具等食堂設施設備的安全風險教育，加強師生及食堂員工必要的安全知識教育，組織師生及食堂員工每學期至少開展一次食堂突發事故應急演練。加強對從業人員燃氣使用安全教育和操作技能培訓，提高從業人員的安全意識和規範操作水平。特種設施設備操作人員持有效證件上崗，並參加行業主管部門組織的安全培訓。

4.加強設備管理。加強特種設備、消防、炊灶具等食堂設施設備安全管理，對學校壓力容器、電梯、炊灶具等設備的持證上崗、定期檢驗、使用登記等情況進行定期檢查；實施特種設備設施風險辨識管理，及時消除特種設備設施安全隱患。嚴格落實燃氣使用規定，使用合格正規的氣源、氣瓶和符合國家標準的燃氣器具，以及螺紋連接的不鏽鋼軟管、調壓閥，必須按照規定安裝熄火保護裝置、燃氣泄漏報警裝置。出現相關安全責任事故的單位年終考核一票否決，同時追究相關責任人的責任。

（三）做細做實常規管理。

5.細化日常管理。實施“五常”“六T”管理模式，從進貨查驗記錄、進出庫管理、食品加工製作、餐具清洗消毒、菜譜定製、食物保温貯存、食品留樣、服務態度、食堂從業人員的健康體檢、水電氣的使用等各個方面抓好常規管理，做到“常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律”和“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”。對照《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》，結合疫情防控工作要求，在新學期開學前後對學校食堂、食品安全工作進行全面自查，包括制度落實、設施佈局、環境衞生、過程控制、台賬資料、應急處置等，確保符合食品安全要求才能供餐。

6.嚴格檢查驗收。建立以學校主要領導、分管領導、總務主任、食堂司務長、教工代表構成的'食堂日常工作檢查組，制定輪值檢查表，形成日日檢查制度。日常管理、檢查情況須按市教育局統一編制的學校食堂管理台賬（一套9本）要求，按時據實填報。建立以行政領導、食堂司務長、教工代表、內監委、家委會代表構成的食材採購驗收組，對食堂每日採買食材進行驗收，並對驗收結果進行簽字確認。結合常態化新冠肺炎疫情防控需要，對照《江蘇省〈疫情防控期間學校食堂工作手冊——51條〉》工作要求，認真落實學校食堂各環節的防控要求，加強學校食堂疫情防控和食品安全的研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任，確保學校食堂和食品安全可靠。

7.提倡節約營養。積極開展“厲行節約、反對浪費”主題教育，加強供餐管理，教育引導學生樹立“節約光榮、浪費可恥”意識，養成健康飲食習慣，持續開展光盤行動。有效落實營養餐，提高供餐質量，切實改善學生營養狀況，開展“減油、減鹽、減糖”行動。

（四）強化食品查驗制度和追溯制度。

8.及時索票索證。嚴格落實《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》，採購時既要查驗食材相關生產資質、質檢報告，又要查看狀況是否正常。要索取並留存供應商提供的食品相關許可證和產品合格證明等材料。從固定供貨商或者供貨基地採購的，要索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商户、農户等採購的，要索取並留存採購清單等有關憑證，豬肉必須蓋有非洲豬瘟檢測陰性章，蔬菜必須有農殘檢測報告。疫情防控期間，慎用進口冷鏈食品，使用冷凍食品必須有核酸檢測報告，接觸人員（供應商、採購、驗收、加工人員）必須接種疫苗。做到源頭可控，有據可查。

9.建立追溯機制。按照“誰主管誰負責、誰採購誰負責、誰驗收誰負責”原則，實行簽字背書，坐實責任。要準確詳實填寫食材入庫出庫記錄，收齊相關原始憑證保存三年以上，以備追溯。食材進出倉時要再次查驗，食品加工保管過程要做到操作規範、監控可查，食品加工完成按規定留樣，定人定鎖負責。

（五）規範食堂大宗物資採購和服務性收費工作。

10.堅持公開招標。學校食堂大宗物資採購是指食堂日用品、消耗量大的物資採購，主要包括肉類、米、面、油等以及每學期採購額累計超10萬元的物資採購。為保證學校食堂物資採購過程的公開、公平、公正，必須堅持面向社會公開招標的原則，招標前5個工作日在市級平台發佈招標公告，對招標事項進行公示。一般實行一學年一招標（人數較多的學校可以每學期進行一次）。10萬元以下物品必須進行詢價、比價，健全詢價、比價手續，建立健全物資採購詢價、比價檔案資料。

11.堅持公證評標。食堂大宗物資採購以市直學校、教育管理中心為單位統一組織招投標。學校成立招標工作領導小組，由市直學校、教育管理中心校長任組長，全面負責招標工作組織領導。評標委員會成員可由招標單位代表、專業人員和人大代表、政協委員或分管紀檢領導擔任。招標單位要科學、合理制定招投標規則，增強對採購物資中標價格和質量的把控度。評標中應堅持優質、低價原則，當場公佈評標結果，並對外進行公示。

12.堅持“八個嚴禁”。食堂物資採購堅持“八個嚴禁”。一是嚴禁不實行公開招標，由學校指定供應商；二是嚴禁先採購，後補辦招標手續；三是嚴禁由校方約定幾家參與招標，不在市級平台上面向社會進行公開招標；四是嚴禁公告期未滿提前招標；五是嚴禁無正當理由拒絕供應商投標；六是嚴禁圍標、串標、泄標，招標單位要加強投標人資格審核，嚴禁接收具有關聯關係的單位或個人共同參與投標，嚴禁假借他人名義參加招投標；七是嚴禁不符合國家食品衞生、安全標準的物品進入學校食堂；八是嚴禁接受供應商或潛在供應商的禮品、禮金、有價證券等財物，或者接受宴請、旅遊、健身、娛樂等活動安排。

13.堅持責任追究。學校食堂大宗物資採購實行領導負責制，市直學校、教育管理中心校長對採購工作負總責，未執行食堂大宗物品招標採購的，在市局年度考核中此項工作不得分。對在招標過程中徇私舞弊、弄虛作假予以嚴肅處理，對造成學校經濟損失的應依紀依規進行追償；對學校食堂經營有謀利行為和服務性違規收費行為被查處的，年度考核不得參加評先評優，有謀利行為的學校食堂不得評為“A級食堂”“A級示範食堂”。

14.堅持校服嚴管。學校校服、公寓用品等採購，以市政府公共資源交易中心相關時段的招標文件、上級及我局印發的《關於進一步加強中國小生校服管理工作的通知》為依據，以《如皋市學校校服申報、驗收、結款流程》為標準，通過召開座談會、滿意度測評等形式，加強校服管理過程管控，做好校服服務保障工作。對校服、學生公寓用品等服務性收費項目要向學生和家長公開、公示，嚴格遵循學生及家長自願選擇服務性項目原則，嚴禁學校捆綁收費、強制學生購買服務項目、擅自提高服務性收費標準等行為。

（六）落實後勤服務公示制度。

15.建立公示制度。各校要建立服務性收費、後勤賬目公示制度（主要指食堂、校服、學生公寓用品），學校服務性收費項目、標準、範圍、政策依據要向社會公開。食堂、校服、學生公寓用品變更收費標準必須按要求向局財審科報備。學校食堂要在醒目位置建立公示欄，公示《食品經營許可證》《食堂從業人員健康證》等有效證件，公示原材料採購價格、菜譜、菜價，公示食堂管理工作組成員名單、食材採購驗收組成員名單等相關信息。

16.公開經費管理。要堅持學校食堂“公益性、零盈虧”原則，有效進行成本核算和控制，做好帶量採購工作。要加強學生膳食資金管理，專款專用、專賬核算，嚴禁虛報、冒領、套取、擠佔、挪用、截留、剋扣學生伙食費。學校食堂賬目每月結算細目要向師生公開公示，接受家長和社會的評議與監督。

17.提升服務品質。學生食堂飯菜花樣品種、飯菜價格、飯菜口味、服務質量、安全標準要向學生和家長公開，做到每日菜品營養全面、品種豐富、物美價廉，通過微信向家長推送每週制定的菜譜，食堂要定期向家長開放，邀請家長參與食堂管理。學校食堂實施校領導每餐次陪餐，班主任或任課老師進班陪餐，家委會代表每週（或每月陪餐）的陪餐制度。

（七）推進食堂重點設施設備提升工程。

18.推進設備升級。按照《南通市學校食堂標準化建設指南》和《南通市學校食堂重點設備配備指南》要求，聘請市市場監管局和消防大隊的專家進行指導，做好學校食堂設施設備配備升級工作。對食堂硬件建設要不斷提檔升級，徹底消除一般等級食堂（B級），進一步提高優秀等級學校食堂比例。

根據如皋市263專項行動領導小組要求，深入打好污染防治攻堅戰，推進學校食堂安裝油煙淨化設施，做好本年度鍋爐低氮燃燒改造提升工程。根據《如皋市20__年推進電能替代工作實施方案》（皋發改〔20__〕58號），學校食堂大力推廣全電食堂，降低用能成本，提高安全用能水平，改善廚房環境，消除液化氣瓶安全隱患，做好瓶改電替代工作。

19.推進“明廚亮灶”。根據市市場監管局要求，各學校要繼續重視食堂“明廚亮灶”建設工作，要加強各環節監管，完善視頻監控設施，對原材料配送驗收、入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發、學生就餐等環節實行全程監控，確保安全。同時每所學校要在食堂餐廳配備大型電子顯示屏，推進學生食堂加工製作監管過程向師生視屏公開，推進全市學校食堂“明廚亮灶＋互聯網”工作開展。

（八）加強“陽光食堂”規範化管理。

20.規範“陽光食堂”。嚴格落實省紀委監委、省教育廳關於中國小“陽光食堂”信息化監管服務平台建設工作要求，確保業務操作標準規範、信息錄入準確及時、運轉正常有效。要充分發揮監管服務平台的前哨作用及監管功能，及時發現、分析和處置平台建設和食堂管理中出現的問題。要加強輿情分析研判，完善迴應、上報機制和應急處置機制。

（九）抓好學校後勤創建工作。

21.開展食安創建。積極參與省市食品安全衞生城市創建工作，確保高標準完成創建目標任務。積極開展“A級食堂”“A級示範食堂”創建工作。發揮食堂的育人功能，從健康營養、衞生安全、勤儉節約、文明禮儀等多個角度打造獨具魅力的“文化食堂”。

22.做好垃圾分類。開展垃圾分類宣傳教育，張貼垃圾分類宣傳標語，不斷提升師生的生態環保意識。發揮“小手拉大手”的作用，努力實現教育一個孩子、影響一個家庭、創造一個美好家園。學校要在垃圾分類經費使用上做好列支預算。食堂餐廚垃圾嚴格實行幹、濕（餐廚）分類管理，依法實施處理。校園內配置可回收物收納箱，不可回收垃圾箱，增設有害垃圾桶。生化實驗廢棄物要嚴格按照有害垃圾的處理辦法處理。垃圾分類工作台賬記載要完善及時。

學校食堂規範管理實施方案 篇12

疫情防控期間師生就餐保障方案 為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐廳通風措施 餐廳屬於人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通；

2.樓梯間或密閉區域（無外窗不通風區），應定期開啟消防排煙設備（動用後要恢復到消防體統正常狀態），確保各區域空氣流通。

3.餐廳具體通風措施：

3.1 就餐區各窗户全部打開，每天結業後關閉；

3.2 後廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗户開關；

3.3 通風時間為：6:00、12:30、17:00 三個階段開啟，每個階段開啟時間為 15-25 分鐘。

二、餐廳消毒措施

1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84 消毒液、雙氧水等；

高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。

2.消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3. 具體消毒工作實施表 位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區、出入口、過道、電梯 、洗手間等 84 消毒液、酒精 日三次（餐後集中消毒）

噴霧及擦拖法 操作間、粗加工間 84 消毒液 日兩次（早餐前、結業後）

擦拖法 儲藏間 日一次（結業後）

餐廳門窗 日三次（每餐開餐前）

垃圾桶 日兩次（班前後）

噴霧 其他區域 每天不少於一次

4.餐廳設置專人實施消毒管理，並做好相關消毒記錄。

5.其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。

三、師生就餐保障措施 為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行 “改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。

1.內部座位“改造”：

1.1 餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間隔斷措施（使用保鮮膜進行中間立隔斷）；

1.2 師生就餐時實施“交叉”就座，每個人間隔 1 米距離（詳見示意圖）；

1.3 經改造後，二樓餐廳一次性可容納約 300 生就餐，三樓一次性可容納 300 生就餐；

1.4 餐廳座位改造及就座示意圖：

2.室外增設臨時就餐區：

2.1 增設位置：餐廳西面地坪（約 1600 平方米）；

2.2 就餐座位：使用單人課桌，可容納約 240 張（可衍生至學校中心廣場位置，增加就餐座位）；

2.3 位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在 1M 以上。

3.錯時就餐制：

3.1 餐廳根據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；

3.2 錯時就餐時間為：原規定開餐時間提前 30 分鐘及延後 1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；

3.3 根據餐廳改造及增設室外臨時就餐區，每次師生就餐總容量為約 900 人，學生總量為 3700 生，需分 4 批次就餐；學生總量 每批容量 需分批次數 每批用餐時間 總用時（約）3700 900 4 次 40 分鐘 2.5 小時 4.分散就餐制：

4.1 分批就餐的同時，對學生實施樓層分劃，規定每批次學生各樓層取餐及就餐人數，確保取餐迅速及保障後續學生有充足就餐時間。

4.2 室外就餐區實施“規定/輪流制”，每天每批次規定及輪流班次至室外用餐，同時由各班主任實施現場監管，確保就餐秩序。

4.3 增加室外“收殘台”及服務人員，學生就餐完畢後，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理枱面，確保下批次學生就餐安全。

（四）師生就餐程序 硬性要求：

l 所有就餐師生進入餐廳在非就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；

l 未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；

l 師生取餐時，應自行主動刷卡，與他人嚴格保持距離及接觸。

（1）進入餐廳：

所有就餐人員佩戴好口罩，從餐廳西南步梯進入餐廳，嚴禁乘坐電梯及其他通道進入。

（2）洗手：

所有就餐人員需到洗手區進行科學洗手（洗手六步法）。

（3）取餐：

取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少於 50CM 距離。

（4）就座：

按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。

（5）就餐：

就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢後及時清理枱面並佩戴好口罩。

（6）離開 就餐完畢後，應及時科學洗手，並立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。

（7）就餐流程圖 離開 就餐 就座 取餐 洗手 進入餐廳 洗手

學校食堂規範管理實施方案 篇13

大學聯考開考在即。為切實做好今年中大學聯考期間餐飲食品安全工作，確保考生、教師及考務人員用餐安全和中大學聯考的順利進行，防控食物中毒事件發生，特制定本方案。

一、工作原則和目標

堅持“預防為主、突出重點、安全第一”的原則，通過專項檢查，進一步提高中大學聯考餐飲服務單位的食品安全意識，嚴格落實餐飲服務單位主體責任，完善實施食品安全管理制度，規範食品加工製作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發生，確保中大學聯考期間餐飲食品安全。

二、時間安排

20xx年5月27日至6月18日。

三、監督檢查對象

檢查對象為20xx年中大學聯考學校食堂，考生、教師和考務人員就餐單位，學校周邊餐飲服務單位。

四、組織領導

局成立縣20xx年中大學聯考期間餐飲食品安全保障工作領導小組。

五、任務和措施

（一）動員部署。制定《縣20xx年中大學聯考期間餐飲食品安全專項檢查工作方案》，與教體局聯合組織召開20xx年中大學聯考餐飲食品安全保障工作會議，對中大學聯考餐飲食品安全保障工作進行部署。

（二）制訂應急預案。制訂《中大學聯考期間食物中毒應急預案》，一旦發生食物中毒事件，必須立即按照《中大學聯考期間食物中毒應急預案》的規定迅速應對處置。

（三）開展考前餐飲安全全面檢查

1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區鎮（街道、開發區）在中大學聯考前對責任片區的學校食堂，中大學聯考供餐單位和學校周邊餐飲服務單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務許可資質、環境衞生、從業人員健康證明和培訓教育，食品採購、儲存管理、食品加工過程關鍵環節質量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內容，督促餐飲服務單位嚴格執行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要製作現場檢查筆錄，對檢查發現的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環節和突出問題，要出具監督意見書或責令改正通知書限期整改，並跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。

2.對學校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進行審查備案。所供應食品必須符合食品安全法的有關規定，不得供應《中大學聯考餐飲服務單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學校食堂與供餐單位立即改正。經審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學校或供餐單位相應負責人共同簽字、一式兩份，學校或供餐單位與監管部門各存一份。

（四）考試期間實行駐點監督。中大學聯考期間，對考生、教師和考務人員提供就餐的學校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監督。

六、駐點監督工作要點

1、檢查供應的食品，實時檢查供餐食品是否按確認的食譜供應。

2、檢查從業人員健康狀況、個人衞生與晨檢情況。

3、檢查食品及原料進貨情況。食品採購專人負責，嚴格落實食品採購索證登記驗收制度，禁止採購不符合衞生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工製作過程，對供應的食品原料驗收、預處理、半成品、成品加工製作過程進行現場監督。要強調燒熟煮透，嚴格食品製作與供餐的間隔時間，嚴防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。

6、駐點人員要充分利用快檢設備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發現食品安全隱患，並予以處置。

7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環境衞生，對加工場所與庫房及時進行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區域，保證環境整潔、有序、安全。

9、督促供餐單位加強食品安全防範，禁止非食品從業人員進入食品加工區。

10、督促接待單位認真開展餐飲服務食品安全自查並做好記錄。

七、總結上報。

餐飲科、各中隊要注意收集、整理中大學聯考期間餐飲食品安全專項檢查工作情況，各駐點監督人員要把駐點監督時形成的工作資料及時交責任科室或中隊。

學校食堂規範管理實施方案 篇14

為規範飯堂作業流程，確保食品衞生安全，提高我司後勤保障服務水平，更好的促進和服務業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

一、服務承諾

(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衞生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衞生問題負全面責任。

(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每週五提供下週菜譜，並按規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量並做到衞生、味美，菜式多樣化。

(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為xx員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

(四)開放式經營，接受各方監督，有關管理人員可隨時對廚房次日所採購物品的質量，數量、衞生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，並不斷聽取多數員工的意見進行改進。

二、管理措施

食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品採購衞生、食品儲存衞生、烹調加工衞生、餐飲具洗刷消毒衞生、環境衞生、出售衞生和從業人員衞生。

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衞生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上餐枱，剩餘飯菜不上餐枱，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐枱，天天重複的飯菜不上餐枱。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衞生。同時，必須保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃粧豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。

5、搞好室內衞生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衞生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作台、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衞生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁幹私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脱崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿着工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜各類物資設備。

三、廚務部機構設置及崗位職責

為保障飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

◆工作人員崗位職責要求

(一)廚師

1、對公司每月(每週)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，並監督員工切配是否符合要求。

4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

6、按公司要求操作，負責菜餚的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜餚燒熟煮透，搭配合理，鹹淡適中。

8、堅決執行食品安全法規程，進行規範操作。冰箱內原料擺放規範按照《食品冷藏衞生管理制度》執行。

9、做好員工的衞生、操作規範及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

10、配合上級做好各項工作，服從安排。

(二)廚師助理

1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

2、負責食品切配工作。

3、負責廚房清潔衞生工作。

4、負責餐具清洗消毒工作。

5、協助廚師進行簡單的食品加工。

6、負責分配飯菜。

7、配合上級做好各項工作，服從安排。

四、飯堂工作內容及流程

(一)出品控制流程

1.目的

規範出品流程，致力提高出品質量。

2.使用範圍

X公司飯堂。

3.控制流程

菜單編制→審核→採購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

4.操作流程及要求

(1)開菜單的要求

A.以客户為中心，充分掌握客户的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許範圍內。

C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、乾貨需提前一天確認)。

D.避免同一餐中有相同的菜式出現。

E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

(2)菜單的審核標準

A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

B.是否能達到公司給予成本標準。

C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

(3)採購質量的要求

A.採購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

B.採購應不斷擴大采購門路，確保採購來源。

C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑後，對採購人員做出過失處理。

(4)驗收要求

A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由採購人員做出過失處理。

B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

(5)初加工要求

A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

(6)細加工要求

A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

(7)清洗要求

以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

(8)炒作

A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。

B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜製作人員。

C.必須準備相應之調味料(如生薑、大蒜等)及配色料(如紅蘿蔔、紅椒等)。

D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

(9)成品確認及出品

A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。

B.廚師必須對每道成品進行品嚐，確認無疑後出品。

C.由於人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

(10)配餐要求

A.以客户為中心，做到熱情待客，讓客人有家的温暖。

B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用後備菜或出品快之乾菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

(11)收集信息及開會總結歸納

A.以“需客户之所需、求客户之所求”為原則，致力讓客户滿意。

B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，並彙總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重複出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋葱炒鴨肝不被客户接收可改變做法，滷鴨肝或涼拌鴨肝等)。

C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，並擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

5.以上操作程序必須嚴格執行落實。

(二)食品衞生安全承諾

1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(3)有保證食品安全的規章制度。

(4)具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。

(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

(8)食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。

(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

2.承諾絕不生產經營下列食品：

(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品;

(4)腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;

(6)未經動物衞生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;

(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(8)超過保質期的食品;

(9)無標籤的預包裝食品;

(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

(三)人員及飯堂安全保障事項

1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

4、工作結束後，切斷油源、氣源和火源後方準離開。

5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，並有專人負責，使用時嚴禁煙火。

7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防範意識。

(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

1.認真貫徹執行食品衞生法律法規，加強食品衞生管理，切實做好食品衞生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衞生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經採取的措施和需要協助解決的問題。

(2)積極採取措施協助衞生機構搶救食物中毒人員。

(3)立即停止加工及食用剩餘的可疑食品。

(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

(5)配合衞生行政部門進行調查，按照衞生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

(6)認真落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

(7)採取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

2.食物中毒預防制度：

(1)從業人員衞生

A.從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。

B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衞生手套。

E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指等。

(2)食品原料及食品採購

A.自備原料配送。

B.定點採購新鮮潔淨的原料。

C.到持有衞生許可證的經營單位採購食品。

D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

E.不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。

F.不外購冷葷涼菜和糕點製品。

(3)食品初加工

A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗淨的食品原料離地存放。

C.用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標誌明顯,做到分開使用。

D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

(4)烹調加工

A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其製品。

B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

D.豆漿要徹底煮透，煮沸後持續加熱5—10分鐘。

E.食品以即制即用最佳，製作完成至食用一般不要超過2小時。

F.剩餘食品在再次食用前要高温徹底加熱。

G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

(5)餐具清洗消毒

A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，並定期更換消毒液。

D.消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

(6)衞生管理

A.建立健全食品衞生安全管理制度。

B.專人負責、層層落實、責任到人。

五、飯堂服務管理制度

(一)食品採購制度

1、食品必須定點採購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

2、採購食品車輛專用，盛裝容器清潔衞生，生熟分開，運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

3、採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗、變質、有毒有害、黴變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衞生標準要求的食品。

4、採購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標籤、標識完整，標籤、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

5、採購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

6、採購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衞生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衞生許可證複印件、購貨發票。採購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

7、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與採購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衞生許可證複印件，核實其記載的內容真實有效。

8、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單，如為複印件的應由供貨者在複印件上籤章。

9、採購食品及其原料時，不得在無食品衞生許可證的供貨者處採購食品及其原料，不得在無法提供食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處採購食品及其原料。

10、採購的食品必須建立食品採購台帳。台帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及採購員簽字等內容。

11、採購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

(二)食品冷藏衞生管理制度

1、冰箱、冰櫃設生、熟食品用途，並有明顯標識和温度計。

2、食品冷藏冷凍前檢查食品衞生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，並做到先進先出和不超期存放。

4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉製品、肉餡等冷藏儲存，温度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，温度控制在0℃～-18℃。

5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存温度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衞生質量和存放食品是否符合衞生要求。

6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰櫃兩次。

(三)食品添加劑使用管理制度

1、不使用不符合衞生標準和衞生管理辦法規定的食品添加劑。

2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用範圍符合國家的規定。

3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，儘量少用或不用。

4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

(四)備(配)餐管理制度

1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加温保熱操作枱等設施。

2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。

5、備(配)餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衞生。

(五)食品倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到衞生整潔，無黴斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥，避免陽光直接射入，保持所需温度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放台、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、每週檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防黴和通風設施，保證運轉正常。

5、每週檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衞生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、黴變、生蟲。

7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立台帳，台帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。台帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並保存12個月以上。

(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒，並放到保潔櫃保潔。

2、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度，餐具用具採用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具採用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制温度120℃保持10分鐘以上。

4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒後用淨水衝去表面的消毒劑殘留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標示。

6、消毒後的餐具用具自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒後的餐飲具應及時放入保潔櫃內，餐飲具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，餐飲具保潔櫃不得存放其他物品。

8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衞生標準和要求。

9、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衞生。

學校食堂規範管理實施方案 篇15

一、項目及承包方式

1、項目：長沙市信息職業技術校教工食堂

2、承包方式：在學校的監管下，實行中標者責任承包，獨立經營，自負盈虧;

3、承包期限：十個月(從20xx年9月1日起至20xx年7月30日止,其中20xx年2月份寒假期間不經營)。

二、報名方式

1、報名對象：校外具有獨立民事行為能力的自由人，並有學校在編教職工擔保;經學校審核合格，均可報名參加競標。

2、報名時間：20xx年8月20日上午8：30至20xx年 8月21日下午5：00

3、報名地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室

4、報名費：參加競標報名時，競標人交本人和擔保人身份證複印件各一張，報名保證金5000元，限一人一標，若中標，報名保證金轉入履約保證金，簽訂合同後自行放棄經營者,報名保證金5000元不退。若未中標，報名保證金退還本人。

三、投標內容：

長沙市信息職業技術學校教工食堂運行方案

其中必須包括：

1、如何有效地確保教工食堂食品安全衞生、操作安全、消防安全。

2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質量、價格及品種花色。

3、教工食堂操作流程及人員(從業人員的祥細資料及身份證複印件)配置情況。

4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議?

5、你對辦好教工食堂的承諾是什麼?

四、投標定標

1、投標時間：20xx年8月24日上午9：00

2、投標地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室

3、開標時間：20xx年8月25日上午9：30

4、投標方式：實行暗標即將投標內容整理好後，用包裝紙進行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯合體投標。

5、評標定標：

(1)根據投標報名情況，在開標前現場決定並宣佈面試名額。

(2)由學校組成的評委對標書進行綜合評標，根據評標結果按序分由高到低確定面試對象。

(評標辦法報名時領取)

(3)面試。

根據面試情況由評委合議確定中標者及中標候補人員。

五、履約保證金

1、教工食堂履約保證金金額：為0元整。

2、履約保證金的使用：用於承包者違反相關法律、法規及學校規定和制度，或沒有按合同經營至合同期滿，或經營期內不正常營業或不按學校規定的'經營範圍營業，給學校造成的各種損失的補償及處罰。

3、承包期滿後按規定退還承包履約保證金。

六、經營方式及就餐對象

1、經營方式：獨立經營，自負盈虧。

以教職工生活中餐(工作中餐)為主，根據教職工意願供應早、晚餐，中餐每人應有二葷一素一湯以上，可以經營小炒、教職工聚餐和內部接待用餐。

2、就餐對象：為我校教職工，不得對其他人經營。

3、除經營教職工飯菜外，不得經營其他任何商品。

七、其它

1、學校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現有餐廚設備一整套，餐桌椅若干套。

2、承包期內

(1)學校每年承擔每位教職工伙食費1500元.由學校按10個月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費，所發餐卡上的伙食費只能在食堂消費，不能兑換現金;教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現金給食堂，其普餐價格不超過下列標準：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元(教職工的特殊餐直接與食堂定價)。學校每年承擔食堂工作人員工資、福利、社保總費用50000元;視工作效果給予食堂工作人員適當獎金。

(2)學校每月承擔教工食堂水100噸、電20xx度以內的費用，若多於此費用則由承包方自理。

(3)設備維修費1500元/年度，憑有效發票報銷，節約歸已，超支自付。

⑷學校有權對教工食堂進行全方位監督。

3、承包方不得分包，不得將經營權私自轉讓給他人。

4、教工食堂運行所產生的税收、檢查、檢驗檢測費等相關職能部門的費用，由承包方自理。

5、承包方需按餐飲業相關標準辦理從業人員健康證等有關證件，其費用由承包人負責。若須辦理食堂經營許可證,則由學校負責。

6、每月按學校規定的時間供應工作中餐，每停業一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自願報餐繳費。

7、承包期內，承包人需負責從業人員的養老保險、意外傷害保險等各項保險，如出現安全事故其責任均由承包人自負。

8、教工食堂承包經營中的管理人員和從業人員須與中標者標書中提供的資料一致。中標者所提供的相關資料必須真實有效。

9、承包合同：承包者將與學校簽訂《長沙市信息職業技術學校教工食堂承包經營合同書》。

學校食堂規範管理實施方案 篇16

近年來，由於不斷髮展，東校區的學生數量一年比一年增多，這也使得學校的食堂擁有了大量的學生市場資源，但同時也充滿了競爭。校外的小吃種類繁多，深受學生們的喜愛，這樣學校食堂就受到校外小吃的巨大沖擊。那麼食堂要怎樣才能夠吸引學生前去消費呢？我從市場、消費者行為、競爭對手三方面進行了分析。

一、市場分析

1、目標市場

女學生：由於保定職業技術學院東校區女學生佔據了學校學生的.百分之七十左右，所以女學生是學校食堂的主要顧客。女生對食堂的選擇是挑剔的，她們當中大多數人對食堂的口味和就餐環境要求比較高。此外女生大多數都是好吃的，她們對小吃的喜愛程度很高，如麻辣燙、燒烤等小吃。所以要想去的女學生的青睞就要在特色小吃和口味上下功夫。

男學生：男學生雖在本校僅僅佔了百分之三十左右，但這也是一個相對來説比較可觀的一個數目。男學生與女學生不同，他們更注重的是飯菜的飯量。在哪裏吃飯沒多大的關係，關鍵是在哪裏能吃飽。因此要想吸引男學生的眼球就要在飯量上下功夫！

2、市場定位

在市場定位這一方面。學校食堂需要迎合大多數人的口味。但是也要顧及一小部分人的.感受。東校區的大部分都為北方人。南方人偏少。因此做飯的口味就要以北方人為主。南方人為輔。所以要進行差異化營銷策略。根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協會、教職工等。

二、消費者行為分析

1、文化因素：每個人都希望能夠被尊重，如果服務態度不好，就會很影響銷售的業績。作為大學生來講，我們也希望身邊的人能夠都是有一定的文化素養的，這樣在就餐時能夠留下一個很愉快的心情，從而享受就餐的樂趣，並且加深了對賣方的好印象。

2、社會因素：作為學生來講，他們關注的不光是“物美”，更重要的是“價廉”。作為學校食堂除了讓飯菜符合學生口味，更要注意它的價錢是否合適。因此它所面對的主要社會因素是來自市場上菜價的波動。菜價波動小無妨，如果菜價波動大，食堂的飯價一會相應的漲，那麼這勢必對食堂的聲譽會有或多或少的影響。

3、個人因素：個人的因素就有很多了，但主要是個人飯菜口味的喜好和食堂的距離。食堂的距離是一個客觀因素，我們改變不了。但在飯菜的口味上還是可以提高的。

4、心理因素：影響心理的因素包括該食堂的衞生、服務態度等方面。這些方面食堂可以通過對自身的整改和改進，不斷地完善自己，才能更好的抓住顧客的心理。

三、競爭對手分析

1、快餐店：

優勢：學校周邊有不少的快餐店，而且口味眾多、分量充足、服務周到、價格適中。在學校的就餐上佔據了絕對的市場份額。深受廣大學生的喜愛。並且營銷方法適中。會適時推出一些特價餐點。提升營銷競爭力。

劣勢：快餐店的面積小，由於空間有限，裏面的空氣比較渾濁，就餐環境比較差。另外學生吃完飯後不收拾餐具，使得那裏的衞生較差。

2、校外的小吃：

優勢：距離學生宿舍很近，方便學生購餐。口味眾多，品種多樣，並且價格適中。而且會根據學生的要求作出相應的合適的餐點。滿足了學生的需求。自然客流量就大。

劣勢：衞生沒有保障，而且地方小，不方便學生就餐。

四、營銷環境分析——SWTO分析

1、優勢

（1）地理位置優越，位於舊教學樓和舊宿舍樓處。

（2）隸屬學校，食品安全信賴度高。衞生條件好。統一制度管理。

（3）空間大，方便學生就餐。

（4）有電視，就餐時可以看電視，瞭解國家大事。

（5）管理制度健全。有專業負責人。並且每週會推出一些特價食品。營銷方案比較新奇。吸引人。

2、劣勢

（1）距離新教學樓新宿舍較遠，不方便新樓的學生購買。

（2）缺乏核心食品。都是一些比較常見的食品。沒有自己的特色。

（3）供飯時間侷限。

3、機會

（1）與學校合作，即是瞭解同學們的反饋信息。

（2）管理規範，運行穩定；用餐硬件設施改善有相應的資金技術支持保障。

（3）隨着學生人數的增加，其市場潛在消費空間巨大。

（4）學校周邊目前尚無市場影響力大的餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是餐廳發展的機會。

（5）利用餐廳與學校的良好關係，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日 宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。

4、威脅

食堂的服務於產品的質量的高低於經營成本又直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下客户的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且成本與利潤也是直接掛鈎的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另外一個問題，即是否大多數學生都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。此外，現在物價變化很頻繁，如果進貨的價格上漲，那食堂食物的價格也會漲，這對食堂的信譽是一種損害。在營銷的4p當中。產品是很重要的一個方面。需要有一個好的產品。這樣後續的營銷計劃才有意義。

五、營銷策略

1、產品方面

針對調查中食物品種不夠豐富，飯菜口味欠佳方面。我們採用以下策略提高食堂在產品上的競爭力。

（1）充分利用食堂的閒置窗口，增加各種被廣大同學喜歡的特色菜。

（2）提高飯菜的質量，不斷督促師傅認真負責的做菜。迎合大眾對飯菜口味和質量的要求。

（3）不斷加強對食物的管理，保持食物的新鮮度，保持食物的安全度。

學校食堂規範管理實施方案 篇17

一、員工須持有效《健康證》和《食品衞生知識培訓合格證》方可上崗。

二、養成良好個人衞生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衞生的行為。班前班後搞好各自崗位衞生工作。

三、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油污、無黴點，通風良好。地面平整乾爽，無雜物（尤其是灶台、案台下的地面），下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。

四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工後清洗枱面工用具，刮洗好後的砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。

五、配菜員工，檢查已加工好的。原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要乾淨，配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。

六、放入餐具保潔櫃內的消毒餐具要進行驗收，不符合衞生要求的，應退回重新洗消。

七、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄和數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗乾淨）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙後棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

學校食堂規範管理實施方案 篇18

第一條 目的

為規範公司員工食堂食品原料和日耗品的採購程序，節約採購成本，提高員工飲食安全和後勤管理服務水平，特制訂本辦法。

第二條 採購基本原則

一、採購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

二、嚴格遵守公司採購規範流程，在滿足公司經營需求的基礎上能夠最大限度地降低採購成本，並保質保量地及時採購到所需物品。

三、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

四、實行“定點採購”，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。

五、對於常用菜品可批量採購進行儲存使用；對於肉類及調味品等可選擇到超市購買，以確保衞生質量。

第三條食堂採購流程

一、食堂採購員與管理員應定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情，建立意向供應商檔案。

二、從意向供應商中選擇符合條件（詳見附件）的供應商作為定點採購的對象，並再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。

三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時清點庫房物品，出入要分類登記入冊。每週五根據下週需要列出下週需要採購的菜品及原料；向行政部提出採購申請並經審批後方可進行採購。

四、食堂各類菜品及用品的採買由食堂採購員和食堂管理員嚴格按照公司採購流程統一採購。

五、食堂管理員對所採購物品原料進行驗收入庫；在驗收過程中，應嚴格把關，確保原料的安全衞生，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量與公司要求標準相符，驗收後要保管好進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核後方可簽字確認並付款。

六、食堂管理員應不定期地抽查監督出入庫原料的`庫存情況，保證先進先出，防止貨物積壓變質；同時在採購過程中不斷提出合理化的改進意見，並報行政部修訂。

第四條採購報銷流程

食堂採買負責人報銷的進貨單據和發票上要有采買人和食堂管理員驗貨簽字，經辦公室主任、財務總監、總經理、董事長簽字同意後，交予財務部出納審核報銷。

第五條附件

合格供應商必須具備的條件：

一、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、税務登記證、負責人身份證，其複印件必須提交本公司備案。特別是大米、麪粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衞生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

二、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

三、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衞生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

四、供應商必須向公司提供貨物清單、收據等憑證。

第六條本辦法自下發之日起執行。

學校食堂規範管理實施方案 篇19

在我們學校就餐的主要地方就是食堂，他與我們生活息息相關，所以關於食堂的衞生以及飯菜價格是每個學生都很關心的問題，目前食堂不斷漲價已經是總所周知的事情了，然而價格上去了飯菜的質量與數量卻沒有跟着變化，希望學校領導以及食堂管理人員能深入調查，給同學們良好的學習環境的同時也能給一個良好的就餐環境。

一.首先説明我個人覺得存在的問題：

（1）、飯菜價格不標準。

（2）、所給菜量不標準。

（3）、衞生質量存在一定的問題。

（4）、服務人員的服務態度。

二.依存在的問題二建立的整改目標 ：

1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品同意價格一覽表，杜絕某些飯口亂漲價現象。

2、對所有飯口採用同樣的'餐具，規定飯口應給的飯量。

3、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衞生安全。

4、增強學生健康衞生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

5、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衞生要求。

三.整改措施

1、成立學校食堂衞生安全管理領導小組，定期的對食堂的衞生進行檢查。

2、結合本校食堂工作特點，包括食堂管理制度、食堂衞生制度、食堂衞生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衞生嚴格按章操作，消除衞生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衞生管理制度及崗位責任制度。

4、學校學生會成立衞生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衞生安全管理。

5、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

6、加強對食品的採購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的採購關，做到定點定人，禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

7、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。

8、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衞生又保温。

9、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度。

10、烹調間內重新打造隔牆燒火爐灶，設置專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。

11、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。

12、規範學生集體衞生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。

學校食堂規範管理實施方案 篇20

為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。

一、工作目標

1、普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防範意識。

2、嚴防新冠肺炎疫情在食堂製售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發生或在校園蔓延。

3、完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

二、成立食堂疫情防控專作小組

學校成立成立由校長為第一責任人的食堂疫情防控專項工作組，加強疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。

組長：

副組長：

成員：

主要職責：

1、科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；

2、加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂後廚封閉化管理；

3、組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；

4、嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，規範食堂餐食製售；

5、科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；

6、將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

三、開工前準備工作

(一)加強食堂員工教育培訓

1、通過微信工作羣、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發佈健康提示和就醫指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規範防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規範佩戴口罩，儘量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。

2、對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，並組織上崗考核。

3、對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，並要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。

(二)制定疫情防控應急預案

1、制定發生員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯繫等預案。

2、制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

3、制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

4、按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

(三)返校返崗要求

1、根據上級明確開學時間後，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平台、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

2、返崗前，學校要安排專人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立台賬；

特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。

3、交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上儘可能選擇靠窗的.位置；

在路途中尤其是在車裏，儘可能避免拿下口罩吃東西；

在路途中儘可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

4、嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區員工暫不復工。

(四)嚴格返崗人員疫情核查

1、建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)幹部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

2、對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發熱(37。3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等症狀者，應立即停止工作並督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

3、嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住後勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康後方可上崗。

4、指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測温計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

(五)儲備好防控物資及食材

1、嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2、設置獨立的隔離間，併購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

4、配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

學校食堂規範管理實施方案 篇21

一、經營理念和經營目標

1.經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衞生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

2.經營目標

（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，並留有保證供應500人需求的服務空間；

（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

Ⅰ監督、審批服務品種與價格；

Ⅱ檢查、監督食堂的衞生安全工作；

Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；

Ⅳ協調學生就餐秩序。

2.經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。

三、經營估算情況

1.經營指標：

餐費年營業收入650-935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；

材料成本佔比65%;

燃料成本佔比10%（水、電、煤、氣）；

人工成本佔比10%;

經營管理費用佔比8%;

利潤7%（含相應的承包管理費用等）。

2.資金指標：

相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

四、經營管理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衞生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的'食品衞生質量監督員，衞生安全責任落實到個人；

Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衞生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；

Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保温保鮮措施，保證就餐質量：

Ⅰ提供豐富的麪點、奶製品、水果等小吃並保證按中國小推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜餚，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣製作，並在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每週六公佈；

Ⅱ提供晚自習後的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；

Ⅲ選用符合衞生標準的夾層保温保鮮設備作為器具，並提供相應的打包服務；

Ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱並與學生會相關學生幹部每週溝通，定期對飯菜的質量如温度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。

3.快餐式店面服務：

Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其餘採用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面佈置以整潔統一的模式，並提供飲料及相應的收銀服務；

Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閲讀和小型聚會，並相應提供相應的休閒食品供應。

Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；

Ⅴ食堂服務人員着統一服裝微笑服務。

4.成本費用管理：

Ⅰ專人採購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道；

Ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要複稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。

5.廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；

Ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衞生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。