食堂管理規定（通用15篇）

食堂管理規定 篇1

一、管理體系：

1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，夥委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。

2、學校總務處直接管理食堂事務，落實夥委會決議，保障食堂正常運轉，向夥委會負責。

3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，併兼採買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衞生組長一名，負責實物收發及食堂衞生打掃。

4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納。

二、財務管理制度

1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，後勤出納領取備用金8000元，用於食堂日常開支。

2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

3、大米、麪粉、油、乾貨等儲備物資由學校定點採購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。

4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在第二天報銷。由事務長憑手續齊全的票據到後勤出納處報前一天的帳務。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由後勤出納報表，報表一式四份。(總務處、夥委會、事務長、財會室各一份)

6、夥委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況彙總到後勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交後勤出納。

三、採購制度

1、食堂物資採購，由事務長負責，夥委會成員監督。

2、食物採購儘可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關係，並簽定合同，以保證食品衞生質量達標，爭取食品價格優於市場價。

3、供應商送貨到食堂後，由事務長簽收，米、油、麪粉等乾貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

4、學生點心由事務長安排，由糕點房製作或由事務長採購，然後交生活總輔導驗收分發。

5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名夥委會成員協同事務長購買。

6、夥委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校總務處處理。

7、事務長應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，以採購價廉物美的物品，

儘量降低成本，減少支出。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衞生和“四防”工作(防鼠、防黴、防盜、防火)，杜絕黴爛變質物品進入保管室和加工間。

五、開餐制度

1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，並準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放於飯廳前門。

3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

六、 食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衞生，防止食物中毒。

7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。

9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

七、 食堂設備安全操作規定

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的牆壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，並將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座鬆動立即切斷電源，並告知配電房，請電工維修。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動後方可放入加工的物品(合面機、豆漿機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)

7、電熱電器除紅外線消毒櫃外，不能在容器裏無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保温台、電飯煲等均屬電熱電器)。

8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用説明書，掌握使用方法後再進行操作。

9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。

11、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。

12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

14、發生火災時，緊急切斷電源，並拔報火警電話119。

15、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脱離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。

16、如不按以上規定操作，造成事故後果自負，設備受損個人賠償。

八、 食堂衞生制度

1、自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構的監督檢查。

2、營業前辦理好食品衞生許可證，每年到期及時進行年審換證。

3、從業人員每年進行一次健康檢查，並要接受衞生知識培訓，取得雙項合格證後方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。保持廚房衞生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，並及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衞生及形象。

6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反覆漂洗並用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離牆，定型包裝原料應貼有標籤，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進後出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

12、採購食品原料時，必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構監督檢查。

14、積極做好預防和控制食物中毒，並且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度

(一)、凡採購入食堂的食物，必須經驗收後方可使用。

(二)、蔬菜由炊事班長驗收，乾貨等進保管室的食物由保管員驗收。

(三)、驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

(四)、結果處理：驗收合格後，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向採購人員反饋，採購員必須與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

(五)、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.

啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：

1、“常組織”：

規範了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低，並將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統分析，然後再決定保存它還是扔掉它。勇於對“萬一要用”的理念進行挑戰。使食堂整體環境衞生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衞生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衞生意識。

2、“常整頓”：

(1)分類方式：取好物品的名字並貼好標籤。

(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方。

(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。

(4)儲存原則：

a、避免庫存告急;

b、明確物品使用人。

3、“常清潔”：

每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衞生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。

4“常規範”：

我們食堂重點從這些方面來着手做的：

(1)視覺管理

看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態度，工作態度，看場所的衞生安全。

(2)透明管理

a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期彙總一次。

b、食堂工作人員考核透明：公佈得分情況。

C、食品倉庫原料透明：存放原料的容器採用透明的塑料盒，使所有食品一目瞭然。

5、“常自律”：

經常向每一個人灌輸按規定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助於每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”，時時做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

食堂管理規定 篇2

第一條 為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條 本管理制度適用於本公司員工。

第三條 食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。

第四條 後勤部負責協調相關事宜，並對食堂進行管理。

第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)

一、員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由後勤部提出調整方案經總經理批示後執行。

第六條 員工餐的費用及質量控制

一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司安排負責人進行原料採購，並建立每日採購明細帳，以隨時備核。

二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

三、公司每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

第七條 用餐時間、地點及方式

一、用餐時間及地點按公司規定執行

1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，

2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，

二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。

三、用餐方式

1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部報餐。

3、員工應依次排隊就餐。

4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。

5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規定準時關門，如超過時間後一律不準再進入，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)

第八條 食堂衞生基本要求

一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。

四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

五、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

七、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

八、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元。

十、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，並定期清理。

第九條 堂衞生檢查標準

一、食堂庫房：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衞生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第十條 食堂清潔衞生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

第十一條 食堂進貨制度

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衞生的食品。

3、禁止採購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衞生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收後入庫，專人保管。

第十二條 食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部領取臨時餐具。

9、如有違反以上規定者，後勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。

10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。

食堂管理規定 篇3

1、總則

為加強公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質量，共同營造一個衞生、整潔、安心、有序的就餐環境，特制定本管理規定。

2、適用範圍

本管理規定適用於：在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室，由辦公室負責對員工食堂進行管理和協調，具體工作由食堂管理員負責。

4、管理規定

4.1 公司為員工食堂提供現金3000元作為週轉

飯人員應根據當天就

餐人數合理安排飯菜的數量。

4.6 為豐富食堂的菜品，就餐人員應當自力更生，積極開闢蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7 原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，並定置擺放；公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。

4.8 食堂的衞生由當天做飯人員負責。

4.9 食堂管理員負責對食堂的賬務進行管理，每月對各項支出進行明細登記；對就餐人員的餐數進行統計；總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。

4.10 辦公室負責對食堂管理工作進行監督和指導。

5、附則

本規定自20xx年3月2日起執行。

食堂管理規定 篇4

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客户提供一個衞生、舒適、優質的用餐環境，確保員工的身體健康，特制定以下規定：

(一)、採購及存儲制度

1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衞生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執行食品衞生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客户

(二)、衞生管理制度

1、工作人員要做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衞生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和

傳染病流行

(三)、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧譁。

5、就餐後，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排

(四)、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作説明書，防止事故發生

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

神東天隆彩印公司

二0xx年七月十一日

食堂管理規定 篇5

為更好地保障機關單位工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。 第一條 食堂工作人員職責 (一)食堂管理員職責：

1、負責採購物品的鑑定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品台帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。 3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關單位幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每週食譜。 (二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的採購和加工，與管理員共同擬定每週食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。 4、搞好個人衞生、食堂衞生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及財務管理制度

(一)所有物品均應登記造冊並由專人管理。 (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔乾淨。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

(三)管理人員應對採購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後採購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。 第三條 機關單位人員就餐管理制度

(一)機關單位食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關單位全體工作人員每日上班後9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上籤到後沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上籤到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。 (三)就餐人員進入食堂後不得大聲喧譁，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。 第四條 食堂衞生管理制度

(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

(二)每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存髒水污物。 (四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

(六)小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序;較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每週用鹼水刷洗一次;機械用具用後熱水洗淨，擦乾保存。 第五條 炊事員個人衞生管理制度 (一)定期接受衞生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作;工作前、便後或接觸髒物後必須洗手。

(五)不能對着食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關單位食堂規範化管理

(一)機關單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

(二)成立機關單位食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

(三)機關單位每名工作人員都有對機關單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關單位食堂管理小組成員反映。

(四)機關單位食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

(五)機關單位食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關單位食堂管理規範，服務良好。

食堂管理規定 篇6

一、 工作人員衞生要求：

1、 從業人員必須掌握食品衞生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衞生。

2、 從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

3、 從業人員講究個人衞生，在工作中應穿工作服、戴口罩。 從業人員患有有礙食品衞生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

二、 食堂衞生要求：

1、 餐炊具使用前必須洗淨並消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

2、 食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。 食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除乾淨。 每天餐後打掃食堂一次，每週大清潔一次，保持食堂衞生。

三、 食品衞生要求：

1、 採購員嚴把食品採購關，杜絕一切不符合食品衞生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

2、 食品貯存應按要求、食品性質分類存放，並定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

3、 嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、 食堂安全要求：

1、 食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，並檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

2、 食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

大連長興島臨港工業區鳳鳴幼兒園

20xx.09.01

食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

食堂管理規定 篇7

一、餐廳必須保持清潔、衞生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衞生。

三、餐廳清潔衞生在每餐前後都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳乾淨衞生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、保證餐廳的清潔衞生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衞生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衞生情況，總務部分管領導對餐廳衞生情況進行不定期抽查 。

從業人員健康檢查制度

單位食堂從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

五、每天早上上崗前由服務主管對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

六、從業人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭髮不露出帽外，不戴首飾，不塗指甲油，不留長髮，售賣食物時應戴口罩。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少於100克)，儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留24小時。

五、單位分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

原料採購索證登記制度

單位食堂的原料採購是保證單位食品衞生安全的重要環節。為了保證單位員工食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定原料採購索證制度：

一、分管採購經理要定期深入市場，瞭解市場行情，在採購過程中必須堅持雙人採購。

二、採購人員採購原材料時，為保證全體員工的食品衞生安全，必須定點採購食品。

三、不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

四、不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

五、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

六、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌(質量安全認證)。

七、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。

九、採購人員必須清正廉潔，大公無私，對採購人員實行定期輪崗制，如發現採購過程中存在違規問題的，報請單位領導及總務部批准後，予以解除勞動合同。

食堂衞生檢查制度

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衞生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衞生安全，特制定食堂衞生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衞生，並作好檢查記錄。

二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衞生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衞生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作枱等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衞生：從業人員是否做到

3.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

從業人員衞生知識培訓制度

單位食堂從業人員必須瞭解食品衞生知識，單位必須對食堂從業人員進行衞生知識培訓，確保單位食堂的食品衞生。為此，特制定單位伙食團從業人員衞生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衞生法》和相關衞生知識，增強衞生意識和安全法律意識。

二、單位每學期對食堂從業人員進行衞生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衞生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衞生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

一、所有原料、物品在入庫前應計量後如實登記。

二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發貨單上數量是否一致。

三、檢查原料質量是否符合規格標準要求，對於數量及質量不符合要求的物品，予以據收或要求調換。

四、驗收結束後，應及時妥善收藏處理各類已領取原料並填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。

五、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、黴變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衞生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗。

單位食堂粗加工區管理得好，不僅能保證員工的食品衞生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類(包括水產品)的操作枱、用具和容器必須與加工蔬菜的操作枱、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作枱和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。

五、加工過蔬菜的操作枱和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。

六、保持粗加工區的清潔衞生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證員工食品衞生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衞生。

二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。

八、確保入庫、出庫手續齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

食堂管理規定 篇8

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

食堂管理規定 篇9

第一項 責任人及管理範圍

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衞生、就餐人數、菜單管理。

3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。 4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衞生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹製午餐。

6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後，安排購買。 第二項 廚師管理

1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衞生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。 3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。

4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衞生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每週清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。 11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。 第三項 廚房工作管理

1、每天廚師到公司後，進行稱菜，(每天必稱)然後進行登記。每週報銷一次。

2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衞生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衞生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核後交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒製情況。 9、廚房伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。 第四項 就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。

4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

中大集團行政辦頒佈 

食堂管理規定 篇10

第一章 總則

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個温馨、整潔、乾淨的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

第二條 本規定適用於公司每位員工。

第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條 餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從後勤部經理的安排。

2、搞好個人衞生，衣着整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回並上報後勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合後勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調製作，保證菜餚和麪食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衞生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條 廚師崗位職責

1. 負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5. 保證員工能按時開飯。

6. 原材料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7. 搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8. 協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9. 完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條 粗加工員崗位職責

1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2. 負責餐具的清洗、消毒。

3. 負責餐廳的衞生工作。

4. 協助廚師搞好廚房的衞生。

5. 按照後勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條 錄入員崗位職責

1. 負責員工餐卡的錄入;

2. 負責餐廳衞生的保潔;

3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

4. 負責餐廳座椅的擺放。

第三章 廚房的管理

第八條 食品驗收

1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2. 葷菜不變質。

3. 調料符合規格要求，在保質期內。

第九條 食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：

A、生熟隔離;

B、食品與雜物、藥物隔離;

C、成品與半成品隔離。

1. 肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

2. 大米、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4. 食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條 食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條 食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

第十二條 食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

A、烹飪需注意煮透煮熟;

B、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

D、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

E、同類食品烹飪多樣化。

第十三條 剩餘食品的處理

剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條 開餐服務

1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，並加蓋。

3. 開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衞生工作。

5. 開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條 餐具餐廳清潔與環境衞生

1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

2. 餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3. 廚房衞生

1) 每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

2) 設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無“四害”。

4) 熟食盛器消毒後，方能使用。

5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

6) 各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

7) 廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條 冰箱、冰櫃

冰箱應保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條 安全教育與管理

1. 上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衞生消毒程序。經常對員工食品衞生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2. 採取制度化管理。

第十八條 離崗善後工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

第五章 用餐時間

第十九條 用餐時間為：

1. 早餐：06：30——07：30

2. 午餐：11：30——12：30

3. 晚餐：17：30——18：30

4. 夜餐：00：00——01：00

第二十條 用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條 用餐採用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條 每月最後一天餐卡集中充值。

第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第七章 用餐規定

第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先後順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條 愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶裏，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生衝突，直接向部門經理或後勤部經理彙報。

第三十七條 以上規定如有違反者，餐廳有權報後勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章 附則

第三十八條 違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低於20元，不得高於1000元，最高處罰為開除。

第三十九條 本規定解釋權歸公司。

食堂管理規定 篇11

1、幼兒園食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衞生知識教育和培訓;

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衞生知識考試，對衞生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。

二、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買;

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、幼兒園食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

四、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證;

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上;

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台;

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗户不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、學校食堂粗加工管理制度

1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、學校食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衞生知識和採購常識;

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理;

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常;

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證。

七、麪食製作管理制度

1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

2、加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用後應該清洗乾淨;面板使用後不得有殘留物;

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

4、牆壁、地面應保持清潔;

5、污物桶必須加蓋;

6、個人物品不得帶入麪食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨;

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒;

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用;

5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用;6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、學校食堂餐廳衞生管理制度

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衞生知識培訓合格證。

十、學校食堂衞生檢查制度

1、建立健全食堂衞生清掃制度，堅持環境衞生清掃“四定”(定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責)制度;

2、主管領導定期檢查(每週三下午);

3、食堂負責人自查(每天上午);

4、衞生領導組成員抽查(不定期);

5、按標準嚴要求，不留死角;

6、查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。

十一、配餐衞生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衞生知識培訓證上崗;

2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒;

4、操作枱使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手;

7、操作完畢後關閉食品出售窗。

十二、學校防投毒措施

1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度;

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;

4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小足定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

十三、幼兒園食品從業人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員(包括純淨水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位;

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

十四、幼兒園食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

(一)、 食物中毒搶救領導小組

組 長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成 員：保健醫生以及各班工作人員

(二)、 發生食物中毒後的報告

當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衞生行政部門報告，並通知領導小足成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

(三)、 具體措施及責任

1、組織搶救工作由負責。應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治;

2、由 羅園長園長負責向衞生行政部門報告，報告電話

3、由譚芳菲園長向上級主管部門報告，説明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援;

4、由何志成負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衞生行政部門的調查人員調查事故原因;

5、由司機維持現場秩序並接待有關訪人員。

食堂管理規定 篇12

第一章總則

第一條目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

第三條責職劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

第四條基本內容

一、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

1、員工餐的餐食規格

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

1、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示後執行。

2、目前公司員工餐費標準：員工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)

3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

三、員工餐的費用及質量控制

1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

3、行政部每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

四、用餐時間、地點及方式

1、就餐時間及地點按公司規定執行：早餐時間：7：00——8：00;午餐時間：11：30——12：30;晚餐時間：17：30——18：30。

2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：員工應依次排隊就餐。

食堂管理規定 篇13

一、目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

四、基本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

(1)員工餐的餐食規格

管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇)

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。(四選三，自行選擇)

(2)餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示後執行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質量控制

(1)員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

(2)人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

3、用餐時間、地點及方式

(1)就餐時間及地點按公司規定執行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;晚餐時間：17：30——18：00，門衞值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、施行時間

本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序，由李天祿跟蹤執行，並將每週情況在星期六上報上級領導。

食堂管理規定 篇14

第一章 總則

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及大宗食材的採購。

第二章 食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，併為公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

第七條、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等儘量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面乾淨，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用櫃中備用。

第三章 就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。 第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭夥或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬於哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、並簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人佔多數的部門主管申請，合夥作賠、協商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批並簽單;公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，並負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐後當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客户，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客户由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第四章 附則

食堂管理規定 篇15

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客户提供一個衞生、舒適、優質的用餐環境，確保員工的身體健康，特制定以下規定：

(一)、採購及存儲制度

1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衞生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執行食品衞生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客户

(二)、衞生管理制度

1、工作人員要做好個人衞生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衞生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和

(三)、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

4、食堂內要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧譁。

5、就餐後，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排

(四)、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作説明書，防止事故發生

2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。