食堂管理實施方案（通用18篇）

食堂管理實施方案（通用18篇）

食堂管理實施方案 篇1

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量;堅持預防為主，確保師生飲食衞生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，並交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每週學校指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(要過磅)、查質(有無黴變)、查賬(有無差錯)，食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行處理。

7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂主任進行)。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衞生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衞生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衞生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衞生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理髮;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工麪粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

(1)食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。

(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

(3)食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

(4)對食堂食品、物品實行“採購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有責任監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳户。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予200元—20__元獎勵。

2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工;

②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人員

食堂管理實施方案 篇2

為進一步促進學校食堂不斷提高自身衞生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據_市工作任務目標和學校食堂規範化管理實施方案的要求，現依據《食品衞生法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》和《_市學校食堂食品衞生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規範化管理，特制定如下實施方案。

一、實施對象

全縣範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。

二、規範化管理內容

(一)基礎衞生設施要求

1、食堂的設施佈局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水衝式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。並配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、牆裙應採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污漬和食物殘渣;牆壁、天花板無脱落、無黴斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面採用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的淨菜架、食品冰箱(冰櫃)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰櫃)應及時除冰，並定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衞生。

③燒煮間：最小使用面積不得小於8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶台上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜於下風側，並處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作枱和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

④備菜間：應密閉，應設有保温設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。

⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，採用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大於0.8米)，提倡設置4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。並不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒後的餐具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具貯存櫃上標註明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒劑必須符合規範要求，有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標識。

⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

(二)日常管理衞生要求

1、衞生許可證的管理

①必須持有效的衞生許可證。

②衞生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

③不得超出衞生許可範圍經營。

④每年按衞生許可證的發證日期提前一個月辦理年度複核或換證手續。

2、從業人員管理

①建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督台、健康證明和衞生知識培訓合格證明公示欄、食品衞生警示標語。

②從業人員持有效健康證明和衞生知識培訓合格證明上崗。

③從業人員保持良好的個人衞生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)採用白色布料製作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衞生的行為。

3、制度及標識

①建立健全各項衞生管理、從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。

②各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。

③設置食品衞生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。

4、原料採購與貯存管理

①不得采購《食品衞生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

②大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衞生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，台賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

④食品庫房清潔、通風良好，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過程管理

①按照衞生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工後的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標識。

④食物燒熟煮透，中心温度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩餘飯菜及時處理，不得經烹調加工後再次供應。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100克，每餐留樣時間不少於48小時。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。

③化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規範化要求建立食品衞生管理資料，建立建全二本賬。

①學校食品衞生管理台賬。

1)學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衞生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衞生管理員、聯繫電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衞生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衞生許可證號、從業人員數等。

2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。

3)相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衞生監督意見書等。

4)學校相關文件通知、衞生管理組織及相關制度，每學年食品衞生安全工作計劃。

5)食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯繫電話、工種、健康證明和衞生知識培訓證明的號碼與發證日期等。

6)從業人員學習培訓資料(每學期至少一次)。

7)食品衞生知識宣傳小樣(每月至少一次)。

8)餐用具清洗消毒記錄。

9)衞生檢查記錄。

10)食品留樣記錄。

11)學校平面圖等。

②食品原料採購台賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。

三、工作目標

(一)20_年直管學校食堂衞生規範化管理率達60%以上。

(二)20_年度經市教育局、衞生局評定的A級學校食堂衞生規範化管理率達100%。

(三)從20_年起，新、改、擴建學校食堂基礎衞生設施規範化率應全面達到本方案要求。

四、實施步驟

(一)宣傳培訓階段(20_年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業工作會議。

(二)全面實施階段(20_年6—11月)各有關學校按照濱海縣學校食堂規範化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規範化管理的各項指標。

(三)總結階段(20_年11月底前)對照本方案的要求，教育、衞生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衞生規範化管理監督評估，總結經驗。

五、保證措施

(一)加強領導，建立組織。實施學校食堂規範化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規範化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衞生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規範化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規範化管理的各項工作。

(二)加強培訓，提高認識。一方面加強對衞生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規範化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規範化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衞生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們瞭解和掌握實施規範化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。

(三)加強指導，防止走樣。衞生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規範化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衞生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規範化管理工作。

(四)加強監督，確保實效。衞生、教育行政部門要加強對規範化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規範化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放鬆了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衞生規範化管理。

食堂管理實施方案 篇3

本着學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，着力打造衞生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。

1、經營理念、目標與措施

(1)科學管理，營養搭配、安全操作、衞生保障;

(2)食堂的經營理念是創新、誠信、感恩;創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平台，把學生當親人，把老師當朋友。

(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣。

化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同羣體的消費水平和消費習慣。

(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衞生事故率為0，公司質檢衞生合格頻次每月不低於2次，員工重大事故為0，員工食品衞生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。

(6))服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

2、經營方案及優惠措施

(1)米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

(2)保證免費粥足量供應。

(3)每天保證菜在兩個品種以上。

(4)根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。

3、食品質量控制方案

我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衞生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。

(1)菜譜的制定：根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用。

(2)原材料進貨保障

①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人採購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料採購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點採購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

②設置原材料展示櫃：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示櫃裏供師生監督，讓師生放心消費。

③建立索證索票制度並嚴格執行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全後方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，並做好驗收記錄和各種台帳。

4、服務質量控制方案

(1)我們將以優質服務、文明舉止、規範操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

(2)明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。

(3)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

(5)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

(6)餐廳定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，並及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。

(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的温度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

(8)遇突發性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

5、衞生管理控制方案

(1)食品衞生

①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衞生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衞生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗乾淨，分類擺放。

③食品的烹調：對加工的各種食品及菜餚要求燒熟燒透，儘可能縮短烹調後菜餚存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食並加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衞生，確保餐廳的.餐桌椅、地面衞生潔淨。

⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐製作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒裏，留樣需專門配備留樣冰櫃，留樣必須存放48小時，並做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐枱，並派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔”，避免二次污染，並設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

(2)人員衞生

①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衞生部門體檢合格，取得《健康證》後方可上崗，並建立員工健康檔案，同時員工必須經衞生監管部門的業務培訓，具體衞生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定製的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌後方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁後必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鍊、手錶、耳環，不準塗指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對着食品打噴嚏。

(3)環境衞生

①加強衞生管理工作，做到一餐一清，週末大掃除，所有衞生區域責任到人。採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關閉)。

②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，並要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗乾淨，定期進行消毒、日曬，防止生黴。

④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保温設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

⑤廢棄物容器要配有蓋子並及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環境衞生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

1)食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

2)食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應儘快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衞生設施。

餐廳環境管理方案：

(1)成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄並懸掛於醒目易視處。

(3)食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持良好的個人衞生。

(5)保持餐廳內外環境衞生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

(6)食用工具每次用後應洗淨、消毒、保持潔淨。

(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

6、原材料採購管理方案

(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及台賬記錄保管等工作，台帳應妥善保管並隨時可供有關部門查驗。

(2)採購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規範操作。

(3)從食品生產單位，批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營户)採購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據、進貨清單等)。

(4)採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

(5)按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。

(6)不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

(7)不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

7、操作規程控制管理方案

(1)採購與運輸

採購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的採購關，食品採購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位採購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

②檢驗不合格的肉類及其製品;

③超過保值期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

④其他不符合衞生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗並進行記錄。

二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒並注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

①驗收之後進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

②食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內乾燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施並避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不淨;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規範。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用後都要認真清洗消毒。

④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和温度。

⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌並有專人管理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的製作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。

(5)配餐

銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衞生和操作規範，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規範為了確保分餐環節的衞生安全，銷售必須遵循以下操作規範：

①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔櫃取出後直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少於150克，並做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常温後放入專用冰箱保留48小時以上。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作枱上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否乾淨，不符合衞生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢後，首先要關上窗口然後把工具、容器碼放歸位，最後徹底打掃衞生，打掃衞生的工具必須專用。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①餐飲具使用前必須冼淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具;

②消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐具貯存櫃上有明顯標記。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨要求;

③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求;

④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應保持整潔，在菜餚擺台後或有人就餐時不得清掃地面，菜餚擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衞生。

③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衞生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

(8)食堂從業人員基本要求

①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、塗指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。

②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作;

④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病症或治癒後，方可重新上崗

8、食品保存管理方案

①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

③食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在lOcm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

④冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示温度的温度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的温度範圍要求。

⑤冰櫃食品的存儲由專人負責管理，冰櫃上要貼標識牌，註明冰櫃裏存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器裏存放，存放在冰櫃裏的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰櫃。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、人員職責與管理方案

食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，並嚴格執行《勞動法》，依法用工。

1)工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處於完好狀態;對員工進行安全教育，並加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

2)學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

3)嚴把食品衞生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

4)在營業期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

5)檢查工作區域衞生及公共環境衞生的情況，制定並組織完成定期大清掃計劃。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳採購方案，努力降低採購費用和成本。

10、投訴處理方案

在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的並能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，並張貼投訴電話、設置意見箱。

(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

(3)每季度發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜餚和服務方面的意見。

(4)處理有結果、有記錄，並填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

(5)主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

對學校食堂定位及思考

食品安全大於天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制;一是嚴把食品原料採購關;二是操作流程規範標準化;三是環境衞生乾淨整潔。

食堂管理實施方案 篇4

一、食堂工作流程管理

1、採購。食堂設採購員兩名，一人付款，一人記帳，每天採購完畢後認真填好採購單，並簽名。採購物品回校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，採購員、保管員及管理員各一份，保管員用於月底盤點，管理員用於月底結帳，然後存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照採購單，對所採購物品進行核實驗收，驗收完畢後在採購單上簽名，並保留採購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天採購員採購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬製當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃並予公佈，然後領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合採購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行適當處理。

7、每週六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5、採購員要把好採購品質量關和成本關。嚴禁採購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衞生制度

(一)食品衞生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衞生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衞生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衞生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理髮;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工麪粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衞生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯繫人。每月底進行成本核算。

學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：

2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公佈當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，並註明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

2、採購員採購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現象，予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%;由於技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工，管理員;

②食品腐爛變質，責任人：採購員或保管員，加工人員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發現和制止，同時承擔相應責任。

食堂管理實施方案 篇5

開學伊始，為進一步規範午託部管理，確保入托學生的健康和安全，3月15日下午，索河西街國小成立以馬叢敏校長為組長的檢查組對學校周邊的午託機構進行了全面檢查。

檢查組對各個午託機構的衞生條件、安全設施、輔導學生和有無住宿生情況進行檢查。對檢查中發現的不規範情況，當場下發整改通知書要求限期整改到位。根據檢查發現的共性問題，檢查組提出了幾點要求：各午託部食堂管理要統一規範，建立健全食堂及集體用餐管理制度;食堂必須持有衞生許可證或餐飲服務許可證，從業人員必須取得健康證和培訓合格證等;午託部要定期檢查水電、消防設備、消防通道等安全設施，以保證照明線路、燈具齊全完好等。檢查組重點查看有無學生入住的情況，並讓午託機構作出書面承諾，一旦發現違規情況，學校將上報有關部門取消其辦學資格。

此次檢查，對西街國小周邊的午託機構進一步規範管理起到了督促作用，把不安全隱患消除在萌芽狀態，確保了學生的健康與安全。

食堂管理實施方案 篇6

一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衞生工作條例》，制定本制度。

二、學校實行在校長負責制下，配備專(兼)職食品衞生管理人員。

三、食堂必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，要積極配合，主動接受縣衞生行政部門的衞生監督。

四、學校食堂要建立衞生管理規章制度及崗位責任制度，並接受全校師生的監督。

五、食堂要建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

六、學校對學生加強飲食衞生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺接受各級教育主管部門對學校的食品衞生工作的行政管理，並將食品衞生安全管理工作納入學校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，並在衞生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生集體用餐的衞生監督，對食堂採購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，按照應急預案的措施執行。

十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衞生行政部門。

十二、建立學校食品衞生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏於管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規定嚴肅處理;對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。

食堂管理實施方案 篇7

日常管理辦法

1、遵守政府和學校有關衞生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生羣體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衞生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衞生;

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低於90%;

4、主動接受學校、衞生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衞及勤工儉學”等工作。

文明服務制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

5、出售菜餚價格合理，買賣公平，不走後門，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衞工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

衞生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衞生法的有關規定，搞好個人衞生、飲食衞生、環境衞生。

1、嚴禁採購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日製作的飯菜及下班後剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完後必須清洗，需消毒的堅持消毒，並擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落後，洗菜池、工作台、砧板、案板必須打掃乾淨。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃乾淨。

8、貨架、售賣台、抽風系統、箱櫃要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標籤，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持乾淨、無積塵，天花板、牆壁無積塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每週一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

14、講究個人衞生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣，便後洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰櫃應保持清潔，無黴爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗淨後襬放整齊，用前消毒，台、桌擦洗乾淨，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗户，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗户要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔牆離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衞生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

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食堂管理實施方案 篇8

新學期開學之際，為加強新建的同樂鎮中心國小(那龍校區)校外託管場所食品安全監管，近日，樂業縣市場監管局組織開展校外託管場所食品安全專項檢查。

安排部署，強化協作。該局聯合教育、衞計等部門開展聯合檢查，加強部門溝通，健全信息共享機制，明確託管場所食品安全工作責任，形成管理合力。

現場檢查，分類施策。對於取得工商營業執照、符合許可和登記要求的校外託管場所的食堂，核發《食品經營許可證》或《小餐飲登記證》，並定期向教育行政部門通報。對於取得工商營業執照尚不具備發證條件的校外託管場所，要求經營者進行整改。對於整改後達到食品安全要求的，可納入許可或登記範圍;對於不積極整改或整改後仍達不到要求的，依法查處，禁止供餐服務。

突出重點，強化監督。督促已取得合法手續的校外託管場所經營者建立健全食品安全管理制度，加強從業人員健康管理和食品安全知識培訓，嚴把原料購進、原料貯存、加工製作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關鍵環節。

目前，執法人員已檢查校外託管機構7家，責令整改4家，跟蹤整改到位2家。接下來，該局將進一步加強對校外託管機構食品安全狀況的的全面排查，並做好登記管理工作，簽訂食品安全責任書(或承諾書)，在學校門前醒目位置進行公示，切實保障學生的飲食安全。

食堂管理實施方案 篇9

20__年9月份我校的食堂順利建成並投入使用了，新建的學校食堂環境優雅整潔，乾淨衞生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的後顧之憂。

一、提高認識，樹立良好的服務意識

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素質業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規範學校食堂安全衞生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衞生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衞生制度》《從業人員衞生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《採購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衞生安全工作

學校食堂衞生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。在確保衞生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把採買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由後勤主任把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衞生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所採購的原材料都是在教育局規定的定點採購的超市統一採購，學校還與超市簽定了食品衞生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。

其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衞生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，我們一般採用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒櫃，實行保潔。以上消毒每天進行一次並詳細填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衞生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。

第四，嚴把食品安全關。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏櫃，温度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

第五，嚴把營養菜品關。

注重營養，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養師為學生安排適合學生身體生長髮育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長髮育所需營養，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

自學校食堂成立以來，市衞生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衞生工作，原材料採買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衞生狀況，留樣規範化等合格率均在100%。紮紮實實的食堂管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的台階。

食堂管理實施方案 篇10

為進一步規範午託部管理，給入托學生和家長提供良好服務，元月26日、27日兩天，我縣組織由教育、工商、衞生、建設、消防等相關職能部門組成的檢查組對全縣校外午託部相對集中的柏莊、永和、水冶三地的午託機構進行了拉網式大檢查。

每到一處，檢查組都對各午託部的辦學資質、人員資質、環境衞生，房舍安全、設施配備、食品安全、消防安全、用電安全、冬季取暖安全等方面情況進行了全面檢查，對不符合相關要求的校外午託機構，當場下達整改通知書，並要求其當場簽字限期整改。檢查指出：午託部必須在工商管理部門及時備案、嚴禁黑午託;各午託部要建立健全食堂及集體用餐管理制度;食堂必須持有衞生許可證或餐飲服務許可證，從業人員必須取得健康證和培訓合格證等;午託部要定期檢查水電、消防等安全設施，以保證照明線路、燈具齊全完好，宿舍內通道暢通;有條件的午託部要加強技防建設，在寢室周圍安裝監控。

通過檢查進一步規範了全縣校外午託部管理，消除了安全隱患、為各入托學生放心入托提供了保證。

食堂管理實施方案 篇11

小小餐桌、大大幸福。新教育倡導要讓師生過一種幸福完整的教育生活，西關國中認為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學校食堂管理，使師生能夠享受舌尖上的幸福。

一、規範管理，保障舌尖上的幸福。

學校食堂從菜譜的制定、原料的採購、原材料的出入、灶費的收支、衞生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材採購、儲存、清洗、加工、衞生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衞生環境整潔乾淨，飯菜質量安全可口。

二、營養搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養豐富;午飯吃飽，保證能量充足;晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、麪條，每週菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上穀類。特別是考慮到學生週日到校比較早，學校每週在週日下午給學生加餐一頓，並結合實際建立了流動式的就餐機制，週日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

三、文明服務，助力舌尖上的幸福。

在學校“和美共生、守正出新”文化理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，並組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每週給全體炊工開一次例會，總結本週的工作得失並對下週工作進行安排部署，確保為學生提供高質量的就餐服務。

四、多方監督，關注舌尖上的幸福。

學校對於食堂的監管，除司務長負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作;每月組織學生填寫調查問卷，徵求學生對食堂伙食的建議和意見，並針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，並且學生在校一日三餐都通過班級微信羣向家長公示，主動接受家長的監督。今年重陽節，學校特意邀請退休教師返校並就餐，並徵求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學校每逢節日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡樂和家一般的温暖。在中秋節，學校會按照鄉土習俗給學生做大肉散菜，發放月餅;在國慶節，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悦。

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食堂管理實施方案 篇12

深圳市人民政府令 第199號

《深圳市校外午託機構管理辦法》已經市政府四屆一二二次常務會議審議通過，現予發佈，自20__年3月1日起施行。

市長 許宗衡

二○○八年十二月三十一日

深圳市校外午託機構管理辦法

第一章　總 則

第一條

為規範和加強本市校外午託機構的管理，促進中國小學生身心健康和安全成長，根據有關法律、法規規定，結合本市實際，制定本辦法。

第二條

在本市行政區域內從事校外午託服務以及相關活動的，適用本辦法。本辦法所稱校外午託機構，是指受中國小生監護人委託，為中國小生在上午放學後下午上課前在學校以外提供午餐、午休等公益性服務活動的單位。

第三條

校外午託機構應當遵循依法設置、規範管理、確保安全和公益服務的基本原則。

第四條

教育行政部門是校外午託機構的業務主管部門。市教育行政部門負責全市校外午託政策的調研、制訂、組織實施和監督管理工作，區教育行政部門負責轄區內校外午託的政策實施和校外午託機構設立審查及監督管理工作。

第五條

各區政府及其街道辦事處負責轄區內校外午託機構的日常管理和協調工作。

民政部門依法負責校外午託機構的登記管理工作。

衞生行政部門依法負責自行配餐的校外午託機構的衞生審批及其監督檢查工作。

公安消防機構依法負責校外午託機構的消防審核驗收和監督檢查工作。

食品藥品監督部門依法負責組織、協調涉及校外午託機構重大食品安全事故的調查處理工作。

街道綜合執法部門負責無證及未經登記的校外午託機構的查處工作。

公安派出所依法負責轄區內校外午託機構及周邊區域的治安監督管理工作。

其他職能部門應在各自的職責範圍內，做好校外午託機構的相關管理工作。

第二章　審批和登記

第六條

社區居委會和校外培訓機構可以設立校外午託機構，納入社區服務的範圍。

校外午託需求集中的社區，社區居委會應當利用社區資源，通過自行設立、合作設立以及其他形式設立校外午託機構，滿足社區午託需求。

第七條

企業、社會團體、其他社會力量以及公民個人(以下簡稱設立者)可以設立校外午託機構。

有本市户籍和在本市有固定住所的公民個人可以優先設立校外午託機構。

第八條

設立校外午託機構，應當具備下列條件：

(一)　有規範的名稱和必要的組織機構;

(二)　有必要的場地、設施和與午託服務相適應的人員;

(三)　利用非國有資產設立;

(四)　有三萬元以上資金;

(五)　符合法律、法規和規章規定的衞生和消防條件;

(六)　法律、法規和規章規定的其他條件。

第九條

設立校外午託機構，設立者應當根據衞生法律、法規、規章的規定取得衞生行政許可，但不自行配餐的校外午託機構除外。

校外午託機構的場所或建築應當符合消防法律、法規和規章規定的安全條件，除建築原使用功能(用途)是作為中國小生相應年齡段的住宿或活動場所外，其他的場所或者建築改建為校外午託機構的，應當依法取得消防行政許可。

市衞生行政部門、市公安消防機構應當會同市教育行政部門，根據衞生和消防的法律、法規和規章，結合本市校外午託機構實際，在本辦法發佈之日起三個月內分別制訂校外午託機構的衞生行政許可指引和消防行政許可指引，報市政府批准後實施。

第十條

設立校外午託機構，設立者應當向擬設立的校外午託機構所在區的教育行政部門提出申請，並提交以下材料：

(一)　申請報告，內容應當包括名稱、組織機構、人員、食品加工區、周邊環境、擬接受午託學生人數、內部管理體制、經費籌措與管理使用;

(二)　設立者的姓名、住址或者名稱、地址;

(三)　機構章程;

(四)　資產來源及產權、資金數額等有效證明文件;

(五)　場地、設施的所有權或使用權證明材料。

按規定應當取得衞生行政許可的，還應當提交衞生行政許可證明。

第十一條

區教育行政部門接到申請後，應當在二十個工作日內進行審查，併到擬設立的校外午託機構實地查看，符合條件的，應當核發批准文件，並根據校外午託機構建築面積、人員等情況確定校外午託機構可接收學生的人數上限;不符合條件的，應當書面告知設立者並説明理由。

第十二條

擬設立的校外午託機構經區教育行政部門審查同意後，設立者可以依法向區民政部門申請民辦非企業單位登記，並應提交以下材料：

(一)　登記申請書;

(二)　教育行政部門的批准文件;

(三)　場地所有權或使用權證明;

(四)　驗資報告;

(五)　校外午託機構負責人的基本情況、身份證明;

(六)　章程草案。

第十三條

區民政部門應當自收到設立登記申請之日起六十日內作出准予登記或者不予登記的決定。

准予登記的，應發給《民辦非企業單位(法人)登記證書》或《民辦非企業單位(合夥)登記證書》或《民辦非企業單位(個體)登記證書》。

第十四條

校外午託機構在取得民辦非企業單位的登記證書、消防行政許可、組織機構代碼證，以及税務登記證後，方可開展校外午託服務。

第十五條

校外午託機構具有以下情形之一的，應當經所在區教育行政部門審查同意，並在三十日內向所在區民政部門申請變更登記：

(一)　名稱或場所變更;

(二)　投資主體或資金變更;

(三)　法定代表人或主要負責人變更;

(四)　服務範圍變更;

(五)　章程修改。

前款變更事項改變衞生或消防安全條件的，還應當按規定取得衞生行政許可或消防行政許可。

第十六條

校外午託機構解散或者由於其他原因需要註銷登記的，應當向登記管理機關辦理註銷登記，並按民辦非企業單位的規定完成清算工作。

第三章　服務要求

第十七條

校外午託機構應當按照有關民辦非企業單位的規定建立各項制度，享受各項權利，履行各項義務。

第十八條

校外午託機構應設在建築物的三層以下，建築物應當符合結構安全要求，不得是工業廠房、地下室、倉儲建築或違法建築。校外午託機構場地建築面積應當在八十平方米以上，午託學生人均建築面積應當在四平方米以上。

第十九條

校外午託機構的工作人員應當無犯罪記錄，身體健康，沒有精神性疾病、傳染性疾病或其他可能影響中國小生健康與安全的疾病。

校外午託機構應當每年安排其工作人員體檢，工作人員持有衞生部門頒發的健康合格證後方可上崗。

第二十條

校外午託機構應當根據午託學生人數配備工作人員，午託學生在二十五人以下的，應配備兩名以上工作人員;每增加二十名午託學生的，應相應增加一名工作人員。

第二十一條

校外午託機構應當按照法律、法規和規章規定，加強午託場所的衞生和消防安全管理。

第二十二條

校外午託機構應當履行以下安全保障義務：

(一)　安排專人接送午託學生，保障學生上午放學後到校外午託機構及午託後返校的安全;

(二)　未接到午託學生的，應及時通知學生監護人和學生所在學校並積極查找;

(三)　中國小生午休時始終有工作人員看管;

(四)　出現緊急情況時應當及時救助午託學生並通知學生監護人和學生所在學校。

第二十三條

校外午託機構應當履行以下衞生管理義務：

(一)　保證午託環境、生活用品的衞生，嚴防傳染病;

(二)　就餐環境、餐具等設施應符合衞生要求，實行分餐制;

(三)　配餐合理，營養符合國家規定的中國小生營養標準，每週制定食譜，並在就餐場所公示;

(四)　建立食品留樣制度，並配備食品留樣的專用容器和設施;

(五)　不得製售冷葷涼菜等易導致食品安全事故的食品。

自行配餐的校外午託機構，應當從正規渠道採購食品及其原料，做好採購台賬記錄並保留一個月，不得購買來源不明的食品和原料。

不自行配餐的校外午託機構，應當在衞生行政部門行政許可的餐飲企業或質量技術監督部門行政許可的食品生產企業外買配餐。

第二十四條

校外午託機構應當保證食品安全衞生，嚴防食物中毒及傳染病。

發生食物中毒、傳染病及其他衞生突發事件，應當及時採取措施制止，防止事態擴大，立即向所在區衞生行政部門和教育行政部門報告，並通知學生監護人及其學校。

第二十五條

校外午託機構應預防和避免暴力事件，保護午託學生人身不受傷害。

第二十六條

校外午託機構應當合理收取午託費用，並公示收費標準。

第二十七條

校外午託機構應當對午託學生登記造冊，並將在本午託機構午託的學生名冊及專門接送人員身份證明提交學生所在學校。

第二十八條

除特殊情況外，校外午託機構不得安排車輛接送午託學生。

第二十九條

校外午託機構應當與午託學生監護人簽訂《中國小生午託服務委託協議書》，明確委託期限、收費標準、雙方權利義務以及違約責任。

《中國小生午託服務委託協議書》一式兩份，校外午託機構、午託學生監護人各執一份。

《中國小生午託服務委託協議書》示範文本由市教育行政部門制定。

第三十條

鼓勵校外午託機構購買人身意外傷害保險等商業保險，分散午託期間的各種風險。

第三十一條

校外午託機構在委託協議履行期限內停止午託服務的，應當提前三十日告知午託學生及其監護人，退還委託協議剩餘期限的午託費用並承擔相應的賠償責任，同時向所在區教育行政部門和民政部門報告，説明停止午託服務理由以及退還午託費用等情況。

第四章　監督管理

第三十二條

各區政府及其職能部門應當嚴格依照法律、法規和本辦法規定，加強轄區內校外午託機構的監管，發現問題的，應當依法查處。

第三十三條

教育行政部門應當建立校外午託服務的協調管理機制和管理部門的聯動機制，建立管理信息的溝通通報機制。

第三十四條

校外午託機構實行年度檢查制度，應於每年三月三十一日前向所在區教育行政部門報送上一年度的工作報告，經區教育行政部門初審同意後，於當年五月三十一日前報送所在區民政部門進行年度檢查。

教育、民政、衞生、消防等管理部門應當加強對校外午託機構的日常巡查，定期和不定期對校外午託機構執行法律、法規、規章以及本辦法的情況進行檢查。

第三十五條

教育行政部門應當將審查通過的校外午託機構名單及其基本信息在部門信息網站上進行通告。

民政部門應當將校外午託機構的登記和年審情況在部門信息網站上進行通告。

第三十六條

社區工作站應當將校外午託機構納入社區安全管理，協助公安消防等部門對校外午託機構進行安全監督，發現安全隱患的，應當及時報告所在街道辦事處。

第三十七條

學校應當在開學後一個月內對本校學生在校外午託機構的午託基本情況進行統計並報所在區教育行政部門;發現安全隱患或者其他不利於學生成長問題的，應當及時報告所在區教育行政部門及相關部門。

第三十八條

學校及其在職教師、其他工作人員不得設立校外午託機構，學校在職教師以及其他工作人員不得在校外午託機構兼職。

第三十九條

校外午託機構有違反本辦法規定行為的，午託學生監護人可以向區教育行政部門或相關職能部門投訴。

第四十條

區教育行政部門和相關職能部門接到午託學生監護人投訴後，屬於本部門職責範圍內的，應當在十個工作日內調查處理，並將處理結果告知投訴人;不屬於本部門職責範圍的，應當在三個工作日內移送有權處理部門處理並告知投訴人。

第五章　法律責任

第四十一條

校外午託機構違反衞生或消防法律、法規和規章規定的，由衞生行政部門或公安消防機構依法處罰。

第四十二條

校外午託機構違反本辦法第十八條規定的，由所在區教育行政部門責令改正，並處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十三條

校外午託機構聘請工作人員違反本辦法第十九條規定的，由所在區衞生行政部門責令改正，並處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十四條

校外午託機構配備工作人員違反本辦法第二十條規定的，由所在區教育行政部門責令限期改正;逾期不改正的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十五條

校外午託機構違反本辦法第二十二條規定的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重後果的，由所在區教育行政部門處以兩萬元罰款。

第四十六條

校外午託機構違反本辦法第二十八條規定安排車輛接送午託學生的，由公安交警部門責令改正，並處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重後果的，處以兩萬元罰款。

第四十七條

校外午託機構違反本辦法第二十九條第一款規定，未與午託學生的監護人簽訂《中國小生午託服務委託協議書》的，由所在區教育行政部門責令改正;逾期未改正的，處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十八條

學校違反本辦法第三十七條規定，未向教育行政部門報告的，由教育行政部門責令改正並通報批評。

第四十九條

學校在職教師或其他工作人員違反本辦法第三十八條規定的，由教育行政部門責令改正並依法給予處分。

第五十條

校外午託機構違反衞生或消防管理規定，被撤銷衞生行政許可或消防行政許可的，所在區教育行政部門應當依法撤銷其批准文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。

第五十一條

申請校外午託機構設立或登記時弄虛作假的，批准部門應當依法撤銷其批准文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。

第五十二條

校外午託機構未經區教育行政部門批准或未經區民政部門登記的，由街道綜合執法部門依法取締，並可依法對其財產予以查封、扣押。

第五十三條

校外午託機構違反民辦非企業單位管理法規規定的，由民政部門依法處罰。

第五十四條

校外午託機構的管理部門工作人員玩忽職守，徇私舞弊，或未依照本辦法規定履行職責的，依法給予處分;情節嚴重涉嫌犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。

第六章　附 則

第五十五條

在下午放學後為學生提供晚託服務的，按照本辦法進行管理。

第五十六條

本辦法自20__年3月1日起實施。

食堂管理實施方案 篇13

一、總則

(一)為完善食堂管理，給職工營造一個温馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

(二)本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

(三)食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

(五)烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

(七)餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

(九)餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衞生後方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

(一)菜餚標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

四、獎懲

(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

(二)考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

(四)連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

(一)食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脱崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

(一)負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

(三)搞好食堂的伙食衞生、安全保衞工作。

(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。

(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

(六)積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

(七)監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衞生的清掃工作。

(八)監督檢查炊事員的個人衞生。

(九)注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衞生制度及衞生標準規定

(一)環境衞生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊;新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

(三)蔬菜、肉類衞生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

(四)個人衞生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(五)庫房衞生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂管理實施方案 篇14

第一章　總　則

第一條 為規範和加強午託機構管理，促進午託行業健康發展，結合本縣實際，特制定本辦法。

第二條　本辦法使用於本縣行政區域內從事午託服務的機構。本辦法所稱午託機構，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中國小生監護人的委託，在非教學時間段，為中國小生提供用餐、休息、課餘輔導等服務活動的機構。

第三條　午託機構應當依法設置、規範管理、確保安全和優質服務。

第四條　午託機構的管理按照各有關職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。

第二章　安全標準與有關要求

第五條　午託機構必須具備的安全標準和有關要求：

(一)食品安全標準及基本要求。

1.有獨立的食品加工製作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數相適應。

2.具備自來水，冰箱、冰櫃，消毒櫃、池、盆等設施設備。

3.從正規渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。

4.嚴禁加工製作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩餘食品。

5.餐具應按規定進行清洗、消毒，消毒後的餐具應儲存在專用的保潔設施內備用。

6.每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少於100g，並記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

7.從業人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。

8.嚴禁違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

(二)公共衞生安全標準及基本要求

1.午休場所面積應與學生人數相適應，並實行男女分設，不得設置通鋪。

2.加強環境衞生管理，採光通風良好，室內及時通風換氣，確保空氣清新。同時配備必要的消毒設施，定期對公共用品進行清洗消毒。

3.配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設施設備。

4.建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發現、早隔離、早報告。

5.應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午託機構學生的生活需要，水質應符合國家《生活飲用水衞生標準》的要求。

(三)治安消防安全標準及基本要求

1.場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少於2具乾粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標誌等設施器材。

2.場所內不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設應符合規定，禁止使用大功率用電器。

3.場所至少設置不少於2個安全出口，建築面積大於50平方米的房間應設有不少於2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。

4.場所不應設置全封閉防盜窗。

5.嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設置應符合相關規定。

6.應建立健全各類安全管理規章制度，配備專職或兼職治安保衞人員，配齊必要的安全防範器材和設施。

7.應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監控設備，視頻錄像資料保存至少30天以上。

8.經營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設施，並能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練並對演練內容、情況進行記錄。

(四)建築安全標準及基本要求

1.應使用建築質量符合國家相關法律法規要求的房屋。

2.經營場所固定且應設置在符合消防安全要求建築物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設在建築物的四層及以上樓層和地下、半地下建築內。

3.有與服務學生數量相適應的活動場所和設施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。

(五)安全管理基本要求

1.開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協議，明確安全保障和學生管理措施。

2.建立健全並嚴格執行食品、衞生、消防、治安等安全管理規章制度及崗位責任制，並在用餐場所和休息場所公示。

3.每學期組織學生進行一次相關緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。

4.確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出台帳。

5.建立學生信息通報制度，將學生非正常或擅自離開午託機構情況以及學生身體和心理的異常狀況等關係學生安全的信息，及時告知其監護人，並做好記錄。

6.建立學生交接制度，不得將晚離午託機構的學生交予無關人員，學生離開午託機構之前，應有負責人和從業人員值班、巡查。

(六)應急預案和應急處置基本要求

1.應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發事件的應急預案和處置機制，並定期組織演練。

2.發生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有症狀學生送醫治療，並停止經營活動，及時向食品藥品監管、衞生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監管、衞生、公安、工商行政管理和教育部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。

3.發生傳染病疫情，開辦者應立即將有症狀學生送醫治療，並停止經營活動，及時向衞生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門進行調查，採取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。

4.發生火災、重大治安等突發安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，並停止經營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門做好有關善後工作。

(七)學生休息場所標準及基本要求

1.場所的面積與接待學生數量相適應。一人一牀，牀與牀之間有一定間距，不得設置通鋪。

2.毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。

3.學生休息場所必須安裝通風設施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少於30分鐘。

4.衞生間設洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。

5.每個午託機構至少配備2個手提式滅火器。

(八)公示要求

舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：

1.舉辦者取得所有與經營有關的許可證(照)。

2.午託機構的所有收費項目及標準。

3.所有從業人員的基本信息。

第三章　監督與管理

第六條　縣政府建立午託機構管理聯席會議制度。工商、食品藥品監督、教育、衞生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領導下，依法履行對午託機構的監督和管理職責。

1.工商行政管理部門負責對午託機構進行註冊登記，為符合條件的午託機構頒發營業執照，並實施日常監管。

2.食品藥品監督管理部門負責午託機構食品安全管理工作。制定午託機構食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經營者嚴格落實食品安全管理制度，規範食品加工製作行為;開展食品安全抽檢，並定期發佈信息;制定午託機構食品安全突發事件應急處置方案。提供就餐服務的午託機構要辦理《食品經營許可證》。

3.教育行政部門負責對午託機構開展課外輔導服務活動進行監督管理。對從事中國小課餘輔導從業人員，要求其必須有教師資格證，在校內對午託機構的學生數進行統計，掌握學生基本情況，並加強校外安全教育，教育學生不到沒有資質的午託機構。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午託機構的教學和管理。

4.衞生部門負責午託機構的公共衞生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午託機構公共衞生安全有關要求，並組織開展日常衞生監督檢查。在發生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午託機構頒發公共場所衞生許可證。

5.公安、消防部門負責對午託機構的公共安全、消防工作進行監督檢查。將午託機構納入轄區派出所治安重點監管場所，加強對午託機構接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發消防驗收(備案)意見書。

6.住建部門負責對午託機構房屋安全狀況實施管理。

7.物價部門負責對午託機構收費公示情況進行監督管理。

8.各鄉鎮人民政府要承擔對轄區內午託機構屬地管理責任。

第四章　審批條件與審批程序

第七條　午託機構的審批條件

午託機構舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關部門要求提供具體審批材料。

第八條　午託機構的審批程序

午託機構舉辦者必須辦理工商營業執照、食品經營許可證、公共場所衞生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午託機構申請後，必須在法律法規規定的時限內予以答覆。

第五章　從業人員管理

第九條　午託機構從業人員應當具有政治權利和完全民事行為能力。從事中國小課餘輔導的從業人員，同時應具備相應的教師資質。中國小在職教師不得舉辦午託機構，不得在午託機構兼職。

第十條　午託機構從業人員必須掌握有關食品、公共場所衞生、傳染病防治等安全方面的基本知識。

第十一條　午託機構從業人員應積極參加食品安全、衞生、消防安全等法律法規及相關食品、衞生、安全知識培訓，從業人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

第六章　責任與追究

第十二條　中國小在職教師開辦午託機構或在午託機構兼職領取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。

第十三條　明確午託機構法律責任

(一)午託機構經營過程中不符合食品安全要求的，或加工製作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監管等部門依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(二)午託機構發生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衞生等部門依據《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(三)午託機構未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據《中華人民共和國消防法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(四)存在治安隱患未及時整改或發生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規進行處理、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

(五)各鄉(鎮)、各有關職能部門因責任落實不到位、監管不力、處置不當引發午託機構安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關責任單位及相關責任人的責任。構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第七章　附　則

第十四條　本辦法自20__年6月23日起正式實施。

食堂管理實施方案 篇15

一、成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每週食譜，嚴格膳食核算、審查制度。

二、伙食費專款專用。

三、開展膳食評價和反饋工作。

四、食堂工作人員樹立為學生、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執行食品衞生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合衞生標準的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衞生，餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

食堂管理實施方案 篇16

1.廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衞生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽)，講究公共和個人衞生，工作時間要戴口罩。

2.廚房工作人員必須自查食物食材是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衞生要求操作，嚴防食物中毒。

3.廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

4.廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本着避免浪費的原則，對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。

7、 廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衞生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢後將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用後洗淨，保持清潔。

11、如有違反，發現一次處罰50元並全公司通報批評。

12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。

13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對於舉報者實施獎勵。

14、每日進行清潔衞生打掃，保持操作間衞生整潔。

15、食品加工完以後的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衞生， 當日垃圾必須當日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗、消毒。

17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、每週進行一次大掃除。牆面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結束後，必須做好餐廳清潔衞生，桌面光潔無油污，地面乾淨無雜物、無積水。

食堂管理實施方案 篇17

為營造良好舒適，健康的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用範圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、 餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、採購員每日採購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食儘量不要隔夜食用。

4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢後需清洗並消毒。

5、採購員每日填寫《食品採購清單本》，並於每週五交財務部會計主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師於每個星期六交下個星期的菜譜。

7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前通知餐廳。

8、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13:00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每週五由財務室薛娜娜核算後統一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，並將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內禁止吸煙。

三、食堂衞生要求：所有處於食堂區域的衞生清潔

1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌枱面、工作台面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

4、每週五進行大掃除，確保廚房環境衞生。

食堂管理實施方案 篇18

採購、驗收、保管制度

一、物資採購流程：

採購人填寫請購單(採購計劃)→採購部門負責人審批→經理審批→採購。

二、驗收、保管

1、凡購進食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。

2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。

3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發黴物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。

4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

6、倉庫應保持清潔衞生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發黴。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放於清潔消毒後的密閉專用容器內。

2、留樣條件：專用冷藏設施。

3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

4、留樣數量：每個品種不少於100g。

5、專人負責，做好記錄。