自營餐廳評估報告

為了配合東海岸酒店公寓即將試營業，完善餐飲配套設施，為賓客提供食、住、娛的一條龍服務，結合東海岸目前招商的實際情況，需開設一間自營方式的餐廳以滿足酒店公寓賓客的餐飲需求，併為未來的銷售和招商工作提供便利條件。

一、 經營模式：

1、項目定位：港式茶餐廳/西餐廳，主要適合接待2—3人休閒消費

2、主營業務：港式奶茶、點心、焗飯、煲仔、菜餚、西餐、各式聚會、團體定餐。承接各種聚會、壽宴、喜宴及團體定餐。

3、裝修風格：歐陸式風格，環境幽雅、温馨、燈光柔和，具海洋風情。

4、目標客户：項目部食堂原有就餐人員，東海岸業主，酒店公寓零散及會議團體客人。

5、場地設置：東海岸銷售廳對面b12房面積124平方米，採取l型設計，項目部就餐人員與客人劃分就餐區域，中間以花壇相隔。廚房面積約佔40平方米，樓面約佔80平方米，總容納就餐人數40--50人左右，設置10張左右2—4人位活動式木製西餐桌，上鋪純棉格枱布，團體會議客人就餐時可自由組合。

6、正常營業時間： 早餐 8：00—9：00

午餐 11：00—14：00

晚餐 17：30—21：30

根據實際客源情況可調整或延長正常營業時間。

二、 經營人員配置：

餐廳前期擬配置8人，開張後根據經營情況及時間段進行調整。

1、周小華兼餐廳經理。

2、樓面收銀員1名兼倉管，服務員2名，其中一名兼水吧。

3、廚師4名，其中一名兼現場管理員。

4、雜工1名。

5、 採購驗收人員由廚師兼顧，送菜公司送。

三、 餐廳菜譜安排：

提供散客餐和團體餐，同時正常供應項目部食堂人員正常就餐。團體會議餐需提前預定並根據客户實際需求安排菜單和制定價格。

1、粥類：皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、黃鱔粥、土雞粥、田雞粥、八寶粥、綠豆粥、紅薯粥。

2、面類：涼麪、雞湯麪、雜醬麪、炒麪、牛腩面、肉絲麪

3、粉類：三絲炒薏粉、肉絲湯河粉、肉絲湯米粉、炒米粉、幹炒牛河。

4、水餃、餛飩

5、飯類：東海岸炒飯、星州炒飯、揚州炒飯、生炒牛肉飯、生炒雞絲飯、印尼炒飯、鹹魚雞粒炒飯、黑椒牛肉飯、牛扒飯、麻婆豆腐飯、西紅柿雞蛋飯、滑蛋牛肉飯、回鍋肉飯、鮮菇牛肉飯、涼瓜牛肉飯、辣子雞飯、尖椒排骨飯、魚香茄子飯、梅菜扣肉飯、大白菜鹹肉飯、咖喱雞飯、燒鵝飯、白切雞飯。

6、湯類：每天推出一例湯：菜乾豬骨湯、蓮藕大骨湯、玉米棒大骨湯、蘿蔔大骨湯、海帶大骨湯、西洋菜大骨湯、清補涼雞湯。

7、甜品類：雙皮奶、綠豆糖水、奶茶、香濃咖啡、朱古力、好立克、珍珠奶茶等。

四、 前期餐廳開辦費用預測：

總預算50萬元

1、餐廳廚具、設備設施：預計費用24萬元。見附件

2、裝修費用：預計25萬，包含桌椅、餐櫃、燈飾、電器音響、壁畫、窗簾、枱布等裝飾物。

3、前期辦理證件等其他費用預計2萬。

五、 經營情況預測：（按月預算）。

1、每月固定人工費用：每人月工資福利費用0.25萬，8人每月2萬元，其中2人為項目部人員就餐服務編制，費用可由地產單獨支付，其他每月人工費用1.5萬元。

2、房租免收，水電費用預計1萬元。

3、按餐飲行業利潤100%計算，加上正常營業水電消耗，每月對外營業額必須保證在6萬元左右，也就是每天平均XX元以上，才有可能持平。

按東海岸目前人流量，預計前半年經營風險較大,虧損難免,預計後半年經營狀況會逐步好轉。

六、 作為餐廳b12選址存在問題：

1、排油煙管道問題需萬創提供改造設計方案。

2、餐廳的油煙、污水處理等問題會影響小區周邊的環境並引起樓上業主的投訴。

七、餐廳開辦申請流程：

鑑於自營餐廳為臨時性過渡，通過對以公司和個體經營名義申請程序的比較，擬以個體（個人名義）經營方式經營，具體需要辦理資料和相關要求見附件，主要在消防和衞生方面要求比較嚴格。見附件