廚房員工制度範文（精選6篇）

廚房員工制度範文 篇1

為規範公司廚房管理工作，共同營建一個衞生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本管理規定。

一、廚房工作人員要求

1、工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

2、工作人員上班時必須穿戴整齊，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衞生，無深色甲垢。

3、做好廚房內外(客廳、兩個衞生間)環境衞生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衞生。

4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內儘量做到色香味、花樣、品種多樣化。

6、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時間規定

中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15

所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準(特殊情況除外)。

2、就餐過程中應注意維護公共衞生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。

三、採購人員要求

1、廚房內物品採購統一由辦公室採購，由專人按需採購，由專人驗收。

2、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。所有菜一律由兩個購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。

3、每天採購的物品登記在採購支出表上，做出統計，以保證賬務相符。

附則：

1、本制度由辦公室制定並負責解釋，經總經理批准後實行，修改後亦同。

2、本制度實行後，凡既有類似的規章制度自行終止，與本制度由牴觸的規定以本制度為準。

廚房員工制度範文 篇2

1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從管理人員的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、早退，不離崗，不串崗，正常上班時間為上午9：30，下午5：30分，遲到罰5元，半小時後根據情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持乾淨整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款，工作服特髒不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閒聊、吸煙等。

6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、煤氣等，注意消防安全，特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿、油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰，每人次罰20元(主配罰10元)，嚴重影響工作正常的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊和私拿餐廳或他人財產，如發現每人次罰20—200元(嚴重交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品，除了打荷員和炒菜師品嚐外，其它的廚房人員不得隨便品嚐，如發現一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細，不能出現生飯的現象，避免飯裏有砂、石頭等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。

11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況乾淨，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，説有蟲、草、頭髮、砂子、黃葉等雜物，一次給予10元罰款。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞，打破現象，保證餐具清洗乾淨衞生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告管理人員打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了本店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

廚房員工制度範文 篇3

一、獎懲制度：

1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次;

2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次;

3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;

4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除;

5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除;

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;

7、因個人原因。沒有在事發前寫入採購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;

11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次;

13、衞生檢查不合格者，罰款5元/次;

14、菜內發現髮絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者，按工具價格賠償;

17、成菜上桌後客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實後於以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節，酌情處理。

二、獎勵制度

1、提出對廚房改善的合理化建議，被採納並切實有效者，獎勵10元/次;

2、創作出新菜品，並給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;

3、連續一個月，衞生檢查全優者，獎勵20元;

4、及時發現隱患(例如下班前發現煤氣閥門沒關)，避免危險發生者，獎勵20元。

廚房員工制度範文 篇4

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

4.所有員工必須注重個人衞生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衞生素質。

5.廚房內要保持清潔衞生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衞生死角，邊工作邊整理衞生，創造良好的工作環境。

6.房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衞生，工作中儘量避免弄髒制服。

7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

8.每個星期四14:00全廚房衞生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、乾淨，站立端正，服務熱情。

10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和採購部聯繫及時退貨、換貨。

11.晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班後簽退。

廚房員工制度範文 篇5

一、禮貌禮儀：見人打招呼

二、儀容儀表：個人衞生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服。

三、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪流轉，當時值班人員負責收尾工作，預防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閒聊、做與工作無關的事情。不準私自帶任何食品、物品，若發現和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。

四、接菜時留當日值班人，其餘的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。

五、原料到成品實行制度管理，採購員不進腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，廚師不做腐爛變質原料，服務員不賣腐爛源質原料，哪個環節都不能出錯，把好質量關。

六、成品(實物)存放實行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環境衞生採取定人、定物、定時間、定質量，每週二清理冰櫃，週六廚房徹底大掃除，保持工作衞生整潔乾淨。

七、崗位、衞生分工管理。墩子負責切，配、打荷、蒸灶、涼菜

人員。

1、標準單

2、開採購單(備註)

3、冰櫃日常管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區域地面牆面菜架，保證魚池內無死魚，水質乾淨。墩子用具整潔乾淨(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。

八、爐灶師傅負責炒菜出品質量，色香味形按照客人要求去烹製，若遇到客人投訴，退回時誰炒誰負責，找原因，不講理由。爐灶的枱面地面衞生、調料盒的衞生保證整潔乾淨，每天負責補充調料，小料自己切。下班後調料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾乾淨，無渣子，給自己一個乾淨衞生的環境。

九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持數量，食品衞生是安全的，餐後做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。

十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三衝、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是乾淨衞生的，負責並保持自己工作區域的衞生，在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區域地面衞生乾淨無腳印。

十一、轉變觀念，為誰做事!為誰拿錢!

十二、後廚口號是：“在崗一分錢，敬業六十秒!”

十三、廚房內一律不準抽煙、酗酒，不允許開小灶。

廚房員工制度範文 篇6

1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

2. 主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

3. 負責菜單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;

6. 把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速 度要求;

7. 負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衞生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

10. 抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及採購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

14. 負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;

15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

17. 保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

18. 制定點心專間、冷菜專間、衞生間(廚房員工使用) 、廚房間衞生制度。