餐飲部祕書崗位職責

餐廳的每一位領班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作以及自身的工作，下面是本站小編為你整理的餐飲部祕書崗位職責，希望對你有用!

餐飲部祕書崗位職責

一、崗位職責

1. 接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、複印。

2. 負責部門召開會議的會議記錄，並傳達餐飲部總監的各種指示。

3. 收發各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

4. 負責餐飲部外聘員工考勤，並做記錄，向財務部及人事部彙報。

5. 負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的製作。

6. 負責所有餐廳領貨單、採購單、轉貨單的簽發。

7. 完成餐飲部總監佈置的其它各項工作。

二、任職條件

1. 能熟練運用辦公自動化軟件。

2. 能熟練操作各種辦公設備,瞭解餐飲部工作的基本程序和運作情況。

3. 具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經驗。

4. 待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

5. 能很好的協調各個部門的人際關係。

餐飲部簡介

餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閒服務的場所，主要是為客人提供高質量的食物、飲品及熱情、周到、細心的服務，使客人獲得物有所值、賞心悦目的就餐享受。

餐飲部是酒店的主要創收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點、自助餐、團體餐、宴會(酒會)、會議等用餐及酒吧服務，要求經營靈活，管理嚴謹，開源節流，不斷提高酒店的社會效益和經濟效益。

餐飲部工作業務性強，服務工作接待面廣、工作量大，其服務質量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進行工作聯繫。如餐飲部各種物資的採購、物品的控制及結賬費用等需與採購部、財務部進行溝通與聯繫;餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯繫，進行人事方面的變動、調動等。

餐飲部的工作最終要落實幾大經營指標：

1、要控制好成本率，經營毛利率要達到65%以上。

2、要具有酒店特色的系列菜餚。

3、經營收入佔酒店整體收入的1/3以上。

餐飲部扣分總則

扣分説明：

1、每項過失每次扣一分，一個月內同樣錯誤兩次扣三分。

2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最後警告，超過九分立即辭退。

3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。

4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

5、每扣1分按1元錢進行扣除,每週一統一上報人事部。

扣分細則：

1. 當班時沒有佩戴名牌

2. 沒有按規定剪指甲 或不注意個人衞生

3. 女同事沒有化淡粧、頭髮披肩不紮起來，帶過多飾物，男同事沒有刮鬍子、頭髮鬆亂過長

4. 餐具沒有分類疊放在下欄車裏

5. 沒有按規定穿着鞋、襪、制服

6. 沒有勤巡桌子

7. 沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話

8. 不按規定搞衞生清潔或搞得不乾淨、漏做

9. 不按規定擺台、擺凳和餐具，餐具不足和不淨

10. 轉盤餐前餐後沒有保持乾淨

11. 髒枱布、茶壺不及時清理走

12. 沒有及時清理台上的雜物

13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時發牢騷

14. 工作台擺設私人物品

15. 擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

16. 髒水杯沒有按規定擺放、擦洗

17. 不理會非本區的客人提出的要求

18. 使用酒店物品做私人用途

19. 不按規定私自推下欄車收台

20. 托盤不按規定隨處亂放

21. 上班吃零食

22. 布草沒按規定擺放整齊

23. 故意損壞公物

24. 不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物

25. 沒有清點完布草櫃內的髒布草或點完不搞衞生

26. 沒有按照服務程序工作要領工作

27. 硬性索取客人小費(立即解僱)

28. 同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧

29. 舉止不雅(個人小動作)

30. 偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)

31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作

32. 準備工作沒做好

33. 謠言惑眾破壞團結(立即解僱)

34. 當班沒有筆、火機或其他用具

35. 下班後在餐廳或酒店範圍內閒遊

36. 客人離開後沒有及時清理台上的餐具以及重新擺設

37. 不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區域

38. 不按規定行走員工通道

39. 沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料

40. 煙盅內煙頭超過2個未及時更換

41. 沒有主動向客人推薦菜品或點完菜後不重複菜單

42. 沒有按小訓所講的內容執行