餐飲總經理崗位職責

1.全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。

2.制定酒店經營方向和管理目標，包括制定一系列規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，並監督貫徹執行。制定酒店一系列價目，如房價、餐飲毛利等。對本行業各種動向有高度的敏

感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閲讀和分析每月報表，檢查營業進度與營業計劃完成情況，並採取對策，保證酒店經營業務順利進行。

3.建立健全酒店的組織系統，使之合理化、精簡化、效率化。主持每週的總經理辦公會檢查情況彙報，並針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經理的有關指示、文件、通知，處理好人際關係，協調各部門之間的關係，使酒店有一個高效率的工作系統。

4.健全各項財務制度。督促監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表；檢查分析每月營業情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量問題，並將巡視結果傳達至有關部門。

6.安排酒店維修保養工作。

7.與各界人土保持良好的公共關係，樹立酒店形象，並代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負責指導訓導工作，提高整個酒店的服務質量和員工素質。

9、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

10、負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

餐飲部經理崗位職責

1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;

2. 認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;

3. 制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;

4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閲餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,並作出經營決策;

5. 主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;

6. 審閲和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

8. 參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關係；

9. 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

餐部主管崗位職責

（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（3）負責本區域的清潔衞生及餐具的保潔工作，合理擬訂週期衞生計劃。

（4）負責本樓層每日的餐前例會，並根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，並注意收集客户檔案及意見及時上報部門經理。

（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作。

（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯繫，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

（10）負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

（11）做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給部門經理。

宴會預訂員崗位職責

1．負責掌握市場動態。提出銷售建議。

2．負責建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。

3．負責接訂宴會並具體落實每項要求，重要宴會向經理彙報。

4．負責編制《宴請通知單》，提前分發到有關部門。

5．抄寫或打印當日宴會菜單。

傳菜員崗位職責

1．負責開餐前的傳菜準備工作。並協助值台服務員佈置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品，做好全面準備。

2．負責將廚房烹製好的菜餚食品準確及時地傳送給餐廳值台服務員。

3．負責將值台服務員開出的並經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

4．嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

5．嚴格執行傳送菜點服務規範，確保其準確迅速。

6．與值台服務員和廚房內堂保持良好的聯繫，搞好前台(餐廳)與後台(廚房)的關係。

7．負責協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。

8．負責傳菜用具的清潔衞生工作。

9．積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

調酒員崗位職責

1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧枱酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。

2． 負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。並負責本吧枱售出酒水的保存和整理。

3． 負責為客人調製雞尾酒，並負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。

4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。

6． 負責工作區域的衞生，包括設備、用具的衞生，必要時協助服務員進行打掃。

7． 積極參加各種技術培訓，不斷提高業務水平。

熱菜間廚師崗位職責

1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。

2．負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。

3．負責檢查加工原料的質量。

4．清理灶、案、調料罐的衞生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

員工餐廳廚師領班崗位職責

1．聽從公寓管理員的佈置，負責員工飯菜的烹調工作。

2．掌握各種烹調方法，積極鑽研烹飪技術，增加花色品種，滿足員工需求。

3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。

4．瞭解每天用餐人數，及時備好所需的原料和調料，做到合理用料。

5．嚴格執行《食品衞生法》，保持餐廳、廚房的環境乾淨整潔，各種炊餐具和設備用具清潔衞生，烹製菜點符合食品衞生要求。

6．注意文明服務、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務工作。

7．搞好員工餐廳的財務核算，做到收支平衡。

8．愛護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常的保養和保管工作。

餐飲部經理崗位職責

1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2．認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

3．制定餐飲部的營業政策和經營計劃。

4．擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閲餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並做出經營決策。

5．主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

6．審閲和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8．參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關係。

9．對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高

中餐廳經理崗位職責

1．督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衞生。

2．負責制定餐廳經理服務規範、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3．熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

6．加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用

開支和物品損耗。

7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衞生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10．主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。

11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈qc小組活動記錄。

12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考核。

13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

中餐廳領班崗位職責

1．負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和要求的不能上崗。

2．監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合賓館飯店標準。

3．明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，着重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規範，菜單、酒具是否衞生並無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發現問題及時反映。

4．開餐後注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

5．遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

6．督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推介菜點。

中餐廳服務員崗位職責

1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

2．熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管彙報。

3．替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

4．整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

5．迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

6．客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。

7．留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

10．掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、 “歡迎您到我們餐廳就餐”等。

11．負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐總廚崗位職責

1．在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．瞭解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

4．組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品製作。

5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時。

6．遇有重要宴會，需親自與採購部協商，做好貨源的採購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

7．定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每週出品一至兩個新菜式。

8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫。

9．經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部一起調查瞭解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

11．抓好廚房衞生工作，嚴格貫徹執行《食品衞生法》。

12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。