清洗消毒間衞生管理制度（通用3篇）

清洗消毒間衞生管理制度 篇1

1.個人要經常保持勤剪指甲，勤洗手。

2.要做到水池、工作台、貨架、消毒櫃內外要保持乾淨。

3.樓面返回的一切杯具、餐具，先將殘渣清除在消毒間外，保證殘渣不進消毒間。

4.清洗消毒應按規定流程操作，做到先清洗後消毒，消毒設備（消毒櫃）必須運轉正常。

5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進行沖洗，再用淨熱水沖洗後，杯具、小吃碟分開放進消毒櫃進行消毒，其它桶盆筷子放進蒸箱進行消毒。

6.對消過毒的餐具用具，隨時有專人檢查，如不合格，消毒人員負全責並整改。

7.做到節約用水電，消毒櫃消毒燈用完後隨手關掉，不浪費。

8.餐、飲具在使用前應洗淨、消毒，未經清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。

9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等實施應分開，清潔工具應專用，防止交叉感染。

10.消毒間地面應隨時保持乾淨無垃圾，燈光明亮，通風效果好，下水道通暢無殘渣和污垢。

11.垃圾桶裏的垃圾須及時清理，不能超過垃圾桶的三分之一，所有垃圾必須分類分裝並加蓋。

12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關衞生標準和要求。餐具清毒前必須清洗乾淨後的'餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。

13.盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔櫃內不置放其他雜物或私人物品。

14.清洗消毒餐飲具的水池專用，不定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，用化學消毒的應定期測定期有消毒液濃度是否超標。

清洗消毒間衞生管理制度 篇2

1總則

1.1為了規範職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。

1.2本規定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。

2職責

本規定由職工食堂服務員負責執行。

3內容

3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

3.2食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

3.3使用後的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三衝、四消毒”,不得減少任何環節。

3.4回收分類:職工個人就餐完畢後,把餐具拿到殘物台將剩飯倒入殘物回收桶中,服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池裏放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球將餐具刷淨。餐具清洗乾淨後,用流動水將餐具內外衝淨殘留的洗滌劑,放入控水池把水控幹。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒後,方可再用。

3.7消毒入櫃:餐具瀝乾水汁後,將洗滌好的餐具放入消毒櫃內進行消毒,消毒後的餐具不得用毛巾、餐巾擦乾。消毒後的餐具統一放在專用碗櫃內,擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重複污染,並對碗櫃定期清洗和消毒。

3.8保潔:餐具消毒、入櫃結束後,鎖好櫃門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

4檢查與考核

本規定執行情況由食堂管理員進行檢查與考核。

5.附則

5.1本規定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發佈之日起開始生效。

清洗消毒間衞生管理制度 篇3

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、採購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衞生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衞生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衞生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。