洗碗管理制度（通用5篇）

洗碗管理制度 篇1

1.遵守酒店的各項規章制度。

2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數量。

3.清洗必須經過一洗、二刷、三衝、四消毒,並且按要求碗櫃上標有已消、未消標誌,保證室內洗碗池乾淨衞生。

4.用具、餐具要擺放整齊,做到一餐一消,保證乾淨衞生、無餐跡。

5.室內無蒼蠅、蟑螂、無老鼠、無蚊子,室內經常通風,保證無異味。

6.在前廳撤餐具時要認真檢查餐具是否破損,如不檢查發現餐具破損,洗碗人員根據餐具價格過失。

洗碗管理制度 篇2

1.準備工作

(1)洗碗工檢查洗碗機各部件,如沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝是否正確,是否乾淨

(2)將要洗餐具內的雜物倒出來;小物件,如筷子、湯匙等,要用塑料筐裝好

(5)打開洗碗機電器開關及蒸洗閥

2.使用洗碗機

(1)洗碗工關閉放水閥,開進水閥,將清水注入缸中,待預洗缸水位到溢水閥高度時,關閉進水閥門

(2)加好強力鹼粉並檢查乾燥劑及輸出皮管是否暢通

(3)將餐具放進機內,打開電器開關及蒸汽閥,使機內的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗

(4)在清洗過程中,要按照規定進行換水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應多換水,要勤倒機內被隔離的雜物。換水時,應按以下幾個步驟操作

①關掉機器電源,打開機器所有放水閥

②取出所有隔渣盤,用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物,最後用清水沖洗乾淨

③用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物

④打開進水閥,向水缸中灌水,當預洗缸水位到達溢水閥高度時,關閉進水閥

⑤將隔渣盤放回原位,關閉水缸側門,將餐具放進機內進行清洗

(5)經常檢查機內的.配件有否損壞,温度是否穩定,有無異聲、異常情況等,如有異常現象馬上停止並向領班報告,以便及時處理

3.清潔洗碗機

(1)清洗完餐具後,洗碗工將洗碗機內的配件,如簾布、隔熱器、水箱隔網、噴臂等拆下,用清潔劑擦洗乾淨

(2)將洗碗機門打開,讓熱散發掉

(3)將水箱裏的污水放掉,用清潔劑擦洗,再用清水沖洗乾淨後,將拆除的配件安放回原位並將排水閥關上

(4)最後用幹抹布擦乾洗碗機的外殼,關上機門

洗碗管理制度 篇3

1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污,達到有關衞生標準和要求。

2.洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,儘量減少損耗,洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊,對於破損餐具,要及時挑出,並報部門負責人處理。

3.合理使用洗滌用品,注意節約,減少浪費。

4.負責洗碗間的衞生工作,按時擦洗消毒櫃和各種清潔用具,及時清理洗刷槽內的.殘渣污物,清潔工作台、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5.嚴格執行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規範作業。

6.完成上級交辦的其他工作。

洗碗管理制度 篇4

為保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：

一、工作時間：分為兩個班次（人員排班）：

早班：7：00—所有餐用具清洗工作結束

正常班：10：30——14：00 17：00——21：00

值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結束

值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結束

二、工作要求：

1、值班人員負責清洗值班時間內前後台臨時需清洗的餐用具，值班人員除協同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班後的遺留餐具清洗工作，並隨時做好消洗間區域

內的整潔、規範（潲水池隨時加蓋；清洗後的餐用具及時放置於保潔櫃內；）。

2、正常班負責清洗當日營業時間內所產生的所有餐用具；正常班人員在當班時間內須按要求隨時做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會議等大型接待”必須與值班人員一

道做好收尾工作方可下班。

3、清洗要求：所有餐具必須經過一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔之程序，並將清洗好了的餐具按規定分類擺放在保潔櫃內，隨時保持保潔櫃清潔、衞生；如未按要求清洗保潔，對相關責任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經清洗後的餐具放置消毒池內，池內一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘後再進行熱水沖洗。

4、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/

每人；

5、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員並説明原因，徵得值班管理人員同意及完成指示後方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。

6、當班工作完成後須經值班管理人員檢查許可後方可下班，否則每次扣5元/每人。（以

早退或曠工論處）

7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價進行賠償。

8、因工作粗心，造成餐具清潔質量不過關，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個。

9、值班人員未做好工作區域內清潔衞生的.，扣5元/次。

工作流程操作規程要求與標準準備

1在每個洗池裏放好水。

2在清潔池裏放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。

1-1水蓄八分滿。

2-1份量根據洗潔淨質量而定。

2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡時間為5分鐘。洗滌1將樓面收入的餐具除渣，並分類設置，在清潔池裏逐個清洗餐具，然後放入消毒池消毒，5分鐘後再放入水池清洗。

2將洗淨的餐具用乾淨餐布擦淨，放入保潔櫃內，以備廚房樓面使用。

2-1清潔後餐具要保持光潔無油跡。

2-2餐具消毒合格率達95%。收市1將未洗完的餐具有清水浸泡。

洗碗管理制度 篇5

一、規定

1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污,達到衞生防疫的標準和要求。

2、洗刷、消毒過程中要注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,儘量減少損耗。清洗消毒後的餐具要進行分類擺放整齊,對於有破損的餐具要及時挑出,做好每班的破損登記並及時上報至部門負責人,由部門負責人按規定進行處理。

3、合理使用洗滌用品(如:洗潔精、洗衣粉、洗碗機所用的洗化劑),按照產品説明要求配製比例注意節約使用,避免浪費,如發現有浪費現象處以20元/次並可追究當值負責人責任。

4、負責洗碗間的衞生工作,按時洗擦消毒櫃、各類清潔用具,及時清理洗刷槽內的污物,下班時必須清理好工作台、牆面、地面、清理垃圾桶並將垃圾倒至公司指定地點。

5、嚴格執行清潔工作程序,一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規範操作。

6、完成上級交辦的其他工作。

二、清洗餐具的'入庫與出庫

所有清洗餐具全部進行出入登記制度和破損登記制度。

1、入庫

每一車或框餐具進入洗碗房都要登記在專用記錄本上,並詳細登記:收納餐具的區域部門、房間號、轉運人員的姓名、轉運部門、轉運下籃框所屬區域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況(有無破損餐具如有馬上挑出並登記)。

2、分類擺放

將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進行分類擺放,並與貨架上的類別標籤相符,如未按標準擺放工擺放不整齊將對當事人或負責人進行處理(每次20元)。

3、出庫

餐具領用部門到洗碗房領用餐具時,在場管理員必須監督領用,一是否在拿取過程中造成破損,二核對數量和類別,三對出庫餐具進行登記(登記內容:數量、類別、領用人本人簽字、區域部門、完好情況確認)。

三、物料領用規定

洗碗房內日常清潔所使用的物品物料的領用,必須由洗碗房領班根據日常所需管事部主管或由專管經理填寫領料單並確認方可到倉庫領用,物料領回後存放至指定地點備用。

日常勞動保護用品根據餐飲部勞保用品管理規定進行領用和發放。

洗碗房員工嚴禁私拿公司物品,違者按公司相關規定嚴肅處理或送至公安機關。