行政單位食堂管理規定（通用9篇）

行政單位食堂管理規定 篇1

為加強機關食堂管理，為全體就餐人員提供一個衞生、文明的就餐環境，充分體現機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規定，請就餐人員自覺遵守執行。

1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度(只限本人使用)。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。

2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗櫃，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗乾淨放入櫃中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。

3、自覺按照食堂管理員核算的飯菜單價刷卡，收費標準：每天早 元中 元 晚 元。當月卡內消費未完時，月底統一清零。

4、按公司規定的作息時間就餐，早餐7：00—7:55;午餐12：00—12:40;晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯繫，以便通知食堂準備和安排。

5、保持食堂環境衞生，不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境乾淨、整潔。

6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衞生。食堂管理員每週制訂食譜，確保飯菜質量。

行政單位食堂管理規定 篇2

一、制定目的

為加強林業局食堂的規範化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體幹部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。

二、職責分工

(一) 食堂管理員

1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬;

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的採購，嚴把質量關，儘量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量;

3、督促食堂工作人員搞好衞生，做到廚房、餐廳及周邊環境的乾淨整潔，保證飲食安全;

4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應採取措施;

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作;

6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。

(二)食堂工作人員

1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質期內用完，不造成浪費;負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。

2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衞生，經常保持室內外乾淨整潔;做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾乾淨，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負責人

1、監督檢查食堂安全衞生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期徵求幹部職工意見，針對出現的問題制定改進措施;

2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見;。

3、負責公務接待申報事項的籤批，監督公務接待管理制度的有效執行。

(四)財務室負責人

1、複核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關幹部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用;

2、根據實際需要提出接待物品採購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批准後負責組織採購。

3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對;

4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規範化提出合理性建議。

三、管理內容

(一) 內部用餐

1、單位幹部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼;職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學生，每月交納伙食費100元/人;其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。(補貼標準待定，後附測算方案供領導定奪)

2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富幹部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、彙總，及時報賬。

3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接籤批，一天以上的需報經局領導批准後交由食堂管理員具體安排。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒;會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束後憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

(二)對外接待

①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可並經局領導批准後交食堂管理員具體安排。

②報餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由於接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責;因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。

行政單位食堂管理規定 篇3

一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。

三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衞生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。

四、接待縣(市、區)基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。

六、加強成本核算，購物手續清楚，並與實物相符，後勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究採購員責任外，要集中銷燬，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

七、會議伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜餚。

八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衞生，定期進行健康檢查。

行政單位食堂管理規定 篇4

為加強學校學生食堂管理工作，規範食堂的經營活動，確保食品安全、衞生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。

一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責範圍，完成規定的各項任務。

二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》等，切實搞好食品衞生和個人衞生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。

三、食堂管理員必須按照《食品衞生法》的要求，遵守食品衞生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衞生。

四、食堂管理員對食堂環境衞生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衞生法》和衞生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。

五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由於相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書籤訂的管理範圍，追究經濟和法律責任。

食 堂 衞 生 制 度

一、 嚴格執行《食品衞生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

二、 認真執行衞生“五四”制：

1. 由原料到成品實行“四不”制度;採購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。

2. 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

3. 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

4. 環境衞生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

5. 個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

三、 食堂儲存、放置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、 各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、

行政單位食堂管理規定 篇5

第一章 總則

第一條 為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保證膳食衞生安全，特制定本規定。

第二條 食堂開放對象**公司的在職員工，暫不對外服務。

第二章 食堂主管工作職責

第三條 負責帶領廚工遵守食堂管理制度，執行食品衞生制度，端正服務態度，保證服務質量，把具體工作安排落實到個人。

第四條 負責對食物的質量驗收、數量複核、價格監督和食物保管。

第五條 負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排採購，儘量使食物不餘不欠。

第六條 負責每天及時記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

第七條 負責每日公佈當天的食物採購價格和數量。

第八條 負責食堂的成本核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

第九條 負責每月彙總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回。

第十條 負責督促廚工搞好清潔衞生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

第十一條 負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。

第十二條 負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

第十三條 負責定期向膳食管理小組彙報食堂工作及收支情況。

第十四條 負責收集、保存食堂管理檔案。

第十五條 負責分公司領導交辦的其他工作。

第三章 廚工守則

第十六條 嚴格遵守分公司各項規定，穿着整潔，講究個人衞生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

第十七條 工作時必須自查食物是否變質、變味，發現問題及時處理。

第十八條 工作時不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發生火災馬上撲滅，並及時報告。

第十九條 餐具要清洗乾淨，煮沸開水消毒，整理後有規律地擺放。

第二十條 嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，儘量做到色香味美，品種多樣。

第二十一條 食物在整個烹食過程必須清洗乾淨，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衞生要求去處理，防止食物中毒，並按時、按質、按量供給。

第二十二條 每天一清理，每週一大掃除，確保食堂環境衞生。

第二十三條 所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員採購。

第二十四條 採購食物，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查，對不合格食物，拒收並按規定處理，不得以任何理由挪用。

第二十五條 按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

第二十六條 妥善保管餐具，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條 每日必須對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數量不足，及時查明原因和向主管彙報。

第四章 員工用餐公約

第二十八條 需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

第二十九條 按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下： 中餐：12：00—12：50 晚餐17：15—18：30，具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。

第三十條 員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊，無特殊情況一人不要打多份。

第三十一條 提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧譁，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條 提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，餘飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

第三十三條 愛護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

第三十四條 員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章 附則

第三十五條 本規定會議討論通過，從*年*月**日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

行政單位食堂管理規定 篇6

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

行政單位食堂管理規定 篇7

一、管理體系：

1、學校食堂由伙食委員會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理，夥委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。

2、學校總務處直接管理食堂事務，落實夥委會決議，保障食堂正常運轉，向夥委會負責。

3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，併兼採買;設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排;設保管兼衞生組長一名，負責實物收發及食堂衞生打掃。

4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納。

二、財務管理制度

1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，後勤出納領取備用金8000元，用於食堂日常開支。

2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買(經手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳。

3、大米、麪粉、油、乾貨等儲備物資由學校定點採購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。

4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在第二天報銷。由事務長憑手續齊全的票據到後勤出納處報前一天的帳務。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由後勤出納報表，報表一式四份。(總務處、夥委會、事務長、財會室各一份)

6、夥委會每月對食堂帳務進行一次審計。

7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況彙總到後勤出納和各班主任(一式二份)，費用由班主任收取，在每月底交後勤出納。

三、採購制度

1、食堂物資採購，由事務長負責，夥委會成員監督。

2、食物採購儘可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關係，並簽定合同，以保證食品衞生質量達標，爭取食品價格優於市場價。

3、供應商送貨到食堂後，由事務長簽收，米、油、麪粉等乾貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

4、學生點心由事務長安排，由糕點房製作或由事務長採購，然後交生活總輔導驗收分發。

5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名夥委會成員協同事務長購買。

6、夥委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校總務處處理。

7、事務長應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，以採購價廉物美的物品，

儘量降低成本，減少支出。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衞生和“四防”工作(防鼠、防黴、防盜、防火)，杜絕黴爛變質物品進入保管室和加工間。

五、開餐制度

1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，並準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放於飯廳前門。

3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

六、 食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衞生，防止食物中毒。

7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。

9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

七、 食堂設備安全操作規定

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的牆壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，並將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座鬆動立即切斷電源，並告知配電房，請電工維修。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動後方可放入加工的物品(合面機、豆漿機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。)

7、電熱電器除紅外線消毒櫃外，不能在容器裏無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保温台、電飯煲等均屬電熱電器)。

8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用説明書，掌握使用方法後再進行操作。

9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。

11、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無鬆動破損現象，如發現異常請及時報修。

12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

14、發生火災時，緊急切斷電源，並拔報火警電話119。

15、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脱離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。

16、如不按以上規定操作，造成事故後果自負，設備受損個人賠償。

八、 食堂衞生制度

1、自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構的監督檢查。

2、營業前辦理好食品衞生許可證，每年到期及時進行年審換證。

3、從業人員每年進行一次健康檢查，並要接受衞生知識培訓，取得雙項合格證後方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。保持廚房衞生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，並及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衞生及形象。

6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反覆漂洗並用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離牆，定型包裝原料應貼有標籤，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進後出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

12、採購食品原料時，必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執行國家《食品衞生法》，接受食品衞生監督機構監督檢查。

14、積極做好預防和控制食物中毒，並且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度

(一)、凡採購入食堂的食物，必須經驗收後方可使用。

(二)、蔬菜由炊事班長驗收，乾貨等進保管室的食物由保管員驗收。

(三)、驗收程序：(1)驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。(2)驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。

(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

(四)、結果處理：驗收合格後，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向採購人員反饋，採購員必須與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

(五)、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.

啟用“五常法”管理模式，重點以下幾個方面進行全面性的推廣：

1、“常組織”：

規範了存放位置，制定工作計劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數量降到最低，並將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進行系統分析，然後再決定保存它還是扔掉它。勇於對“萬一要用”的理念進行挑戰。使食堂整體環境衞生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關注的死角地帶的衞生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衞生意識。

2、“常整頓”：

(1)分類方式：取好物品的名字並貼好標籤。

(2)儲存方法：設定好每一物品的放置地方。

(3)儲存標準：物品的存放地點是否與要求相符。

(4)儲存原則：

a、避免庫存告急;

b、明確物品使用人。

3、“常清潔”：

每個人都有負責清潔的地方，共同負責學校食堂的清潔衞生。通過張貼員工個人崗位責職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。

4“常規範”：

我們食堂重點從這些方面來着手做的：

(1)視覺管理

看食品的標識及品質，看員工對師生的服務態度，工作態度，看場所的衞生安全。

(2)透明管理

a、學生就餐費用透明：每日進行成本核算操作，每星期彙總一次。

b、食堂工作人員考核透明：公佈得分情況。

C、食品倉庫原料透明：存放原料的容器採用透明的塑料盒，使所有食品一目瞭然。

5、“常自律”：

經常向每一個人灌輸按規定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創造一個具有良好習慣的工作場所，拋掉壞的習慣而養成良好的習慣。此過程有助於每一位食堂工作人員遵章守紀，讓每一位食堂工作人員天天看“五常”，時時做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

行政單位食堂管理規定 篇8

第一條 為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條 本管理制度適用於本公司員工。

第三條 食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。

第四條 後勤部負責協調相關事宜，並對食堂進行管理。

第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)

一、員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由後勤部提出調整方案經總經理批示後執行。

第六條 員工餐的費用及質量控制

一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司安排負責人進行原料採購，並建立每日採購明細帳，以隨時備核。

二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

三、公司每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

第七條 用餐時間、地點及方式

一、用餐時間及地點按公司規定執行

1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，

2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，

二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。

三、用餐方式

1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部報餐。

3、員工應依次排隊就餐。

4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。

5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規定準時關門，如超過時間後一律不準再進入，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)

第八條 食堂衞生基本要求

一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。

四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。

五、腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

七、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

八、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元。

十、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，並定期清理。

第九條 堂衞生檢查標準

一、食堂庫房：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衞生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第十條 食堂清潔衞生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

第十一條 食堂進貨制度

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衞生的食品。

3、禁止採購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衞生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收後入庫，專人保管。

第十二條 食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部領取臨時餐具。

9、如有違反以上規定者，後勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。

10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。

行政單位食堂管理規定 篇9

第一章 總則

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

第二條、辦公室對食堂工作進行協調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發售，供應科協助特殊需要及大宗食材的採購。

第二章 食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衞生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，併為公司來客提供餐飲服務。

第五條、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費，不降低供餐標準。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

第七條、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等儘量降低使用量。

第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衞生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面乾淨，無煙蒂、垃圾。

第十一條、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專用櫃中備用。

第三章 就餐管理

第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。 第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭夥或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬於哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、並簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人佔多數的部門主管申請，合夥作賠、協商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批並簽單;公司重要活動或節日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，並負責簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐後當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

第十七條、公司平時不安排招待的客户，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客户由供銷科、其他人員由辦公室發就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

第四章 附則