單位食堂管理員工作總結

食堂管理工作是單位後勤保障的重要內容，它建設和管理水平的高低關係到整個單位的正常工作與健康發展等重要內容。下面是小編給大家整理的單位食堂管理員工作總結，僅供參考。

篇一

時光飛逝新的一年即將到來，意味着我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。 職校食堂，作為一個集體食堂它承擔着物業分公司 員工培訓部 多經 天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優質就餐服務;優質就餐環境，追求讓每位員工吃着舒心;吃的放心;吃着滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去，新的開始新的挑戰即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更完美，我總結了20xx年工作上的成果與不足。

20**年工作成果：

(1)與總公司食堂交接後重新組建現職校食堂，克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對於職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內部定時定期開會公佈 進行責任到人的細化。

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。

(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求採購物品擁有相關部門的食品衞生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐後消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衞生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節約附帶開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣，開展節約用水節約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近期次。

(8)調動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務並博得培訓班人員認可。

(9)為入冬後食堂菜品多樣多品種不單調重複，秋菜儲備期間組織員工醃製各種鹹菜並儲備了：白蘿蔔 大白菜 土豆 胡蘿蔔等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題，我已在前後操作間門上張貼了“閒人免進”標誌但依然難以禁止。

員工在長期無節假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下儘快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的 重要性。

篇二

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食着想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全台食品衞生安全是關係到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衞生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我台食堂的食品衞生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工做台做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細瞭解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衞生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衞生打掃乾淨，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收穫得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿蔔、大白菜、土豆、大葱等，並醃製了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一週時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出採購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去採購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衞生許可證”的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次採購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱着節約的原則做到物美價廉。

由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的採購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

篇三

一個學期又過去了，做為後勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食着想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消除安全隱患

我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衞生安全是關係到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衞生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衞生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工做台做到隨用隨清，每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和員工一起學習《中華人民共和國食品衞生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先後制定了十項規章制度(索證制度等)並上牆，特別完善了食物中毒上報流程圖(上牆)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衞生監督員，倉庫保管員及專職採購員，並嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實，做全面，做到時時有規範，事事有規範。食品衞生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，採購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規範關，飲食衞生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。

加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衞生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項台帳和相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠;對照《食品衞生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規範操作，落實到位

本學期學校制訂並完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等，分別對食堂的食品衞生、環境衞生、炊事員的個人衞生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衞生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變.

四、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環境。

五、實施定點採購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程序，油和調料、大米定點採購，豬肉堅持在質量第一，價格第二的原則下，由我縣規模最大、資質齊全的湖南省辰河養豬專業合信社提供。並堅持索證制度，索取食品衞生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，分管校長、後勤主任不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學年進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衞生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衞生，穿戴統一的工作服、工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衞生意識和責任感，形成良好規範的衞生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績，確保了學校的穩定和發展。食堂從未出現過任何安全事故，食堂工作受到上級領導和衞生部門的好評。為了提高學生伙食質量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡學生一分錢。

六、存在問題

隨着人民的生活水平提高，給我們的極少部學生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：

1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象;

2、個別學生獨立生活能力較差，不願排隊就餐、常吃方便麪、麪包等現象。

另一方面，個別食堂工作人員由於缺乏學生心理學的研究，往往不能想學生所想，不能正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越興旺發達。