食品留樣制度（通用23篇）

食品留樣制度 篇1

1.重要接待活動、學校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專人負責留樣；

2.每個食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒後的專用密閉容器內；

3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人等；

4.取祥工作完成後，應將留樣食品及時存放在專用的、具有冷藏功能的.留樣冰箱（櫃）內，在冷藏條件下存放48小時以上；

5.留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品留樣制度 篇2

1、學校應配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留洋食品無關的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之間。

2、食物留樣每一品種不少於200g。

3、食品留樣後應立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標籤，標明：菜名、餐次、日期、留樣人等。

4、留樣食品必須保留3天以上，時間到後方可倒掉。

5、用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

6、建立食品留樣台賬，做好每餐留樣登記，備查。

食品留樣制度 篇3

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量（不少於200克），儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜留樣，由管理人員指定專人分別進行留樣，並按《食品留樣情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

食品留樣制度 篇4

根據國家的《產品質量法》、《食品衞生法》和《食品衞生規範》的相關法規、為保證食品衞生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

(一)黨和國家領導人的視察活動;

(二)外國政府代表團的訪問活動;

(三)市級以上政府部門組織的大型會議;

(四)配送的集體用餐;

(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入專用留樣冰箱內;

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;

8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的'專用冷藏箱。

10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器裏。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

11、專用留樣冰箱：留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日時)。其它情況則可根據需要可由衞生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衞生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度 篇5

一、留樣食品範圍為每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少於100g,並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏温度為0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣後必須立即放入完好的`食品罩內避免污染。建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衞生部門將依法對留樣食品進行衞生學檢驗。

六、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

食品留樣制度 篇6

一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

二、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

五、將貼好標籤的`留樣食品按秩序存放在恆温冰箱內保存。冰箱温度設定為0℃-4℃。

六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衞生安全部門查驗。

八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

九、衞生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食品留樣制度 篇7

1、食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆温冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衞生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衞生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食品留樣制度 篇8

一、留樣食品範圍為每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少於100g，並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏温度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣後必須立即放入完好的食品罩內避免污染。

五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衞生部門將依法對留樣食品進行衞生學檢驗。

六、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

食品留樣制度 篇9

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣制度。

1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應留足數量200g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰箱，温度保持在2—8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。

4、留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的.容器進行清洗、消毒殺菌。

5、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

6、幼兒園分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

食品留樣制度 篇10

根據《中華人民共和國食品衞生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。

一、留樣頻次：每日每餐。

二、留樣品種：所有供應的.主副食品種。

三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批准，不得處置。

四、留樣設備：

（一）食品留樣盒：

1、大小合適。

2、便於盛放。

3、每種食品用一個留樣盒。

（二）留樣冰箱：

1、冰箱專用容積不小於150公升。

2、温度控制在0-10℃之間。

3、冰箱清潔，無異味。

五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

六、留樣操作規範：

（一）準備好清洗乾淨並消毒過的留樣設備。

（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。

（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

（六）自然冷卻後密封。

（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

食品留樣制度 篇11

1、學校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

4、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內；

6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查；

7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉；

8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品留樣制度 篇12

1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的'內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,並加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需週轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏櫃內,温度應調控為0℃左右,並保存48小時以上。

食品留樣制度 篇13

為規範餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應採集食品成品，不得特殊製作。

四、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。

五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏冰箱內，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度 篇14

1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆温冰箱內保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的.食品；如有異常，立即封存，送食品衞生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衞生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

食品留樣制度 篇15

一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

二、留樣的採集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，採集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的.食品樣品，不得特殊製作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器裏。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衞生，並有“存樣專用”標誌，上鎖管理。

五、留樣時必須無菌操作，防止採樣時污染食品。

六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備複查待檢。

八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。

食品留樣制度 篇16

1、食品保管制度

（1）加工好的食品必須盛放於已經消毒的鍋盆內，不可着地存放。

（2）熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。

（3）食品存放實行“四隔離”制度，各類食品存放有標識。

〔1〕生食與熟食隔離。

〔2〕食品與雜物隔離。

〔3〕成品與半成品隔離。

〔4〕食品與天然品隔離。

〔5〕雜物、食物分開存放。

（4）主食如米、面、豆要離地、離牆存放、存貨不超過一個月，防止黴變。

（5）食品存放必須保持乾燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放，保持乾燥、清潔，每學期要徹底清洗一次。

2、食品消毒保潔制度

（1）洗刷餐飲具在專設間內操作。

（2）每天上午7:30，由專人負責開啟消毒櫃，對當天使用的所有餐飲具進行高温消毒。

（3）消毒後的餐飲具應儲存在專用保潔櫃裏，並標有明顯的標誌。

（4）餐飲具採用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必須達到100攝氏度，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒温度達95攝氏度以上，時間不少於15分鐘。

（5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷乾淨，有效氯配製濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液，稀釋100倍後浸泡20分鐘，再用清水衝淨。

（6）廚房輔助器械如和麪機、搖豆機、豆漿機每次用後清洗，無油垢。

（7）蒸籠、籠布用後清洗乾淨。

（8）灶台、水池及瓷磚每天清洗，無油垢。

（9）鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三衝四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內的殘渣，用洗潔精逐個去除油膩，後用清水洗淨，共過三池，按班級人數分筐存放。經電子消毒櫃消毒20分鐘後，存放於保潔櫃內。未消毒與已消毒餐具隔離，並標識記錄。

（10）刀、砧板生熟專業有標識，切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。

（11）盛碗筐、盛菜筐等容器每週清洗一次，無污垢，瀝乾保存。

（12）有專用水池：水產池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識，不能混用。

（13）消毒間每天定時（早班人員）開紫外線等消毒。每週95%酒精擦灰一次並記錄。

食品留樣制度 篇17

根據衞生部門要求，為加強食品衞生安全，做到食品衞生意外事故有據可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。

1、學生用餐每餐前或後取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔並經過嚴格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。

2、食品成品留存時間必須保證48小時，肉類、蛋白食品要留樣48小時。

3、食品樣品留存須存放在規定的'冰箱（櫃）內。

4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5、幼兒園成品留樣要分開標明留樣時間、食品名稱及責任人的簽名並做好記錄、存檔。

6、食品成品留樣48小時後應及時銷燬，留存食品不得混入學生用餐食品中。

食品留樣制度 篇18

為切實落實食品衞生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

一、設立專人負責各餐次菜餚留樣，對當餐供應的`所有菜餚，必須做好留樣，以備查驗。

二、建立留樣登記制度，每餐菜餚必須按餐登記清楚。

三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜餚及時存放在專用冰箱內，温度在0-6℃條件下保留72小時。

四、每份菜餚留樣不少於250克，置於經消毒後有蓋（或保鮮膜）的容器內。

五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

六、留樣菜不得再繼續食用。

食品留樣制度 篇19

根據國家的《產品質量法》、《食品衞生法》和《食品衞生規範》的相關法規、為保證食品衞生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的`食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻後必須用保鮮膜密封好（或加蓋）並在外面標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

6、留樣食品必須保留48小時時間到滿後方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必須按照衞生監督機構的要求詳細記錄，不得塗改。

8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衞生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度 篇20

1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監管與督查的重點內容。

2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜餚，包括粥、飯、麪條等進行留樣，並記錄。留樣達到規定時間後，必須立即清理，並記錄在案。

3、配備專用的'食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內，温度在0-6攝氏度。

4、每留樣品種樣品量不少於100克，時間不少於48小時。

5、用於留樣的器皿應專用，必須規範消毒後使用。

6、留樣標籤要標明以下內容：留樣日期、餐次、留樣人等。標註的內容與留樣登記簿一致。

7、留樣食品不得回收再食用。

食品留樣制度 篇21

1、超市為學生提供的每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、超市每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的'餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4、等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便於日後備查。

8、留樣食品必須保留48小時，時間超過後方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、超市衞生管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食品留樣制度 篇22

一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便於必要時檢驗。

二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。

四、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣制度 篇23

一、留樣食品範圍為每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

三、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標籤，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷燬時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的.順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少於100g,並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏温度為0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣後必須立即放入完好的食品罩內避免污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衞生部門將依法對留樣食品進行衞生學檢驗。

六、留樣櫃內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。