食堂食品安全事故報告制度（通用4篇）

食堂食品安全事故報告制度 篇1

為了提高學校預防和控制食品安全事故的能力和水平,指導和規範學校食品安全事故的應急處置工作,消除食品安全突發事故的發生,保障廣大師生的身體健康與生命安全,根據國家食品安全法等法律法規文件,制定本預案、

一、工作目標

1、員工樹立強烈的食品質量安全意識，提高學校處理食品安全事故的能力。

2、完善食品安全事故的信息監測報告網絡，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

3、建立快速反應和應急處理機制，及時採取措施，防止食品安全事故在學校發生。

二、工作原則

1、預防為主、常備不懈

宣傳普及食品安全事故的防治知識，提高全體員工的防護意識和食品衞生水平，加強食堂衞生管理，發現情況及時採取有效的預防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。

2、依法管理，統一領導

嚴格執行國家有關法律法規，對食品安全事故的預防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；學校成立食品安全事故處置小組，負責組織、指揮、協調與落實與學校有關的食品安全事故的防治工作。

3、快速反應、運轉高效

建立預警快速反應機制，增強應急處理能力，按四早要求，保證發現、報告、隔離、治療等環節緊密銜接，一旦發生事故，快速反應，及時準確處置。

三、適用範圍

本預案所指的食品安全事故指：由供貨商提供的產品，或由工作人員加工處理不當引發的突發性疾病，包括化學中毒和病原生物感染。

四、組織管理

學校成立由校長為組長的食品安全事故處置領導小組，具體負責落實與本校有關的食品安全突發事故防治工作。常態管理下由食堂工作人員負責日常防治工作，突發食品安全事故進入應急狀態後，全面啟動食品安全突發事故應急預案和處置工作領導小組，由組長親自指揮。

主要職責如下：

1、建立健全食品安全事故防治責任制，檢查、督促食堂各項食品安全突發事故防治措施落實情況。

2、根據突發食品安全事故的分級預警控制措施的相關要求，對我校安排及其他相關工作作出及時調整。

3、建立完整的供貨商資料，出現問題及時追究。

4、嚴格把好質量，加強食堂環境建設，改善衞生條件，消除污染源，保證操作間、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衞生。

5、確保加工出去的飯菜都是安全的、健康的，讓師生用的安心、食的放心。

6、及時向市職能主管部門和衞生防疫中心彙報食品安全突發事故的情況，並積極配合衞生部門做好對病人和密切接觸者的隔離消毒、樣品留存工作。

五、食品安全事故預防

（一）高度重視、加強學校食堂質量工作的領導和管理

1、定期開展質量專項檢查，發現問題及時提出整改措施。

2、嚴把原材料、加工各個質量關。

（二）加強食堂衞生管理

1、經常對操作間、宿舍、廁所和周圍環境進行衞生自查，儘早發現問題，及時消除污染源。

2、食堂員工定期體檢並持有有效健康證、培訓後方可上崗操作，注意個人衞生和操作衞生；對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的`人員必須調離。

3、做好各加工和設備的清洗消毒工作，嚴格把好各個質量關鍵點，確保整個質量過程的安全可靠受控。

4、定時間、定範圍、定人員、定標準、定潔具洗滌劑，搞好衞生工作，各崗位有責任制和考核制。

六、食品安全突發事故的監測和報告

1、學校食堂和師生建立雙向的食品安全事故報告制度，師生也要建立反饋聯繫，以確保監測和預警系統的正常運行，及時發現潛在的隱患以及可能發生的食品安全事故。事故發生期間，供貨商和師生有義務、有責任在第一時間（2小時內）向學校報告導致發生食品安全事故的飯菜名稱。

2、嚴格執行學校重大食品安全事故報告程序，在疫情發生期間對疫情實行日報告制度和零報告制度，食堂嚴格按程序逐級報告，確保信息暢通。出現大面積安全事故時，師生應立即向學校報告，學校以最快的通訊方式在2小時內向政府職能主管部門報告。

3、任何個人不得瞞報、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報突發事故。

4、建立食品安全事故舉報制度。任何個人包括師生都有責任、有義務向學校報告突發事故隱患，有權向政府有關部門舉報食堂不履行食品安全事故應急處理規定和職責的情況。

七、食品安全突發事故的應急反應

根據國家食品安全突發事件應急預案和本市突發公共衞生事件預防與應急辦法的規定，將事故的等級分為一般安全事故、重大安全事故和特大安全事故。結合學校的特點，在必要時啟動相應的食品安全突發事故應急預案，作出應急反應。

1、立即停止出售飯菜，保留隔離並做好特別標識，並在第一時間（2小時內）向政府職能部門報告，向所有購買該日加工的飯菜的師生下達通知。善後事宜待續。

2、立即派人趕往疫情發生地點，做好事件樣品和有關物品的保留工作，並協助醫療機構救治病人。

3、保留好疫情樣品和有關物品，待確認後交於予衞生部門處理。

4、積極配合衞生部門認真細緻地調查疫情原因，並按其要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實市衞生部門要求採取的其他措施，並妥善處理善後事宜。

6、配合衞生部門分析引起事故發生的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。

八、責任

學校對所發生的食品安全事故進行嚴格查處，堅持事故原因未查清不放過、責任人員未處理不放過、整改措施未落實不放過、有關人員未受教育不放過的“四不放過”原則，對玩忽職守，疏於管理，造成出現食品安全事故的責任人，學校將視情節輕重，給有關責任人以相應處分，觸犯刑律的要依法追究刑事責任。

食堂食品安全事故報告制度 篇2

一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規和規章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，並負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經營場所佈局、製作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售並向當地食品要你監管部門報告，待問題排查整改到位後方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得塗改或污損，保存時限不得少於2年。

食堂食品安全事故報告制度 篇3

為規範食品安全檢查管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理並記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即採取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，並向食品藥品監督管理部門報告。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

食堂食品安全事故報告制度 篇4

1、各區域責任人每日對本區域的食品安全情況進行檢查。

2、倉庫管理員每日對三證索取查驗、原料貯存及保質期、倉庫防鼠防蟲防潮防火等進行檢查。

3、粗加工、切配人員每日對加工原料的質量進行檢查，不合格及禁用的原料不得使用。

4、烹製、冷拼、麪食製作人員每日對加工前原料、半成品的質量進行檢查，不合格及禁用的原料、半成品不得使用，慎用食品必須保證符合加工要求，熱處理食品保證燒熟煮透，食品添加劑符合規定且限量使用。

5、洗消、前廳人員確保餐具每餐按規定消毒，保潔措施到位。

6、餐廳負責人及食品安全管理員每天對各區域現場進行食品安全檢查，大區食品安全管理員定期對餐廳進行食品安全檢查，對發現的問題記錄，要求責任人整改並對責任人考核到位，同時跟蹤整改效果。

7、發生食品安全事故時，應立即採取封存等控制措施，並按《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關規定及時報告有關部門。