食品採購管理制度（通用19篇）

食品採購管理制度 篇1

1總則

1.1為了規範職工食堂食品採購及保管管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。

1.2本規定所稱的食品採購及保管,是指在職工食堂供應食品所需原料的統稱,如米、面、油、水產、蔬菜、肉、蛋等的採購和貯存保管。

2職責

2.1本制度由職工食堂採購員與庫管員崗位負責執行。

3內容

3.1食品採購

3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衞生許可證等相關證件的食品生產或流通單位採購食品。採購時須索取供貨方工商營業執照、衞生許可證和產品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告複印件需加蓋其單位公章,並歸檔備查。

3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質、有能力、信譽良好的供應商進行集中招標採購。水產品等要實施定點採購制度。所有供應商須提交個人身份證原件及複印件,衞生許可證及複印件,產品檢驗合格報告單並留有固定的聯繫電話。

3.1.3供應商須有固定的營業攤位並持有《衞生許可證》。採購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止採購“三無”產品。進行自送的物資、家禽、動物食品,須索取商家的營業執照、衞生經營許可證、檢疫合格證複印件(加蓋單位公章)。

3.1.4食品運輸包裝、容器應符合衞生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。

3.2食品保管

3.2.1庫房保管需對採購的所有食品的品種、質量、數量及各種要求的證件等認真進行對照檢查驗收。嚴禁不符合質量、數量和採購單要求的食品入庫。

3.2.2庫房保管應對入庫食品進行登記,建立《食堂採購與進貨驗收台賬》。採購和驗收人員均應在登記台賬上簽名,並將有關資料保存歸檔。

3.2.3入庫食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔牆、離地,並標明品名及入庫時間。檢查生產日期和保質期,按照“先進先出”原則進行出庫。

3.2.4庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須張貼標籤,標籤上要註明品名及規格,並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及出庫的數量、日期。

3.2.5嚴格控制庫房內的温度,隨時對庫房內的温度進行檢查,保證通風良好,防止因温度過高或受潮而引起庫存食品過早過期黴變、腐爛。

3.2.6庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房內的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

3.2.7食品添加劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門製作加工人員操作,對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

3.2.8食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的温度應分別符合温度範圍的要求,冰箱(櫃)宜設外顯式温度計,以便於對其內部温度的監測。

4檢查與考核

本規定由職工食堂管理員負責對採購與庫管員崗位執行情況進行檢查並定期考核。

5.附則

5.1本規定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發佈之日起開始生效。

食品採購管理制度 篇2

1、採購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料^檔案。供應商的檔案包括

a.法人資料、資質、資信等

b.產品質量狀況

c.價格與交貨期

d.歷史業績等。

2、對合格供應商的控制

a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗.

b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執行如交貨期： 進行時可由採敗員對供應商靠出警汁嚴重時發出暫撤消供應商關係的通知。

3、對主要原材料的採購由採購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定採購計劃在《合格供應商名單》上選擇供應商《採購合同》的擬製必須符合國家《合同法》有關規定。

4、原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決採購有QS標誌的產品嚴格按照標準要求進行驗收，原輔材料驗收從合格供應商採購的原輔材料廠後質檢部進行驗收的，同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。採購產品驗收商需提供的證明材料，採購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程衞生許可證、生產許可證如供應商未提供或證明內容與規定不符時獨存放待證明材料重新提供後再進行核對。

對符合要求的即可辦理入庫手續，來自非合格供應商的貨物拒收，到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符直到提供資料齊全為止，連續3次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格，運輸車輛是否衞生外包裝是否有破損、有油污等驗證貨證是否相符標識是否清楚、正確採購部每年對合格供應商進行一次複評。原輔料的貯存原輔料應在專用庫房中分類貯存。

5、採購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤並填寫《質量跟蹤報告》改進的供應商。

食品採購管理制度 篇3

一、採購員要認真學習《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》,認真落實採購食品索證索票管理制度。

二、採購食品應查驗、索取並留存供貨者加蓋公章或蓋章的許可證、營業執照、產品生產批次檢驗合格報告、購物憑證或每筆供應清單。

三、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑及相關部門規定必須索證索票的其他食品,要按照國家有關規定向供貨方索取食品的檢驗合格證明和化驗單,並注意檢查核對合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得塗改、偽造。

四、索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存,以備查驗。

五、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品,以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期、標識不清及超過保質期限的食品。

六、不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品、不採購不能提供檢驗報告或者檢驗報告複印件的食品。

七、生肉禽類應索取畜牧部門的檢疫合格證,不採購沒有檢疫合格證明的肉類以及來自非定點屠宰企業的生豬肉。

八、建立食品採購台賬,在驗收食品時,核驗所購食品與購物憑證是否相符,並做好台帳記錄。

九、採購食品索取的有關資料和購貨憑證應按品種、進貨時間先後次序進行整理,妥善保存備查,其保存期限不得少於2年。

十、購物憑證是指能夠進行食品溯源所的有效憑證,包括髮票、收據、供貨清單、信譽卡等。

食品採購管理制度 篇4

一、不得采購違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、第五十條規定的食品。

二、進貨前應查驗供貨商資質，不得采購無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。

三、做好進貨查驗工作，查驗採購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，不得采購無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

四、採購肉類應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品，並查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。

五、採購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發票、收據、供貨清單等。

六、建立食品採購索證和進貨驗收台賬記錄，指定專（兼）職人員負責，並按時間順序存檔管理。採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。

七、台賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少於2年。

食品採購管理制度 篇5

一、採購的食品應當無毒、無害、符合食品衞生標準和營養要求。

禁止採購下列食品:

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品;

2、無檢驗合格證明的肉類食品;

3、超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

二、採購食品及食品添加劑等需向供貨方索取以下資料:

1、食品生產單位所在地衞生行政部門(衞生局)簽發的有效《衞生許可證》複印件;

2、食品生產單位所在地衞生防疫站簽發的有關食品的衞生檢驗合格證或檢驗報告書;

3、採購進口食品,還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發的《衞生證書》,且食品名稱和批號與《衞生證書》相同;

4、採購國內或進口的保健食品,還需索取衞生部簽發的《保健食品批准證書》或《進口保健食品批准證書》複印件;

5、凍、鮮肉類食品需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明覆印件。

三、採購定型包裝食品,需有品名、產名、產址、生產日期、保存期限等中文標識。食品、食品添加劑的產品説明書,不得有誇大或者虛假的宣傳內容。表明其有特定保健功能的產品,必須與衞生部頒發的《保健食品批准證書》或《進口保健食品批准證書》上的內容相一致。

四、索取的衞生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料,必須整理歸檔以備查閲。

五、採購人員必須搞好個人衞生,衣冠清潔整齊,不在倉庫內吸煙、吃食物,並隨時接受衞生管理人員和食品衞生監督部門的監督。

食品採購管理制度 篇6

為進一步加強機關食堂採購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

1、辦公室應提前制訂好每週菜單，採購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場採購。

2、採購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數量關，確保質優價廉，並保存好原始進料單。每日採購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收，複核人員根據原始進料單複核數量，並做好當日採購記錄。

3、當日採購成本、購菜價格要及時公佈，接受職工監督。

4、採購員與辦公室每月初對上月採購資金逐日對賬、彙總，資金總額不得超過規定的人員標準。

5、採購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，並附賬目彙總表，由辦公室證明，分管領導審核後報主要領導審批。

6、建有食堂的委屬事業單位參照以上相關規定執行。

7、本制度至公佈之日起施行。

食品採購管理制度 篇7

為了加強學校食品衞生管理，落實採購食品原料來源，提高學校食品衞生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負責食品索證及台賬記錄等工作。

二、學校食堂採購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制採購回執單據。

二、進行採購進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調味品、米麪及其製品等）；

②食用農產品（如蔬菜、水果、豆製品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母、色素等）；

④其他產品。

三、到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品的衞生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不採購不符合食品衞生標準、無衞生許可證的食品、蔬菜及原材料。

四、儘可能實行定點採購，嚴把食品採購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發黴、過期等不衞生食品流入學校食堂。

六、採購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。採購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。

七、採購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符後方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品採購與進貨驗收出入庫清單》。

食品採購管理制度 篇8

學校一切食品採購人員必須定點採購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，並聯簽訂合同。並按照國家有關規定進行索證，以保證其質量。同時，要貨比三家，採購到的食品要質優價廉。特制定以下制度：

1、要嚴格禁止採購以下食品：無品名、產地、廠名、生產日期、保質期及中文標識的定型包裝食品。

2、嚴格禁止採購未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

3、嚴格禁止採購超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

4、嚴格禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

5、嚴格控制成品、半成品食品的採購，要定購新鮮無毒的原料。

6、嚴格禁止採購其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

7、採購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。

8、索證時對索證食品的衞生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等。

9、索證食品的衞生檢驗合格證，化驗單如為複印件，應加蓋檢驗單位印章。

10、索證原料包括肉類、禽類、豆製品類等，索證後要及時登記。

11、學生伙食嚴禁採購發芽土豆、四季豆等容易出現中毒的蔬菜。

12、有關人員要完善相應的資料、規範資料。

食品採購管理制度 篇9

1、食堂食品採購的價格在一般情況下應低於市場零售價。

2、不採購腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

3、採購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衞生許可證和產品檢測報告，並檢查食品質量及食品生產日期和保質期。

4、食堂食品的驗收採用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、黴爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，並有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

6、食品驗收中發現黴爛變質且價格高於市場的食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜衝入優質菜中，對於採購的黴爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，並有權拒絕採用，並應及時向校長、總務處彙報以便及時解決問題。

食品採購管理制度 篇10

為進一步規範學校食品採購行為，確保食品採購做到公平、公正、公開和採購食品質量衞生安全，價格合理，根據平等自願和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂採購管理制度：

一、採購員要根據食譜計劃採購，採購食物要精挑細選，確保新鮮、衞生，嚴禁採購變質食物，嚴防食物中毒。

二、採購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白麪、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

三、採購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

四、不準採購腐爛、變質、不新鮮以及過期物品。

五、食堂食材採購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。

六、採購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

七、採購物品後，立即送炊事員驗收並及時做好日報賬工作。

八、按時參加每週食堂和餐廳的大清掃工作。

九、完成領導交辦的其他工作。

食品採購管理制度 篇11

1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。

2、食品原、輔料的採購必須做到“三有”“兩要”：有衞生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規範的供貨票據。

3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。

4、嚴禁採購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及製品。三是超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衞生標準和要求的食品及半成品。

5、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每購必記。

食品採購管理制度 篇12

為了規範採購工作，提高採購工作的效率，我們必須建立健全多種採購管理制度，以此作為採購人員與採購部門的工作準則與行為規範，以保證採購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成採購任務。以下是小編整理的學校食堂採購制度,歡迎閲讀!

一、基本原則

1、嚴格遵守採購規範流程，按照省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯配”和“公開招標，集中採購”相結合的方式進行集中採購工作，及時按質按量地採購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低採購成本。

2、加強採購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標採購工作，並在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標採購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低採購成本並保證採購質量。

3、經學校招標小組確定各類食品用品供應商後，原則上要求一律在指定供應商採購。如遇特殊情況需要分散採購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協商同意後由採購員進行分散採購。事後需及時將情況記錄在賬並上報學校分管校長進行審查。

4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

二、管理內容

1、食品原材料採購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。

2、廚房日用品採購。燃料、廚具等。

3、餐飲用具採購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、管理方法

(一)供貨商選擇

1、大宗物資通過高校後勤配送

2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程並擇優確定中標企業。

3、學校食堂大型設備由學校制定預算，並按照相關規定進行政府採購或分散採購。

4、小額零星散貨及較長時間才需採購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂採購員進行採購。

(二)採購項目和數量

為提高經濟效益，降低成本，減少資金佔有，應根據勤進快銷的原則，按單採購的原則來確定日常的採購數量。

1、食品原料採購

①糧油、調料類、幹雜貨、低易耗品等

此類物品的的採購數量應綜合考慮經濟批量、採購週期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(幹雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低於3天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產

此類原料實行每日採購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由採購員外出採購，並填寫散貨採購單(見附件1)，採購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類採購量根據菜單而定，採購量不得超過5天用量，採購入庫存放在魚缸內。

③肉類、水產類

此類食品原料要求根據每日菜單，適量採購，採購量要求能滿足1-2天的量。入庫後及時處理，存入冰櫃。

2、廚房日用易耗品採購

廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，並向食堂負責人申請同意後由食堂採購員負責採購。

3、餐飲設備採購

食堂大型設備由學校負責投資、採購相關事宜。每年下半年食堂各部門根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和採購計劃，經學校審批同意後列入學校預算，由學校總務部門經政府採購或分散採購程序予以採購。小型低值餐飲設備採購可參照食堂廚房日用易耗品採購方式進行。

4、食品原材料每日營業結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的採購清單。

(三)貨物驗收

1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衞生部門要求負責把關。基本要求為：米麪等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐朽、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病症。幹雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。

2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

3、驗收程序：

(1)貨物送到後由倉庫保管員與廚師長根據“採購計劃單”進行驗收，確定採購物品種類、數量、採購單價、質量是否符合，在採購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續。

(2)對不符合質量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨並要求供貨商及時進行退換貨處理。

(3)把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品、無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。

(4)禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。

4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關;如在驗收工作中發現任何問題，應及時向食堂分管領導彙報，協助進行妥善處理。

(四)庫房管理

1、庫房貨物分類記帳

2、對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。

3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

4、做到先進先出、防止積壓變質。

5、對已出現變質或過期貨品及時清除。

(五)採購費用及報銷

1、固定供貨商採購的食品原料，採取按月結賬的方式，每月初根據上月物資採購單進行統計。上報分管校長審查報銷。

2、零星小額採購物資，採取採購員公務卡支付，事後及時報學校分管校長審查報銷。

食品採購管理制度 篇13

一、食堂採購員由食堂管理員兼任，負責食品採購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的採購，保障食品的衞生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的採購，此類採購，必須遵循公司採購部的相關規定，同時提請採購部審批。

3、根據經營情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核後，申請付款。

8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、採購原則：

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、實行“定點採購”，堅決杜絕從流動攤販手中採購的行為，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

三、供應商管理規定

合格供應商必須具備的條件：

1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、税務登記證、負責人身份證，其複印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、麪粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衞生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衞生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對採購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據食堂採購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收後入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收後在單據上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米麪的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

六、食品採購及貨款支付流程

1、採購前，先對食堂食品原料輔料剩餘數量進行盤點，然後根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對於需求量的把握必須適度，應避免因採購過多放置時間太長導致腐敗變質或因採購過少不夠用而影響供餐。

2、採購員諮詢價格、砍價、定價，確定供應商，然後根據需求量填寫《食品原料輔料採購計劃表》（附件二），報總經辦批准。得到批准後，再聯繫供應商送貨。

3、貨物送到後，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，並在供方送貨單和食堂採購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑採購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自採購。

七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商並進行合作。

八、食堂管理員及總經辦與採購相關的人員在採購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

九、本制度從20xx年XX月XX日起執行。

食品採購管理制度 篇14

1.食品原料採購必須到有工商經營許可證、衞生許可證的經營單位進行採購。

2.採購人員要嚴格執行《食品衞生法》，把好食品衞生關。

3.不採購腐爛變質等對人體有害的食品和原料，不採購超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

5.搞好食品、原料採購的索證登記。如採購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6.對大宗食品原料實行定點採購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點採購。嚴禁採購非定點廠、店供應的食品原料。

7.實行“陽光采購”，價格監督機制，採購的食品原料須公佈價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整採購食品、原料的價格。

8.採購的一切食品、原料，必須經過驗收登記後，方可結帳、報帳。

食品採購管理制度 篇15

一、為嚴格把好食品的採購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、麪粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關係重大，易發食源性疾患的食品。

三、學校食堂採購高危食品，必須實行定點採購，並按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂不得采購和加工。

五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，中國小校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

六、學校食堂要將定點採購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點採購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點採購單位（攤位）可適當放寬。定點採購單位（攤位）調整時，須及時報學校後勤處備案。

七、學校要建立食堂食品定點採購責任制，加強對食品採購的管理。如發現食堂未按要求定點採購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點採購而發生食源性疾患的，追究採購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點採購點原因引起不安全後果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

食品採購管理制度 篇16

1.目的

為規範公司員工食堂食品原料和日耗品的採購程序，節約採購成本，提高員工飲食安全和後勤管理服務水平，特制訂本辦法。

2.管理權責

行政管理中心是食堂採購的監管部門，對採購結果負全面責任。

3.採購基本原則

3.1.採購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

3.2.嚴格遵守採購規範流程，按流程辦事，在滿足公司經營需求的基礎上能夠最大限度地降低採購成本，並保質保量地及時採購到所需物品。

3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

3.4.實行“定點採購”，以確保食品的質量、衞生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。

3.5.確定某類食品用品供應商後，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商採購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協調採取散購或臨時更換供應商，事後記錄在賬，上報行政管理中心審查。

3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

4.管理內容

4.1.食堂器具等耐用品類採購

.廚房品採購，廚具等。餐飲用具採購，筷子、餐盤等。

4.2.食堂原材料等消耗品類採購

2食堂採購管理制度(經典版)

.食品原材料採購，食品原料採購分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品採購，酒水、煙、休閒食品、餐巾等。

5.採購管理流程

5.1.食堂器具等耐用品類採購流程

食堂提出採購需求→行政管理中心審核→採購員採購→檢查驗收→審核→結算。

食品採購管理制度 篇17

一、 基本原則

1、 嚴格遵守採購規範流程，按照省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯配”和“公開招標，集中採購”相結合的方式進行集中採購工作，及時按質按量地採購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低採購成本。

2、 加強採購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標採購工作，並在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標採購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低採購成本並保證採購質量。

3、 經學校招標小組確定各類食品用品供應商後，原則上要求一律在指定供應商採購。如遇特殊情況需要分散採購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協商同意後由採購員進行分散採購。事後需及時將情況記錄在賬並上報學校分管校長進行審查。

4、 科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

二、 管理內容

1、食品原材料採購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。

2、廚房日用品採購。燃料、廚具等。

3、餐飲用具採購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、 管理方法

(一) 供貨商選擇

1、大宗物資通過高校後勤配送

2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程並擇優確定中標企業。

3、學校食堂大型設備由學校制定預算，並按照相關規定進行政府採購或分散採購。

4、小額零星散貨及較長時間才需採購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂採購員進行採購。

(二) 採購項目和數量

為提高經濟效益，降低成本，減少資金佔有，應根據勤進快銷的原則，按單採購的原則來確定日常的採購數量。

1、食品原料採購

①糧油、調料類、幹雜貨、低易耗品等

此類物品的'的採購數量應綜合考慮經濟批量、採購週期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(幹雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低於3天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產

此類原料實行每日採購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由採購員外出採購，並填寫散貨採購單(見附件1)，採購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類採購量根據菜單而定，採購量不得超過5天用量，採購入庫存放在魚缸內。

③肉類、水產類

此類食品原料要求根據每日菜單，適量採購，採購量要求能滿足1-2天的量。入庫後及時處理，存入冰櫃。

2、廚房日用易耗品採購

廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，並向食堂負責人申請同意後由食堂採購員負責採購。

3、餐飲設備採購

食堂大型設備由學校負責投資、採購相關事宜。每年下半年食堂各部門根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和採購計劃，經學校審批同意後列入學校預算，由學校總務部門經政府採購或分散採購程序予以採購。小型低值餐飲設備採購可參照食堂廚房日用易耗品採購方式進行。

4、食品原材料每日營業結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的採購清單。

(三)貨物驗收

1、 貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衞生部門要求負責把關。基本要求為：米麪等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐朽、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病症。幹雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。

2、 驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

3、 驗收程序：

(1) 貨物送到後由倉庫保管員與廚師長根據“採購計劃單”進行驗收，確定採購物品種類、數量、採購單價、質量是否符合，在採購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續。

(2) 對不符合質量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨並要求供貨商及時進行退換貨處理。

(3) 把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品、無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。

(4) 禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。

4、 倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關;如在驗收工作中發現任何問題，應及時向食堂分管領導彙報，協助進行妥善處理。

(四)庫房管理

1、 庫房貨物分類記帳

2、 對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。

3、 合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

4、 做到先進先出、防止積壓變質。

5、 對已出現變質或過期貨品及時清除。

(五)採購費用及報銷

1、 固定供貨商採購的食品原料，採取按月結賬的方式，每月初根據上月物資採購單進行統計。上報分管校長審查報銷。

2、 零星小額採購物資，採取採購員公務卡支付，事後及時報學校分管校長審查報銷。

食品採購管理制度 篇18

為加強食堂管理，提高服務質量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發揮後勤保障作用，特制定本機關單位食堂規章制度。

一、指導思想

遵循為局機關、二級單位會議和來往客人服務的宗旨，運用市場化管理模式，負責承擔局領導及機關安排的會議接待和二級單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。

二、聘用員工制度

1、食堂工作人員一律實行公開招聘，擇優錄取的方式。

2、聘用廚師長一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務員四名。

3、實行廚師長負責制，廚師的.整個團隊月薪暫定13000、00元，廚師長負責廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務員月薪暫定1500、00元。

4、聘用人員經領導考察同意聘用後，根據《勞動法》的規定，依法依規購買五險：（即養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險及生育保險），按勞定薪，簽定正式勞動合同。

5、所有聘用人員試用期暫定一個月。

三、就餐管理制度

1、非本單位工作人員嚴禁在食堂進餐，食堂提供週一至週五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴禁攜帶家屬進餐或打餐帶走。

2、客餐實行專班專人負責，局機關客餐由局辦公室開進餐單，確定進餐標準，（標準擬定為科級接待標準為200元；副局級接待標準為300元；局級及上級領導來客接待標準為500元）對應我們的菜單，核定菜價。酒水另算（酒水主要以12年白雲邊為主，如若需要高檔酒水，需經局主要領導批准尚可）。

3、局二級單位來客就餐，按菜單點菜，餐後據實結算。

4、客餐就餐完畢後，需相關負責人在結算單上簽字。

四、財務管理制度

1、食堂財務實行單獨核算，財務人員應嚴格執行會計法的相關規定，遵守財務制度，及時填報憑證和帳務處理。

2、每張票據都需要有經手人和證明人簽字，採購員每次在財務處領取20__元作為週轉資金。

3、局機關客餐按月結算，食堂財務人員經局辦公室核准無誤後，財務科予以結算。

4、二級單位客餐按月累計結算。

五、衞生管理制度

嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》及中華人民共和國衞生部有關飲食衞生“五四”制度。

1、工作人員每年進行一次體檢，持健康證上崗。

2、環境衞生要定人、定物、定時間、定質量，分片包乾，做到保持清潔，無垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衞生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衞生設施。夏秋季節經常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。食堂倉庫要專庫專用。

3、原料分類存放，食品生熟分開保管，並有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

4、食堂工作人員要講究衞生，經常洗澡，理髮剪指甲，換洗工作服；工作前、便後要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品説話、咳嗽。食堂工作人員均應按照設備分工和劃分的衞生區域，經常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每週一大掃。

六、材料及實物的管理制度

1、採購員採購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴把進貨關，每日購進的食品原材料的數量、質量、價格需由管理人員及保管員驗收。

2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關手續，物品擺放到位有序。

3、購物發票由採購，保管、管理人員簽字後報主管主任簽字報銷。保管人員對物品要心中有數，及時向主管主任彙報常用物的庫存情況，按時報送物品管理台帳及就餐情況表。

4、炊事員應根據主管領導批准的人數和標準進行烹飪，不得擅自超標。

七、食堂安全管理制度

1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然後點火預熱，一切正常後再使用。

2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。

4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。

6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。

7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發現蒸氣閥漏氣、壓力錶失靈，應停止使用。

食品採購管理制度 篇19

1、學生食堂食品的採購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”後，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）後方能成交。

3、定點購買蔬菜、肉類並索取賣主的身份證複印件，每次購買都必須讓賣主簽字開收據清單。

4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。

5、在食品加工時發現腐敗變質、發黴生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立即停止使用，並向學校領導彙報，以購物清單為依據向商家提出索賠。

6、如果所購食品有質量問題，造成食物中毒，採購員沒有作好索證工作，採購員負完全責任。

7、學校領導要經常檢查督促食堂人員做好採購索證工作，發現問題及時糾正，確保學校食品衞生安全。