餐廳服務員工作管理規章制度（精選5篇）

餐廳服務員工作管理規章制度 篇1

餐飲業服務員管理制度

一、餐廳服務員工作安排

1、作為一個前廳服務人員要及時瞭解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

4、保證地段衞生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務員崗位職責:

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

三、跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

四、餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的着裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客採取不一樣的方式進行溝通。

五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語

1、迎客——-"您好，歡迎光臨!"

2、拉椅請座——-"先生/小姐，請坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐，請用茶。"

4、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢?"

5、斟酒水——-"先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是湯，請慢用。"

8、上菜——-"這是菜，請各位慢用。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟。"

10、撤換茶碟——-"請問，這個茶碟能夠收走嗎?"

11、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。"

12、飯後茶——-"請用熱茶。"

13、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其餘零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠"。送客——-"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳服務員工作管理規章制度 篇2

餐廳服務員的管理制度

服務人員就應具備的基本素質

1、語言表達潛力。簡潔明瞭。

2、服務態度，持續微笑，不應太熱情

3、衞生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀問題，儘量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

5、應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客户爭執問題，應請示經理或在職領導。

6、建立員工制度，包括考勤制度，職責制度，獎罰制度等

7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衞生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的髒的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

餐廳服務員工作管理規章制度 篇3

餐廳服務員管理制度

一、扣分制度:

1、上班時，儀容儀表不貼合要求。1元

2、開單不規範(台號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。

3、由於點單時沒有複述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。

4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

5、由於工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。

5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。

a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。

b:請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。

c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。

6、站姿要正確，不可倚靠吧枱，不得打鬧，爭吵，大聲喧譁，唱歌。1元

7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元

8、上台、撤台未使用托盤者。2元

9、大掃除、羣眾活動時請假。20元/次

10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

11、發表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元

12、未經管理人員批准私自調班者。1元

13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧譁，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元

15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元

16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。

17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元

18、送食品時出現差錯。造成的損失由上台人員按售價7折賠償。

19、下級務必服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，不得頂撞，爭吵。5元

20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。2元

21、上下班不得進入吧枱，不得圍在吧枱看吧枱製作。2元

22、開餐前未按要求進行擺台，擺有髒或缺口的餐具。2元

二、獎勵制度:

1、工作用心，樂於幫忙。2元

2、努力工作為本店的經濟效益作出重大貢獻者。20元

3、發現菜品或吧枱產品中有異物。2元

4、拾金不昧者。2~10元

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5元

6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元

7、有提高服務質量的推薦，並有顯著成效。5~10元

8、衞生。

餐廳服務員工作管理規章制度 篇4

飯店服務員管理規章制度

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能説服上司，一般狀況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，能夠越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，説話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

餐廳服務員工作管理規章制度 篇5

餐廳服務員管理制度:

1、及時瞭解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌

2、理解客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衞生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。