廚房崗位工作流程

一。各組負責人工作流程。

1。每天早上例會之前，由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況，並寫入值班記錄。

2。上班時間：每天早9:10以前到店報道打卡（吃早餐），9:10有廚房當班負責人開例會，不值當班的工作計劃情況，

並檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當班負責人開例會總結昨天工作及佈置當天的工作。

3。在晚上7:30之前由各組組長負責開單，最後經當班負責人審核把材料單子轉移總庫房。

4。由當班負責人檢查當天晚上的收尾工作，水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店後方能離店。

二。各組工作流程。

1。各組例會結束以後，上午10:50保證出台完畢，當班負責人帶各組組長檢查員工工作及出成的菜品，衞生，氣氛是

否達到公司所規定的標準。

2。餐中明檔的工作人員用熱情的服務接待每一位客人，儘量滿足客人所提出的要求。

3。中午14:00，晚上9:00由當班負責人安排好員工就餐（每班在30分鐘內完成就餐）。

4。就餐完畢後，值班人員檢查自己所使用的水電氣及衞生是否達到公司所規定的收尾要求。

5。檢查完畢後，經當班負責人同意後方方可下班，下班時員工需主動配合保安的檢查。

三。勤雜組。

1。洗碗人員須按照公司的衞生標準洗刷餐具，做好餐前準備工作。上午在10:40之前完成所有的準備工作，接受當班

負責人的檢查。

2。在高峯期，洗碗，洗筷子要乾淨整潔，達到公司衞生標準並保證高峯期前廳的正常使用。

3。中午1:30，晚上9:00由值班負責人安排員工就餐。（每班在30分鐘之內完成就餐）

4。就餐完畢以後，必須把當天所有的餐具洗漱完畢，地面清理乾淨，收尾工作要達到公司標準。

5。當班負責人同意以後方可下班，打卡，主動接受保安的檢查。

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