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廚房部崗位到檢制度

廚房部崗位到檢制度

一、目 的:加強部門衞生管理、原料管理、物資與設備管理,確保各項工作高標準,使其運作順暢;

廚房部崗位到檢制度

二、檢查範圍:各店廚房部

三、執 行 人:各店廚師長、副廚師長、執行總經理

四、督 導 人:公司顧問、公司運營總監

五、驗收部門:公司質檢部

六、參考文案:質檢細則

七、所需表格:崗位到檢表

八、檢查項目:

1、衞生檢查

(1)個人衞生

發 型:男員工頭髮側不蓋耳,前不蓋眉,後不壓蓋衣領。

女員工短髮不可齊肩,長髮要束起。

頭髮潔淨、鬆散。

面部儀容:男員工應保持面部整潔,不留鬍鬚;女員工不可化粧。

口腔衞生:牙齒保持潔淨,每天清洗。不食用有異味的食品,保持口腔氣味清新。

手 部:保持手部清潔,不可留長指甲(不超過指甲牀0.5cm),不可塗抹指

甲油,不可戴戒指。

(2)崗位工作區域衞生

地 面:潔淨、無積水、污垢、雜物;

牆 面:潔淨、無油跡、水跡、資料張貼有序、規範;

操 作 台:潔淨、無污漬、無雜物、光亮;

設施設備:潔淨、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放;

2、原料管理

(1)分類存放; (2)分狀態存放;

(3)密封存放; (4)根據空間規劃,存放在指定位置;

(5)按規定定期循環使用; (6)按標準、比例使用;

(7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用;

(9)有無浪費現象;

3、物資管理

(1)分類存放; (2)根據空間規劃,存放在指定位置;

(3)按標準、比例使用 (4)有無浪費現象;

4、設備管理

(1)設備:清潔、無雜物、積水、污跡、鐵鏽、異味、煙煤、積灰、乾爽、夾帶物、損壞;

(2)電源:潔淨、無油跡、水跡、乾爽、電線無折損;

5、展檔管理

(1)檔面潔淨、光亮、裝飾美觀、佈局得當、燈光柔和、反射角度合理;

(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀、品種齊全、豐富、價格合理;

(3)標價牌潔淨、字跡清楚、書寫正規;

標籤: 崗位 廚房 制度
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