學校衞生安全管理制度（精選5篇）

學校衞生安全管理制度 篇1

1、樹立“以衞生為光榮，以不衞生為恥辱”的新風尚。人人講衞生，處處講衞生，天天講衞生，養成良好的衞生習慣。

2、學校環境衞生是校容校貌的重要體現，是精神禮貌建設的重要資料。良好的學校環境衞生是學校教育教學活動的必要條件。

3、自覺維護公共衞生，堅決執行“。衞生三不要求”：不隨地吐痰，不亂丟紙屑雜物，不亂塗亂寫亂畫。

4、堅持衞生掃除制度，室內和室外環境衞生包乾負責，天天打掃，堅持全日整潔乾淨。並定期安排全校性衞生大掃除（每週一次）。

5、建立班級衞生職責制，負責室內外環境衞生包乾打掃工作。各班教室每日一打掃，安排在午時放學後完成。各班包乾區每日兩打掃，分別安排在早晨到校後和午時放學前完成。

6、健全衞生檢查評比制度，及時公佈檢查評比結果，衞生檢查評比工作。各班公共衞生區的檢查評比由學校分管教師、各班衞生委員組成，每週評比一次，成績在下一週升旗儀式上向全校公佈。

7、實行獎懲制度

每月彙總檢查評比結果，張榜公佈。對有意違反“衞生三不要求”者，視情節及時予以批評教育或懲罰處理。對參與校內公益勞動的班級，也給與必須的獎勵。

學校衞生安全管理制度 篇2

1、建立完善的食品衞生工作領導小組，加強本校食品衞生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衞生法》要求到市衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衞生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

8、後勤管理人員每週一次下食堂進行衞生檢查和食堂衞生知識宣傳，督促採購員不買無衞生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質食品。監督非食堂工作人員不得進入食堂操作間，買回的蔬菜必須進行四步處理(選、洗、泡、切)再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發生。

學校衞生安全管理制度 篇3

為了加強學校衞生工作，提高學生的健康水平、改善學校衞生環境和教學衞生條件，特制訂本制度：

一、成立以後勤主任、校醫、班主任為成員的衞生管理機構，管理學校的衞生工作。

二、學校環境衞生，每學期開始學校搞一次大檢查，每週一大掃，每日二小掃，由衞生崗值日學生組織檢查，並將每天的檢查結果記入周文明班評比得分，並進行評比公佈。確保校園整潔明亮。

三、加強食堂衞生安全管理

1.食堂應當保持內外環境整潔，添置“四防一消”設施。

2.所有從業人員必須有健康證，確保持證上崗。

3.嚴格把好食品的採購關。食品貯存應當分類，分架，隔牆，離地存放。定期檢查，及時處理變質和過保質期限的食品。

4.學校每天安排一名校務值日督促檢查食堂衞生，及時發現問題，及時提出整改意見，並作詳細記錄，確保早餐質量。

四、廁所衞生

所有廁所，分配到班負責每天打掃二次，早晚各一次。保證廁所地面無紙屑、無尿跡。學校每週對廁所進行一次全消毒。

五、飲水衞生

學校每天向學生提供開水，確保開水供應。

六、學生個人衞生

1.提倡學生人人講衞生，個個愛衞生，做到飯前、便後勤洗手。

2.男生每月必須理髮一次。不留長髮、怪發。

3.所有學生冬天每週必須洗一次澡，勤換洗衣服。

4.不到無證經營店鋪購買零食，不吃“三無”產品零食，加強自我防範和保護意識。

5.學生有病及時報告老師，及時到鎮衞生院檢查治療，如發現傳染病及時通報中心學校，並隔離治療，病癒後方可返校。

6、堅持上好兩課、兩操，兩活動，保護學生視力，堅持天天洗手、洗臉，常剪指甲。

七、防疫方面

1.積極配合疾控中心搞好防疫工作，接種工作。

2.定期出版衞生防疫知識專欄。

3.不失時機邀請疾控中心保健醫生開展國小生常見疾病預防與矯治。

學校衞生安全管理制度 篇4

一、師生的飲食安全和衞生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衞生防病工作得到具體落實。

二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施並進行徹底大掃除，對過期食品和黴變食品進行徹底清理和銷燬，並做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衞生知識的培訓。

三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證後方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衞生檢查的書面記錄。

四、學校必須持有有效的衞生許可證，規範進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衞生許可證。

五、加強飲水的衞生安全管理，學校要為學生提供符合衞生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的.飲用水，並做好飲水器具的消毒和記錄工作。

六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衞生習慣。

七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。

學校衞生安全管理制度 篇5

（一）學校食品衞生安全管理職責

學校法人是學校食品安全的第一責任人，學校必須建立分管校長負責制，並配備專職或兼職的食品衞生管理人員、核算員和學校衞生技術人員，依據《食品衞生法》等相關法律法規，建立健全食品衞生安全管理規章制度，把好用人關，具體職責如下：

一、學校開辦食堂的決策應通過學校教代會研究決定。應在充分徵求師生意見的基礎上通過學校教代會研究決定，定期組織教職工、學生、家長對食品衞生安全工作進行評議。

（一）依據《學校衞生工作條例》第六條關於“學校新建、改建、擴建校舍，其選址、設計應當符合國家衞生標準，並取得當地衞生行政部門的許可”的規定。新建、改建、擴建的學校食堂必須經區食品藥品監督管理局的審查及竣工後的驗收，取得衞生許可證後方可經營。

（二）依據衞生部《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》第五條有關食堂選址衞生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區域，應選擇地勢乾燥、有給排水條件和電力供應的地區；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，並應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外；三是應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。

（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間佈局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（四）無餐廳學校必須設備餐專間，並在備餐專間使用加蓋餐具分餐後運送到各個班級。

（五）學校必須在衞生許可證規定的有效期限、經營範圍內經營。對食品從業人員及分餐人員實行每年健康體檢和衞生培訓，取得健康證後方能上崗。

（六）學校應選擇責任心強，符合規定的人員擔任食堂管理員。

二、建立學校衞生管理規章制度及從業人員崗位責任制度，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受師生和家長的監督；建立學校食品衞生責任追究制度。

三、建立突發事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應急處置預案和運行機制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發公共衞生事件報告程序上報。

五、建立學生集體用餐管理制度。

六、學校應當為學生提供充足的、符合衞生標準的飲用水。

七、主管校長應當經常性地對學校食品衞生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衞生安全長效、規範管理措施。

（二）食堂管理員崗位職責

食堂管理員應有從事食品衞生管理工作的經驗，參加過食堂管理員培訓並經考核合格，身體健康並持有從業人員健康合格證明。食堂管理員在學校領導下，負責食堂的全面工作，主要職責包括：

一、定期組織從業人員進行食品衞生法律法規和衞生知識培訓。

二、制定食品衞生管理制度及崗位職責，並對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

三、檢查食品生產經營過程中的衞生狀況並考核記錄，對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩餘食品，不得製作出售涼菜。

五、組織從業人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衞生的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

六、建立食品衞生管理檔案（規範化台賬）。

七、接受和配合衞生監督機構對本單位的食品衞生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

（三）採購員崗位職責

一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平。

二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質、保量供應。

三、採購食品及原料要按照有關規定到指定的並符合食品衞生要求的供貨商處購買並嚴格索證。

四、必須遵照炊事員或營養員出具的菜單進行購買。

五、嚴格執行《食品衞生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質、超過保質期或其他不符合規定的食品及原料。

六、增強服務意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。

七、帳目做到日清月結、手續健全，妥善保管好現金髮票，不挪用公款。

八、承擔領導交辦的其他工作任務。

（四）食堂會計崗位職責

在學校領導下負責食堂的會計工作，其職責如下：

一、負責食堂資金的收支工作，嚴格執行財經紀律，秉公辦事。

二、嚴格按食堂的採購、領用、報銷、票據交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不符合規定、原則的行為，並及時向領導彙報。

三、按會計法規範如實建賬，每月按時結賬，按期編制出財務報表。

四、深入實際，認真做好食堂財務分析，及時向領導提供經費收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手。

五、管理好食堂各種財務檔案、印鑑以及各種與財務核算有關的票據。

六、完成領導交辦的其他工作。

（五）炊事員崗位職責

一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。

二、刻苦鑽研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。

1.按食譜安排，加工製作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生用餐等候時間。

3.不得剋扣師生飯菜份量。

4.不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。

三、搞好食堂清潔衞生工作，保證飲食衞生。

1.生菜要洗好洗淨。

2.不加工、出售腐敗變質的食物。

3.生熟食要分開，分別加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷乾淨，每天進行消毒。

5.賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

7.餐具要洗淨，學校提供的餐具每天消毒。

8.餐桌和售飯菜台擦抹乾淨。

9.每天早、中、晚飯後打掃食堂，每週至少對廚房進行一次衞生大掃除。

四、注意個人衞生，勤剪指甲、勤理髮，不留鬍子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

五、節約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。

六、工作任勞任怨，虛心聽取羣眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。

八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具。

十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。

（六）保管員崗位職責

食堂保管員在食堂管理員領導下工作，其職責是：保管好食堂物品。

一、遵守職業道德，嚴把進貨質量複檢關。

二、入庫食品及時驗收，按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衞生要求，保持庫房整潔、衞生、通風。定期檢查處理變質或超過保質期的食品。

四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，並規範建立台帳。五、嚴格執行規章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

（七）學校食堂衞生管理制度

一、認真按照食品衞生有關法律法規和相關要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。

二、按規定辦理或更換食堂衞生許可證。

三、認真搞好食堂清潔衞生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、存放垃圾、潲水的'容器放在固定地方，並加蓋密閉及時處理。

五、生熟食品必須分開存放，製作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,並有標識。

六、保證食品質量和衞生，食品存放不得超過保質期。

七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用後進行清洗、消毒、保潔。

八、講究個人衞生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、理髮，上班不塗指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便後要洗手。

九、食堂內不允許留宿住人。

十、食堂從業人員及分餐人員每年必須進行健康檢查，持證上崗，分餐時須穿戴工作衣帽、口罩，並洗手、消毒。

十一、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衞生部門和上級主管部門報告，並保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備開展事故的調查和處理。

（八）突發事件的報告制度

一、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。

二、保健教師（校醫）和班主任每天做好師生的晨檢統計，並主動關心學生的健康狀況。

三、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報、謊報。必要時還向保險、公安、工商部門報告，積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

四、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現場，並將中毒師生及時送往醫院救治。

（九）學校食品供應制度

一、烹調好的食品應及時存放到備餐間。

二、烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

三、分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。

四、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。閒雜人員不許進入備餐間。

五、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱情周到。

六、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具。操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衞生動作。

七、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

八、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高温徹底加熱後再出售。

（十）學校食堂食品留樣制度

一、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；

二、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的容器中；

三、留樣食品取樣後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染,並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，並做好留樣登記，便於檢查；

四、留樣食品冷卻後,必須立即存入專用留樣冰箱內；

五、留樣食品必須保留48-72小時，時間滿後方可倒掉；

六、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

二、餐具、工用具使用後必須洗淨、消毒，嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序操作；如果使用藥物消毒，則按照一洗、二消毒、三清洗、四保潔程序操作。

三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

四、蒸汽消毒時，保持温度100攝氏度，消毒10分鐘以上。採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，消毒5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒櫃消毒，器具必須杯口向下，消毒30分鐘以上。

五、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衞生許可的產品。

六、消毒後的餐具、用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，並做好消毒記錄，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

七、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。

（十二）食品從業人員健康制度

一、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

二、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。

三、發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衞生的疾病，立即停止其工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。

（十三）學校師生用餐制度

一、自覺維護餐廳秩序，就餐按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

二、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

三、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

四、注意餐廳清潔衞生，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

五、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

（十四）學校食品衞生安全保衞制度

一、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經庫管員同意，他人不得隨意出入。

三、每天檢查食堂內水、電、氣的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、氣的供應。

四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

五、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向分管領導彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、長假期間做到有人值班、巡視。

（十五）學校食品衞生安全責任追究制度

一、建立校長負責的各級崗位責任網絡，明確各崗位職責。

二、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。

三、貫徹“誰主管，誰負責”的責任制度，各級管理人員嚴把責任關。

四、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衞生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重及危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

五、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案開展應急處置，並對各級行為人、責任人，事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。

（十六）餐廳衞生管理制度

一、指定專人負責餐廳的衞生工作。

二、及時處理就餐人員的剩餘飯菜。

三、隨時保持餐桌椅及地面的乾淨整潔。

四、每餐後對餐桌椅、售飯台、地面、用餐者洗滌裝置、潲水桶，垃圾桶及周邊環境等徹底清潔。

五、定期消毒，消滅蚊、蠅、鼠害。

（十七）食品庫房管理制度

為了加強學校食品衞生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》、《餐飲業食品衞生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，學校要嚴把食品原料存儲關，存儲的任何食品必須符合國家有關的衞生標準和規定，具體如下：

一、儲存食品原料的場所、設備應當保持清潔，無黴斑、無鼠、無蠅、無蟑螂。

二、庫房應當保持乾燥、通風，應有防潮、防塵、防黴、防蟲、防鼠設施。

三、存放食品原料應做到先進先出，易變質原料先用。

四、庫房管理員要及時按驗收制度，定期檢查、處理變質或超過保質期的食品，對發現腐敗、變質、有毒、有害的原料應作處理記錄。

五、食品原料品種分段（庫）、分類存放，正常食品與衞生質量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產品）和易於吸收氣味的食品（如麪粉、茶葉、餅乾等），要分開存放，並有明顯的標識。

六、各種存放原料的容器外面應有標記,容器應加蓋、加罩。

七、存放食品應離地（40-50cm）、離牆（30cm）,以利於通風換氣。

八、禁止使用不符合衞生標準的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

九、禁止存放農藥等有毒、有害物品及個人物品。

（十八）食品粗加工衞生制度

一、肉、禽、魚要淨毛或去鱗，掏淨內臟、血塊，並洗淨。二、蔬菜必須摘洗乾淨，無雜物，無泥沙。三、不得加工發黴、變質以及被污染的食品。

四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種設備，使用前、後必須清洗乾淨，並定位存放。

五、初加工所產生的廢棄物要及時清理，做到地面無積水、場地無異味、無油污。

（十九）麪食製作管理制度

一、麪食工作人員必須把好麪食製作關。嚴禁使用發黴變質的麪粉、麪條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

二、操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設備設施，成品、半成品及原料等應分開存放，防止交叉污染。

三、麪食加工製作前後都必須將麪食加工製作工具、餐具清洗乾淨。

四、製作麪食前，加工人員須修剪指甲、洗淨雙手，嚴禁在麪食製作場所內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、剩餘麪食嚴禁露放，未用完的麪粉及輔料必須密封、上架並做好標識。

六、注意保證份量足夠，蒸熟煮透，質量合格，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衞生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的食品不得供應。

三、工作人員進入配餐間前着裝要整潔，手經過清潔消毒後戴上口罩才能分發飯菜，在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時要避免食品受到污染。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衞生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作枱或專用架上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領取飯菜的師生，在配餐時不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

（二十一）烹調加工管理制度

一、烹調人員必須把好食品烹調安全衞生關。加工製作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質、“三無”產品和感觀異常的原輔料,烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個人用品。

二、用於加工食物的刀、墩、案、容器等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，烹調加工前後必須將加工用具清洗乾淨，並定位存放。

三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工後食品中心温度應不低於70℃。在烹飪後至配餐前食品存放不得超過2小時。

四、學校食堂嚴禁加工涼菜。

五、加工後的成品應與半成品、原料分開存放，不能直接放在地上，同時要遮蓋好，做好防塵、防蠅。

六、烹飪完畢後要及時做好清理工作，保持烹調區域的衞生。

七、努力提高烹飪技術，努力為師生提供衞生、營養、美味的食品。

（二十二）學校食品採購制度(索證制度)

為了加強學校食品衞生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》、《餐飲業食品衞生管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等法律法規，學校要嚴把食品採購關，採購的任何食品必須符合國家衞生標準和有關規定，具體如下：

一、學校採購的食品應具備以下內容：

（一）學校採購食品時,應固定食品採購場所。

採購方須向銷售方索取有效的食品衞生許可證、食品檢驗合格證、銷售人員的健康證複印件、檢疫報告書等；

（二）採購“進口食品”時，必須向銷售方索取“口岸國境”食品衞生檢驗報告書，如果是“出口轉內銷食品”，必須是經縣以上食品衞生監督機關檢驗合格的符合我國食品衞生標準的檢驗報告書。

（三）採購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產日期、保質期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等標誌。

（四）採購的食品包裝標示必須清楚，容易辨認，必須有中文標識。

（五）採購人員必須建立採購進貨記錄：

1.食品採購的記錄內容包括：名稱、地點、時間、數量、銷售人員的姓名等以及是否索證；

2.肉類必須單獨建立採購進貨記錄，包括：進貨時間、數量、來源、市場名稱、銷售點名稱、銷售人員姓名、肉是否蓋有動物檢驗合格印記（藍色滾筒印章）和肉品質檢驗合格（紅色滾筒印章）等。

二、禁止採購以下食品

（一）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染可能對人體健康有害的食品；

（二）腐爛變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品；

（三）未經衞生檢疫或檢驗不合格的肉和肉製品；

（四）無檢驗合格證明的米、面、油、肉類及調味品等；

（五）超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

（六）無（或過期）衞生許可證的食品生產經營者供應的食品；

（七）禁止使用不符合國家衞生標準的食品添加劑。（原則上學校不使用食品添加劑）；

（八）其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

三、運轉食品的工具、容器應當保持清潔，無破損，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

（二十三）餐飲業食品添加劑使用與管理制度

一、餐飲業食品添加劑必須嚴格按照《食品衞生法》和《餐飲業食品衞生管理辦法》的規定使用。

二、餐飲業食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衞生標準或衞生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量；不符合衞生標準和衞生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

三、購買食品添加劑必須索取衞生許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衞生監督機構出具的衞生證明。

四、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品説明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衞生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，並在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

六、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度，並制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則。