餐廳全套管理制度（精選4篇）

餐廳全套管理制度 篇1

1、食品經營人員每年必須進行健康檢查。

2、食品衞生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衞生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

3、食品經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、留意政府發佈的`傳染性疾病的新聞，及時評估對從業人員健康造成的影響，如有疑問及時向疾病預防控制中心查詢，採取有效的預防措施。

6、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，按照有關規定及時督促辦理後才能上崗。

餐廳全套管理制度 篇2

一、為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，根據《食品安全法》等法律法規的相關規定，制定本制度。

二、本單位在採購食品時，食品安全管理人員應當查驗供貨者主體資格證明和食品合格的證明文件。並對供貨者提供的票證資料建立檔案，接受行政執法部門的監督檢查。

三、本單位採購食品後，食品安全管理人員必須驗明商品的規格、生產日期、成份説明、計量説明、警示説明是否真實，是否和外包裝相符，並對檢查情況進行登記。

四、食品安全管理人員要定期對上架的食品進行檢查，及時清理即將過期或已過保質期及腐爛變質的食品。

五、對進入經營場所進行食品廣告宣傳的，必須要查驗是否有虛假和誤導消費的內容。

六、採購食品時，對查驗不合格、無合法來源及假冒偽劣的食品，應拒絕進貨並及時報告所在地工商行政管理機關。

七、不定期的`檢查並更換標註在散裝食品的容器、外包裝上的食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等銷售標籤。

餐廳全套管理制度 篇3

一、從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營養的食品和優質的`服務，自覺接受全體就餐者的監督。

二、設立食品安全投訴信箱，收集投訴意見。設立並向就餐者公開食品安全投訴電話，接受就餐者監督。

三、建立投訴受理制度，對就餐者的投訴，應立即核實，妥善處理，並且留有記錄。

四、如果因衞生問題（如飯菜裏夾有頭髮、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處

罰：第一次扣發50元；第二次或二次以上者，每次扣發100元，直至辭退。

五、如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經查實，對相關責任人按每次扣發100元標準進行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

六、接到就餐者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知相關人員做出相應處理，並對同類食品進行檢查。

七、投訴電話：

餐廳全套管理制度 篇4

一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內外環境整潔，無衞生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無髒物，保持乾燥、衞生。

三、排水溝設明溝的應保持清潔、衞生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的.應保持流水通暢。

四、牆面應保持清潔，無黴斑、污斑。天花板應保持清潔、衞生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶台台面清潔，無油污殘菜，爐台底等無衞生死角；排煙、排氣設施清潔衞生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作台、調料台、水池、工具及加工設備每次使用後應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質的回收企業和個體户定點收購，並簽訂含有保證合法用途內容的回收協議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分櫃分類貯藏，無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應採取高温消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒後的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔淨。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。