餐廳管理制度（通用3篇）

餐廳管理制度 篇1

一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。

二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯後及時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴禁隨地潑撒剩飯剩菜。

三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，牆壁無灰塵，無蜘蛛網，不在牆壁亂寫亂塗。餐桌落實到班，由生活委員負責管理。

四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。

五、愛護公物、節約用水。用水後及時關好水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動，不準與炊管人員爭吵，學生不準進入廚房和打菜間。

七、供應的菜品明碼標價。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衞生工作，變質的食品不得出售。

八、班主任老師負責本班學生的就餐紀律、衞生等工作，值日老師和值日學生會幹部負責全校學生的就餐紀律以及衞生的監督檢查。

餐廳管理制度 篇2

一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。

二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐隨時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。

三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，牆壁無灰塵，無蜘蛛網，不在牆壁亂寫亂塗。餐具櫥落實到班，有專人負責。

四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊購買飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。

五、愛護公物、節約用水。隨時閉關水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。需要搬動餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質量、價格、衞生、服務態度有意見可通過組織手續逐漸反映，不準與炊管人員爭吵，學生不準隨便進入廚房。

七、伙房要定期公佈市場副食品價格、出售飯菜要明碼標價。炊事人員要掛牌服務，並設意見箱。

八、學生會組織學生幹部負責餐廳值勤，學生處負責檢查。

餐廳管理制度 篇3

1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有師生就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供師生自取的調味料，應當符合相應食品衞生要求。

4、當發現或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，相關人員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衞生。

5、定期清理檢查吧枱銷售的食品，防止過期或變質的食品供給。

餐飲具清洗消毒管理制度

l.餐飲具使用前必須洗淨消毒，符合國家有關衞生標準，並定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衞生標準要求。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒後的餐飲具必須貯存在專用的保潔櫃內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔櫃要定期清洗、消毒、保持其乾燥、潔淨，不得存放其他物品。

5.禁止使用破損餐飲具及重複使用一次性餐具。

6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

烹調加工管理制度

1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

2.不得將回收後的食品(包括輔料 )經烹調加工後再次供應。

3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止裏生外熟，加工時食品中心温度應不低於70℃。

4.烹調後的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5.剩飯菜應冷卻後冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱後供應。

6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分台或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用後洗淨消毒，定位保潔存放。

7.盛裝調料的容器要保持清潔衞生，調料內無異物、無油垢，並定期消毒。

8.烹調過程中應保持操作枱面清潔。

9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。