茶餐廳管理制度（精選21篇）

茶餐廳管理制度 篇1

員工日常管理制度：

1、上下班走員工通道，並接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視為曠工。

4、工作時間不能穿着制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧譁或閒聊。

5、除指定人員外，不準使用客用設施。

6、未經允許不可在茶樓內攝影及攝像。

7、凡進入茶樓的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市户口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

★員工證件丟失賠償規定

1、每位員工進入茶樓範圍內應佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，並按規定補辦。

5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。

茶餐廳管理制度 篇2

1、每位員工進入茶樓範圍內應佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，並按規定補辦。

5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。

茶餐廳管理制度 篇3

1、上下班走員工通道，並接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視為曠工。

4、工作時間不能穿着制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧譁或閒聊。

5、除指定人員外，不準使用客用設施。

6、未經允許不可在茶樓內攝影及攝像。

7、凡進入茶樓的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市户口籍的`員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

茶餐廳管理制度 篇4

一、招待所只接待本局範圍內日常公務接待,本局以外的單位及個人不予接待。

二、公務接待需經局長審批,由辦公室統一出具《來客招待安排單》到招待所安排就餐。沒有開具《來客招待安排單》不予接待。

三、招待所根據辦公室的《來客招待安排單》,安排專人匯同接待單位採購接待所需物品,交廚師製作。所採的購物品須經接待單位、廚師、經辦人三方簽字確認後方可入帳,計入招待所支出。

四、接待單位安排來客接待需在每日上午10時前,下午4時前通知招待所有關人員,以便採購物品。

五、接待單位就餐後須在《招待所結算單》上簽字認可,招待所會計憑簽字後的《招待所結算單》和《來客招待安排單》報局長審核批准,到局財務室報帳。

六、招待所與各接待單位結算招待費時,只計算成本,不計算利潤。所需公共支出的費用由局統一承擔。

七、招待所公共費用支出,要嚴格控制,嚴格建賬核算,定期報局財務室審計。

八、招待所工作人員按各自分工,各司其責、做好本職工作。確保工作人員按時在崗在位,事事有人管,事事有人問。

茶餐廳管理制度 篇5

第一章 總 則

第一條 為進一步推進和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衞生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執行國家、省、市、縣以及衞生防疫等有關部門頒佈實行的餐飲管理方面的法規;

(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2.員工監督權利：

(一)員工有權就餐廳衞生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;

(二)在自願推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衞生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衞生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衞生防疫、工商、税務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。

第八條 餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜餚價格，文明服務。

第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衞生等問題的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衞生

第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衞生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衞生防疫、工商税務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。

第十二條 餐飲服務單位必須接受衞生防疫等主管部門進行食品衞生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衞生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制訂完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衞生。

第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好設備清潔消毒工作，不得加工衞生狀況不確定的物品。

茶餐廳管理制度 篇6

1、食品衞生

1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》的有關規定,實行“四不制度”。

1)不採購腐爛變質的原料和成品。

2)不接受腐爛變質的原料和成品。

3)不使用腐爛變質的原料和成品。

4)不出售腐爛變質的原料和成品。

1.2不採購、不使用無生產日期,無保質期,無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。

1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度

1)生與熟隔離。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物、藥物隔離。

4)食品與天然冰隔離。

1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他與食品衞生有關的,餐廳相關責任人要嚴格遵守>。

2、炊事人員個人衞生

2.1炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理髮

4)勤換工作服

2.2每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。

2.3不準穿着工作服上廁所等其他污染場所,便後要洗手,更換好工作服後,再進入餐廳。

2.4出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。

3、餐廳衞生防疫管理

3.1餐廳衞生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包乾,責任到人,要人人都管事,事事有人管。

3.2引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢後責任人負責將其擦洗乾淨要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衞生。

3.3機械設備、電器設備,使用完畢後責任人要將機內殘餘物清理乾淨,表面擦洗乾淨要無灰塵、油垢、污跡、清潔衞生。

3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗乾淨,要無殘渣、油垢、清潔衞生。

3.5供餐時,衞生工要及時將餐桌擦乾淨,就餐結束後要將餐廳地面、桌面打掃乾淨,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢後要將其清洗乾淨。

3.7餐廳內其他區域的衞生要求,有各衞生區域責任人按照>進行每天衞生打掃與保潔工作。

3.8對庫房衞生防疫方面的要求,庫管員按《食品衞生法》所述的規定執行。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衞生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。

3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗乾淨再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇後洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。

3.12剩餘飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的飯菜餐廳經理檢查後對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透後再出售。

4消毒要求

4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷乾淨後進行蒸汽或藥物消毒,然後再在使用。

4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮乾淨後進行蒸汽或藥物消毒,然後才能使用。

4.3辦公室質檢員,及餐廳經理負責餐廳的衞生防疫工作檢查:

1)、檢查所進的食品原料是否符合衞生要求。

2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衞生防疫要求。

3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。

4)檢查各處的衞生防疫消毒設施是否齊全、完好。

5)發現問題及時要求相關責任人整改。

6)做好檢查情況的記錄。

茶餐廳管理制度 篇7

一、員工管理

1、錄用原則

2、入職程序

3、轉正程序

4、離職程序

5、考核標準

6、升遷標準

7、調用管理

8、薪資標準及管理

9、考勤管理

10、請休假管理

11、福利管理

12、獎罰條例管理

13、行為規範管理

14、員工餐管理

15、員工宿舍管理

二、京味齋員工崗位職責

三、消防、安全、衞生管理

四、公司機構設置圖員工管理

（一）錄用原則

公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發展”的原則。根據工作需要，在核定編制內，錄用能勝任相應崗位工作，素質較高的人員，並充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專業技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅決不用。

（二）入職程序

1、新員工經店長（廚師長）面試合格後才予以試用，試用期原則定為1——3個月。3個月後為正式員工，以轉正單為準，由經理審核批准。

2、新員工面試合格者，經店長（廚師長）批准辦理報道手續，仔細填寫本企業的員工檔案表（既個人簡歷表），繳驗身份證複印件，畢業證書和相關學歷證書和1寸近期免冠照片3長。

3、在庫管處領取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關物品。並簽字確認，仔細填寫入職表。

4、由店長（廚師長）安排實習期工作。

（三）轉正、辭退程序

1、在本企業工作期間按照國家規定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業證）費用由員工，自理企業可酌情墊付，並從員工的工資中扣除。

2、在試用期內工作能力突出、成績顯著，由部門主管提請企業可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準，由經理審核批准。

3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規範等其它管理規定者，情節嚴重須辭退，按相應管理規定執行。

（四）離職程序

1、在試用期內辭職，必須提前7天書面申請，轉正後應提前一個月向主管遞交辭職申請，經餐廳店長批准一個月後辦理辭職手續。

2、員工按正常程序辭職，企業批准後退回牀位，洗淨的工服等相關物品交回指定部門，由相關部門負責人開具接收證明，經理憑此證明和原始押金收據向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據不慎丟失押金不予退還。

3、最後交接完畢搬出宿舍到經理處領取當月工資、獎金、工服押金。

4、如不按程序辦理企業有權將扣發當月工資、獎金和押金。

（五）考核管理制度

1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務技能，服務技巧。

2、每月公司定期會對各個部門，各個崗位進行考核。

3、在考核過程中，嚴禁徇私舞弊的現象。對違反者將根據相關管理進行處罰。

4、每次考核結束，公司會根據相應考核成績進行調整。對不合格者會加強培訓，並再次考核。如三次考核不達標者，公司根據管理制度進行處罰。

（六）升遷標準

1、根據每月公司對各個部門，各個崗位的考核情況，如初級員工考核成績達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績達到高級則上升到高級，以此類推；反之如中級員工考核成績沒有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類推。

2、對對於公司有重大貢獻的員工，其各方面表現良好的員工，公司按實際情況可酌情破格提升。

（七）調用管理

（1）因公司的需要，會對各個崗位做出適當的調整。因此會調用員工由此崗位到另一個崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調用，應積極配合公司做調整。

（2）在員工調用中，必須填寫員工調職表，並申報到人事部做記錄。不寫調職表的，公司按照相關規定處罰。

（八）、薪資標準及管理

1、公司發薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇週日或特殊情況經理會提前告知。

2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經驗、能力的差異確定試用期和轉正後不同的薪酬級別。

3、薪酬的級別並不是固定的，公司會定期進行考核，根據考核成績的優異來進行調整。對於崗位異動後，其工資按照新崗位的工資標準執行。

4、員工在工作中成績突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。

（九）考勤管理

考勤為規範企業人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。

1、各店工作時間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進行，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區別，因公外出而不能考勤時，應在考勤單上註明外出事由。

2、考勤界定及其相關處理

（1）遲到：在規定上班時間後30分鐘內到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

（2）早退：在規定的下班時間前30分鐘內離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。

（3）曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（開除不發放工資、獎金，不退還押金）

3、員工累計當月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次摺合為曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退

4、打卡：員工每天上下班按時打卡，代打卡者發現一次當月扣除100元，本人扣50元二次開除，負責人失誤罰負責人一次100元。

5、病假：員工有病必須有正規醫院的病歷及病假證明，若遇急診應電話請假，事後補交急診醫院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一週）扣除當月獎金的一半。

6、事假：員工請事假應事先提出書面申請，經批准後方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應及時電話請假，事後補假條。員工因事休假期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一週扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。

7、工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發生問題視為工傷。

（1）員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的'工傷，公司負責正常治療的醫藥費和治療期間的基本工資。

（2）員工在崗上班時由於員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫藥費的20%。治療期間請病休不發基本工資。

（3）員工在崗上班時，由於違反操作規程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。

（4）違反操作規程造成他人工傷者公司追究肇事員工經濟、法律的責任。

8、請休假管理

（1）無論請病假或事假嚴格按照考勤中規定執行。

（2）員工全年累計病假、事假超過10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領導特批除外。

（3）員工每個月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。

（4）員工自轉正之日滿一年後，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業發放6天加班費。

（5）員工自轉正之日起，工作滿兩年後可享有帶薪婚假一週（婚假期間只發放基本工資）。

9、福利管理

（1）前廳員工每月發放工鞋一雙，女員工着裙裝上崗夏天每月發放長襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發鞋補10元。

（2）公司每年將不定期舉行先進員工和管理人員娛樂活動及文體活動（如登山、郊遊、旅遊、晚會、公司週年慶祝活動等）。

（3）公司每年將為優秀員工和中層幹部以上人員提供內訓和外出學習的機會，提高其綜合管理水平及業務水平。

10、獎罰條例管理

獎勵

1>過失類別

1）輕微過失

（1）無故遲到、早退；

（2）上班時不穿整潔的制服無適當裝束，不按規定佩戴工號牌；

（3）上班時行為不檢（如喧譁、吵鬧），嚼口香糖等；

（4）上班時聽廣播、看電視、進行娛樂活動（如打牌、下棋）等；

（5）在餐廳和廚房等上班區域內抽煙；

（6）工作粗心大意或未按規範操作而造成輕微損失；

（7）當班時竄崗、脱崗；

（8）當班時處理私事會客等；

（9）上班時有不衞生或不安全行為；

（10）未經批准擅自在衣櫃加鎖或調換鎖頭；

（11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣櫃內；

（12）未經部門經理或主管批准私下換休或自行換班；

（13）不積極配合培訓；

（14）上班時間使用餐廳電話處理私事的。

2）嚴重過失

（1）當班時間睡覺或怠工

（2）違反安全條例造成不良影響的；

（3）未經許可在店內飲酒並帶醉上班；

（4）在店內爭吵造成不良影響的；

（5）對客人不禮貌，服務態度欠佳；

（6）直接或間接索要小費和禮品；

（7）無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；

（8）造謠中傷他人的；

（9）擅自將餐廳物品（包括客人遺留物品）帶離餐廳的；

（10）曠工一天以上的；

（11）開假證明休病假的；

（12）拾遺不報的；

（13）偷拿酒店內所屬食品和飲料；

（14）隱瞞或不理會客人投訴的。

3）重大過失

（1）觸犯國家法律而受到刑事處分的；

（2）盜竊餐廳和客人及同事物品財產；

（3）私帶武器或其他禁物進入酒店；

（4）重大欺詐行為；

（5）賭博或走私的；

（6）向他人泄露、提供酒店內部機密的；

（7）傳播淫逸刊物和音像製品的；

（8）挑撥和激怒上司和同事而引發毆打或嚴重行為的；

（9）參加非法罷工和停工的；

（10）提供假資料和報告、偽刪改單、證明的；

（11）蓄意破壞損毀店裏財產、設備和資料的。

2>處罰標準

在餐廳需要對員工進行處分時，將本着公平一致，一視同仁的態度，採取合理的手段，達到教育員工的目的，處分分為口頭警告、記過、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開除。

（1）觸犯輕微過失、處以口頭警告、並處罰10—30元；

（2）觸犯嚴重過失、按情節處以記過、記大過、降職降薪；

（3）觸犯重大過失、將按情節予以辭退或開除。

11、行為規範管理

儀容儀表、儀態必須按照公司規定執行。（詳情參看前廳服務標準）

員工職務行為準則

（1）基本原則

（2）經營活動

（3）利益

（4）利益衝突處理

（5）佣金和回扣

（6）交際應酬

（7）保密義務

（8）保護公司財產

（9）行為的自我判斷與諮詢

（10）投訴與受理

12、員工餐管理

（1）用餐員工須遵守用餐秩序，服從管理人員的用餐安排。

（2）文明用餐，不得在用餐時喧譁、打鬧、不得影響其他客人用餐。

（3）講究衞生，餐具應清洗乾淨，用餐環境應打掃乾淨。

（4）員工用餐時按量取菜盛飯，不得浪費，違者罰款50元或給予其他相應處分。

（5）愛護餐具，輕拿輕放，不得損壞，否則照價賠償。

（6）工作餐和聚餐原則上只限本人，員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。

（7）員工只能在餐廳內用餐，不得將食物帶出店外。

（8）員工當日未享用工作餐，作員工自動放棄處理，公司不在給予任何經濟或其他補償。

13、員工宿舍管理

（1）自覺保持宿舍衞生，嚴格按照衞生、輪流值日表值日，如有遺忘罰打掃一週宿舍衞生。

（2）在宿舍內不得大聲喧譁、吵鬧，以免影響他人和鄰居的休息。

（3）嚴禁夜不歸宿，如有特殊情況，提前和主管申請。

（4）嚴禁帶非本店人員進入宿舍，嚴禁外人在宿舍留宿，如有特殊情況必須經主管批准。

（5）節約水、電，愛護公共設施，不在宿舍內亂拉亂插電線、電器，以免發生危險。

（6）住宿人員保管好個人貴重物品，出現任何後果個人負責。

（7）住宿人員要注意安全，屋內無人時，要關好門窗，鎖好屋門注意防火防盜。

（8）住宿人員必須配合宿舍長的工作，聽從安排，宿舍長要以身作則。

（9）嚴禁男女亂竄宿舍，嚴禁在宿舍內賭博、酗酒。以上規定如有違反，根據情節輕重處罰，輕則處以10—30元罰款，重則開除。

茶餐廳管理制度 篇8

一.總則

為確保員工身體健康、營養豐富、提供優質後勤服務，特制定本辦法。

二.膳食體制

公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。

三.食堂管理

食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公佈。

財務核定一定數額備用金為食堂週轉金。食堂採購根據就餐人數、標準採購，經驗收後簽字入帳。

公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。

四.就餐管理

公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。

凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批准後通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。

制定就餐時間：

茶餐廳管理制度 篇9

一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆羣、天花板清潔無脱落，排煙排氣設施無油垢沉積。

二、餐桌、椅整潔，枱布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。

三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。

四、餐廳要每餐清潔，每週大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

五、上菜時服務員要檢查食品衞生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

六、餐(飲)具存放在餐廳工作台的保潔櫃裏。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺台，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

七、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。

九、客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

十、餐廳內應設洗手消毒設備,並能正常使用。

茶餐廳管理制度 篇10

個人衞生

1、不留長髮、長指甲、長鬍子，做到四勤：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、工作服、工作帽整齊乾淨。

3、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衞生間。

4、上崗前洗手，便後洗手。

5、每年進行一次身體檢查，做到持證上崗。

6、患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病不準從事飲食工作。

餐廳衞生

1、地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、牆壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨清掃。

2、餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯台清潔衞生，菜極防蠅罩，主食品有蓋布，並保持乾淨。

操作間衞生

1、地面保持清潔，門窗潔淨明亮。

2、各種炊具、用具、操作枱擺放整齊，生熟分開，成品存放實行四隔離，並有明顯標記。餐具做到：一洗、一刷、三衝、四消毒、五保潔。

3、灶台清潔，調料盆放置有序。炊具經常洗刷，做到木見本色；鐵器發亮。

4、所有機械用完後及時進行保養、擦拭，並保持清潔。

5、冰箱、冰櫃、保鮮櫃專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，櫃內無異味。

6、生菜上架，先洗後做。

7、水池保持清潔，素池、葷池分開；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。

環境衞生

1、食堂周圍環境衞生區乾淨，無雜物，無死角。

2、食堂周圍的牆壁乾淨，無亂貼亂畫，亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔，上、下水道暢通。

4、剩菜、剩飯倒入滑水桶，每天清除，清水桶加蓋。

5、垃圾等及時處理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、環境衞生採取四定：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包工負責。

倉庫衞生

1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

2、倉庫要及時整潔清掃，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。

3、嚴把入庫關，凡腐敗、變質、生蟲有毒、有害食品不準入庫。

4、庫存食品按類別上架存放，糧食存放應隔離高地15公分以上。各種調料容器加蓋，並有標記。

5、出庫物品做到先進、易壞先用，發現問題及時妥善處理。

6、倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

茶餐廳管理制度 篇11

第一條總則

1、為進一步規範公司餐廳管理工作，給公司員工提供衞生、潔淨的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

2、本規定適用於公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

第二條管理機構

公司_____負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

1、貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

2、在廣泛徵詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施。

3、負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

4、負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

5、代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

第三條餐飲服務單位的義務

1、按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

2、嚴格遵守國家法律法規，遵守衞生防疫、工商、税務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

3、以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4、建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境。

5、保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜餚價格，文明服務。

6、設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衞生等問題的.意見、建議和投訴。

7、接受衞生防疫等主管部門進行食品衞生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案。

第四條具體服務要求

1、衞生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

2、不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

3、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

4、保持餐廳內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

6、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衞生標準和衞生管理辦法的規定，否則不得使用。

7、售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、乾淨，胸前掛好服務牌。

8、售飯中，態度熱情、禮貌待人、説話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

9、售飯後，做好飯後收尾工作，等就餐人員全部離開後，搞好環境衞生，及時關門上鎖。

第五條員工的權利義務

1、員工有權就餐廳衞生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆。

2、遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧譁，不爭搶餐桌椅。

3、保持餐廳環境衞生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑髒東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4、愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、牆壁、桌椅等公共設施上隨意塗抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

5、養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架鬥毆和一切不文明舉止。

第六條法律責任

如因餐廳衞生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權歸餐廳所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。

茶餐廳管理制度 篇12

1、麪點師操作前必須洗淨雙手，剪短指甲，衣帽整潔，穿戴圍裙、口罩操作。

2、麪點師，不得戴戒指、耳環等首飾，個人衞生符合要求。

3、面案及麪杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。

4、籠及相關用具及時清洗，保持清潔無黴斑。

5、麪點間應設有專用的冷藏設施，冰箱有專人管理，食品放置外加保鮮膜，要求生熟、葷素分開，冰箱有温度顯示。

6、操作過程中，不得抓搔身體，操作完畢及時清潔用具，面案及地面，保持環境衞生、清潔。

7、一般不使用食品添加劑，如何使用必須符合食品添加劑衞生標準。

茶餐廳管理制度 篇13

1.開放時間:中餐11:50―12:30

2.本餐廳所售飯菜一律執行市場成本核算,按成本價出售。

3.學生申請飯卡程序:學生本人提出申請,家長簽名,由德育處在規定時間內按班收齊後交由主管副校長審批。

4.嚴格執行一人一卡,一卡一份,禁止將飯卡借與他人,一經發現,取消用餐資格。

5.飯前洗手,自覺排隊,自覺打卡,不擁擠、不插隊。

6.珍惜糧食,不浪費。

7.維護餐廳衞生,不亂倒、亂丟、不隨地吐痰。

8.愛護餐廳的公共設施,不踩、不踏餐桌椅、牆壁等。

9.保持餐廳安靜,不高聲喧譁,説笑,不追逐打鬧,不影響他人正常就餐。

10.就餐完畢後,將骨頭、果核等歸回餐盤,倒入指定的回收桶中,將餐具分類放到指定處,擺放整齊。

11.尊重餐廳工作人員。如對服務有意見,可隨時向飯堂主管、班主任或總務處反映。

茶餐廳管理制度 篇14

1、工作前需先擦淨工作台和工具，工作後將各種用具洗淨、消毒，注意通風保存。

2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和麪要等用前潔淨，用後及時洗擦乾淨，用布蓋好。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用後要用熱鹼水洗淨，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。

5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用後洗淨、定位存放，保持清潔。

6、麪點、糕點、米飯等熟食品涼透後存入專櫃保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

7、製作蛋類製品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

8、使用食品添加劑，必須符合國家衞生標準，不得超標使用。

9、冰箱衞生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衞生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作台面及地面的清潔衞生。

10、開餐、結束後必須用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封條。

11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

茶餐廳管理制度 篇15

為切實按照教、衞生部《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衞生安全管理，特制訂學院食品衞生安全管理制度。

一、每天由衞生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衞生、操作流程等並做好相應的記錄。

二、食堂從業人員必須聽從衞生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時採取措施進行整改。

三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。

四、食品衞生管理要求：

1、從業人員必須持證上崗，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：

①、勤剪指甲、勤洗手。

②、勤理髮、勤洗頭、不留長髮鬍鬚、不染指甲、不戴戒指。

③、勤洗澡。

④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設施擺佈合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、採購食品符合衞生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，並正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。

5、環境整潔衞生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳、操作間等保持整潔衞生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

五、加工過程的衞生要求：

1、杜絕用敗變質及其它不符合衞生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料半成品、成奇放，符合衞生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

5、不得出售感觀異常或變質食物。

六、小超市食品衞生管理要求：

1、經營户必須持證，從業人員有健康證。

2、定型包裝食品必須索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

4、不得經營過期變質及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

3、學校飯堂食品衞生安全管理制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持温度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衞生許可的產品。

7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。

茶餐廳管理制度 篇16

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少於250克)，儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衞生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衞生情況。

若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

原料採購索證登記制度

學院食堂的原料採購是保證學院食品衞生安全的重要環節。為了保證學院師生食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定伙食團原料採購索證制度：

一、食堂採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衞生安全，必須在中標單位定點採購食品。

二、不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

三、不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、採購的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，食堂不得加工、使用。

茶餐廳管理制度 篇17

一、組織紀律

1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

2、不準遲到、不早退，有事請假。

3、不準聊天、看書報、電視、靠牆、吃零食、接打私人電話，不

準私自外出會客，不做一切與工作無關的事情。

4、客人給的`小費，拾到遺物品，要及時上交吧枱登記。不準擅自進入吧枱。

5、服從店長的工作安排。

6、不得對茶樓重大安排藉故推辭或請假。

7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資、押金。未

滿一年者，結算本店相關費用。

8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，説明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務員同時簽字。

11、客人入座點茶後，每隔15分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，並報吧枱。

12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

13、營業收入必須存入銀行，防止發生意外。

14、嚴禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧枱不準存放私人物品。

二、獎罰制度

獎：

1、工作表現優秀並有突出貢獻者，獎勵30元。

2、對茶樓提出合理化建議並收到效益的，獎30元。

3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵20元。

4、事假不超過1小時，病假不超過3小時，不扣工資。

罰：

1、工作時間飲酒者，罰100元。

2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰50元。

3、對茶樓重大安排，藉故推辭、無故不到或請事假者，罰30元。

4、曠工一天，罰100元。

5、未執行規章制度，未按操作程序工作，衞生檢查不合格，罰10元。

6、純淨水用於客人、員工飲用，發現它用，罰款10元。

7、遲到、早退一次者，罰5元。

8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧枱人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班店長50元。

10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款50元，情節嚴重者，除名。

11、對服務員工作中存在問題，未發現，未處理，罰值班店長20元。

12、發現浪費者，罰10元。

三、員工規範的行為標準和禁忌動作

（一）姿態

站相標準：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉於前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑；

禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭於背後；

3、腿、背部貼靠牆壁或展櫃；

4、單腿後翹、腳尖點地；

5、長時間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：收款台人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

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茶餐廳管理制度 篇18

物品、原材料採購制度

1、物品庫存量應根據酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。

2、堅持“凡國內能解決的不在國外進口，凡本地區能解決的不到外地採購”的規定。

3、各項物品、商品、原材料的採購，必須遵守市場管理及外貿管理的規定。

4、計劃外採購或特殊、急用物品的採購，各部門知會財務部並報總經理審批同意後，方可採購。

5、凡購進物料，尤其是定製品，採購部門應堅持先取樣品，徵得使用部門同意後，方進行定製或採購。

6、高額進貨和長期定貨，均應通過簽訂合同的辦法進行。

7、從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經理的批准，方予採購，否則財務部拒絕付款。

8、凡不按上述規定採購者，財務部以及業務部門的財會人員，應一律拒絕支付，並上報給總經理處理。

物品、原材料盤查制度

1、物品、原材料、物料在盤點中發生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

2、自然溢損：

（1）物品、原材料、物料採購進倉後，在盤點中出現的乾耗或吸潮升溢，如食品中的米麪及其製品、幹雜貨等，在升損率合理的範圍內，可填制升損報告，經主管審查後，視“營業外收入”或“管理費”科目內處理；

（2）超出合理升損率的損耗或溢餘，應先填制升損報告書，查明原因，説明情況，報部門經理審查，按規定在“營業外收入”或“管理費”科目內處理。

3、人為溢損：

人為溢損應查明原因，根據單據報部門經理審查，按有關規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

物品、原材料損耗處理制度

1、物品及原材料、物料發生變質、黴壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

2、保管人員填報“物品、原材料變質黴壞報損、報廢報告表”，據實説明壞、廢原因，並經業務部門審查提出處理意見，報部門經理或財務部審批。

3、對核實並核准報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

4、報損、報廢由有關部門會同財務部審查，提出意見，並呈報總經理審批。

5、在“營業外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

食品採購管理制度

1、由倉管部根據餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度採購計劃一式四份，交總經理審批，然後交採購部採購。

2、當採購部接到總經理審批同意的採購計劃後，倉管部、食品採購組、採購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

3、為提高工作效率，加強採購工作的計劃性，各類貨物採取定期補給的辦法。

茶餐廳管理制度 篇19

在申請辦理《餐飲服務許可證》時，按照《中華人民共和國食品安全法》有關要求，我單位就食品安全責任有關工作向順河回族區衞生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關法律、法規、規範、標準及規範性文件的規定，在有效期屆滿三十日前到本衞生監督所進行《餐飲服務許可證》的'申請換髮工作，從業人員持有效健康證明、衞生知識培訓證明上崗，食品採購、索證、加工、銷售的環節不違規並建立相關組織、制度等，同時對本單位申報材料內容的真實性負責。

員工餐廳就餐管理制度

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

五、員工用餐後的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有。

九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

茶餐廳管理制度 篇20

一、餐廳（食堂、服務點）是飲食中心下屬的基層單位，一切實際衞生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衞生管理工作要做的更細、更嚴，要做到天天管，時時抓，不能有絲毫鬆懈。

二、餐廳要認真貫徹執行國家有關食品安全的法律法規，認真學習落實飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規定辦事，並按制度的要求，根據各餐廳的實際情況，制定各自的具體落實辦法。

三、餐廳的衞生區域要劃分明確，落實到人，在劃分責任區時要立體劃分，即地面、牆面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設備的使用及衞生保潔都要明確責任人，誰出問題，誰承擔責任。

四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用後要清洗乾淨，揩乾後整齊的擺放在工具櫃或三防櫃內保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗乾淨，認真檢查，確認無異物後，方可使用，使用後要洗、刮乾淨，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。

五、菜墩、砧板、冰櫃要有明顯的生熟標記，嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。

六、保温棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無黴變，用後要晾乾保存，嚴禁在保温被或籠布上擦手以及挪作他用。

七、垃圾桶要帶蓋並保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區域的地方，放完廢棄物後要隨手蓋好，垃圾由學校行政中心統一定時拉運。

八、教育員工養成良好衞生習慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便後洗手，操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不幹與操作無關的事。

茶餐廳管理制度 篇21

1.為進一步規範公司餐廳管理工作，給公司員工提供衞生、潔淨的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

2.本規定適用於公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

第二條管理機構

公司負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

1.貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

2.在廣泛徵詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施。

3.負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

第三條餐飲服務單位的義務

1.按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

2.嚴格遵守國家法律法規，遵守衞生防疫、工商、税務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

3.以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

4.建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境。

5.保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜餚價格，文明服務。

6.設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衞生等問題的意見、建議和投訴。

7.接受衞生防疫等主管部門進行食品衞生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案。

第四條具體服務要求

1.衞生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

3.保證食品的'無毒、無害，符合應有的營養要求。

4.保持餐廳內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衞生標準和衞生管理辦法的規定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、乾淨，胸前掛好服務牌。

8.售飯中，態度熱情、禮貌待人、説話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

9.售飯後，做好飯後收尾工作，等就餐人員全部離開後，搞好環境衞生，及時關門上鎖。

第五條員工的權利義務

1.員工有權就餐廳衞生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆。

2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧譁，不爭搶餐桌椅。

3.保持餐廳環境衞生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑髒東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、牆壁、桌椅等公共設施上隨意塗抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

5.養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架鬥毆和一切不文明舉止。

第六條法律責任

如因餐廳衞生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

第七條解釋

本制度的最終解釋權歸所有。

第八條生效

本制度自即日起生效。