食品採購管理制度十篇

食品採購管理制度 篇1

一、採購員要認真學習《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》,認真落實採購食品索證索票管理制度。

二、採購食品應查驗、索取並留存供貨者加蓋公章或蓋章的許可證、營業執照、產品生產批次檢驗合格報告、購物憑證或每筆供應清單。

三、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑及相關部門規定必須索證索票的其他食品,要按照國家有關規定向供貨方索取食品的檢驗合格證明和化驗單,並注意檢查核對合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得塗改、偽造。

四、索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存,以備查驗。

五、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品,以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期、標識不清及超過保質期限的食品。

六、不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品、不採購不能提供檢驗報告或者檢驗報告複印件的食品。

七、生肉禽類應索取畜牧部門的檢疫合格證,不採購沒有檢疫合格證明的肉類以及來自非定點屠宰企業的生豬肉。

八、建立食品採購台賬,在驗收食品時,核驗所購食品與購物憑證是否相符,並做好台帳記錄。

九、採購食品索取的有關資料和購貨憑證應按品種、進貨時間先後次序進行整理,妥善保存備查,其保存期限不得少於2年。

十、購物憑證是指能夠進行食品溯源所的有效憑證,包括髮票、收據、供貨清單、信譽卡等。

食品採購管理制度 篇2

一、不得采購違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、第五十條規定的食品。

二、進貨前應查驗供貨商資質，不得采購無《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。

三、做好進貨查驗工作，查驗採購食品及食品原料是否符合相關食品標準要求，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，不得采購無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

四、採購肉類應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品，並查驗檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進口食品及其原料應具有檢驗檢疫機構出具的檢疫合格證書。

五、採購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應嚴格索證索票，包括供應商資質證明、產品合格證明、發票、收據、供貨清單等。

六、建立食品採購索證和進貨驗收台賬記錄，指定專（兼）職人員負責，並按時間順序存檔管理。採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。

七、台賬存放應方便查驗，記錄、票證的保存期限不得少於2年。

食品採購管理制度 篇3

1、採購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料^檔案。供應商的檔案包括

a.法人資料、資質、資信等

b.產品質量狀況

c.價格與交貨期

d.歷史業績等。

2、對合格供應商的控制

a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗.

b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執行如交貨期： 進行時可由採敗員對供應商靠出警汁嚴重時發出暫撤消供應商關係的通知。

3、對主要原材料的採購由採購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定採購計劃在《合格供應商名單》上選擇供應商《採購合同》的擬製必須符合國家《合同法》有關規定。

4、原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定。實行生產許可證的堅決採購有QS標誌的產品嚴格按照標準要求進行驗收，原輔材料驗收從合格供應商採購的原輔材料廠後質檢部進行驗收的，同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。採購產品驗收商需提供的證明材料，採購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程衞生許可證、生產許可證如供應商未提供或證明內容與規定不符時獨存放待證明材料重新提供後再進行核對。

對符合要求的即可辦理入庫手續，來自非合格供應商的貨物拒收，到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符直到提供資料齊全為止，連續3次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格，運輸車輛是否衞生外包裝是否有破損、有油污等驗證貨證是否相符標識是否清楚、正確採購部每年對合格供應商進行一次複評。原輔料的貯存原輔料應在專用庫房中分類貯存。

5、採購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤並填寫《質量跟蹤報告》改進的供應商。

食品採購管理制度 篇4

一、採購的食品應當無毒、無害、符合食品衞生標準和營養要求。

禁止採購下列食品:

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品;

2、無檢驗合格證明的肉類食品;

3、超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

二、採購食品及食品添加劑等需向供貨方索取以下資料:

1、食品生產單位所在地衞生行政部門(衞生局)簽發的有效《衞生許可證》複印件;

2、食品生產單位所在地衞生防疫站簽發的有關食品的衞生檢驗合格證或檢驗報告書;

3、採購進口食品,還需索取中華人民共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發的《衞生證書》,且食品名稱和批號與《衞生證書》相同;

4、採購國內或進口的保健食品,還需索取衞生部簽發的《保健食品批准證書》或《進口保健食品批准證書》複印件;

5、凍、鮮肉類食品需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明覆印件。

三、採購定型包裝食品,需有品名、產名、產址、生產日期、保存期限等中文標識。食品、食品添加劑的產品説明書,不得有誇大或者虛假的宣傳內容。表明其有特定保健功能的產品,必須與衞生部頒發的《保健食品批准證書》或《進口保健食品批准證書》上的內容相一致。

四、索取的衞生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料,必須整理歸檔以備查閲。

五、採購人員必須搞好個人衞生,衣冠清潔整齊,不在倉庫內吸煙、吃食物,並隨時接受衞生管理人員和食品衞生監督部門的監督。

食品採購管理制度 篇5

1總則

1.1為了規範職工食堂食品採購及保管管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。

1.2本規定所稱的食品採購及保管,是指在職工食堂供應食品所需原料的統稱,如米、面、油、水產、蔬菜、肉、蛋等的採購和貯存保管。

2職責

2.1本制度由職工食堂採購員與庫管員崗位負責執行。

3內容

3.1食品採購

3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衞生許可證等相關證件的食品生產或流通單位採購食品。採購時須索取供貨方工商營業執照、衞生許可證和產品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告複印件需加蓋其單位公章,並歸檔備查。

3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質、有能力、信譽良好的供應商進行集中招標採購。水產品等要實施定點採購制度。所有供應商須提交個人身份證原件及複印件,衞生許可證及複印件,產品檢驗合格報告單並留有固定的聯繫電話。

3.1.3供應商須有固定的營業攤位並持有《衞生許可證》。採購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止採購“三無”產品。進行自送的物資、家禽、動物食品,須索取商家的營業執照、衞生經營許可證、檢疫合格證複印件(加蓋單位公章)。

3.1.4食品運輸包裝、容器應符合衞生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。

3.2食品保管

3.2.1庫房保管需對採購的所有食品的品種、質量、數量及各種要求的證件等認真進行對照檢查驗收。嚴禁不符合質量、數量和採購單要求的食品入庫。

3.2.2庫房保管應對入庫食品進行登記,建立《食堂採購與進貨驗收台賬》。採購和驗收人員均應在登記台賬上簽名,並將有關資料保存歸檔。

3.2.3入庫食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔牆、離地,並標明品名及入庫時間。檢查生產日期和保質期,按照“先進先出”原則進行出庫。

3.2.4庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須張貼標籤,標籤上要註明品名及規格,並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及出庫的數量、日期。

3.2.5嚴格控制庫房內的温度,隨時對庫房內的温度進行檢查,保證通風良好,防止因温度過高或受潮而引起庫存食品過早過期黴變、腐爛。

3.2.6庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房內的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

3.2.7食品添加劑存放在固定場所或櫥櫃並上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門製作加工人員操作,對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

3.2.8食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的温度應分別符合温度範圍的要求,冰箱(櫃)宜設外顯式温度計,以便於對其內部温度的監測。

4檢查與考核

本規定由職工食堂管理員負責對採購與庫管員崗位執行情況進行檢查並定期考核。

5.附則

5.1本規定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。

5.2本規定從發佈之日起開始生效。

食品採購管理制度 篇6

1.食品原料採購必須到有工商經營許可證、衞生許可證的經營單位進行採購。

2.採購人員要嚴格執行《食品衞生法》，把好食品衞生關。

3.不採購腐爛變質等對人體有害的食品和原料，不採購超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

5.搞好食品、原料採購的索證登記。如採購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

6.對大宗食品原料實行定點採購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點採購。嚴禁採購非定點廠、店供應的食品原料。

7.實行“陽光采購”，價格監督機制，採購的食品原料須公佈價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整採購食品、原料的價格。

8.採購的一切食品、原料，必須經過驗收登記後，方可結帳、報帳。

食品採購管理制度 篇7

1、食堂食品採購的價格在一般情況下應低於市場零售價。

2、不採購腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

3、採購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衞生許可證和產品檢測報告，並檢查食品質量及食品生產日期和保質期。

4、食堂食品的驗收採用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、黴爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，並有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

6、食品驗收中發現黴爛變質且價格高於市場的食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜衝入優質菜中，對於採購的黴爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，並有權拒絕採用，並應及時向校長、總務處彙報以便及時解決問題。

食品採購管理制度 篇8

學校一切食品採購人員必須定點採購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，並聯簽訂合同。並按照國家有關規定進行索證，以保證其質量。同時，要貨比三家，採購到的食品要質優價廉。特制定以下制度：

1、要嚴格禁止採購以下食品：無品名、產地、廠名、生產日期、保質期及中文標識的定型包裝食品。

2、嚴格禁止採購未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品。

3、嚴格禁止採購超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

4、嚴格禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

5、嚴格控制成品、半成品食品的採購，要定購新鮮無毒的原料。

6、嚴格禁止採購其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

7、採購食品及其原料時，應向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。

8、索證時對索證食品的衞生檢驗合格證，化驗單必須查清產品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等。

9、索證食品的衞生檢驗合格證，化驗單如為複印件，應加蓋檢驗單位印章。

10、索證原料包括肉類、禽類、豆製品類等，索證後要及時登記。

11、學生伙食嚴禁採購發芽土豆、四季豆等容易出現中毒的蔬菜。

12、有關人員要完善相應的資料、規範資料。

食品採購管理制度 篇9

1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。

2、食品原、輔料的採購必須做到“三有”“兩要”：有衞生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規範的供貨票據。

3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁採購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。

4、嚴禁採購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及製品。三是超過保質期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衞生標準和要求的食品及半成品。

5、食品採購定人、定責、定崗，必須有兩人採購，每購必記。

食品採購管理制度 篇10

為進一步規範學校食品採購行為，確保食品採購做到公平、公正、公開和採購食品質量衞生安全，價格合理，根據平等自願和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂採購管理制度：

一、採購員要根據食譜計劃採購，採購食物要精挑細選，確保新鮮、衞生，嚴禁採購變質食物，嚴防食物中毒。

二、採購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白麪、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

三、採購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

四、不準採購腐爛、變質、不新鮮以及過期物品。

五、食堂食材採購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。

六、採購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

七、採購物品後，立即送炊事員驗收並及時做好日報賬工作。

八、按時參加每週食堂和餐廳的大清掃工作。

九、完成領導交辦的其他工作。