食堂管理制度方案（通用23篇）

食堂管理制度方案 篇1

第一章總則

第一條為規範和加強本市校外午託機構的管理，促進中國小學生身心健康和安全成長，根據有關法律、法規規定，結合本市實際，制定本辦法。

第二條在本市行政區域內從事校外午託服務以及相關活動的，適用本辦法。本辦法所稱校外午託機構，是指受中國小生監護人委託，為中國小生在上午放學後下午上課前在學校以外提供午餐、午休等公益性服務活動的單位。

第三條校外午託機構應當遵循依法設置、規範管理、確保安全和公益服務的基本原則。

第四條教育行政部門是校外午託機構的業務主管部門。市教育行政部門負責全市校外午託政策的調研、制訂、組織實施和監督管理工作，區教育行政部門負責轄區內校外午託的政策實施和校外午託機構設立審查及監督管理工作。

第五條各區政府及其街道辦事處負責轄區內校外午託機構的日常管理和協調工作。

民政部門依法負責校外午託機構的登記管理工作。

衞生行政部門依法負責自行配餐的校外午託機構的衞生審批及其監督檢查工作。

公安消防機構依法負責校外午託機構的消防審核驗收和監督檢查工作。

食品藥品監督部門依法負責組織、協調涉及校外午託機構重大食品安全事故的調查處理工作。

街道綜合執法部門負責無證及未經登記的校外午託機構的查處工作。

公安派出所依法負責轄區內校外午託機構及周邊區域的治安監督管理工作。

其他職能部門應在各自的職責範圍內，做好校外午託機構的相關管理工作。

第二章審批和登記

第六條社區居委會和校外培訓機構可以設立校外午託機構，納入社區服務的範圍。

校外午託需求集中的社區，社區居委會應當利用社區資源，通過自行設立、合作設立以及其他形式設立校外午託機構，滿足社區午託需求。

第七條企業、社會團體、其他社會力量以及公民個人(以下簡稱設立者)可以設立校外午託機構。

有本市户籍和在本市有固定住所的公民個人可以優先設立校外午託機構。

第八條設立校外午託機構，應當具備下列條件：

(一)有規範的名稱和必要的組織機構;

(二)有必要的場地、設施和與午託服務相適應的人員;

(三)利用非國有資產設立;

(四)有三萬元以上資金;

(五)符合法律、法規和規章規定的衞生和消防條件;

(六)法律、法規和規章規定的其他條件。

第九條設立校外午託機構，設立者應當根據衞生法律、法規、規章的規定取得衞生行政許可，但不自行配餐的校外午託機構除外。

校外午託機構的場所或建築應當符合消防法律、法規和規章規定的安全條件，除建築原使用功能(用途)是作為中國小生相應年齡段的住宿或活動場所外，其他的場所或者建築改建為校外午託機構的，應當依法取得消防行政許可。

市衞生行政部門、市公安消防機構應當會同市教育行政部門，根據衞生和消防的法律、法規和規章，結合本市校外午託機構實際，在本辦法發佈之日起三個月內分別制訂校外午託機構的衞生行政許可指引和消防行政許可指引，報市政府批准後實施。

第十條設立校外午託機構，設立者應當向擬設立的校外午託機構所在區的教育行政部門提出申請，並提交以下材料：

(一)申請報告，內容應當包括名稱、組織機構、人員、食品加工區、周邊環境、擬接受午託學生人數、內部管理體制、經費籌措與管理使用;

(二)設立者的姓名、住址或者名稱、地址;

(三)機構章程;

(四)資產來源及產權、資金數額等有效證明文件;

(五)場地、設施的所有權或使用權證明材料。

按規定應當取得衞生行政許可的，還應當提交衞生行政許可證明。

第十一條區教育行政部門接到申請後，應當在二十個工作日內進行審查，併到擬設立的校外午託機構實地查看，符合條件的，應當核發批准文件，並根據校外午託機構建築面積、人員等情況確定校外午託機構可接收學生的人數上限;不符合條件的，應當書面告知設立者並説明理由。

第十二條擬設立的校外午託機構經區教育行政部門審查同意後，設立者可以依法向區民政部門申請民辦非企業單位登記，並應提交以下材料：

(一)登記申請書;

(二)教育行政部門的批准文件;

(三)場地所有權或使用權證明;

(四)驗資報告;

(五)校外午託機構負責人的基本情況、身份證明;

(六)章程草案。

第十三條區民政部門應當自收到設立登記申請之日起六十日內作出准予登記或者不予登記的決定。

准予登記的，應發給《民辦非企業單位(法人)登記證書》或《民辦非企業單位(合夥)登記證書》或《民辦非企業單位(個體)登記證書》。

第十四條校外午託機構在取得民辦非企業單位的登記證書、消防行政許可、組織機構代碼證，以及税務登記證後，方可開展校外午託服務。

第十五條校外午託機構具有以下情形之一的，應當經所在區教育行政部門審查同意，並在三十日內向所在區民政部門申請變更登記：

(一)名稱或場所變更;

(二)投資主體或資金變更;

(三)法定代表人或主要負責人變更;

(四)服務範圍變更;

(五)章程修改。

前款變更事項改變衞生或消防安全條件的，還應當按規定取得衞生行政許可或消防行政許可。

第十六條校外午託機構解散或者由於其他原因需要註銷登記的，應當向登記管理機關辦理註銷登記，並按民辦非企業單位的規定完成清算工作。

第三章服務要求

第十七條校外午託機構應當按照有關民辦非企業單位的規定建立各項制度，享受各項權利，履行各項義務。

第十八條校外午託機構應設在建築物的三層以下，建築物應當符合結構安全要求，不得是工業廠房、地下室、倉儲建築或違法建築。校外午託機構場地建築面積應當在八十平方米以上，午託學生人均建築面積應當在四平方米以上。

第十九條校外午託機構的工作人員應當無犯罪記錄，身體健康，沒有精神性疾病、傳染性疾病或其他可能影響中國小生健康與安全的疾病。

校外午託機構應當每年安排其工作人員體檢，工作人員持有衞生部門頒發的健康合格證後方可上崗。

第二十條校外午託機構應當根據午託學生人數配備工作人員，午託學生在二十五人以下的，應配備兩名以上工作人員;每增加二十名午託學生的，應相應增加一名工作人員。

第二十一條校外午託機構應當按照法律、法規和規章規定，加強午託場所的衞生和消防安全管理。

第二十二條校外午託機構應當履行以下安全保障義務：

(一)安排專人接送午託學生，保障學生上午放學後到校外午託機構及午託後返校的安全;

(二)未接到午託學生的，應及時通知學生監護人和學生所在學校並積極查找;

(三)中國小生午休時始終有工作人員看管;

(四)出現緊急情況時應當及時救助午託學生並通知學生監護人和學生所在學校。

第二十三條校外午託機構應當履行以下衞生管理義務：

(一)保證午託環境、生活用品的衞生，嚴防傳染病;

(二)就餐環境、餐具等設施應符合衞生要求，實行分餐制;

(三)配餐合理，營養符合國家規定的中國小生營養標準，每週制定食譜，並在就餐場所公示;

(四)建立食品留樣制度，並配備食品留樣的專用容器和設施;

(五)不得製售冷葷涼菜等易導致食品安全事故的食品。

自行配餐的校外午託機構，應當從正規渠道採購食品及其原料，做好採購台賬記錄並保留一個月，不得購買來源不明的食品和原料。

不自行配餐的校外午託機構，應當在衞生行政部門行政許可的餐飲企業或質量技術監督部門行政許可的食品生產企業外買配餐。

第二十四條校外午託機構應當保證食品安全衞生，嚴防食物中毒及傳染病。

發生食物中毒、傳染病及其他衞生突發事件，應當及時採取措施制止，防止事態擴大，立即向所在區衞生行政部門和教育行政部門報告，並通知學生監護人及其學校。

第二十五條校外午託機構應預防和避免暴力事件，保護午託學生人身不受傷害。

第二十六條校外午託機構應當合理收取午託費用，並公示收費標準。

第二十七條校外午託機構應當對午託學生登記造冊，並將在本午託機構午託的學生名冊及專門接送人員身份證明提交學生所在學校。

第二十八條除特殊情況外，校外午託機構不得安排車輛接送午託學生。

第二十九條校外午託機構應當與午託學生監護人簽訂《中國小生午託服務委託協議書》，明確委託期限、收費標準、雙方權利義務以及違約責任。

《中國小生午託服務委託協議書》一式兩份，校外午託機構、午託學生監護人各執一份。

《中國小生午託服務委託協議書》示範文本由市教育行政部門制定。

第三十條鼓勵校外午託機構購買人身意外傷害保險等商業保險，分散午託期間的各種風險。

第三十一條校外午託機構在委託協議履行期限內停止午託服務的，應當提前三十日告知午託學生及其監護人，退還委託協議剩餘期限的午託費用並承擔相應的賠償責任，同時向所在區教育行政部門和民政部門報告，説明停止午託服務理由以及退還午託費用等情況。

第四章監督管理

第三十二條各區政府及其職能部門應當嚴格依照法律、法規和本辦法規定，加強轄區內校外午託機構的監管，發現問題的，應當依法查處。

第三十三條教育行政部門應當建立校外午託服務的協調管理機制和管理部門的聯動機制，建立管理信息的溝通通報機制。

第三十四條校外午託機構實行年度檢查制度，應於每年三月三十一日前向所在區教育行政部門報送上一年度的工作報告，經區教育行政部門初審同意後，於當年五月三十一日前報送所在區民政部門進行年度檢查。

教育、民政、衞生、消防等管理部門應當加強對校外午託機構的日常巡查，定期和不定期對校外午託機構執行法律、法規、規章以及本辦法的情況進行檢查。

第三十五條教育行政部門應當將審查通過的校外午託機構名單及其基本信息在部門信息網站上進行通告。

民政部門應當將校外午託機構的登記和年審情況在部門信息網站上進行通告。

第三十六條社區工作站應當將校外午託機構納入社區安全管理，協助公安消防等部門對校外午託機構進行安全監督，發現安全隱患的，應當及時報告所在街道辦事處。

第三十七條學校應當在開學後一個月內對本校學生在校外午託機構的午託基本情況進行統計並報所在區教育行政部門;發現安全隱患或者其他不利於學生成長問題的，應當及時報告所在區教育行政部門及相關部門。

第三十八條學校及其在職教師、其他工作人員不得設立校外午託機構，學校在職教師以及其他工作人員不得在校外午託機構兼職。

第三十九條校外午託機構有違反本辦法規定行為的.，午託學生監護人可以向區教育行政部門或相關職能部門投訴。

第四十條區教育行政部門和相關職能部門接到午託學生監護人投訴後，屬於本部門職責範圍內的，應當在十個工作日內調查處理，並將處理結果告知投訴人;不屬於本部門職責範圍的，應當在三個工作日內移送有權處理部門處理並告知投訴人。

第五章法律責任

第四十一條校外午託機構違反衞生或消防法律、法規和規章規定的，由衞生行政部門或公安消防機構依法處罰。

第四十二條校外午託機構違反本辦法第十八條規定的，由所在區教育行政部門責令改正，並處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十三條校外午託機構聘請工作人員違反本辦法第十九條規定的，由所在區衞生行政部門責令改正，並處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十四條校外午託機構配備工作人員違反本辦法第二十條規定的，由所在區教育行政部門責令限期改正;逾期不改正的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十五條校外午託機構違反本辦法第二十二條規定的，由所在區教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重後果的，由所在區教育行政部門處以兩萬元罰款。

第四十六條校外午託機構違反本辦法第二十八條規定安排車輛接送午託學生的，由公安交警部門責令改正，並處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴重後果的，處以兩萬元罰款。

第四十七條校外午託機構違反本辦法第二十九條第一款規定，未與午託學生的監護人簽訂《中國小生午託服務委託協議書》的，由所在區教育行政部門責令改正;逾期未改正的，處以二千元以上五千元以下罰款。

第四十八條學校違反本辦法第三十七條規定，未向教育行政部門報告的，由教育行政部門責令改正並通報批評。

第四十九條學校在職教師或其他工作人員違反本辦法第三十八條規定的，由教育行政部門責令改正並依法給予處分。

第五十條校外午託機構違反衞生或消防管理規定，被撤銷衞生行政許可或消防行政許可的，所在區教育行政部門應當依法撤銷其批准文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。

第五十一條申請校外午託機構設立或登記時弄虛作假的，批准部門應當依法撤銷其批准文件，民政部門應當依法撤銷其民辦非企業單位登記。

第五十二條校外午託機構未經區教育行政部門批准或未經區民政部門登記的，由街道綜合執法部門依法取締，並可依法對其財產予以查封、扣押。

第五十三條校外午託機構違反民辦非企業單位管理法規規定的，由民政部門依法處罰。

第五十四條校外午託機構的管理部門工作人員玩忽職守，徇私舞弊，或未依照本辦法規定履行職責的，依法給予處分;情節嚴重涉嫌犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。

第六章附則

第五十五條在下午放學後為學生提供晚託服務的，按照本辦法進行管理。

第五十六條本辦法自20xx年3月1日起實施。

食堂管理制度方案 篇2

1、食品安全衞生管理。

①嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》及衞生部、教育部的有關規定。

②制訂並執行食品採購、加工、貯存過程的安全衞生要求和環境、個人、餐具的衞生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發生。

2、食品營養管理。

①膳食部門負責人、管理員應掌握常用主副食品中主要營養成份含量與烹飪製作要求，按周編制食品表，逐步實現營養配餐。

②提高飲管人員的'營養衞生觀念。

3、食品成本管理。

①建立成本核算制度，按成本內涵加強成本核算，按月公佈賬目，嚴格控制。

②建立食品採購、驗收、領用制度。

4、膳食服務管理。

①炊管人員對就餐人員一視同仁，不賣變質黴爛食物，不以次充好。

②食堂營業時間要考慮就餐者的實際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應熱飯熱菜。

③定期召開座談會，聽取意見，改進工作。

5、庫房管理。庫房有專人管理，物品入庫、驗收和領用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤庫一次，防止食物變黴變質，有滅鼠、滅蟑螂設施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏櫃。

食堂管理制度方案 篇3

一、食堂必須持有效衞生許可證，到期及時驗換。

二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衞生知識定期培訓，持合格證上崗。

三、從業人員工作時必須穿整潔乾淨的.工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衞生做到四勤，嚴禁在操作間內洗衣、物。

四、保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色，各種防塵布潔淨並有正反標記。

七、要配有留樣冰箱。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存24小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，立式存放，要求各面潔淨，物見本色。

九、不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道採購食品，相對固定商店，並做好每日採購的登記台帳工作。

十、必須採購、使用符合國家衞生標準的食品添加劑。

十一、廚房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衞生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

食堂管理制度方案 篇4

一、各加工間指定專人負責工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。

二、食品用具使用前必須消毒，並保證消毒時間，提倡熱力消毒或使用專用消毒櫃。

三、清洗消毒過程為“一衝、二洗、三消毒、四保潔”。

四、設置污物桶，並及時清理積存剩餘物，保持消毒間環境整潔。

五、設置餐具保潔櫃，保潔櫃需密閉。

六、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

七、防鼠設施齊全。

食堂管理制度方案 篇5

1、依照《食品安全法》其次十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當依據要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合平安標準的餐飲具。

3、選購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衞生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。接受化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必需把握正確的清洗消毒方法。嚴格依據“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的'挨次操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並留意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應留意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衞生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應準時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）保存，避開再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應準時清理衞生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，接受化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

食堂管理制度方案 篇6

(一)、認真執行食堂衞生制度,督促食堂工作人員規範操作,確保師生就餐衞生。

(二)、認真督促制定每日菜譜並提前公佈,做到菜譜有營養且品種多樣。同時對每日盒飯留樣24小時。

(三)、做好學生餐費的收繳和統計工作。

(四)、經常徵求師生對就餐的意見。

(五)、完成總務主任交辦的其他工作。

食堂管理制度方案 篇7

一、嚴格遵守國家政策，法規和學校各項規定，保證食堂主副食原料、蔬菜、調料、雜品的供應，注意瞭解已購物品的`保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時掌握市場信息。

二、採購過程中嚴格執行食品衞生法的有關規定，不購腐爛、變質、超過保質期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。

三、堅持索證採購，招、競標採購，主渠道採購，不得擅自購貨，但可根據市場行情在品種上按“物美價廉”的原則適當調整採購計劃。

四、採購員使用支票、現金，手續要清楚，保管要妥當，所有購進物資由保管員驗收、簽字，及時報帳、結算。每月30日前全部貨款結算完畢。

五、食堂未經採購員同意，自行採購的物品，採購員不予結算，嚴禁假公濟私，損公肥私現象發生。

六、處罰：違反本制度，每次根據情節罰款5—20元。

食堂管理制度方案 篇8

1、必須按規定取得有效健康證和食品衞生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。

2、上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、帽、頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麪製品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

3、上崗前和便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

5、操作時不吸煙，不對着食品打噴嚏、咳嗽和出現其他污染食品的`不衞生動作。

6、不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理髮、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。

食堂管理制度方案 篇9

1.炊事員對本行工作必須認真負責,不斷提高烹調技術,注意飯菜多樣化,每週改善生活一次。注意節約,堅持精打細算,真正做到準時開飯,飯熟菜香,開水足夠。

2.講究衞生,炊事員每半年要檢查肝功一次,嚴防各種傳染病。水池要三天刷洗一次,飯桌和地板每天要洗擦乾淨,餐具要經常消毒,保持清潔,每星期一為大掃除日,各種用具都要歸位堆放。

3.加強對公用物資愛護和管理,任何物資都須經總務登記造冊、專人保管使用,丟失要賠償。

4.菜採取先分盤後供應方法,堅持採購驗收制度。每天採購回來的`實物要當場由專人過稱,簽署發票,嚴格實物保管。保管人員要堅持經常檢查儲備物品是否妥善或黴爛變質,食堂管理人員要按規定驗明發票,符合手續方予報帳,堅持日清月結,掌握食堂不虧空。

5.炊事員要認真鑽研業務,改進工作方法,優質服務,如有顯著成效(耗煤節約、降低成本、改進伙食等),根據貢獻大小給予精神或物質獎勵。

6.為了保證食堂正常工作,任何人不得擅自進入食堂。任何人不得要求食堂給予另煮小灶,特殊多佔,不得向食堂索取食物或調味品,杜絕侵犯員工利益的現象存在。

7.堅持炊飯收費制度,不交柴火費不予炊飯,用小臉盆以下蒸炊飯菜,每盆收費壹角,單獨加工飯菜也要根據實際情況收取一定的加工費和柴火費。

8.炊事員用膳按工人的平均標準,不得多吃、多佔,不得開小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有發現,按十倍罰款,食堂每月應盤點一次。

食堂管理制度方案 篇10

1.目的

保證原料的儲藏省耗,提高倉庫管理水平。

2.範圍

適用於zz城服務中心食堂。

3.內容

3.1乾貨倉庫管理要點

3.1.1乾貨倉庫應該安裝性能良好的温度計和濕度計,並定時檢查倉庫温度,濕度是否適宜,防止倉庫温度和温差超過許可範圍。乾貨倉庫的温度,應控制在

16℃—21℃,相對濕度保持在50%—60%之間。

3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置,任何原料的儲存應至少離地面15cm,離牆壁5cm。

3.1.3入庫原料須在其包裝上註明進貨日期以利於按照'先進先出'的原則進行發放,以保證原料質量。

3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。

3.1.6儘量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時,倉庫應加鎖防止外人進入,預備鑰匙應用紙袋密封,存放在領導辦公室,以備急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1所有設備的温度必須控制在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的温度、濕度要求。一類:新鮮肉、禽類要求冷藏温度在0℃—2℃之間、相對濕度75%—85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃—7℃、相對濕度85%—95%的冷藏環境;三類:乳製品類食物原料應貯放在3℃—8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的温度,一般應在-1℃,而且還不能久藏。

3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料,不要把已經變質或者骯髒的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4需要冷藏的原料,應儘快冷藏,儘量減少耽擱時間。

3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般温度最低,這些地方應用於冷藏乳製品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。

3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發生食品幹縮、變色的現象。

3.2.7有強烈特殊氣味的食物,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其它食物。

3.2.8冷藏温熱的熟食,應使用底淺,面積大的容器,避免使用底深口小的桶狀容器,以使其迅速散熱,一般應先行冷卻,然後再作冷藏。

3.2.9制定清掃規程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衞生。

食堂管理制度方案 篇11

一、負責食堂的各項管理工作。

二、樹立全心全意為廣大職工服務的思想,積極組織食堂人員學習烹調技術,努力提高業務水平,做好經營管理工作。

三、調理好主副食品的製作及花樣品種和成本核算,做到班清、日結、月盤點、月未公佈盈虧情況。

四、負責制訂食堂各項管理制度,經常組織檢查操作間、食品儲藏間等工作場所衞生,嚴格執行食品衞生法,搞好食堂衞生。

五、定期組織食堂人員進行身體檢查,發現有傳染病者,及時向上反映,調離崗位。

六、遵守礦規礦法及各項管理制度,搞好文明生產,做好食堂人員的思想工作。

七、負責向上級生活管委會,彙報食堂工作,接受生活管委會的監督檢查。

八、負責食堂標準化建設,規範食堂各項管理,使礦食堂達到上級標準化要求。

食堂管理制度方案 篇12

作為一名新的財務人員，我打算從兩個方面入手今年的工作：一是儘快熟悉出納的各項業務，二是努力學習會計專業知識。爭取在年末時完成兩個目標：掌握出納的全部業務技能和會計記賬;獲得會計從業資格證書。

為了完成既定目標，必須堅持以下內容：

一、嚴格遵守並執行公司的財務管理制度和部長的各項要求。

二、學習各項業務，不能不懂裝懂，要及時徹底地把問題解決掉。

1、做好現金、支票、各種票據的保管工作，做到細心、認真、負責;

2、做好報銷等日常業務，對票據認真核查，保證其滿足要求;

3、掌握財務管理信息系統的各種功能和使用方法;

4、熟悉銀行的各項業務，和銀行人員做好工作溝通。

三、學習出納崗位職責，培養財務人員的專業素質。

1、有關現金、支票的工作，做到收有記錄，支有簽字;

2、做好日記賬，按日核對庫存現金，做到記錄及時、無誤;

3、收付現金雙方必須當面點清，防止發生差錯;

4、做好出納核算工作，認真、仔細，多次核查，不能心存僥倖;

5、堅持原則，不滿足要求的票據堅決拒收。

四、努力補習會計知識，學習過程做好理論和實踐的結合，相互促進。

另外，作為xx項目的一份子，在財務保密的前提下，我會努力和其他部門的人員搞好關係，儘量滿足他們的需要。踏踏實實地工作，為固原項目的成功貢獻一份力量。出納工作計劃(3)

20xx年，將是公司經營發展新的歷史時期，也是新的關鍵階段，作為公司一名財務系統的工作人員，應該有自己責任感、使命感和緊迫感，努力做好工作。因此，我對自己在20xx年的工作進行了仔細的規劃，我將在上級的正確領導下，在同事的幫助協作下，創新性的做好財務資金監督管理工作，為企業的持續發展做出更大的.貢獻，在此，我要特別感謝公司領導和各位仁在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝，

作為公司的財務出納工作人員，自然是做好本職工作在先，為公司節約每一分成本為已任。為再次出色的完成上級交給我工作，特制定如下出納工作計劃：

一、做好正常出納核算工作;按照財務制度辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳,編制出納日報明細表,彙總表。在新的一年裏，我將進一步加大學習的力度，加強自己的財務業務能力，以適應工作的需求。

二、更加認真負責的做好自己的本職工作，在自己的工作崗位上，對各項財務資金的管理都要嚴格把關，不能有半點疏忽和大意，要加強一些賬目、帳務處理的研究和分析，確保財務管理的規範和高效。

三、做好本職工作的同時,處理好同其他部門的協調關係。加強與公司各部門的溝通協作，通過溝通和交流，才能達到業務的統一性和規範性，實現合作緊密，工作有序，防止發生推諉扯皮等現象。造成工作的延遲和業務的疏漏。

四、做好應對突發事件的應急工作。在具體的工作中，防範突發應急事件是一項很重要的工作，要保證財務管理的有序進行，防止出現故障等原因形成業務的中斷或者造資金管理的其它不良後果。今年，在一些領域做了積極的研究和分析，實現了工作的順暢和有序。

五、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。嚴格按照公司內部費用的規範管理制度對費用進行控制。

六、完成領導臨時交辦的其他工作。作為基層工作者，無論何時何地領導交辦的工作從不討價還價都能及時並努力的去完成，遇到問題努力去詢問，爭取讓領導滿意。新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力學習業務知識，在公司領導及部門領導的正確指導下更上一層樓。

最後，在今後的工作中，希望大家能一如既往地大力支持財務工作，我也會在工作中盡我所能，不遺餘力地做好財務工作。

食堂管理制度方案 篇13

食堂管理領導機構：

組長：校長

組員：主管安全的副校長、教師代表、學校後勤管理人員和食堂人員

食堂管理員：學校後勤管理人員

一、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報縣委、縣政府和教育及衞生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

二、學校食品衞生安全管理制度

1、學習並執行《食品安全法》和《學校衞生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衞生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衞生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衞生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衞生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衞生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衞生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

三、原料採購制度

（一） 要嚴格遵循食品採購的衞生要求，嚴把食品採

購關，併科學、合理地貯存食品。

（二）食品採購必須做到定點採購，並索取有效證件（衞生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。採購員必須到定點經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證；定期召集供應商開會，提出供貨要求。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規範，確保食品的質量和衞生。

（三）嚴禁採購以下食品：腐敗變質、油脂、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品； 超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

（四）學校食堂衞生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。採購的食品，均應具備相關證明。

（五）堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

四、庫房管理制度

（一）庫房要專人負責，嚴格控制人員進出，做到每次開門後先檢查有無異常情況。

（二）要嚴格把關，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。

（三）存應當分室、分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

（四）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

五、規範加工制度

（一）、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。

（二）、要嚴格按照食品衞生的要求進行食品加工，保證食品加工的衞生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒

(三)、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

（四）、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

（五）、食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。

（六）、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

（七）、學校食堂不得出售冷葷涼菜。

食堂管理制度方案 篇14

一、就餐時間規定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標準:

1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麪包、豆漿、米粉、麪條、小菜等交換供應。

三、就餐方式:

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點:

1、普通職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,並將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記後方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記後返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜,不得大聲喧譁,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衞生,保持餐廳乾淨整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的.行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃,違者處以20元/次罰款。

12、食物製作間閒人不準進入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。

食堂管理制度方案 篇15

一、嚴格執行《食品衞生法》，學校食堂必須取得衞生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購。採購食品時，必須向食品經

營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證），以確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衞生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

六、學校每月都要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、為確保師生食品衞生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衞生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的`政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

1、炊事人員上崗前，必須持有衞生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衞生，做到玻璃明亮、地面潔淨。

4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。

6、嚴格控制食品及飲食衞生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

8、認真聽取夥委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須着裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降温費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

食堂管理制度方案 篇16

1.目的

為規範食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用範圍

本制度適用於集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責

3.1食堂管理員工作職責

3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調動廚房人員，做好協調工作，保障員工按時就餐;

3.1.3負責對食堂採購物品的複核，核對物品的價格、品質和數量，嚴格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數計劃開支，節約用量，減少浪費;

3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衞生和環境衞生，防止食物中毒;

3.1.6做好安全防範措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調劑伙食，制定每週菜譜;

3.1.9完成上級臨時交付的工作。

3.2食堂採購員職責

3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每週菜譜;

3.2.2負責食堂所需物品的採購;

3.2.3制定每月採購計劃;

3.2.4及時瞭解市場行情，做好員工伙食調劑;

3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

4.內容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，服從上級安排。

4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每週制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每週盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公佈食堂賬目,接受員工的監督。

4.2就餐管理

4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。

4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應按先後順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌乾淨，餐後所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。

4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴於食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核,到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客户及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核後，到人力資源及行政部領取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核准，到財務交款後，再到人力資源及行政部領取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂採購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統一保管，計劃使用。

4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領用並簽名。

4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經保管員，驗收、發放和月結盤點。

4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮，防止黴爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，並貼上標籤，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持乾燥、通風。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標準

4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：

早餐2元，其中公司承擔1元,員工承擔1元

中餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元

晚餐5元，其中公司承擔4元,員工承擔1元

4.5.2餐費標準應包含米、面、麪粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:

廣州地區400元/月

內地省會城市、廈門市300元/月

內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5.就餐人數少於20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公司須請示集團領導批准。

食堂管理制度方案 篇17

一、為加強食堂管理，為職工營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衞生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質採購，要計劃採購，精打細算，厲行節約、嚴禁採購烹調變質食物，防止食物中毒；並負責收集羣眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。

三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衞生，確保食堂衞生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衞生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手後操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每週日製定下週食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

七、每30日進行盤點，定期公佈帳目，接受員工的監督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

九、炊事員負責責任區域（門前、澡堂、水池）衞生。

食堂管理制度方案 篇18

1.目的

為規範員工食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。

2.適用範圍

適用於公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

3.2.4負責對食堂物資的採購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衞生打掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤後作為業務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衞生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。

4.5食堂的衞生管理：

4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；

用潔淨的.抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；

食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

用潔淨的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；

將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；

用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；

食堂管理制度方案 篇19

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的佈局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衞生監督機構申請衞生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衞生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衞生法》以及有關法規的,校方要採取有力措施對食堂進行整改,並追究食堂經營者或者管理者的責任。

學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由後勤主任負責,食堂衞生監管由學校衞生保健老師負責.重點做好食堂的衞生,環保和安全保衞工作.非食堂工作人員禁止進入食堂。

制度執行責任人：校長

2、食堂衞生基本要求

1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.

3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗,做好個人衞生,不留長指甲,不塗指甲油,不戴飾物,上崗前和便後應洗淨雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,並做好記錄.

5.腐敗變質,油脂酸敗,黴變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

7.不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食滷味.

8.食品成品必須按規定留樣.

9.食品分類,分架,隔牆離地存放,做到先進先用.

10.接觸食品的容器,工具用後應及時清洗乾淨,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標誌,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.

11.經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並定期清理.

制度執行責任人：後勤主任

3、從業人員衞生知識培訓制度

1、學校食堂的衞生管理人員應經常參加食品衞生知識及有關衞生法律、法規學習，掌握與食品衞生有關的法律、法規和衞生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衞生知識教育和培訓；

2、衞生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衞生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衞生知識，按要求操作，養成良好的個人衞生習慣。

3、每年組織一次從業人員衞生知識培訓。

制度執行責任人：後勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使用量等説明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

制度執行責任人：食堂負責人

5、學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

管理員：後勤處

制度執行責任人：食堂人員

6、烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衞生知識培訓合格證；

2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒；

4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；

8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗户不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執行責任人：食堂主廚

7、學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執行責任人：食堂人員

8、學校食堂原料採購索證制度

1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品衞生知識和採購常識；

2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理；

4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常；

5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及衞生知識培訓證。

制度執行責任人：後勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；

2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的'餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執行責任人：食堂人員

10、學校食堂餐廳衞生管理制度

1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衞生知識培訓合格證。

制度執行責任人：食堂人員

11、配餐衞生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衞生知識培訓證上崗；

2、每天配餐前後必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；

4、操作枱使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；

7、操作完畢後關閉食品出售窗。

制度執行責任人：食堂人員

12、學校防投毒措施

1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度；

2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；

4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

6、各環節由專人負責，學校衞生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

制度執行責任人：後勤處

13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

制度執行責任人：後勤處

14、學校食物中毒應急處理預案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組

組長：李慶龍

副組長：張軍

成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任

二、發生食物中毒後的報告

當共同就餐人員在就餐後的一段時間被同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衞生行政部門報告，並通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由張軍負責。應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；

2、由荊文鈞負責向衞生行政部門報告，

3、由李慶龍向上級主管部門報告，説明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由張軍負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衞生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由荊文鈞維持現場秩序並接待有關訪人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長李慶龍負責校內搶救工作的組織協調。

15、食堂衞生檢查標準

一,倉庫:

1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.

2,食品進出做到先進先出,易壞先用.

二,灶面:

1,每日炒菜結束後,作料桶加蓋,工器具放置有序.

2,灶面周圍牆磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.

三,工作間:

1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作台,水池等用品整潔.

2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.

四,餐廳:

1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲.

2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.

五,個人衞生:

1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指.

2,開始工作前,上廁所後,處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.

制度執行責任人：後勤處

16、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衞生法》以及相關法規.必須是能嚴格按照衞生要求做好食堂衞生的人員.

2、食堂人員必須是個人衞生習慣好,講究衞生的人員.

3、食堂人員上崗前必須將手洗淨,穿戴清潔的工作衣帽.

4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證後方能上崗.

制度執行責任人：食堂主廚

17、食堂清潔衞生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃,每週一大掃,有髒隨時掃.

2.食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗,消毒.

3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.

4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.

5.非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.

制度執行責任人：食堂人員

18、食堂工作人員職責

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律着工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，每餐不得少於二菜（一葷一素），儘量做到一週內葷菜不重複。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每週及時預告好菜譜。

5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衞生以及食堂前的環境衞生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衞生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不幹私活，一經發現每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工人人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得有有損於學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，並在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

食堂管理制度方案 篇20

1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

4、 不得使用黴變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

7、 採購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，後勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，瞭解即將取得的原料與採購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符、質量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，後勤負責人開簽單驗收，並留一份存檔。採購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、 檢查內容包括考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行

衞生檢查：包括食品衞生、日常衞生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐後工作過程、個人及其它衞生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、 屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於本組的差錯，則追究組長的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。

6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鈎。

食堂管理制度方案 篇21

為了加強對學校食堂工作的管理、監督，確保食品的衞生、安全，對食堂及小賣部所購食品採取索證制度。

一、食堂：所購大米、麪條、麪粉、菜油、肉類等必須有產品合格證、衞生許可證。

二、小賣部所售食品如：麪包、飲料、方便麪等必須有產品合格證、衞生許可證。

三、從外地採購食品應該索取食品的檢驗合格證或化驗單。

食堂管理制度方案 篇22

清華園食堂衞生管理必須堅持預防為主的工作方針，為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師幼身體健康，根據《食品衞生法》和《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，制定食堂衞生管理制度。

一、成立由校長為組長、副校長及總務處主任為副組長的膳管會領導機構，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。

二、由總務處主任全面負責，監督檢查食堂工作落實情況；不定期對炊管人員進行食品衞生法教育，不斷增強職工食品衞生意識，指導和監督炊管人員規範操作，保證各項衞生制度實施。

三、食堂必須持有衞生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。

四、配有專職食品管理人員，負責食品驗收把關、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記並簽名。

五、衞生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關規定處罰。

六、造成食物中毒或經上級檢查衞生不合格者責任人按有關處罰規定執行。

七、建立食堂食品衞生管理檔案，保存各種檢查記錄。

八、保持食堂內外環境整潔，各項設備運轉正常；各項衞生制度落實到位；確保飲食衞生、安全。

食堂管理制度方案 篇23

1、定期組織從業人員進行食品衞生、法律法規和衞生知識培訓。

2、制定食品衞生管理制度及崗位責任制度,並對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產經營過程的衞生狀況並考核記錄,對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。

4、對食品衞生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩餘食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發芽土豆等食品。

5、督促從業人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衞生疾病的人員調離相關崗位,建立食品衞生管理檔案(規範化台賬)。

6、接收和配合衞生監督機構對全校的食品衞生進行監督檢查,並如實提供有關情況。

7、協調好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯繫,常調查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領導彙報相關情況,與食堂承包人常溝通。

8、如發生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向學校總務(制度職責大全總務)處彙報,啟動應急預案。

9、 做好與保證食品安全有關的其他工作。