咖啡廳崗位職責大綱

(一)保證咖啡廳處於良好的工作狀態。

(二)正常供應各類咖啡，做好銷售記錄。

(三)督導下屬員工努力工作。

(四)負責各種咖啡廳服務，熟悉各類咖啡的服務程序咖啡價格。

(五)根據配方鑑定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導下屬員工。

(六)協助經理擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標準。

(七)根據銷售需要保持咖啡廳的酒水存貨量。

(八)負責各類咖啡預備和各項準備工作。

(九)管理及檢查咖啡銷售的開單情況。

(十)控制酒水損耗，減少浪費，防止失竊。

(十一)根據客人需要重新配置咖啡。

(十二)指導下屬員工做好各種準備工作。

(十三)檢查每日工作情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報到等。

(十四)檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。

(十五)分派下屬員工工作，及時與各個部門取得溝通。

(十六)檢查倉庫咖啡存貨情況。

(十七)向上司提供合理建議；處理客人投訴，調解員工糾紛。

[崗位職責]

1、 執行咖啡廳領班的工作，向其負責並報告工作。

2、 瞭解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，並能夠嚴格按照服務程序及規程對客進行服務。

3、 保持咖啡廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

4、 做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。

5、 解答客人問題，收集客人意見，及時向領班彙報。

6、 瞭解西餐知識，並對西菜西點有一定的瞭解，並瞭解簡單製作方式。

按規定的工作流程及服務程序擺台，為客服務。

保潔員崗位職責

愛崗敬業，遵守公司所有規則制度；保潔員在服務部主管領導下履行工作。

一、責任區域

1、二、三、四樓所有包房衞生間的衞生；

2、樓梯間、電梯間的衞生；

3、所有垃圾桶的垃圾更換和清潔衞生；

4、所有換洗物品的清潔衞生；

5、員工活動室、更衣室的清潔衞生；

二、保潔範圍

責任區內的保潔範圍：地面、地角線、牆面、天棚，護欄、扶手，內外窗台、門、窗、窗簾，燈具、開關、插座、烘乾機、捲紙盒、垃圾桶、洗手液瓶、煙灰缸、花盆花卉、工藝品等設施及其他擺設品。

三、工作保潔標準

（一）地面、牆面、天棚、無塵土、無雜物、無污跡、無蜘蛛網、無痰跡、無斑點。所有瓷磚部位要保持淨亮；

（二）門、窗、玻璃及各種共用設施，要保持亮潔；

（三）各種設施、電器、燈具、開關、插座等部位要清潔光亮；

（四）花卉葉面、主幹及花盒保持亮潔；

（五）衞生間各種設備清潔、亮潔、無水鏽、無異味；

（六）隨時清倒垃圾桶、換理垃圾袋；

（七）及時補充衞生紙和洗手夜等物資，反映到當班領班處；

（八）發現公用設施損壞的及時報修，異常情況及時報告；

（九）定時清洗桌布、餐墊布等，保證隨時有乾淨備用更換物品；

（十）及時完成當班領班安排的臨時性工作；

四、主要區域的保潔流程

所有清潔工作均應自上而下進行。

1. 每天例行清理的內容。順序是：樓梯、電梯間、台階、衞生間。地面清理：濕布拖擦後再用乾布擦乾，如果有水果汁、油漬等，應用適量去污劑擦除，再用濕布和乾布擦乾。所有擺設的物品，均用乾布擦拭乾淨。清淨煙灰缸、衞生箱內的雜物，並擦拭乾淨。

2.定期清理的內容，門、窗、燈具、開關、插座，玻璃、烘乾機、捲紙盒、垃圾桶、洗手液瓶、每1天擦拭一次，保持亮潔。

3.清潔工具擺放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，定時清洗垃圾車和清潔用具；

4.衞生間

（1）. 每天上、下午各清除一次垃圾筒內雜物（沖洗時要在廁所外樹好標牌）；並套上新的薄膜袋。

（2）.用除漬劑清洗大、小便池下水口、清潔缸圈上的污垢和清垢，並用抹布擦乾。擦淨大、小便池外側。

（3）.清潔洗臉盆和鏡面、洗臉盆下的水管。

（4）.擦淨窗台、和衞生間內的所有設施。

（5）.擦淨地面。

（6）.定期清理的內容與上述相同。

（五）綠化帶。每天清除一次裏邊的雜物。

五、巡視保潔

每天完成例行保潔和定期保潔任務後，即進行巡視保潔。巡視範圍：二、三、四樓所有包房衞生間；樓梯間、電梯間；員工活動室、更衣室等每30分鐘巡視一次，發現雜物，立即清理。每次巡視結束後，回到指定區域，維護公共區域衞生，使其保持淨亮。

保潔員上下班制度

早班

8：50上班，參與員工例會；

9：00開始做自己的區域工作，領購物資等；

10：30就餐；

11：00包勺子、筷子等；

11：30清潔換洗桌布等；

12：30巡視保潔；

16：00做好衞生準備交接班；

17：10就餐；

玩班

16：00就餐；

16：30上班，參與員工例會；

17：00開始交接班檢查自己的區域衞生，領購物資等；

17：30巡視保潔；

23：30就餐；

00：00換理垃圾袋；開始做自己的區域工作；

01：00做好下班交接記錄，下班；

衞生管理制度

目的為提高衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本制度。

一、內容

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。

3、專業衞生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衞生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衞生管理標準：（1） 員工儀容儀表和個人衞生。（2） 掌握必要的衞生知識。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衞生管理標準參見《關於酒店食品衞生的管理規定》。

6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

二、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題；

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題；

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題；

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的；由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照會所相關制度進行處罰。

三、本規定自下發之日起執行。