真鍋咖啡女副總洪佳妘：從咖啡到股東

早就約好拜訪曾任真鍋咖啡館副總經理的洪佳妘小姐，沒想有一段時間洪小姐卻突然“失蹤”遍覓不着。等到她“重出江湖”與記者見面時，身份已轉換為攀堡國際事業有限公司的股東合夥人，她表示公司才開張一個月，準備在上海投資開設邦恩咖啡館(BON HOUSE)連鎖店，為競爭日趨白熱化的上海咖啡連鎖業添上一把火。

過一把咖啡館老闆的癮

洪小姐是台灣省台中市人，大學學的是企業管理，因為喜歡喝咖啡便選擇了咖啡作為自己終生的事業。1992年發源於日本的真鍋咖啡館進入台灣，帶動了台灣喝咖啡的風潮，洪小姐也被吸引進了真鍋。從最基層的店鋪服務生上升為職業經理人，前後不過3年左右。1998年1月真鍋在上海開設大陸第一家店，成為上海第一家品牌咖啡連鎖店，揭開了上海咖啡業的新的一頁。當時洪小姐被老闆派來上海開拓業務，具體負責行銷企劃、運營管理、店鋪開發、教育訓練四大模塊的工作。

從1998年到2000年，在洪小姐的直接策劃下，真鍋以加盟和直營的形式，先後在上海開出12家分店，在北京、江蘇等地開出5家分店，風頭極佳一時無兩。2000年洪小姐離開真鍋，去了著名的旺旺集團。此後一年多，真鍋在上海的業務受阻，2001年5月洪小姐受命於危難之際回到真鍋擔任副總經理，成為真鍋在大陸地區實際上的第一號人物。身手不凡的洪小姐果然不辱使命，到2002年再次離開真鍋前，短短數月間又先後在杭州、寧波、大連、長沙、成都開出5家分店。

為真鍋老闆打工8年的洪小姐早就有了自己當老闆的心思，在覓得志同道合的合夥人後，洪小姐要在上海過一把咖啡館老闆的癮。她介紹上海已有了日式的真鍋咖啡和美式的STARBUCKS咖啡，還需要有正宗歐陸風情的咖啡。邦恩咖啡(BON CAFE)的產地在瑞士，屬於歐洲的咖啡品牌，洪小姐喜歡其中洋溢着的精緻和浪漫的情調，屬於於她個人偏好的“歐洲風”，相信在崇尚情調的上海必不乏知音。

台灣小姐的管理祕訣

真鍋的上海第一家店開在淮海路華亭路口，當時總共14名員工中僅三名台灣人。在錄取員工時，洪小姐遇到麻煩了。洪小姐揮揮手笑着説：“有幾個已通知錄取的員工家長打電話到店裏，説我們家可是正派人家，我們孩子怎麼能去咖啡店做服務員呢，不去不去。”後來瞭解到家長把真鍋誤會成那些“關門閉户黑燈瞎火”的咖啡店了，洪小姐便向家長澄清解釋，直到他們首肯同意。

培訓本地員工時，洪小姐又“卡殼”了。她總結道：“我很納悶呀，為什麼我講的話，他們都不理解呢？檢討起來，問題還是出在習慣用自己的思考去發號施令，這樣溝通上就困難了。從企業管理的角度來考量，員工沒錯，錯的總是主管，以後我就慢慢學會用上海人的思考方式去帶員工。比方真鍋有一套標準的操作流程，前後步驟分得很清楚不能混淆，而本地員工喜歡一步到位。對本地員工必須先告訴他步驟，特別提醒他一定要按照步驟做，然後才讓他知道結果。”所以剛來上海的三個月，洪小姐在店裏寸步不離地督導員工的工作，瞪大眼睛看着他們操作，發現問題立即手把手地糾正。

洪小姐還放下主管的架子，把去員工家中家訪當成一門功課來做。家訪，這一在國有企業都快要絕跡的上下級溝通方式，卻由台資企業的一位台籍女經理髮揚光大了。員工大都是20出頭的男孩女孩，洪小姐和他們一起吃工作餐，放假時還相約一起出去遊玩，相互間關係相當融洽。打破上下級之間的人為隔閡，消弭猜疑同心協力，這是洪小姐率領上海真鍋取得驕人業績的一大管理祕訣。

“持家美女”喜愛上海

洪小姐天天喝咖啡，而且不多不少一天喝三杯，這個習慣得追述到大學時代。第一次上咖啡館是隨着一幫同學一起去的，在學校附近新開的一家咖啡館裏，直到現在她還記得當時的情景，那家咖啡館特別潔淨，進門要換一次性的拖鞋，裏面環境幽雅，有幾對情侶在談情説愛，沉浸在這樣的氛圍裏，讓她一下便愛上了咖啡館，愛上了喝咖啡。就這樣從台灣喝到上海，與咖啡形影不離心心相印，天長日久感情日深，進入到咖啡即我，我即咖啡的境界，足以咖啡知己咖啡情人自居了。

咖啡情人洪小姐最苦惱最着急的是居然至今還沒有找到稱心的夫婿。晚上回家獨守空房，還真有點“尋尋覓覓，冷冷清清，悽悽慘慘慼戚”呢。百思不得其解的洪小姐在請教了一位高人之後，才明白是原來的那個名字“束華”起得不好，於是便聽從高人的指點，將名字改為“佳妘”，意為“持家的美女”。洪小姐特意強調自己是“雙子座”，“屬於雙重性格，反映到工作上比較犀利，但生活上卻很隨意。”所以“持家的美女”雖然從傳統觀念來看有點矛盾，但洪小姐認為自己能將兩者結合得很好，美女也能成為賢妻良母。洪小姐希望《新上海人》雜誌能給她帶來好運，幫她徵到一位滿意的夫婿，她還特地指出：“佳妘這個名字有‘幫夫運’吶”，至於未來的夫婿究竟是台灣人、上海人到是無關緊要。

洪小姐喝完咖啡最喜歡的是上網聊天和收發電子郵件，走出家門便是去全國各地旅遊。她表示：“上海周邊的江南水鄉之外，像北京、武漢、長沙、成都、廈門、福州等都去過多次了，但可能多愛一點的還是上海，今年開始有考慮在上海買房定居了。上海的生活水準和生活觀念已和台灣沒有太大差異了，再説上海到處有台灣朋友，我還交了很多上海朋友，彼此都很友好。”

洪小姐對於上海的認同度很高，她説自己大概能聽懂90%的上海話，但上海話説不好。以前常帶一幫員工去華亭路購物，和店主討價還價享受“殺價的樂趣”。一般先由她上前發問：“格幾鈿？”接下去便讓上海員工上陣抵擋。洪小姐比較滿意的是自己的外形和衣着打扮和上海女孩沒有什麼分別。“有次乘地鐵，聽到背後有兩個台灣人用閩南話在議論我，一個説這個上海女孩好漂亮，另一個説只要是女的你就覺得漂亮啊。還有一次在咖啡店裏，兩個台灣顧客為了我打賭，一個猜我是上海人，另一個認為我是台灣人。只要我不開口，連台灣人也認不出我這個‘同鄉’。”（海晨）

來源：《新上海人》