學校食堂食品衞生安全責任書

範文一：

為有效保障食品安全，確保我x境內在校師生身體健康和生命安全，提高食堂負責人的自律意識和責任意識，防控食源性疾病和食物中毒事件的發生，明確職責落實責任。xx食品藥品監督管理局特與各校簽訂本責任書：

1.建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾病。

2.設立專職或兼職食品安全管理人員並按規定安排管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓，建立健全食品安全管理制度，並確保各項制度落到實處。“三防”設施完善，冷凍冷藏設施滿足需要。

3.學校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》，並嚴格按照食品安全有關要求規範操作。

4.從業人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，並應保持良好的個人衞生。

5.食品及原料採購渠道符合食品安全要求，有相關索證索票，認真做好進貨台賬記錄、進貨驗收工作。

6.不得濫用食品添加劑，規範使用食品添加劑並進行公示，建立食品添加劑使用台賬。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分開存放。 8.餐飲具用後應及時清洗、消毒，存放於消毒保潔設施內。

9.保持加工場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

10.不得製售帶有異味和腐敗變質食品，不得使用銷售超過保質期食品、原料、半成品等，不得使用“三無”食品(無生產日期、無生產廠家、無保質期)。

11.不得將回收的食品(含輔料)經烹調加工後再次供應給師生食用(包括剩飯剩菜)。

12.設立相對獨立的粗加工區域、烹調區域、配臵符合要求的操作枱，上下水通暢。

13.飲用水水質應符合gb5749《中華人民共和國生活飲用水衞生標準》。

14.設立留樣專櫃，每餐、每樣食品留樣不得少於100g,分別盛放於已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時以上。

15.隨時維護維修衞生設施設備，保證其正常運轉使用。

16.對食品藥品監督管理機構提出的整改意見及時執行，按時整改。

17.建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現場，採取有效控制措施，並組織搶救工作，防止食物中毒事態擴大，積極配合有關部門進行調查。

18.對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學校，將依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規依法追究法律責任。

本責任書一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起生效。

甲方：(蓋章)

乙方：(簽字)

XX年 月 日

範文二：

為進一步加強xx縣學校食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發生，保護學校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書。

學校職責:

1、認真貫徹執行有關學校食品安全工作的法律、法規及規章，負責本單位食品安全工作的管理。

2、建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人。

3、設立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關制度，並確保各項制度落到實處。

4、學校開辦食堂須取得《餐飲服務許可證》，並嚴格按照食品安全有關要求規範操作。

5、學校食堂嚴禁承包形式經營。

6、學校食堂採購食品，應嚴格按照《食品安全法》的規定，採購有證照生產經營者提供的食品，按規定進行索證索票，認真記好進貨台帳，並按要求做好食品留樣工作。

7、確保從業人員持有效健康證明上崗操作，並按規定安排管理人員和從業人員進行食品安全知識培訓。

8、及時整改食品藥品監管部門提出的有關食品安全的整改意見，並整改到位。

9、做好食品安全的教育宣傳工作，提高師生食品安全意識。 10、建立食品安全應急預案。一旦發生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現場，採取有效控制措施，並組織搶救工作，防止食物中毒事態擴大。積極配合縣食品藥品監督管理局等有關部門進行食物中毒調查。

縣食品藥品監督管理局職責：

1、嚴格按照學校食堂許可條件審核、發放餐飲服務許可證。

2、根據學校食堂上一年評定等級實施監管，全年監管頻率不少於2次;繼續實施學校食堂監督公示、量化分級管理。

3、及時向教育主管部門通報檢查中發現的未達到食品安全要求的學校食堂情況、檢查中發現的問題、行政處罰情況及學校食堂評級情況。

4、對不符合食品安全要求的行為及時提出整改意見，並在規定時限內追蹤複查整改情況，對嚴重違法的行為予以行政處罰。

5、對學校主管領導、衞生管理人員和從業人員進行食品安全有關知識培訓。

6、接到學校食品安全事故報告後，應及時組織現場調查處理，採取有效控制措施，防止事故事態擴大，並按有關規定進行事故報告。

學校、食品藥品監管部門不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校食堂發生食品安全事故的，各責任主體、有關責任人員，將按照有關法律法規分別承擔相應的責任。。

本責任書一式二份，學校、食品藥品監管部門各執一份。

XX年 月 日