餐飲應急預案（精選15篇）

餐飲應急預案 篇1

一、 背景及目的：為充分發揮全體人員的作用，積極開拓客源市場，提高本茶樓和魚府的競爭力，增加經營業績，協調好與客户之間的關係，特制定本營銷激勵辦法。

二、 各崗位具體考核方案：

1、營銷部員工的營銷：設立底薪，根據由其預定的客户消費記提獎勵基金。

A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座達到60桌客人消費方可享受全額，如未達到按完成比例發放底薪。

B、提成獎金：根據預定客户在本店消費的2%計提銷售提成，本提成不設上限和下限。

2、其他員工營銷提成（本類包括除總經理、副總經理及營銷人員以外的一切魚府及茶樓與員工）：

A、預定消費提成：如有客人向服務人員預定前來消費的，根據其消費金額的2.5%計提銷售提成。

B、特別推薦菜品提成：餐廳和茶樓定期將滯銷產品和特別新推產品經公司批准後作為特別推薦產品，點特別推薦的產品根據規定的數量給予推薦提成。

C、餐廳和茶樓互推獎勵：推薦餐廳客人到茶樓消費成功的一次給予獎勵5元；推薦茶樓客人到餐廳消費的一次獎勵10元。

3、預存消費提成獎勵：如員工能聯繫到任何單位預存金額來本餐廳消費，根據其預存金額可給予一次性提成1.5%。

三、提成的統計及核對：

A、提成的統計：茶樓吧枱當值收銀負責預定本的管理和登記，所有人員接到預定電話後第一時間到吧枱登記，收銀員進行登記確認後方可進行提成結算。

B、提成的確認原則：a、預定客人從打電話後15分鐘後抵店的客人方可計提，15分鐘以內抵店的一律不予計提。b、銷售提成只按預定電話確認的計提，如客人預定抵店在餐廳或茶樓消費後再決定再茶樓或餐廳消費的按互推消費計算。

餐飲應急預案 篇2

客户：主題餐廳

項目：主題餐廳開業與定位策劃案

主題餐廳策劃案

餐飲業是是傳統企業，餐飲作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨着國際知名餐飲企業的不斷湧進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。

20__年餐飲業行業發展趨勢預測：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不着的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所後在頭腦中形成的整體感知迴應是什麼，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨着人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸於品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

3、連鎖經營是發展趨勢

連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。

4、口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用

“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。

5、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢

特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被複制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜餚，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生髮展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。

6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯

信息化的應用將覆蓋企業預訂、採購、點餐、人員績效考核、財務管理及客户關係管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。

7、中外餐飲企業競爭加劇

我們不難看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可複製性強，加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。但同時，國外餐飲企業進入中國後，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經營創新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。

餐飲應急預案 篇3

一、酒店背景

1、酒店為4星級酒店，位置和裝潢以及星級服務都是不錯的。菜品有保證、就愛個實惠。

2、每年10月到12月為客户的旺季，也是該區域的旅遊旺季。此時更是大閘蟹盛產之際。

3、週一到週四客源少於一半，週五週六週日客源達到爆滿。

4、客源年齡羣從20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。

5、入駐客户去船坊就餐而不留在酒店就餐。

6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大閘蟹。船坊消費價格高於酒店正宗的大閘蟹價格。

7、中介拉客人去船坊拿佣金，並且入駐團隊的部分領導也收取佣金。

8、船坊就餐的心理：覺得大閘蟹比較正宗，喜歡農家樂的感覺，和船坊老闆關係保持的比較好的熟客。

9、很多客人幾年來都是去船坊吃的已經成為了一種習慣了。

10、酒店價格在300左右，旅遊消費中價格不高。

11、大多數來我們酒店的以公司團體為主，一般會開場會入住一晚，這些公司一般都是通過旅行社或者會晤公司或營銷人員而來。

二、酒店分析

1、酒店為4星級優勢在於僅此一家，來到這個地方入駐肯定是必然的。畢竟旅遊、外出開會選擇的旅遊區都是要有高質量的服務和睡眠環境來保證他們充足的精力。

2、隨着旅遊旺季的到來入駐率會自動提升。畢竟服務到位、環境好、場地大等等。這是旅行團什麼的首選。

3、酒店出售的大閘蟹為正宗的，價格也實惠。是其他地方做不到的。

4、酒店缺少農家樂的那種旅遊氛圍，畢竟四星級酒店和農家樂是兩回事。

5、酒店的農家菜到不到農家樂的氛圍。吃飯的習慣產生了一幫客人的流失。

6、顧客一般入駐酒店一天，旅遊習慣的客人都是尋找特色而吃，菜品上沒有讓他們知道。

三、策劃目的

1、提高周1—4的客房出租率。

2、增加住店客人選擇在我們酒店吃飯。

3、提高酒店的大閘蟹銷售。

四、營銷策略

1、菜品

①來這裏旅遊的100%衝着大閘蟹來的所以，這個菜一定要做出特色。在杭州品嚐大閘蟹的時候一點小心得，提供給你作為參考，這個參考需要你自己去品嚐的，就是大閘蟹配的醋，作為四星級的酒店用的一定是紅醋吧，這是猜測，我的建議是更改為米醋（透色的）。杭州一酒店試菜據我個人感覺，大閘蟹的紅醋配在邊上不僅可以調味而且增加美觀度。但其實口感卻不如米醋好。如果想讓客人多吃點大閘蟹建議更改米醋。你可以自己嘗試一下，對照一下，再做決定。要想客人吃大閘蟹必須要勝過別人的地方，那就是口味。

②不管別人的蟹怎麼樣，吃的多了還是正宗的好吃，再做出好的調味醋。才是重點，重點不是放在説別人的不好而是把自己的做好這是前提。

③其他菜餚保證質量的同時，保證口感。只要菜做的比別人的好吃，客人沒有傻人的。這一點一定要做到。

2、客房（重點）

①為了增加週一到週四的入住率，推出“迎國慶、慶中秋”從10月1號到12月底凡是週一到週四入住的客人送高額餐飲券。每次限用一張。（價格你們擬定一下，一定要讓他們感覺划算。）另外送每人一份大閘蟹券一張。

②凡是在週五到週日入住的客人，送每人一份大閘蟹券一張，另外送週一到週四的客房一次（標間），限制時間在10月1日到12月底。（無房時不享受，憑票提前預約）

③客房的成本也就20元，餐飲盈利都在50%以上。所以不管怎麼促銷都是穩賺的。畢竟這個時間段空房也是空着。這次讓利促銷目的就是讓入住的人口傳口的宣傳，形式週一到週四的入住習慣。

④憑大閘蟹的券可以進入酒店品嚐大閘蟹，這樣真正正宗的口味和好的廚師做出來的美味就能吧客户吸引，不管是不是行家，吃過正宗的就能分辨出不正宗的。但是這一點一定要讓廚師長保證菜就是做的好吃。否則使得其反。

⑤券要印刷的有品位，一有收藏價值、二有紀念價值、三有價格優勢。不管是有錢人還是麼有錢的只要是消費券都會放在錢包中的。

3、店內

①店內張貼大型海報和條幅一定要讓客人知道這個促銷信息。

②把餐廳的環境和菜餚（特別是菜餚），編輯出版一本小冊子（重點），放在酒店的客房，每個客房放一本。

此書不要做成菜單形式的，這樣沒有人看，要把酒店的文化和餐廳的環境和文化體現出來，用時尚的眼光排版，內容要菜餚和經典故事（菜餚的故事）沒有的可編寫。就好像一本雜誌，其實這本雜誌就是讓大家知道這個酒店的餐廳時什麼樣的，怎麼樣，有什麼，文化感，好東西還是要拿出來炫耀的。（成本不會高的，但是不要做成菜譜了）

4、宣傳

①如果酒店有錢，可以在目標客源的城市進行宣傳，宣傳的目的就是在這個階段舉辦的促銷，但是選擇媒體要選擇針對性的，尤其是企業、旅行社等等。（主要價錢的問題，根據自身情況定）

②舉辦一個活動特別是上海人眼中的這個地區發生的事情，找一個單獨舉辦的活動，比如一個大閘蟹品鑑會等等的，目的是讓客户如何區分洗澡蟹和大閘蟹，區分正宗和不正宗的，看成色和個頭等等，以及品嚐做法等等。邀請上海的媒體過來採訪、品嚐、免費入住酒店，包括報紙、雜誌、電視、網絡。全部提供電腦在線服務。及時讓他們發稿子。（省錢又大的宣傳。包括新浪、QQ、搜狐等等都會轉載這些文章的。）

③和移動合作凡是進入這個旅遊區的人，只要帶着手機都會收到酒店活動的這個信息包括預訂電話，高速路口的一定要覆蓋。（也是需要去洽談的。一般老闆都會看手機的。）

④上海的年輕人一般都喜歡上網，所以這些活動都發布在大型網站的論壇中，安排人發就是了。威客也有找人發佈信息的，反正見論壇就發，發的時候不僅是活動信息、促銷信心，外加部分文化進去，特別是他們關心的大閘蟹，一定要融入他們的吃喝心理。（這樣容易讓年輕人影響他們公司某些人的決定。）

五、特別強調：

①促銷一定要做到真正的促銷，不要把客户當傻瓜，他們知道如何消費，也知道如何不消費。誠意待人，貨真價實保證生意會拉過來的。

②要不斷研究客户心理，從客户生活的言、行、舉、止來觀察，找到突破口，很多人都有共同的弱點的，就如同每個人都喜歡美味一樣。深入細化的分析，找到共同點。

陳以軍：作家、詩人、媒體人。

六年傳媒從業經驗，擅長媒體深度報道、人物專訪。

市場營銷、商業財經、廣告宣傳、企業文化等有着豐富的經驗。

餐飲應急預案 篇4

針對中秋節餐飲消費市場的這一需求，餐廳有必要策劃一箇中秋節促銷活動方案，以吸引更多的中秋節聚餐消費人羣前來餐廳就餐，拉動餐廳中秋節經營收入的同時，為中秋節節日歡慶營造良好的喜慶氛圍。結合本餐廳的實際情況和中秋節民族傳統習俗，為了更好的開展中秋節促銷活動，達到中秋節餐廳經濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節促銷活動策劃方案。

一、目標市場分析

本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是周邊社區的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人羣的大眾化消費需求。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可採用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法。

3、中秋節的套餐(下面有説明)的價格不要偏高，人均消費控制在_-_元(不含酒水)。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節的前後達到(但要針對餐廳的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、製作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。

2、如果一家人裏有一個人的生日是八月十五日，可憑藉有效的證件(户口本和身份證)，在餐廳聚餐可享受8.15折(根據餐廳那個的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。

3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(_地區以內)，可憑藉有效的證件(户口本和身份證)，在餐廳聚餐可享受8.15折(根據餐廳的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。是餐廳直接聯繫一下這些人。

4、由於本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客户，這樣可以增加客户羣，減少一些相關的費用。對這部分客户可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。

5、在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物(上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網址)。

6、活動的時間定於農曆八月十日至八月二十日

四、推廣策略

1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置户外廣告(户外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、可以嘗試一下手機短信廣告，羣發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹餐廳的最新活動。

4、網上做個彈框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5、也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證_萬人。

五、其它相關的策略

1、保安必須要保證餐廳的安全。

2、對服務員和相關的工作人員採指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以後可以細化這個內容)。

3、在大廳裏放一些品位高、優雅的音樂。

4、餐廳廚房需要搞好後勤，在保證菜品標準質量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

5、大廳的佈置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節的味道。

六、效果預測

餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務時，餐廳經營收入最少是平時經營收入的1.5倍以上。

餐飲應急預案 篇5

娛樂餐飲企業的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始瞭解的，這些都是成長中必須要經過的事實。在成長中難免會出現很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經出現過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂都在不斷的進步中!

隨着中國發展的深入，國內服務型企業經營發展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業服務意識，管理經驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業品牌和行業標準，更沒有形成行業壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業規範的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，並做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

1.針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，並在此基礎上制訂發展戰略、管理建議及模式要點，從而實現企業健康的平穩發展。

2.經營項目及市場定位

經營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲管理，飲品及食品代理銷售，

經濟型酒店連鎖經營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯項目為主的經營方針，從而為

今後的發展打下堅實的基礎。

市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發展平台，通過立足長三角經濟圈，利用

現有地域，信息，人才資源優勢，強強聯合，資源互補，實現共贏。適時推出相應類型的產品及服務，從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應，從而發展成為國內知名的投資管理集團。

3.營造服務意識

一切精緻的服務都源於對人和人的理解，優質的服務就是如何親切的對待每一個人。及時瞭解客人的需要，迅速準確的提供到位，融入個性化服務理念，使賓客獲得物質和心理的滿足。

推廣星級服務理念，包括：標準化，制度化，精細化，情感化，品牌化;從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠是服務活動的主體和中心，需要他人的自覺關心。

4.資本運營規劃

企業的發展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，採用合理的方式，才能實現資本的最大程度增值。

a有效的市場融資。

b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴，輸出品牌及人才資源。

c合資，收購有價值的資產進行整合管理。

d合理控制資產負債率。

e與相關知名企業合作進行合理擴張。

5.標準化管理的建立

標準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現標準化管理會獲得人，財，物和時間上的節約，從而獲得最佳的社會效益和經濟效益。標註化管理的建立分為軟件標準化和硬件標準化，標準化和個性化的高度融合才能有高水準的服務。

包括：服務標準，培訓標準，出品標準，財務標準，工程標準，安全標準，設施標準，營銷策劃標準，組織架構標準，處理投訴標準等。根據企業經營要求建立相應的實施標準與程序，使全體員工充分認知自身的職責，從而為賓客提供高水準的服務。

6.行政架構的建立

高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執行董事，集團公司總經理，集團公司副總經理。

中級管理人員：財務執行總監，人力資源總監，公關銷售總監，工程規劃總監，項目拓展總監，各連鎖店總經理。

基層管理人員：各分部門經理，主管，領班，諮客，文員。

基層工作人員：各部門員工，實習生。

餐飲應急預案 篇6

一、活動主題：

“慶佳節，優惠、美味等你來”

二、活動時間：

x月x日~x月x日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成

四、主題活動內容：

消費者在x月x日~x月x日期間，只要消費滿_元，即可加x元換取我們精心為消費者準備的商品中的任意一件。

備註：單張小票不累計。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責

六、氣氛佈置：

店內氣氛佈置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。

七、活動執行與分工：

企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

採購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇

2、製作：讓消費者參與到整個製作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的慾望

3、觀賞：在消費者面前進行食品的製作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌

5、贈品：提供一些節日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如説提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以_為主的，就可以引進一些以_為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發適合當季消費的品種，製造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳製造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費羣體參與消費;

3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升;

4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜品的獨特性。環境氣氛促銷

熱情服務促銷：

服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等於硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客反感，避而遠之。

服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容瞭如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜餚歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答覆。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。

服務技巧促銷：

服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可採用以下辦法：

形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優質菜餚的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感。從而引起食慾，達到促銷的目的。

解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜餚的疑義。

加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜餚的特點，給客人以適當的優惠。

加法技術法：把菜餚的特色和優點不斷地加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從而產生購買的慾望。

除法技術法：於一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買慾望。

提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理.為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

利用第三者意見法：即藉助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質量、價格合理，值得購買。

代客下決心法：當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可説：先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。

利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務員就應利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點.達到使客人購買的目的。

有很多餐飲企業，對促銷時菜品的創新與開發不太重視，或者説投入不夠力度。認真研究客户的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客户的口味出發，從色、香、味、型、營養等方面挖掘。

餐飲應急預案 篇7

一、舉行“光棍大戰”精英交友派對!

精彩流程：

1.“宣言”--集體“光棍”宣言。

2.“邂逅”--光光與明明的初次相遇。

3.“火花”--光光與明明的相遇擦碰出愛的火花。

4.“光明”--光光與明明相愛啦!

二、剩男剩女看演出玩樂“脱光”大行動!

為爭取在新的一年到來之際，擺脱單身“煩惱”，各地的“剩男剩女”們紛紛出動，和單身異性約會、相親乃至玩樂“脱光”大行動……，各種招數層出不窮，個個爭先勇闖“愛情關”

另有：

1.地點和約會方式大比拼

2.看誰最懂浪漫最温情，最能吃喝又最能。

3.早準備，KTV，酒吧，派對大搜羅

4.節日時在光棍節吧上奉上你的祝福並互動聊天。

5.感覺行了寫一下自己當天的感受!

光棍節自助套餐：

方案一：套餐食物可以全部是：黃瓜條、香蕉派、薯條、蝦條、乾煸豆角、烤香腸、紅燒排骨段、手指餅乾、玉米段、筒子飯、巧克力棒、帶魚、油條、雞蛋等棍狀物。飯後小甜點為籤語派對籤語餅(贈送)。

方案二：共準備十一盤佳餚，像什麼紅燒膳段、糖醋排骨、水煮泥鰍、乾煸豆角之類。

前來參加晚會的人自備筷子一雙，因為我們是光棍，與筷子形似，並且倡議出外就餐我們每個人都應該自備筷子一雙，可以為環保做出一點貢獻。晚會結束時，可以和心儀的對象互贈筷子，組成一對情侶筷(寓意“一心一意，一生一世”)。

在一個單數的生活模式中，習慣一個人吃飯、一個人逛街、一個人看電影、一個人自言自語、一個人想那個ta……

一個人的生活，也可以滿足，只是少了一點分享的喜悦

一個人的生活，也可以開心，只是少了與另一顆心靈的交融

一個人的生活，絕對的自由自在，只是少了“眷戀”的特權

又一個光棍節快到了，你還是單身麼? 你想和更多人分享你的單身生活麼? 你想認識更多的異性朋友結束你的單身生活麼? 你是不是也有這樣的苦惱?圈子太小，異性太少。

眼瞅着青春鳥兒飛走了，單邊的翅膀依然沒有找到依靠，可憐我們無處安放的青春啊。早就不指望什麼電梯情緣或者偶爾美麗的擦肩而過，但還是期待夢中的那個她/他早點來報道。

不用多説，孤獨的滋味我們早已温習千遍萬遍，今夜丟掉繁忙的我們，聚在這裏，只為孤獨的宣泄只為高傲的吶喊只為盡情的狂歡，讓我們忘記孤單不快與痛苦，一起將瘋狂進行到底!我們是光棍，鄙視平庸的光棍;我們是光棍，熱愛生活的光棍。1111，光棍節快樂!

餐飲應急預案 篇8

酒店春節促銷活動方法：春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票，客房方面推出優惠房，餐飲方面：宴會廳推出春節套餐，再加上配套的娛樂活動，名煙專櫃匯聚國內外上百種暢銷名煙，品種齊全、價格適中，是節慶禮品的首選。

一、春節套票：實惠多多驚喜多多

春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張，包括：

(1)餐飲：600元/桌，(含服務費、僅限1、2、17樓餐廳)

(2)客房：160元/間。天(含雙早、含服務費)

(3)娛樂：12:30-17:30贈送包房5小時：17:30-02:00贈送包房3小時，並可消費價值128元的商品。(商品不打折、含服務費)

二、客房：

1、自1月30日(年三十)至2月14日(正月十五)每天推出20間特惠房180元/間。天(含早、含服)

2、2月2日-8日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。

三、餐飲：

1、春節特別推出“吉祥如意”年夜飯：

577元/桌、677元/桌、877元/桌

提前預定年夜飯，贈送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時惠贈“全家福”一張。

預定熱線：___

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、二樓宴會廳推出春節套餐：

良朋相聚宴：699元/桌

金玉滿堂宴：799元/桌

富貴吉祥宴：899元/桌

四：温馨服務、陽光娛樂：

(1)__酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設備及專業的DJ技師，能容納50-100人，是同學聚會、生日Party、小型舞會的去處。春節期間包場5折優惠。

(2)名煙專櫃匯聚國內外上百種暢銷名煙，品種齊全、價格適中，是節慶禮品的首選。

(3)茶藝吧禮品茶七折優惠，可提供代存茶品服務。

五、情人節：甜蜜情人節燭光套餐

“情人節燭光套餐”360元(包括餐飲：200元、客房160元)無服務費，客房含雙份早餐。

提前一週預定者，可免費在廣播電台點歌一首

提前三天預定者，可獲贈精美巧克力一盒

餐飲應急預案 篇9

一、創業經營宗旨和理念

明月西餐廳的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閒之氣氛，融匯西方餐館美食”。

二、市場定位

1、選址方面：明月西餐廳位於學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

2、格調方面：明月西餐廳為温馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

3、校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務於在校大學生。服務於學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果

潛在客户

現實客户

滿意客户

美譽度

所運用的營銷方法也是多種多樣的。

4、swto分析

學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用於飲食方面佔了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費對象比例圖如下：

同時在校院裏經營西餐廳的swto分析圖如下：

s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人佔了全師生。

w：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對於西餐廳來説不那麼的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的佔了。

o：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閒的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業後會有更受歡迎的可能性。

t：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂

三、管理理念

1、尊重餐飲業人員的獨立人格。

2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的温暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹。

四.產品介紹

以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

2、西餐結合快餐

例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

3、美顏甜品

例如：薑汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嚐。

4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

例如：現磨咖啡、花式精緻冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、市場營銷策略

1、品牌策略：

“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

2、價格策略：

（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客户最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

3、促銷策略

（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：

a、求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，衝、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

b、求變：過去20年，人們以能解決温飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，

西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

c、求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅乾、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

d.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要儘快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶佔名牌制高點。

（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，採用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用站本身信息流優勢宣傳和突出形象

六、實施方案

1、按照直營店的實施情況來執行：

我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業後的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始着手招聘培訓。層次定位在10—20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。

2、西餐廳服務業的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

3、人員與制度

1）店長

店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作

工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作

2）行政人事

主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。

餐飲應急預案 篇10

一 前言

隨着經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業如雨後春筍般蓬蓬勃勃地發展起來，而這其中“各領風騷一兩年”的現象，又引起大多數經營者的反思和借鑑。就目前而言，大學校外的餐飲業就有很大的發展潛力。

大學不僅僅是一個讓人學識深造的地方，同時也是很多熱血青年走向社會的一個緩衝點，在這裏他們學會了很多將來要在社會上學到的東西，比方請客、應酬。。對他們來説或許這些剛開始他們並不適應，只是在大學得到了一個鍛鍊實習的機會。現在大學裏請客吃飯已經似乎成了一條不成文的規定，特別是在週末時段，校外小吃店可以説是絡繹不絕;也許是發現了這其中的潛力，市場競爭力在這裏得到了完美體現，各種小吃商販各出計策，以至於周邊小吃店數不勝數，但是，也許是沒有一個很好的規劃，在這裏各種小吃店混雜不堪，甚至可能不正規，衞生安全是最大的問題。

為了給大學生提供一個衞生、安全的吃飯場所，市餐飲部決定建立一條具有風格化、地域化、時尚化的美食街，在能方便大眾的飲食的同時也能讓來自全國各地的人能領略到我們城市的獨特魅力，不僅僅是風景上、人文上的。。

二 市場調研

本次廣告營銷策劃案的市場調查工作分為幾個方面：市場背景分析、消費心理解析、市場定位以及廣告炒作路線分析。

1.市場背景分析

縱觀近幾年的校外的餐飲業發展形式，漸漸地已經引起了投資者的關注。尤其是最近幾年教育部加大了教育力度，出台了很多的政策。校外餐飲業的發展不僅僅能促進社會人士的再就業率，還能為廣大的大學生提供兼職，從另一個方面來鍛鍊學生的動手實踐能力，使他們更能直接的接觸社會得到鍛鍊。。再者美食行業一直都是不敗行業，從消費者對飲食行業的需求來看，這種需求是有增無減的，面對這空前的利潤髮展空間，這也增強了投資者在這方面的投資信心。。

--規模化、綜合化的美食街能為城市飲食行業注入新的活力。

2.消費心理解析

自古名菜“川”“魯”“蘇”“粵”，這是中國人白吃不厭的“家宴”，隨着時代的發展，海外飲食文化的滲進，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等也慢慢出現於中國餐館中，這是一種另類的文化交流，基於求新鮮、求實惠、求享受的心理，它們受到了廣大民眾的喜愛，獲得了喜人的業績。。

--進一步滿足人們求新鮮、求實惠、求品位的消費心理。

3.市場定位以及廣告炒作路線分析

遠的不説，就本市區的餐飲發展來説，這裏有着濃厚的飲食文化底藴。各種高級酒店、咖啡廳等成功的例子不勝枚舉，在借鑑的同時，準確的市場定位和廣告炒作路線是重點思考內容。

--確立人文內涵、突出文化主題。

餐飲策劃範　一、活動目的

中秋佳節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“中秋同歡喜，好禮送不停”

三、活動對象：針對高中低不同的人羣進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人羣。

四、活動時間：9月21日——9月27日

五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做户外廣告。

2、報紙、當地電視台也要進行宣傳。

3、並進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備文5

餐飲應急預案 篇11

餐飲店內促銷是餐飲企業策劃的範圍主要在企業內部進行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內促銷以招徠住店及店外客人為目的，主要採用一些富有新意、能提供客人娛悦或吸引客人蔘與的促銷方法。如今的餐飲業，除了提供餐飲服務外，首先它是客人交際、溝通的場所，餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

(一)店內促銷活動的原則

店內促銷範圍受到限制，活動的構思和方式就更要有創意。

1、活動要具有話題性

舉辦的食品促銷活動要具有新聞性，能夠產生話題，引起大眾傳播媒介的興趣，從而引起各方面的注意，吸引客人。

2、活動要帶有新潮性

餐飲促銷活動要有現代感，陳詞濫調的花樣，非但不能起到促銷的作用，還可能影響餐飲的聲譽。

3、活動應突出新奇性、戲劇性

人們普遍有好奇的心理，一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嚐;一根世界上最長的麪條也具有同樣的推廣效果。

4、活動要注意即興性和非日常性

既是促銷活動，一般只能在短期內產生效果，否則就毫無話題性、新奇性可言了。

5、活動要強調單純性

要突出活動的主題，有時一件極富創意的促銷活動，卻由於過多地摻雜其他官方事務，或拘泥過多細節，而變得複雜化，失去了效果。

6、活動要富有參與性

舉辦的活努應儘量吸引客人蔘與，以提高客人興趣和加深印象，歌星獨唱、鋼琴演奏遠不如卡拉OK的參與性高，後者要更能調節氣氛。

(二)店內促銷活動的方式

店內促銷是一種經濟方便而富有效果的促銷方式。根據餐飲企業規模、結構以及促銷主題，可分別選用不同的店內促銷方式。

1、節日促銷

產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的促銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節日促銷計劃，使節日的促銷活動生動活潑，富有創意，以取得較好的促銷效果。

比如像中秋節即將來臨，可在庭院或室內組織人們焚香拜月、臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂，推出精美月餅自助餐，品嚐花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳餚美食，共享親人團聚之樂。只要精心設計，認真加以挖掘，就能設計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動，以藉機擴大銷售。

2、內部宣傳促銷

在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有：

(1)定期活動節目單。餐飲企業本週、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總枱發送、傳遞信息;也可將活動信息進行特別設計處理，例如：寫在口布上，寫在扇子上，印染或書寫在布簾上，直接寫在桌面，寫在牆壁所掛的大型湯匙或其他飾物上，寫在CDVCD封套上，寫在茶懷墊上，寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。

(2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜餚特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤豔麗、形象誘人的螃蟹產廣告來推廣銷售等。

(3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。

(4)電梯內餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內是較不自在的，周圍的文字能吸引轉移其注意力，也能取得較好的宣傳效果。

(5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、特製的口布、印有餐廳廣告和菜單的摺扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精製的筷子等等。值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前，應進行必要的預算。在有限的預算範圍內，可以尋找購買價廉而又富有意義的物品。“價廉”並不意味着低質，尤其在預算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯繫客人的最佳溝通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創性、紀念性和實用性。

另外，內部宣傳促銷還可藉助餐飲企業自辦錄像的方便，穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片，給客人以直覺形象的宣傳。

3、服務技巧促銷

寓促銷於服務中，是常見而有效的方式，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環境氣氛。

(1)利用客人點菜的機會促銷。客人點菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數量增多或消費價值更高。一般可採用以下方法：

Ø形象解剖法。服務員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人產生好感，從而引起食慾，達到促銷的目的。

Ø除法技術。對一些價格較高的菜點，有些客人會產生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴，服務員即可向客人解釋，這個菜可供10個人食用，平均每人花費還不到19元，這樣客人就會覺得並不貴，從而產生購買慾望。

Ø提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。

Ø利用第三者的意見。即藉助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價，來證明其質量高、價格合理，值得購買。

Ø代客下決心。當客人想點某道菜但心裏或多或少還有點猶豫時，服務員可説“這樣，這道菜我關照師傅一下，保您滿意。”

(2)餐廳現場烹調促銷。餐廳營業過程中，將部分菜餚的烹調過程放在餐廳裏完成，或將某些菜點的最後烹調過程讓服務員在餐桌上完成，如中餐烹調中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，讓客人看到菜餚烹調過程，聞其香，觀其色，賞其形，從而促使客人產生衝動進而進行決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。

(3)菜點成品試吃或半成品的現場加工促銷。對於一些需要特別推銷的菜點，可由服務員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嚐一點，如喜歡就現點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料，在客人確認之後，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現了良好的服務。

二、餐飲店外促銷

餐飲店外促銷指為開拓餐飲產品銷路、擴大產品銷售所進行的向目標顧客傳遞產品信息、激發其購買慾望，進而促成購買行為的系列活動。

(一)外賣活動

外賣間指在餐飲企業消費場所之外進行的餐飲銷售、服務活動，它是餐飲銷售在外延上的擴大。它不佔用企業自身的場地，可以提高銷售量，擴大餐飲營業收入，在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾，在淡季也可增加銷售機會，使生意相對平穩。

1、外賣促銷的對象

(1)駐本國的使館和領事館等涉外官方機構。這在首都和一些大型口岸城市較多。

(2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業來往會給飯店帶來許多生意，在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。

(3)大中型企業。大中型企業的年慶、年終聯歡新產品研製成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業往往有一定規模，場地條件好，是外賣的好買主。

(4)金融機構。金融機構舉辦的活動也較多，尤其是銀行的年會等，對中、外金融機構，都有銷售的機會。

(5)政府機構。政府抓廉政建設，機會、大企業等到飯店大吃大喝是一種浪費現象，但如果在本單位舉辦適當規模的餐會，既花錢少又可起到聯歡的作用，也不違背廉政政策。

(6)大專院校。適合於舉辦一些自助餐等，通常在開學、畢業、結業等時候舉行。

(7)有條件的家庭。隨着人民生活水平的提高、住宅條件的改善，家庭外賣宴席在大城市和口岸地區、沿海部分富裕地區也同樣有一定的市場。

2、外賣促銷的注意事項

在選擇外賣促銷對象、確認有外賣業務的基礎上，首先要制訂周密詳細的計劃，包括餐具的準備、人員組織、外賣場地的佈置，以及衞生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次，要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單，儘可能安排選用能在飯店廚房加工生產成半成品或成品，然後再到食用單位烹製或組裝，而不至於影響產品質量的品種;要有專用貨車、司機及裝卸人員，可僱用鐘點工，但必須招之即來;貨車應有低温冷藏設備，以保證食品質量。再次，外賣的促銷同樣依賴於廣告宣傳和餐飲企業在店外的口碑作用。因此，外賣既是廣告宣傳作用的結果，同時又是廣告宣傳的載體和機會，應注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴大影響的作用。

(二)兒童促銷

根據統計分析，兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐，常常是因兒童要求的結果。針對兒童促銷有以下幾個要點：

1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

儘可能製作提供一些花色品種豐富、造型生動別緻，而吃起來又比較方便省事的菜點，多給一些特別的關照會使兒童的家長備感親切而經常光顧。

2、提供兒童服務的設施

為兒童在餐廳創造歡樂的氣氛，提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具，一視同仁地接待小客人。

3、贈送兒童小禮物

禮物對兒童的影響很大，要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯繫的禮品，以起到良好的促銷效果。

4、娛樂活動

兒童對新奇好玩的東西較感興趣，重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設有兒童遊戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演、口技表演等，尤其在週末、週日，這是吸引全家用餐的好方法。兒童節日中常常露面的主人公，電台、電視台深受歡迎的兒童節目主持人如在餐廳露面，對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外，餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用，是兒童盡情玩耍的時候，其父母可悠閒地享用他們的佳餚。

5、兒童生日促銷

對兒童的食品促銷不應僅僅侷限於兒童節前後，可以針對不同月份過生日的兒童，印製生日菜單進行宣傳，給予一貫性的優惠。現在兒童生日越來越受家長的重視，餐飲企業通常圍繞兒童推銷的宴席有：“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“週歲宴會”等等。

6、抽獎與贈品

常見的做法是發給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆塗上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發獎品，以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時，也可送一個印有餐廳名稱的氣球，作為紀念。

(三)旅行團促銷

團隊生意是餐飲企業的主要收入來源之一，尤其是在經營的淡季，餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產人力招徠各種團體活動和旅行團。要做好旅行團的促銷和接待工作，必須注意以下要點：

(1)瞭解旅行團的構成和特點，包括其客源國、旅行團成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地組織自己的產品和服務去迎合他們，使他們滿意。

(2)加強與接待單位的溝通和聯繫，特別是有較多客源的當地接待旅行社。餐飲企業要與旅行社密切配合，主動徵求意見，提高菜點質量，保證客人用餐滿意。只有這樣，才能取得旅行社的支持。

(3)瞭解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況，做好充分的計劃準備工作。只有當廚房產品和餐廳服務與眾不同時，才能給客人留下深刻的印象。因此，每個團隊的菜單都應經過精心設計，避免與前一站或前幾站的菜單雷同，同時又能反映出地方特色。

(4)一般旅遊團都以觀光為主，希望多瞭解當地的風士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團用餐時，可安排一些民族藝術表演和其他文娛活動，讓他們邊享有餐飲，邊欣賞演出，會起到更佳的效果。同時，增加一些特別娛樂活動，也可以創造綜合銷售的機會，使旅行團客人花了錢又開心。

(5)旅行飯盒是旅行團常帶的旅途食品，也是廚房的一筆可觀的收入，飯盒推銷還可服務社會，成為餐飲企業的一項正常生產和經營項目。

在服務接待上還要體現旅行團的特點，從桌次安排到時間控制，從飯菜的數量和質量到禮節禮貌，都會反映對旅行團生意的重視程度，這直接會影響到地旅行團業務的促銷。

(四)優待促銷

通過各種優待的方式，吸引客人前來餐廳就餐，在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優待的方法有以下幾種：

1、打折優待

為加速客人流動，提高餐廳翻枱率，利用打卡鐘在賬單上做時間記錄，凡用餐時間不超過一定時限的客人，折扣優待，極具吸引力。除此之外，還有其他

打折優待的方法：

(1)自助餐方式，降低價格;

(2)帶伴的賓客九折優待;

(3)女士可以享受特別優待價，以吸引更多客人用餐;

(4)採取團體優待制度;

(5)每月x日，凡是x歲的客人八折優待;

(6)與附近的商店、公司聯合發行優待券;

2、舉辦優待日活動

為了吸引和穩定客源，可借各種名義酬謝老主顧，定期舉辦優待日活動，如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節日、不同對像，開展優待活動。如重陽節老年人一律半價優待。

3、優待時間

為調節客人就餐節奏，減少旺淡忙閒不均現象，可選擇一定的時間進行優待促銷。如播放某首特別歌曲的時候，凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預定優待時段，凡此段時間光臨的客人，可獲得免費贈送的調味小菜或飲料等。

4、獎品優待

法國某著名餐廳，自開業起贈送首次光臨的客人編有連續號碼的明信片、以便辯認有多少位客人光臨。獎品優待的做法有：

(1)凡第一位或第一萬位光臨的客人，免費贈送裱花蛋糕一隻及飲料一杯等;

(2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址，每月舉辦公開抽獎贈送活動，趁此機會可以收集顧客的名錄;

(3)連鎖的餐飲店，可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者，可獲精美贈品的活動。

餐飲應急預案 篇12

餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統資源整合，取長補短，扶優限劣，優化投入產出比率。

餐飲策劃的內容：

1、選址策劃。

餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的説法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置;另一種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對於策劃人都是一個嚴苛的考驗。

2、定位策劃

在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以羣分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

4、環境策劃

根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。

5、投資策劃

測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。

6、產品線策劃

根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。

7、採購策劃

通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作願景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。

9、管理策劃

職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規範管理”。

10、品牌策劃

提煉企業精神，歸納企業文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲應急預案 篇13

一、項目名稱

綠色特色餐飲

二、創業目標

發展以“_x”為註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。

文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放鬆心情有種回家的感覺，瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

現代餐飲屬於勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。

三、市場現狀

隨着國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿温情的綠色私房菜情有獨鍾。

1、品牌餐廳

品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。

中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成為一個熱門話題?

如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。

綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目桓宇集團負責。

面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環境突出温情主題，首先在裝修上讓人猶如進入温馨優雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到温暖。

宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特;併成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室，每週出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。

菜品以文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜系。

六、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業。

七、市場策略

產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入雙三角管理體制法。具體由_集團負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衞生間(洗手盆、坐便器、幹手器、衞生紙、)設備力求高檔。

3、餐椅、落台、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓台、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。

5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個餐廳含有：銷售接待區(大茶台、沙發)、吧枱(有足夠地方放酒水)、收銀台庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾採用木製招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設有“_x序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐飲應急預案 篇14

一、活動主題：

“光棍不再有，用餐不寂寞”20xx雙十一節日活動

二、活動時間：

20xx年11月11日

三、活動地點：

餐廳

四、參與辦法：

凡是關注本餐廳微信公眾號的用户，皆可參與本餐廳最優惠的微信營銷活動。

五、活動平台：

依*科技-微信營銷平台上的幸運大轉盤、拆禮盒、微投票、優惠券功能開展本次雙十一光棍節微信營銷活動。

六、活動形式：

1、“關注餐廳，光棍節禮物免費送”

凡光棍節當天到店關注餐廳微信號即送：涼菜一份，飲料一杯，甜點一份。(每桌限一份。)

2、幸運大轉盤，吃嗨雙十一

用户在本公眾平台回覆"大轉盤"即可有機會獲得本餐廳精心準備的4-6人餐一份。

活動獎品：

一等獎：精緻4-6人餐(468元)

二等獎：美食抵用卷(100元)

三等獎：剁椒魚頭(108元)

3、我要拆禮盒，既要對象也要吃

關注餐廳

在餐廳微信平台回覆關鍵字“拆禮盒”;

領取禮盒後，邀請3位好友幫助拆開禮盒。

活動獎品：

一等獎：1+1雙人套餐(256元)

二等獎：111元代金券一張

三等獎：招牌菜11元尊享一份(原價99元)

4、 唱情歌，贏霸王餐

11月1日-9日，將自錄的情歌以語音形式發送到公眾號，由粉絲投票選出最動聽的情歌，票數最多的前11位，可享受到店用餐1.1折的優惠!

5、微信簽到，坐享優惠

凡是連續在微信上籤到11天以上的(包括11天)，即可獲得價值111元的優惠券一張(消費滿500元即可使用優惠券)

另：凡是參與以上活動併到店用餐的顧客，消費滿111元即送玫瑰花一支。

餐飲應急預案 篇15

一、餐飲六一兒童節促銷活動由來

為能夠讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日孩子們精心，給家長們創造關心孩子的機會，江南餐飲集團為準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真盪漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜餚和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。

二、活動時間：5月28日——6月1日

三、活動主題：歡樂童年精彩無限——藝術兒童節

四、活動內容:

屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20__年兒童節。

(一)大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術兒童節晚會節目設計：

凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽(書畫比賽要提前報名參加)，獲獎小朋友均有禮品贈送。

1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂裏的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。

2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，並頒發獎品

4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

(二)聯動促銷：

活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張;

活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

(三)大酒店晚會現場裝飾：

1、舞台設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

2、宴會廳內佈置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼徵集到的兒童圖畫，作為展覽。

五、活動宣傳：

1、背景音樂：在酒店大堂和包房裏播放兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山裏的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京》《我們多麼幸福》《每當我走過老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內和包房裏播放，又可以讓小朋友們學着演唱;

2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。

3、媒體宣傳：山西省交通台、太原交通台、山西日報《經濟時訊》、生活晨報。

4、視覺宣傳：5月28日(提前三天)各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客户介紹等多種形式推廣，以達到的效。

六、套餐設計：本次活動套餐設計以營養為主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設六款，共計46套。

“歡樂童年”營養套餐288元(A三人用)，15套計4320元;

“金色年華”營養套餐388元(B四人用)，16套計6208元;

“望子成龍”營養套餐488元(C四人用)，15套計7320元;

本次活動預計收益為：17848元。

七、銷售計劃：

為配合大酒店六一節晚會的成功舉辦，各部可以向店內顧客宣傳介紹晚會內容。

序號部門任務(套)負責人[略]

八、費用預算：

序號項目明細數量單價費用負責人需求支持

1裝飾氣球6000個0.15900元徐鼎明企劃部

2背景音樂12張10120元徐鼎明外援

3橫幅4條50元200元徐鼎明企劃部

4恭祝水牌5塊15元75元徐鼎明企劃部

5背景展板1塊200元200元徐鼎明企劃部

6兒童玩具100件20元20__元郭瑋採購部

7宴會桌卡50個1元50元李皓

8裝飾拉花60條1元60元郭瑋採購部

9套餐菜單100張2元200元李皓

10晚會門票50張3元150元李皓

11投票箱3個15元45元張彩菊

12獎品50個80元400元徐鼎明採購部

13合計//4400元//

九、效果評估與預測:

1、拉動江南的家庭消費，提高散台和包房的營業額。

2、在眾多酒店中進行差異化營銷，首家推出健康益智菜品，營銷概念超前引領潮流。

3、活動具有吸引孩子的賣點，以此帶動家長來江南消費，提高在同行業中的競爭力。

4、活動具有連續性和持久的影響力，可在暑假和寒假繼續推廣並擴大規模，形成江南獨具特色的促銷品牌