食堂採購管理方案範文（精選3篇）

食堂採購管理方案範文 篇1

一、目的

為了規範餐廳食材的採購、節約採購成本、滿足經營的需求、提高經濟效益，特制定本制度。

二、採購方式及供貨商的確定

（一）採購方式確定原則：

1.對於用量大、消耗快、週轉頻繁的食材，採購員可選擇供應商送貨方式；

2.對於使用頻率低，不容易集中採購的食材可由採購員自行採購；

（二）供應商確定原則

1.初選供貨商：要深入細緻的進行市場調查，採購員要從所在縣城找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，食材來源，價格、質量及其目前的供貨情況；

2.使用供貨商：對於同類商品採購員要找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用；

3.確定供貨商：在使用一個月的基礎上、由主管經理、出入庫人員、餐廳部門負責人、採購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定；

4.簽訂供貨合同：確定供貨商後，由採購人員與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過三個月；

5.供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

三、市場調查原則

1.由主管經理、餐廳出入庫人員、採購人員、餐廳部門負責人每月不少於兩次以上市場調查。調查後需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由各部門負責人簽字後交綜合部存檔；

2.調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發市場早市開市期間為調查區間，調查的市場以供貨商所在的市場為準；

3.調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，後幹雜調料、糧油、酒水的原則，單項食材的調查不應低於三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等方法，必要時可進行採樣。對被調查的商品要詳細的瞭解產地、規格、品質、生產日期、保質期等。在詢價後要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價；

4.調查結果由調查小組結合實地調查結果和諮詢結果進行綜合討論通過；

5.零星物品的調查由出入庫、或委託其他人（採購人員除外）實施。

四、採購的定價原則

1.對供貨商所供食材的定價：在市場調查的基礎上，每週制定一次，零星物品的採購價格不定期進行；

2.定價程序：由採購人員起根據市場調查的結果與供貨商討價還價後予以確認。

五、申購程序

1.對於經常性食材的採購應由餐廳部門負責人每週固定時間定期報計劃，經主管經理審批後，交由採購人員辦理；

2.需臨時採購的物品由餐廳負責人填寫申購單，經主管經理、總經理審批後方可辦理，申購單一式二份，寫明所需物品的品種、數量、規格等；

六、採購數量、週期的確定

餐廳部門負責人根據不同的季節和吃飯人數來確定定採購的數量與週期，如果採購計劃多報、虛報出現爛菜浪費現象，由餐廳負責人承擔全部責任。（春季、秋季、冬季每週採購兩次，夏季每週採購三次）

七、貨物的驗收原則、出入庫

驗收的質量標準：

驗收人員：採購人員、出入庫人員、餐廳部門負責人等共同驗收；

驗收程序

1.餐廳入庫人員對採購人員所採購的材料進認真驗收、檢核貨物的數量、重量、質量，保存有效期等，符合要求的方能入庫，對於驗收不合格的物品給予退回，嚴禁入庫。

2.驗收合格的物品，開具入庫單，“入庫單”填寫完後，由採購人員、餐廳部門負責人、出入庫人員簽字生效，簽字後的“入庫單”一式三聯即：第一聯出入庫留存、第二聯採購人員交財務部作為記賬憑證、第三交總經理。

3、餐廳領菜出庫時，出庫人員填寫出庫單，由經辦人或餐廳負責人簽字生效。

八、採購事項

採購人員要嚴格履行自己的職責，在訂貨、採購工作中實行“貨比三家”的原則。在重質量、遵合同、守信用、售後服務好的前提下，選購低價物資，做到質優價廉。嚴格遵守本公司的各項規章制，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹立企業主人翁思想，盡職盡責，在採購工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。

食堂採購管理方案範文 篇2

為進一步規範學校食品採購行為，確保所採購的食品質量保障，價格合理，衞生安全，依據國家招標投標法和食品安全法等法律法規規定，經校務會議研究決定，學校食堂食品實行招標採購，現按以下所列條款及要求進行競標。

一、項目名稱

仙遊第一中學食堂食材招標

二、項目地點

仙遊第一中學

三、標的分類

仙遊第一中學食堂食材分成糧食類、蔬菜類和肉禽蛋類、凍品類、調味品類、油類五大類進行招標。以下浮率最高中標。報價表見附件。

四、供貨價格：

供貨價格隨行就市，以仙遊縣發展和改革局官方網站提供的最新單價為基準；該網站沒有的，招標方可不定時到永輝超市採價，以採價時的最新單價為基準，以下浮率最高者為中標商。

五、資質要求：

投標人報名時須提供營業執照、食品經營許可證、法人代表身份證的原件和複印件，供貨時必須提供有效的食品檢測報告；報名時提供部分已開具的一品一碼追溯憑證。經招標方審核合格方可參加競標。

六、質量要求：

投標人提供的食材必須符合《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》及國家行業標準的有關規定。所有食品應留有三分之二（含）以上的保質期限，食材驗收實行索證索票制度，確保可追溯。投標人必須提供符合國家標準的檢驗報告。

七、食品質量具體要求

1、蔬菜、水果

1.1中標人提供的必須是新鮮蔬菜，質量必須符合國家食品衞生管理規定：

(1)農藥殘留不得超過《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）國家標準；

(2)不得提供腐爛變質、黃葉、爛葉及帶泥巴的蔬菜；

(3)蔬菜外表不得人為噴灑水分和有過多的蟲孔；

(4)不得提供過長的菜頭和菜根。

1.2中標人提供的必須是新鮮水果，質量必須符合國家食品衞生管理規定：

(1)農藥殘留不得超過《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）國家標準；

(2)果形端正，大小均勻，無畸形果，帶果柄，果實無萎焉；

(3)果面新鮮潔淨，無刺劃傷，無壓痕，無病蟲害，無病斑，無腐爛。

(4)口感正常，具有水果特有的風味。

1.3中標人每批蔬菜、水果必須出具一份農藥殘留檢測報告。

2、大米

2.1中標人提供的大米需為當年新米或上年度晚米，產地盤錦，品牌由學校定，必須符合GB1354大米國家標準和GB2715糧食衞生標準並通過質量安全論證，並擁有“QS”生產許可證或“SC”食品生產許可證。

(1)米中黃米粒不超過6%；

(2)不完善粒不超過6%；

(3)碎米粒（2.0mm以下）總量不超過10%，其中小碎米粒（2.0-1.0mm）不超過1%；

(4)雜質含量（包括1.0mm以下糠粉等）不超過0.4%。

3、麪粉（小麥粉）

3.1中標人提供的麪粉必須符合GB1355小麥粉國家標準並通過質量安全論證，並擁有“SC”食品生產許可證。

特製一等：灰分(以幹基計)≤0.70%；粗細度：全部通過GB36號篩，留存在CB42號篩的不超過10.0%；麪筋質（以濕重計）：≥26.0%；含砂量：≤0.02%；磁性金屬物≤0.003g/Kg；水分≤14.0%；脂肪酸值（以濕基計）：≤80；氣味、口味：正常。

特製二等：灰分(以幹基計)≤0.85%；粗細度：全部通過GB30號篩，留存在CB36號篩的不超過10.0%；麪筋質（以濕重計）：≥25.0%；含砂量：≤0.02%；磁性金屬物≤0.003g/Kg；水分≤14.0%；脂肪酸值（以濕基計）：≤80；氣味、口味：正常。

標準粉：灰分(以幹基計)≤1.10%；粗細度：全部通過GQ20號篩，留存在CB30號篩的不超過20.0%；麪筋質（以濕重計）：≥24.0%；含砂量：≤0.02%；磁性金屬物≤0.003g/Kg；水分≤13.5%；脂肪酸值（以濕基計）：≤80；氣味、口味：正常。

普通粉：灰分(以幹基計)≤1.40%；粗細度：全部通過GQ20號篩；麪筋質（以濕重計）：≥22.0%；含砂量：≤0.02%；磁性金屬物≤0.003g/Kg；水分≤13.5%；脂肪酸值（以濕基計）：≤80；氣味、口味：正常。

4、肉類、水產及其製品

4.1豬、牛、羊、雞、鴨等鮮、凍肉類及其製品

中標人提供的豬、牛、羊、雞、鴨等鮮、凍肉類必須符合GB2707、GB16869國家標準，每批次豬、牛、羊、雞、鴨等鮮、凍肉類必須提供動物貨物檢驗檢疫合格證明，且符合食品衞生相關標準及法規要求，冷凍品須配冷藏車運輸。

（1）豬、牛、羊等鮮、凍肉類:無異味、無酸敗味；

（2）雞、鴨等鮮、凍肉類：表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應有的氣味，無異味。

4.2魚、蝦、貝、蟹、藻、頭足等鮮、凍水產品類及其製品

中標人提供的魚、蝦、貝、蟹、藻、頭足等鮮、凍水貨物類必須符合GB2733國家標準，泥螺、河蟹、螃蟆、河蝦、淡水貝類必須鮮活，且符合食品衞生相關標準及法規要求，冷凍品須配冷藏車運輸。

5、食用植物油

中標人提供的食物植物油的衞生指標應符合GB2716國家標準並通過質量安全論證，並擁有“SC”食品生產許可證。食用油要求非轉基因。

氣味、滋味：無異味、口感好；

透明度：澄清、透明；

水分及揮發物：≤0.10%

不溶性雜質：≤0.05%；

6、禽蛋中標人提供的禽蛋應符合GB2748-20xx國家標準。

色澤：具有禽蛋固有的色澤；

組織形態：蛋殼清潔、無破裂，打開後蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明；

氣味：具有產品固有的氣味，無異味；

雜質：無雜質，內容物不得有血塊及其他組織異物。

7、奶製品

7.1巴氏殺菌乳

色澤：呈乳白色或微黃色；

滋味、氣味：具有乳固有的香味，無異味；

組織狀態：呈均勻一致液體，無凝塊、無沉澱、無正常視力可見異物。

7.2發酵乳：中標人提供的發酵乳應符合GB19302國家標準。

色澤：色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色（風味發酵乳：具有添加成分相符的色澤）；

滋味、氣味：具有發酵乳特有的滋味、氣味（風味發酵乳：具有添加成分相符的滋味和氣味）；

組織狀態：組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風味發酵乳具有添加成分特有的組織狀態。

7.3其他奶製品必須符合衞生質量要求及國家相關標準。

8、預包裝產品、副食品及其他類

8.1所有的副食品必須符合國家衞生標準和質量要求。

8.2糖、味精、醬油、醋、豆製品、生粉等必須具有“SC”食品生產許可證。

8.3早餐類預包裝食品必須具有“SC”食品生產許可證，標註生產保質期限。

8.4其它食堂所需要的產品必須符合《食品安全法》的要求。

八、其它

1、本方案解釋權歸招標方。

2、本項目投標人於開標前不得向招標人或他人透露自身投標信息。

3、對願意參加本項目招標的，請按要求攜帶相關材料到仙遊第一中學（仙遊一中辦公樓101室）報名。投標人提交資質材料包括：1.投標人的法定代表人授權委託書原件(投標代表是法定代表人無需)；2.法定代表人和投標代表身份證複印件(以提供複印件加蓋公章為準、並備註與原件一致，開標時投標人身份證原件必須攜帶以備核實）；3.具有生產或經營本招標文件所述的貨物或服務的有效營業執照副本、税務登記證和組織代碼證的複印件；4.投標人須提供有無行賄犯罪情形以及參加採購活動前三年內在經營活動中沒有重大違法記錄的書面説明或承諾函原件（格式可自擬）。以上材料都須加蓋投標單位公章。

4、報名時間為20xx年9月2日至20xx年9月4日(每天上午9時至11時，下午15時至17時)。未報名的商户不得參與投標。招標項目的投標保證金為伍仟元整。各投標人於投標截止時間前將保證金以銀行轉賬或匯票形式提交。（注：保證金必須以轉賬或電匯等非現金形式交納，請投標單位在存款單上註明招標項目編號，投標人在遞交投標響應文件的同時應提交繳納保證金的銀行回單）。

5、本次中標本校食堂食材供應商配送時間20xx年9月8日至20xx年8月24日止。

6、投標時間：20xx年9月5日9時40分開始。

食堂採購管理方案範文 篇3

（一）童顏童語玩具店的設備

我們的童顏童語玩具店雖不是很大，卻也是五臟俱全，首先在開店前需要辦好的就是去採購起到輔助功能的物料，有了這些物料，這店開起來才會遊刃有餘。

1、工作服

我們的童顏童語玩具店，有1個導購和4個老闆，我們和導購穿統一的工作T恤，能給客人的感覺就非常專業，而且有助於提高店鋪的品牌感和成交率。

2、價格打碼器

童顏童語玩具店的價格打碼器包括打碼機、打碼紙和配套墨盒。

3、購物袋

我們的童顏童語玩具店出售和租賃的玩具有小件的，也有大件的，所以我們準備的購物袋有兩種大小，小的裝小件玩具，大的裝大件玩具，還有，本店的購物袋上印有本店店鋪名稱和聯繫方式、地址等信息，這樣可以起到一個宣傳的作用。

4、玩具店專用維修工具箱

現在的玩具包裝得都很高檔，我們會準備有些玩具在拆包裝給客人試用的時候，就要用到美工刀和螺絲刀等裝備。

5、童顏童語玩具店設有幾種會員卡：租賃卡、會員卡、貴賓卡等。

6、名片

本店的名片是印在幾種會員卡上的，客人需要的時候將給客人免費辦理，第一次若丟失，需要補辦的還需繳納一定的費用。名片上有本店的地址、電話、QQ等基本信息，方便客人有問題時隨時能打電話到店裏諮詢。

7、電池

本店備有5號和7號的電池，9號的特殊電池也準備了一些。

（二）童顏童語玩具店設施佈置

童顏童語玩具店中的設施佔有十分重要的位置，是購物環境的主要組成部分，也是顧客在玩具店中能夠看得見摸得着的東西。同時起着發揮童顏童語玩具店的整體風格的作用，為顧客打造温馨、舒適的購物環境。

1、門頭字體、顏色要和門面結合

門面是顧客接觸玩具店的第一個地方，重要程度可見一斑。童顏童語玩具店門頭字的字體和顏色和門面外觀的顏色要搭配好，使顧客第一眼接觸本玩具店就感覺賞心悦目，增添對玩具店的好印象。

2、收銀台的顏色及具體位置

童顏童語玩具店的收銀台的顏色和店面牆壁以及門頭的顏色有結合和呼應，收銀台的位置，放在店最裏面比較不佔陳列面積的地方。

3、休息處的設置

童顏童語玩具店的休息處是很大氣的幾個沙發，為顧客提供了休息的'地方。而且休息處還放一個飲水機和一些玩具店的畫冊和近期的宣傳品等等。

4、店鋪燈光的安排

童顏童語玩具店採用的是白日光，白色光起到簡單的照明作用；還使用到了裝飾色光，但只在要突出來的玩具產品上打出一些裝飾色光線，對玩具產品起到強調和烘托的作用。

5、店鋪貨櫃貨架外觀顏色和店內牆面顏色

童顏童語玩具店的店鋪貨櫃貨架、牆面顏色選擇了綠色、藍色、橙色等一些比較活潑和時尚氣息比較濃的顏色為主，營造整體氛圍。

（三）童顏童語玩具店的商品情況

本店有塑料玩具、電動玩具、毛絨玩具、遙控玩具、布藝玩具、充氣玩具等多個品種。按適合人羣的不同具體分為以下兩大類：

（1）兒童玩具：拼圖拼板玩具、遊戲玩具、數字算盤文字類玩具、工具類玩具、益智組合類玩具、積木類玩具、交通玩具、卡通玩偶等玩具類型。

（2）青年玩具：各類大小型布絨玩具、孔明鎖、九連環、魔方、單身貴族棋等。