食堂管理創新方案（精選3篇）

食堂管理創新方案 篇1

為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特制定本方案。

一、教師食堂

1、教師食堂由教師家屬個人承包,獨立運營，學校提供操作場所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。

2、承包者應提供優質的服務，每餐有葷有素，有鹹有熟及熱湯。菜樣每餐不少於四樣，並保證按時開飯。

3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衞生，注意食品衞生安全，並注意個人衞生，注意以節約為本，不鋪張浪費。

4、承包者每月做好伙食費的清算工作，並與學校及個人結算好。

5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務，不為教師家屬及親眷服務。

6、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元/餐收取伙食費。

7、教師就餐前應自覺在就餐登記表上籤好自己的名字，承包者要加以監督，以便學校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發現一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現象，當事人和司務長每人各扣10元）

8、每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。

9、食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。

二、學校招待食堂

學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，並由後者對照購物清單見數、簽收並處理成熟品。標準為＜150元/桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女

三、學生食堂

1、學生食堂採用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每週收取學生的伙食費、學生食堂的`採買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。

2、學生食堂將採取因事設崗，因崗聘任的辦法，優先聘用本校教職工家屬中身體健康、態度端正、講究衞生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數超出6人，將採取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據人數寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不願工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協議才能上崗。

3、司務長職責：

（1）計劃好每天學生進餐的食譜，並準備好相關原材料。

（2）採買食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經紀律。500元以下的

支出，必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任審核，並經校長同意方可報銷。對於不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時彙報

（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規範，安全操作。

（4）管理好食堂財務，杜絕出現浪費現象和私拿公物現象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。

（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，並確保學生飯菜質量較好。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，並不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。

（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，並及時向教師公示。

4、倉庫管理員職責：

（1）倉庫內必須保證乾淨整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。

（2）對採買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，並作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費現象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結算。

5、食堂其他工作人員職責。

食堂管理創新方案 篇2

一、餐廳通風措施餐廳屬於人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

1.合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的.自然通風效果，加強室內外空氣流通；

餐廳具體通風措施：

1、就餐區各窗户全部打開，每天結業後關閉；

2、後廚區域根據各儲藏間實際需求，實施窗户開關；

3、通風時間為：6:00、12:30、17:00三個階段開啟，每個階段開啟時間為15-25分鐘。

二、餐廳消毒措施

1.新型冠狀病毒消毒常用消毒劑：84消毒液或高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規模使用）。

2.消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3.具體消毒工作實施餐廳84消毒液、酒精日三次（餐後集中消毒）噴霧及擦拖法操作間、84消毒液日兩次（早餐前、結業後）擦拖法儲藏間日一次（結業後）餐廳門窗日三次（每餐開餐前）垃圾桶日兩次（班前後）噴霧其他區域每天不少於一次

4.餐廳設置專人實施消毒管理，並做好相關消毒記錄。

5.其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。

三、師生就餐保障措施

為阻斷“疫情”傳播途徑，結合學校實際情況，師生就餐實施“錯時就餐制”與“分散就餐制”，同時對餐廳內部就餐座位進行“改造”及增設“室外就餐區”，確保師生用餐安全。

1.內部座位“改造”：

1.1餐廳就餐座位為雙面六人桌，為保障師生就餐安全，對餐廳座位實施中間增距措施。

1.2師生就餐時實施一人一座，每個人間隔1米距離。

1.3位置排列：保持每張桌椅周邊間隔在1M以上。

2.錯時就餐制：

2.1餐廳根據學校措時就餐時間，提前備餐，確保供餐正常；

2.2錯時就餐時間為：原規定開餐時間提前30分鐘及延後1小時（暫定），確保師生有足夠時間就餐；

3.增加室外“收殘台”及服務人員，學生就餐完畢後，及時用帶有消毒藥劑的抹布清理枱面，確保下批次學生就餐安全。

（四）師生就餐程序硬性要求：

1.所有就餐師生未進入餐廳就餐（正式吃飯）時，必須全程佩戴口罩；未佩戴口罩人員禁止進入餐廳就餐；與他人嚴格保持1米距離。

2.所有就餐學生分班次排隊需到洗手區進行科學洗手（洗手六步法）。

（3）取餐：

取餐過程中，不得扎堆和隨意交談，應保持餐廳良好秩序，排隊時應保持人與人之間不少於50CM距離。

（4）就座：

按規定實施“交叉”就座，不得合面就座及就餐，禁止在貼有禁座標識位置上就座就餐。

（5）就餐：

就餐時取下口罩，不得交談，就餐完畢後及時清理枱面並佩戴好口罩。

（6）離開就餐完畢後，應及時科學洗手，並立即從餐廳西北門或北門離開餐廳，不得在餐廳內逗留。

（7）就餐流程圖離開就餐就座取餐洗手進入餐廳洗手

食堂管理創新方案 篇3

為了加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣大員工身體健康,更好地為員工服務,結合食堂的實際,特制定本方案。

食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養配餐,提高膳食質量;堅持預防為主,確保員工飲食衞生安全。

一、基本情況：

1、人員基本情況：實際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；

2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、麪點師1人、幫工4人。

3、現有食堂：老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。

二、食堂工作流程管理:

1、採購。食堂採購實行招標定點採購制,採購點由公司決定。副食協議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當地市場批發價,每週公司指派專人進行市場調查,若發現供貨方價格高於市場批發價,以當地市場批發價結算,發生三次類似事件,公司終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂管理員和值日保安驗貨,做好三查工作:查數(要過磅)、查質(有無黴變)、查賬(有無差錯),食堂管理員記錄,值班保安監督並簽名。採購物品進公司後交食堂保管員驗收簽名並做好登記,採購單一式三份,供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份,食堂管理員於週五盤點,供貨方每兩週結帳一次，並制定下週採購計劃。

2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制,班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單,交膳管會審批後,由食堂管事員交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少於六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在員工餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後,食堂管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,並分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行處理。

7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點,並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

三、食堂工作制度:

1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長申請)。

2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鑽研業務,努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢後及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細緻。

5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;廚師班長要不斷鑽研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衞生,餐具衞生,環境衞生,個人衞生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理員請假,離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

四、食堂衞生制度:

(一)基本管理衞生

1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衞生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衞生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔牆,分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衞生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理髮;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工麪粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳

嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

五、食堂的實物出庫管理

(1)食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,並隨時接受檢查。

(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,每週清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

(3)食堂食品、物品為集體財產,食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發現將嚴肅處理。

(4)對食堂食品、物品實行"採購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到採購、入庫、使用三個數據基本一致,誤差控制在1%以內,食堂主任要認真把關,分管領導要認真督查。

六、食堂的財務管理:

1、食堂管理員協助財務出納員對食堂現金的收支與結存,並有責任監督現金支出的合理性,儘可能取得正規的票據,如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支必須經食堂管理員上報,分管後勤主管簽字審核，總裁簽字後才能報銷,發現未經審批的發票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂管理員同時應登記簡單現金日記賬,每日進行現金的核對,將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據,定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳户。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結餘,每月按時與出納結合下帳,點清收支票據,及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結,學期末由公司有關部門進行審計。

七、消費及收費方式

1、對員工進行一卡通服務；

2、自主消費、自由選擇；

3、員工每週三充值飯卡金額

1、現金；

2、工資中扣出兩種方式

4、充值工作由食堂管理員負責辦理。

八、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員好評的,年終獎勵。

2、出現食物中毒現象,有關責任人視造成後果,除按規定承擔法律責任外,並扣除當月工資,情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不乾淨,責任人:清洗職工;

②食品腐爛變質,責任人:食堂管理員、保管員、廚師班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長

④人為投毒。責任人:食堂值班人