食堂服務方案（精選10篇）

食堂服務方案 篇1

一、公司簡介：

餐飲管理有限公司是一家專業承包企業、學校、工廠飯堂和物流配送、糧油批發、淨菜加工、清潔綠化、廚房規劃設計等大型業務承包服務公司，為企事業單位量身定製食堂承包操作方案。

二、承包方式

1、貴公司提供食堂經營場地慈溪保利商業廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修並附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。

2、根據商業廣場實際狀況，考慮到商業廣場租户員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當地目前地下車庫租賃行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。

3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。

4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。

5、我公司委派專業廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衞生條件符合相關部門管理規定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

6、貴公司應把員工每月餐費補貼統一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客户就餐憑貴公司有效用餐捲進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩餘費用歸貴公司。

7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。

9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經營，經營過程中小賣部所有商品價格不高於市場價格。

三、供餐方式以及餐費標準

1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。

2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：

①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆漿、榨菜。

②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、葱油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

③、2元品種：鹹蛋、荷包蛋。

④、3元品種：牛奶、湯圓、炒麪、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少於10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供一週餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高於2元/份、葷菜不高於10元/份（具體按照每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、麪條等。

4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定製桌餐與小炒。列如桌餐定製：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供小炒菜譜供貴司審核後張貼明碼標價。

5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。

四、結算方式

我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算週期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現金、現金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發票，發票税點由貴公司承擔、我司負責提供。

五、服務要求

1、我司在貴單位食堂工作內所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證複印件。

3、所有工作人員在上崗前，必須經過我司各項技能培訓。在工作區域內穿戴好統一工作服及工作帽，在售賣區域內必須加戴手套、口罩。

4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細緻周到的服務中體會到一種温馨式的感受，愉悦的心情。

5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

六、食堂人員大概配置表

略

七、合作優勢體現

1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）

2、降低企業管理投入（免去食堂後勤專業職能）

3、食品安全風險轉移

4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金週轉率）

5、委託專業的公司採用專業的統一管理和資源整合本（採購成本、招聘培訓管理成本）

6、提高員工滿意度（專業營養搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）

食堂服務方案 篇2

一、工作目標

到今年秋季開學前，我校食堂食品衞生監督量化分級（即食品衞生信譽度等級）B級以上。

二、工作步驟

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主動積極邀請當地衞生監督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》的要求，對照《國小、幼兒園食堂衞生監督量化評分表》、《學校食堂衞生監督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時彙總情況，制定解決辦法。

2、制定方案。

學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細緻、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。

（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）

1、做好預防性衞生審查工作。

做好預防性衞生審查工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衞生監督分所聯繫，主動申請預防性衞生監督，使衞生部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造後的食堂布局設施符合衞生要求。確保設備一到就能立即安裝。

2、抓緊食堂硬件改造。

結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程佈局、功能分區更加合理。。

3、強化食品衞生軟件建設。

校食堂在全部達到衞生許可條件的基礎上，要做到規範化管理。全面規範建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用台帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衞生監督量化B級以上標準。

（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）

今年秋季學校開學後，申請教育局聯合衞生局組織對行學校食堂量化分級評定。

三、工作要求

（一）加強領導。

學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。

（二）加大投入。

學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結餘、學校行政結餘等渠道中列支，並在儘可能短的時間內添置學校有關設施設備。

（三）規範有序。

學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品採購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規範、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴於律己、廉潔奉公。

食堂服務方案 篇3

經濟的不斷髮展，企業的逐漸壯大，企業的食堂也在不斷的改善和提高服務質量。隨着企業的建設和發展，企業也越來越重視食堂這一塊的投入，因為企業食堂的優質管理和服務可以為企業發展奠定良好的基礎，也是企業管理水平如何的重要體現。優良的企業食堂不僅可以為員工提供優質的服務還可以為大家營造良好的就餐環境，從而提高職工的工作效率。企業食堂管理者的出發點就是將管理和服務質量提高，滿足職工的需求，為大家提供温馨舒適的就餐環境。

1、企業食堂管理與服務質量存在的問題

雖然隨着企業的發展，企業不斷地加大企業食堂的建設，但是仍然存在大部分員工對食堂的飯菜不滿意，造成這種現象的原因就是員工沒有其他選擇，每天都是在企業食堂就餐，企業員工的人數是很龐大的羣體，但是食堂又是集團化管理，因為沒有競爭力所以食堂服務和管理水平都特別低。因此想要從根本上解決企業食堂的管理和服務質量，就要深化改革企業食堂的制度。保證企業的職工消費最少的錢吃到最實惠的飯菜，讓企業食堂達到人性化，讓員工們享受到最滿意的服務。企業食堂在企業的發展中是必不可少的部分，企業食堂管理與服務質量影響着企業的凝聚力。但是在現在的實際生活中，由於管理者沒有意識到食堂的重要性，往往忽略了後勤工作者，而是將所有的工作重點都放在一線工作上，這樣就造成了食堂管理者出現腐敗現象，從而制約了企業食堂的發展。根據大部分企業職工對於食堂的飯食的態度進行分析主要有以下方面造成員工對於食堂餐食不滿，第一，企業的用人制度不完善，制度沒有真正實施；第二，企業食堂經營者只考慮自己的利益忽視其他人的利益；第三缺乏謹慎的用人制度，服務人員服務質量差；第四，企業食堂出現鋪張浪費。

2、提升企業食堂管理以及服務質量的有效的措施

2.1完善企業食堂管理制度，提高業食堂服務質量

企業要根據本企業自身的實際情況來改善食堂服務質量，建立完善的管理制度。具體的管理體系包括食堂的定期檢查，用人制度的完善應用。企業要加大監督力度，對各個環節都要嚴格把關。關於採購部分，管理人員要實時公開透明的招標政策，確保中標者真正符合要求從而為職工提供優質的服務和堂食，而不是因為關係户而贏得招標這樣就失去了公平公正。另外企業食堂關於採購物資這部分要謹慎檢測每一個產品，防止因為產品不合格而對員工的健康造成影響。企業食堂要防止因為一己之私而借工作謀取私利，要加強完善企業食堂各個部門的監督力度。企業食堂管理人員要實施落實好制度，這樣一旦有意外發生，可以直接找到負責人，而不是互相推卸責任，情節嚴重的還可以追究其法律責任。

2.2、強化企業責任意識，維護企業員工的利益

員工是企業食堂的主要消費羣體，企業職工的身體狀況和工作效率與企業食堂飯菜的質量和服務質量有直接的關係。所以積極的培養食堂工作人員的責任意識是至關重要的，企業食堂管理者要建立科學的.管理制度，從監督開始，通過管理工作人員的日常來提高企業食堂工作人員的服務水平。在實際工作中，如果食堂工作者有觸碰管理制度對企業造成影響的應該採取相應的懲罰手段，不能讓其損害集體利益，情節嚴重的要給予停薪留職的處罰。這樣才能夠提高企業食堂服務的質量，保證每一個就餐的職工的利益。

2.3積極考核制度

良好的管理機制離不開企業的良好發展，在企業食堂各個指標都合格的前提下，服務質量也是企業食堂考核的重要指標了。服務質量包括職工的就餐環境，以及食堂工作人員的服務態度等等。正規的人事考核制度和崗前培訓是不可缺少的，必要的時候要對食堂工作的人員進行統一技能培訓，培養食堂人員的衞生以及服務意識，避免一切不該發生的行為，為就餐職工停工温馨舒適的就餐環境。對於食堂的管理者，也要進行定期的培訓，提高管理者的管理意識，讓相關制度真正的落實到食堂工作者的管理工作中。隨着企業食堂發展越來越好，員工才能更加的為企業效力，企業才會發展的越來越好。

2.4積極的加強企業食堂工作隊伍的建設

企業在發展中，要嚴肅處理管理人員利用職務之便謀取私利的行為，要加大監督的力度。對於管理人員中飽私囊等行為要撤銷其職務，情節嚴重者要追究其法律行為。管理人員在企業食堂管理過程中，要嚴於利己寬以待人，擺正自身的位置，不搞特殊化，為其他人做到榜樣。企業要逐步完善內部管理機制，互相監督。食堂應該張貼一些勵志的標語，減少浪費，這樣不僅可以降低食堂的成本，還可以實現員工利益最大化。

總的來説，食堂管理和服務質量是長期形成的，這是一個循序漸進的過程，需要系統化的工作。企業管理人員要加大重視的力度，不僅要加強企業食堂的硬件設施力度同時還要加強軟件建設力度從而完善企業食堂的管理制度。企業食堂管理者給職工人員提供家一樣的服務，讓他們享受舒適的就餐環境，職工的工作效率不斷提高有助於企業的快速發展。

食堂服務方案 篇4

一、調查背景

俗話説“民以食為天”，而飲食質量的高低直接影響我們的健康。學校食堂是在校學生一日三餐就餐的地方，是每一位同學每天的必經場所。毫無疑問，食堂的存在和發展狀況與學生的學習、生活息息相關。為深入瞭解我校食堂的整體狀況，改善食堂工作，提高學生的生活質量和營造良好的就餐環境，我們進行了如下調查。

二、調查目的

1.瞭解食堂發展現狀及學生對學校食堂的評價。

2.找出學生到食堂就餐次數逐漸減少的原因。

3.調查學生偏愛選擇周邊餐館用餐的原因及周邊餐館存在的隱患

4.提出食堂改進方案。

三、調查對象

調查對象：全體在校學生

四、調查方法

問卷調查法、觀察法

五、調查時間

20xx年11月12日—20xx年11月15日

六、調查內容

1.飯菜的種類、價格、味道、分量。

2.就餐環境

3.食堂工作人員的服務態度。

4.學生對食堂的評價。

七、調查結果

本次調查主要採用問卷調查法，輔以觀察法對學校食堂及在校就餐的學生進行調查。通過調查，得出如下結果：

1.食堂開設的窗口不足，高峯期學生排隊等候時間長，造成“堵塞”現象

2.食堂的菜品單一，更新週期長

3.部分工作人員態度惡劣，服務態度差

4.衞生管理不規範，筷子等餐具循環使用，消毒過程簡單

5.飯菜分配量少且價格不穩定，可供選擇的種類少

八、改進措施

從上述反映的情況看，我們的食堂還存在較多的問題，這值得我們去重視。為解決上述提及的問題，營造良好的就餐環境，現提出如下建議，希望對食堂的改善有所幫助。

1.增設服務窗口，避免就餐高峯期出現“堵塞”現象

2.根據學生的需要，定期更新菜品，增加飯菜種類及分量

3.提高食堂工作人員的服務質量

4.制定合理、穩定的價格

5.加強對食堂的衞生監督，保證食品安全與餐具衞生

九、調查結論

現今大學生校內外就餐問題日漸成為人們廣泛關注的話題。我們這次研究的主題，貼近生活，反映時下人們關心的.飲食健康問題，具有非常大的現實意義。“沒有調查就沒有發言權”，實踐是認識的唯一來源，只有通過深入的調查、實踐，才能發現問題、找出原因，並尋找有效的解決辦法。此次調查，我們本着實事求是的客觀性原則，從學生對學校食堂的飯菜、衞生情況、價格、質量及對食堂的意見和建議等多方面進行了調查。上述調查結果折射出大學生對自身飲食健康不夠重視及存在不良飲食習慣等問題。另外，在調查中，我們發現學生與食堂之間存在較大矛盾。一方面，大學生對學校食堂滿意度不高；另一方面，食堂工作人員也因自己的勞動成果得不到認可而困擾。針對這些情況，我們在報告中提出了一些對策與建議，希望對現狀的改進有幫助。在食堂就餐雖存在不足，但畢竟比在校外用餐的安全性高。因此，我們希望學校領導能重視學校食堂存在的問題，完善學生的膳食工作。學生才是大學的主體，飲食健康對學生的身心發展起着至關重要的作用。本次調查，我們更多地從學生的角度出發，維護學生的切身利益。我們希望學生能在學校愉快地用餐，安心地學習，為美好的將來打下堅實的基礎。同時，也希望學校工作能得到正常運行和發展。

食堂服務方案 篇5

一、食堂作業人員管理

1.通知湖北籍的職工，以及在疫區經停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班，如已回蒼的，要求其集中隔離14天並上報公司防控領導小組;

2.每日對職工晨檢，進入食堂前測量體温、洗手消毒並做好相應記錄;

3.持有有效的健康證明，保持良好的個人衞生，佩戴口罩進行加工製作和服務，並及時更換;

4.加大對職工疫情防控知識培訓，確保職工掌握防護知識和預防措施，全面執行個人防護。

二、食堂環境消毒管理

1.加強對食品處理區、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒頻次，每天不少於2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒後方可使用;

2.就餐區域劃定為重點消毒對象，每餐後全面消毒一次。

序號消毒場所消毒方法消毒頻率負責人

1餐具消毒高温每餐

21號廳消毒液每餐

32號廳消毒液每餐

43號廳消毒液每餐

5食堂售餐間紫外線每餐

6食堂內部和周邊環境消毒液每天

三、食品加工管理

1.嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行加工製作，加工過程要燒熟煮透;

2.從業人員上崗前應規範洗手、消毒;

3.保持經營場所清潔、衞生和空氣流通。

四、職工就餐管理

1.就餐座位設置，對當前餐廳座位撤除對排，相同朝向;

2.對人員較多的企業，因實行分時就餐。鼓勵有條件的職工回工位就餐;

3.需要集中就餐的，實行分組就餐，組長實時掌握組內人員的健康狀況;

4.食堂統一安排套餐盒飯，每組指定1人到窗口領取後，回小組分發;

5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子隨餐盤發放不可自取;

6.防疫就餐禮儀。用餐前請洗手並消毒;除用餐外請勿摘下口罩;按部門分組入座，不面對面用餐;用餐時請勿交談、縮短時間;不傳遞、不接受他人傳遞的菜餚;用餐結束，儘快離開餐廳。

五、防控知識宣傳

1.利用食堂電子顯示屏，滾動播放就餐須知等防疫常識和規定，普及預防新型冠狀病毒肺炎的相關知識，提高職工的公共衞生意識和防突發事件的能力;

2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。

食堂服務方案 篇6

一、關於食堂供應商情況

目前，食堂僅廚師一人為公司外包勞務人員，其他採購及幫廚人員為公司在崗職工。所有人員均為xx市籍常住居民且無外出情況。

二、關於就餐方式情況

為確保供餐方便、快捷和安全，供餐形式為簡易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由綜合管理部每天上午統計用餐人數，以部門為單位派人取餐。所有職工在各自工位用餐，避免人員聚集。用餐後，綜合管理部及時處置用餐垃圾，對辦公區域進行消毒處理。

三、關於食堂操作間消毒措施

1. 食堂從業人員全部簽訂了《防控疫情從業人員承諾書》，並做好每日體温檢測和記錄，所有人員一律佩戴口罩上崗。

2.每日做好設備設施、地面、餐具的消毒和室內通風工作，並及時處置辦公區域用餐垃圾。

3. 對於食材採購實行集中管理，專車採購，專人負責。

食堂服務方案 篇7

一、服務承諾

(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衞生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衞生問題負全面責任。

(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每週五提供下週菜譜，並按某某規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量並做到衞生、味美，菜式多樣化。

(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

(四)開放式經營，接受各方監督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所採購物品的質量，數量、衞生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，並不斷聽取多數員工的意見進行改進。

二、管理措施

食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品採購衞生、食品儲存衞生、烹調加工衞生、餐飲具洗刷消毒衞生、環境衞生、出售衞生和從業人員衞生。

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衞生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上餐枱，剩餘飯菜不上餐枱，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐枱，天天重複的飯菜不上餐枱。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衞生。同時，必須保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃粧豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。

5、搞好室內衞生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衞生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作台、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衞生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬某某的領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁幹私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脱崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿着工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜某某各類物資設備。

三、廚務部機構設置及崗位職責

為保障某某飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

工作人員崗位職責要求

(一)廚師

1、對公司每月(每週)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，並監督員工切配是否符合要求。

4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

6、按公司要求操作，負責菜餚的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜餚燒熟煮透，搭配合理，鹹淡適中。

8、堅決執行食品安全法規程，進行規範操作。冰箱內原料擺放規範按照《食品冷藏衞生管理制度》執行。

9、做好員工的衞生、操作規範及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

10、配合上級做好各項工作，服從安排。

(二)廚師助理

1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

2、負責食品切配工作。

3、負責廚房清潔衞生工作。

4、負責餐具清洗消毒工作。

5、協助廚師進行簡單的食品加工。

6、負責分配飯菜。

7、配合上級做好各項工作，服從安排。

四、飯堂工作內容及流程

(一)出品控制流程

1. 目的

規範出品流程，致力提高出品質量。

2. 使用範圍

某某x公司某某x飯堂。

3. 控制流程

菜單編制→審核→採購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

4. 操作流程及要求

(1)開菜單的要求

A. 以客户為中心，充分掌握客户的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

B. 根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許範圍內。

C. 根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、乾貨需提前一天確認)。

D. 避免同一餐中有相同的菜式出現。

E. 注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。

(2)菜單的審核標準

A. 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

B. 是否能達到公司給予成本標準。

C. 是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

(3)採購質量的要求

A. 採購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

B. 採購應不斷擴大采購門路，確保採購來源。

C. 當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑後，對採購人員做出過失處理。

(4)驗收要求

A. 當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由採購人員做出過失處理。

B. 驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

(5)初加工要求

A. 初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

(6)細加工要求

A. 按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

B. 切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

(7)清洗要求

A. 以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

(8)炒作

A. 應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。

B. 根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜製作人員。

C. 必須準備相應之調味料(如生薑、大蒜等)及配色料(如紅蘿蔔、紅椒等)。

D. 注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

(9)成品確認及出品

A. 應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。

B. 廚師必須對每道成品進行品嚐，確認無疑後出品。

C. 由於人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

(10)配餐要求

A. 以客户為中心，做到熱情待客，讓客人有家的温暖。

B. 打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

C. 廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用後備菜或出品快之乾菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

(11)收集信息及開會總結歸納

A. 以“需客户之所需、求客户之所求”為原則，致力讓客户滿意。

B. 收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，並彙總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重複出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋葱炒鴨肝不被客户接收可改變做法，滷鴨肝或涼拌鴨肝等)。

C. 計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，並擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

5. 以上操作程序必須嚴格執行落實。

(二)食品衞生安全承諾

1. 我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

(1) 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

(2) 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(3) 有保證食品安全的規章制度。

(4) 具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

(5) 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。

(6) 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

(7) 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

(8) 食品生產經營人員應當保持個人衞生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

(9) 用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準。

(10) 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

2. 承諾絕不生產經營下列食品：

(1) 用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;

(2) 致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;

(3) 營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品;

(4) 腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(5) 病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;

(6) 未經動物衞生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;

(7) 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

(8) 超過保質期的食品;

(9) 無標籤的預包裝食品;

(10) 國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

(11) 其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

(三)人員及飯堂安全保障事項

1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

4、工作結束後，切斷油源、氣源和火源後方準離開。

5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，並有專人負責，使用時嚴禁煙火。

7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防範意識。

(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

1. 認真貫徹執行食品衞生法律法規，加強食品衞生管理，切實做好食品衞生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

(1) 及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衞生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經採取的措施和需要協助解決的問題。

(2) 積極採取措施協助衞生機構搶救食物中毒人員。

(3) 立即停止加工及食用剩餘的可疑食品。

(4) 保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

(5) 配合衞生行政部門進行調查，按照衞生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

(6) 認真落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

(7) 採取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

2. 食物中毒預防制度：

(1)從業人員衞生

A. 從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。

B. 落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

C. 勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

D. 穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衞生手套。

E. 不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指等。

(2)食品原料及食品採購

A. 自備原料配送。

B. 定點採購新鮮潔淨的原料。

C. 到持有衞生許可證的經營單位採購食品。

D. 購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

E. 不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。

F. 不外購冷葷涼菜和糕點製品。

(3)食品初加工

A. 蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

B. 動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗淨的食品原料離地存放。

C. 用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標誌明顯,做到分開使用。

D. 冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

(4)烹調加工

A. 烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其製品。

B. 蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

C. 煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

D. 豆漿要徹底煮透，煮沸後持續加熱5—10分鐘。

E. 食品以即制即用最佳，製作完成至食用一般不要超過2小時。

F. 剩餘食品在再次食用前要高温徹底加熱。

G. 不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

(5)餐具清洗消毒

A. 餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

B. 熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

C. 化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，並定期更換消毒液。

D. 消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

(6)衞生管理

A. 建立健全食品衞生安全管理制度。

B. 專人負責、層層落實、責任到人。

五、飯堂服務管理制度

(一)食品採購制度

1、食品必須定點採購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

2、採購食品車輛專用，盛裝容器清潔衞生，生熟分開，運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

3、採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗、變質、有毒有害、黴變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衞生標準要求的食品。

4、採購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標籤、標識完整，標籤、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

5、採購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

6、採購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衞生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衞生許可證複印件、購貨發票。採購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

7、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與採購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衞生許可證複印件，核實其記載的內容真實有效。

8、索取的食品衞生檢驗合格證或化驗單，如為複印件的應由供貨者在複印件上籤章。

9、採購食品及其原料時，不得在無食品衞生許可證的供貨者處採購食品及其原料，不得在無法提供食品衞生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處採購食品及其原料。

10、採購的食品必須建立食品採購台帳。台帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及採購員簽字等內容。

11、採購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

(二)食品冷藏衞生管理制度

1、冰箱、冰櫃設生、熟食品用途，並有明顯標識和温度計。

2、食品冷藏冷凍前檢查食品衞生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，並做到先進先出和不超期存放。

4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉製品、肉餡等冷藏儲存，温度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，温度控制在0℃～-18℃。

5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存温度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衞生質量和存放食品是否符合衞生要求。

6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰櫃兩次。

(三)食品添加劑使用管理制度

1、不使用不符合衞生標準和衞生管理辦法規定的食品添加劑。

2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用範圍符合國家的規定。

3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，儘量少用或不用。

4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

(四)備(配)餐管理制度

1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加温保熱操作枱等設施。

2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。

5、備(配)餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衞生。

(五)食品倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到衞生整潔，無黴斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥，避免陽光直接射入，保持所需温度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放台、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、每週檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防黴和通風設施，保證運轉正常。

5、每週檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衞生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、黴變、生蟲。

7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立台帳，台帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。台帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並保存12個月以上。

(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒，並放到保潔櫃保潔。

2、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度，餐具用具採用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具採用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制温度120℃保持10分鐘以上。

4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒後用淨水衝去表面的消毒劑殘留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標示。

6、消毒後的餐具用具自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒後的餐飲具應及時放入保潔櫃內，餐飲具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，餐飲具保潔櫃不得存放其他物品。

8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衞生標準和要求。

9、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衞生。

食堂服務方案 篇8

為預防項目部食堂火災、爆炸事件的發生，保證項目部食堂的生命、財產安全，特制定本預案。

一、領導小組

組長：胡文俊

副組長：夏耀斌、靜國鋒

組員：孫曉義、海曉波、楊歲戰、孫建斌、張烜、洋軍

王文明、吉永華

二、職責分工

組長、副組長職責：全面部署救援行動，負責現場指揮工作。

組員職責：當聽到火災報警，立即取用身邊的滅火器和跑向距起火部位最近的滅火器設置點，提取滅火器後，迅速跑向起火部位，及時滅火;迅速跑向最近的水源，採用龍頭接管的方式進行滅火;立即跑向起火部位附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散;跑向起火部位的區域或本樓層安全出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過安全出口或疏散通道安全疏散。做到每個安全出口和疏散通道處有人引導。

三、教育、宣傳、培訓、維護

1、項目部堅持經常性消防安全宣傳、教育工作，利用各種形式(如黑板報、圖片、錄像等)宣傳、普及消防知識，提高全體人員消防安全意識，增加防火工作的自覺性。

2、加強項目部員工的消防知識的管理和教育培訓，力爭使人人做到“四全”即會宣傳消防知識，會操作滅火器具，會疏散人員，會逃生自救。不斷提高項目部員工防火、防爆自救能力。

3、定期不定期堅持對消防設施的檢查、維修、更新。使其長期處於戒備狀態，樹立常抓不懈的思想。確保防火、防爆安全工作萬無一失。

四、應急處理

1、出現事故後，先立即報告防火、防暴應急小組，同時利用所學消防知識，正確使用食堂配備的滅火器等消防設施，進行自救。

2、應急小組應立即啟動應急預案，逐級上報、並積極組織人員進行消防工作。

3、如局面難以控制，應急小組專門人進行與當地消防部門的聯繫，請求支援。

五、聯繫電話

急救電話：110、119、120

食堂服務方案 篇9

岳陽市第四中學是一所全日制公辦學校。根據學校需要，為了更好地滿足師生生活需求，根據《湖南省中國小生食堂管理辦法》和《岳陽市市直中國小貫徹落實＜湖南省中國小生食堂管理辦法＞工作方案》的有關文件精神，經學校研究決定，我校食堂現對外委託管理經營招標，本着公開、公平、公正、擇優和誠實信用的原則，選擇經營管理單位。

一、基本情況

師生食堂上下兩層，經營面積1200平方米，學生2400人左右，

教職工240人左右。

二、投標單位條件及須知

（一）資質：

1、具有學校食堂或較大規模餐飲業（食堂）經營管理經驗。

2、投標人需要提供企業法人營業執照（副本）複印件、税務登記證（副本）複印件、單位代碼證（副本）複印件、投標人的身份證複印件（以上覆印件需加蓋公章），並帶原件複核。

3、不接受個人投標。

（二）中標單位在經營期間，要做到以下要求：

1、要確保安全與餐飲衞生。

2、保證一天三餐供應，食堂經營以供應飯菜、麪食、小炒為主，做到品種多樣化。

3、師生用餐場所要相對分開。

4、根據學校要求，按學校作息時間營業，合理安排食堂開放時間（含寒、暑假期間），遵守學校有關規章制度，不得影響學校教學和辦公秩序。

5、中標單位在食堂經營期間要嚴格執行《食品衞生法》等法律法規及學校的有關規定經營，中標單位應投保食品安全責任保險，造成的一切後果中標經營單位應承擔其全部賠償責任，包括政府行政部門的所有罰款和法律責任。主動接受國家市場監管部門和學校的檢查與監督。

6、中標單位聘請的員工必須符合《中華人民共和國勞動法》的有關要求，承擔食堂人員的工資、福利、社保等費用。

中標單位所有的工作人員必須及時交驗個人身份證、健康證等。不準聘用童工及有劣跡的人員。中標單位人員住校內的，必須按規定辦理暫住證等，未經學校許可不準留宿外人。

中標單位應對工作人員進行食品衞生、防疫、防火等安全知識培訓和管理，如果發生工傷及其事故，所有費用及責任由中標單位承擔。

7、中標單位必須按照國家有關規定，建立健全《食堂餐飲安全管理制度》等相關的制度，並交學校備案後嚴格執行。

8、中標單位在食堂經營活動中自行定價，但不得牟取暴利，託管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低於學生伙食費標準的70％，低於此標準，學校按中標單位實際成本的3倍收取違約金。並要製作價格牌，每月由食堂管理小組根據市場價格核實一次，實行明碼標價公示，自覺接受學校等有關部門的物價檢查監督。

9、中標單位要加強防火、防盜、防爆等安全保衞工作，定期檢查電源電器貨源等，對易燃物品要妥善使用和保管，接受消防部門和學校的安全監督檢查，執行整改意見到位，確保安全無事故。

10、學校移交給中標單位使用的食堂售飯菜窗口用的收銀機等固定資產要妥善使用和保管，一經損壞，由中標單位出資立即修復，如發現學生或教職工遺忘拿走的飯卡，必須立即交給學校有關負責人，嚴禁套支，否則承擔相應的法律責任。

11、中標單位自行承擔食堂潲水，垃圾轉運等費用。

12、中標單位在經營食堂期間自負盈虧，其在社會活動中所產生的債權、債務均由投標單位負責，學校概不負任何責任。

13、食堂衞生許可證、從業人員健康證由中標單位辦理，學校負責協調，所需費用全部由中標單位承擔，因中標單位原因造成許可證等延誤，造成後果由投標單位負責。

14、中標單位不得轉租轉包，不得經營餐飲服務之外的非法項目。

15、學校提供給中標單位的所有設備設施（包括水電設施），均由中標單位負責保管和出資維修，其中的固定資產，按其成本的10％收取押金，合同期滿後其固定資產無損壞能正常使用，按實退還給中投標單位。中標單位在沒有得到學校書面同意下，不得隨意拆除現有設備設施。但中標單位新添置的可移動的設備設施，在合同期滿後，所有權歸中標單位。

三、合同簽訂：

1、初籤合同，合同一年一簽。中標單位在中標後的5天內，需交清押金，否則視為自動放棄，學校重新實行招標。

2、續簽合同，在合同快到期時，學校須提前2個月通知中標單位。中標單位每學年度的師生綜合滿意度不得低於80％，經營期間兩次綜合滿意度測評低於80％的不續簽合同。投標單位在招投標過程中和經營期間發生食品安全等違規違法行為的，實行“一票否決”，學校有權中斷其經營合同，如有違法行為學校將移交給司法部門處理，損失中標單位全部自負，並且三年內不得參加學校食堂託管招投標。

四、投標書編制

（一）投標書的組成（按照以下順序編制投標書）

1、公司簡介，包括企業概況、法人代表或法人代表授權書、餐飲企業營業執照複印件、衞生許可證以及企業代碼複印件（需附相關證明材料）。

2、制定食堂經營方案，方案內容主要包括以下幾點：

（1）人員配備

（2）規章制度、實施措施

（3）經營方案

（4）方式及品種

（5）經營內容（包括原材料的採購，衞生保障、飯菜價位的制定等各方面）

（6）人員招聘（工資、福利、傷殘、社醫保等）

（7）違約責任的承擔與賠償

（8）其他

3、安全承諾書（食品衞生、人員、財產、水電火等）

4、質量承諾、師生用餐滿意率承諾、原輔材料成本比例承諾。

岳陽市第四中學食堂委託經營項目工作程序

1、學校根據省市有關食堂管理文件精神，制訂岳陽市第四中學食堂經營招標方案

( 7月5日-7月28日 )。

2、學校在校內宣傳欄和校園網站發佈通知並報名(7月28日-8月4日 )。報名截止時間8月4日下午5點。

3、報名單位制訂投標文書（ 8月5日-8月20日 ）。

4、交驗資格證書原件複核及收集各申報單位投標文書（8月26日下午4點前交到市四中綜合樓一樓後勤處）。

5、評標（學校組織有關專家評審）（ 8月27日 ）

6、評審結果公示（校園宣傳欄及學校校園網）（8月28日-8月30日）

7、評審結果上報市教體局等相關單位（ 8月30日-8月31日）

8、進場開業（9月1日）

食堂服務方案 篇10

1、服務目標、範圍和任務

1.1服務目標

我公司的服務目標是高效、足量的為hn省提供質量符合相關標準的優質肉類食材。

“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客户恪守的承諾和經營宗旨，針對hn省x年度食堂生活物資採購項目標段項目，我公司將成立項目實施領導小組，由總經理任組長，售後部經理任售後監督調查責任人，配送中心經理任專項配送中心責任人，全面協調各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內處理完畢。

1.2服務範圍

我公司可為配送的食材有：雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等多種肉類食材。

我公司對我方所配送的食材的質量、安全負責，如有不合格食材，我公司承諾將第一時間內進行退換並承擔相關損失。

1.3工作任務

（1）為hn省提供質量可靠，安全質優的肉類食材；

（2）配送的副食品符合國家食品衞生安全標準有關的規定，從正規渠道採購，並保證質保期在有效範圍，且不低於國家規定範圍的三分之二。

（3）堅持配送前對食品進行檢測，並做好24小時實物留樣。如因食品質量出現問題造成影響，我公司承擔全部損失。

（4）努力控制配送價格在合理的價位，維持價格的穩定。

（5）保證每天在採購人規定的時間之前將食材配送達採購人指定地點，無特殊情況不延誤配送時間，不能及時送達要當即與相關負責人聯繫，説明原因。

（6）提供各類票據、檢測報告、價格預期表等，均使用電腦打印，並加蓋公章，對隨意塗改、增減的票據，有權認定為無效票據，並拒絕支付相應款項。

（7）定期與相關負責人聯繫，聽取和接受相關負責人對食材配送情況的意見和建議，對符合協議規定的相關要求，我公司保證無條件執行。

（8）配送人員均為我公司固定員工，持證上崗，我公司保證不外聘員工進行配送。

2、配送方案實施計劃

2.1配送計劃

（1）我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量。“三專”，專人、專車、專線。

按時——嚴格按照hn省時間要求和規定配送；

按質——提供質量合格的優質產品，登記記錄每個送貨批次；

按量——按照hn省配送明細、數量、地址認真執行配送工作。

專人——公司安排專業配送工作人員實施配送方案，由配送中心經理具體負責；

專車——公司抽調運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；

專線——我公司根據實際情況規劃的專線配送路線。

（2）嚴格執行公司的“五心”服務標準

誠心----誠心誠意為客户服務；

貼心----站在對方角度考慮問題，急客户所急，想客户所想；

細心----細緻周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節。

耐心----始終保持服務耐心，為客户提供最好的配送服務；

舒心----讓客户放心，安心。

客户1%的不滿意等於100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精緻性，不漏掉一個問題，不放過一個細節，確保配送服務高效快捷、產品質優價廉、無食品安全問題。

2.2供貨流程圖

2.3配送實施細則

（1）接受訂單環節

公司業務人員收到客户的訂單後，首先要詳細檢查並填寫好有關內容：

①產品的名稱及數量

②客户的姓名、地址、電話號碼

③接單日期

④接單經手人簽名

1）確認訂單內容準確無誤後，統一由商務負責，傳訂單到財務審核，再由公司總經理審核，審核通過後再傳到採購員手中。

2）採購人員把當天的原始訂單整理好，統一交商務保管，編寫當日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。

3）採購人員當天採購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，經採購檢測合格後，直接裝車運送至客户指定地點，其餘食材運至倉庫存儲，由倉庫管理員統一發貨。

（2）倉庫出貨環節

1）倉庫主管接到客户訂單後，首先要檢查清除訂單的詳細內容，如有不明確之處，要及時聯繫公司商務。

2）倉庫主管要準備根據訂單的要，安排各組做好出貨工作。

3）填寫發貨單（送貨單）時，要在發貨單上註明貨品名稱及數量，客户名稱、地址等，並在備註欄上註明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客户一份。

4）填寫補發欠貨的發貨單時，要在備註欄註明原訂單的日期，並註明“補發”的字樣，如：補發x年x月x日的訂單產品。

5）如果新訂單和補發的訂單同時發貨時，要分開填寫發貨單。

倉庫主管要在已確定發貨的訂單上寫明“已發貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當天已發送的貨物的發貨單要送回公司存檔。

6）因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。

（3）物流送貨環節

1）裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數，裝車後再清點一次，檢查是否有遺漏。

2）貨物裝好後，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關好車門等。

3）發車前檢查發貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確後方可出發，避免誤送。

4）司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全；留意並熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。

5）貨物送達目的地後，要由收穫簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客户的貨物，並注意貨運站的環境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發往地點、客户名稱、電話號碼、貨物數量等等，確認無誤後方可返回。

配送人員要把當天已發貨的發貨單交回給主管，最後由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

因送貨所造成的問題，責任由配送人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。

3、專業化配送服務方案

3.1配送車輛及專職司機配備情況

我公司為本項目配備食材配送專用車輛和專職司機，運輸車輛內外清潔乾淨、無污漬、無異味、送貨器具保持乾淨，無污漬。運輸車輛及專職司機證件如下：

3.2配送人員管理方案

3.2.1從業人員健康管理

（1）食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

（2）新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗,杜絕先上崗後查體的事情發生，同時進行相關培訓。

（3）食品衞生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衞生檔案,督促“五病”人員調離崗位,並對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄並設立從業人員健康檔案，由專人負責保存並隨時更新，保存期不得少於兩年。

（4）凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衞生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

（5）當觀察到以下症狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

（6）食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理髮、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長髮、長鬍須、長指甲、戴手飾、塗指甲油、不穿潔淨工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

（7）對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

（8）定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，並做好培訓記錄。

3.2.2從業人員培訓管理

（1）食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之後方可上崗；

（2）食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

（3）定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少於30分鐘，並做好相關培訓記錄；

（4）培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規；

（5）新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試後方可上崗；

（6）建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

3.2.3文明服務制度

（1）熱愛本職工作，努力學習相關知識，提高業務水平，牢固樹立“客户至上、服務第一”的宗旨和全心全意為客户服務的思想。

（2）執行配送任務期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。

（3）主動向客户問好，待人彬彬有禮，舉止文雅，吐字清楚，用詞準確。

（4）在工作中堅持原則，秉工辦事，不徇私情，不以權謀私。

（5）遵守崗位職責，明確分工，各司其職，團結協作，互相監督，按質按量完成本職工作。

（6）積極為他人排憂解難，對客户的投訴、批評、建議、要及時進行調整處理或向上級彙報，做到事事落實，不能推諉、扯皮、推卸責任，更不允許有打擊報復現象發生。

4、質量保證措施

我公司根據ISO9001質量體系標準和ISO22000食品安全管理體系標準開展經營活動。在市場上所採購物品都是需要商家出示所有質量及安全證書，以保證食品安全。

為了保證項目能安全穩定的進行，我公司根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。主要包括衞生管理組織機構及食品採購查驗、場所環境衞生管理、設施設備衞生管理、清洗消毒管理、人員衞生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制度。

4.1關於產品質量承諾

我公司承諾所供產品三證齊全：營業執照、衞生許可證、產品檢驗報告。所提供的肉類食品均符合《食品衞生法》、《動物檢疫法》、《國家食品衞生標準》和ISO9001質量體系認證等相關規定，保證衞生安全，無毒、無害，具有相應的色、香、味等感官性狀。

我公司承諾所供產品剩餘保質期不低於該產品保質期的三分之二。

我公司保證每批產品都提供檢測報告。依據產品質量監督檢驗所提供的質量標準，我公司提供的產品均是經過質量監督管理部門檢驗並取得合格證明的產品，每批次產品供貨時，hn省有權要求我公司提供相關貨物的質量合格證明、產品質量檢測合格報告或檢疫報告複印件。

如我公司提供的產品質量不符合hn省要求，我公司承諾自願接受hn省懲罰。

4.2採購環節的質量保證措施

我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衞生標準及質量標準。

物流採購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，並根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便於出現質量問題的追朔。

經物流採購部質檢組檢驗合格後送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格後方能流入加工過程。

原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

4.3倉儲環節質量保證措施

我公司對本項目所採購的食品有一定的儲存，確保能夠及時送達，我公司的倉儲環節質量保證措施如下：

（1）對食品儲存場所環境衞生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：

1）如何進行工作前的清洗準備。

2）能説明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。

3）知道如何配製洗滌劑和消毒劑的濃度，並檢測其濃度。

4）知道如何判斷設備或用具是否衞生安全。

5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。

6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。

7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

8）瞭解何種食物可能受到化學有害物質的污染，並知道如何辨別這些食物，杜絕採購。

9）知道食源性疾病的主要原因，並能聯繫自己的崗位操作予以預防。

10）設施設備衞生管理

（2）工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衞生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衞生管理制度》。

1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無黴斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衞生要求的食品，並應在食品進庫後實行分類存放，存放要求如下：

A.食品與非食品不能混放；

B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；

C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D.肉類及其製品除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其製品應有容器盛放，室温應控制在-18℃（以下）；每天進行一次冷庫除霜，並保持地面清潔；

E.庫存食品要分類、分架、隔牆、離地面存放，要有標籤，做到先時先出，並定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；

F.搞好倉庫內、外環境衞生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。

（3）對由於庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由於其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、黴變的食品，禁止加工生產經營。

（4）清洗消毒管理

1）設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、鹼水洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。

3）每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衞生標準和標要求。工具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時放入保潔室保存備用。

4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衞生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衞生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

5）定期清掃室內環境、設備衞生、不留衞生死角，保持清潔。

（5）人員衞生管理

1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衞生知識培訓合格證》方可辦理入職手續。

2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》並及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。

3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產。

4）工作期間如發現患有有礙食品衞生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。

5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷燬。

6）按部門及工作內容建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。

4.4供貨環節質量保證措施

（1）運輸車輛內外必須清潔乾淨、無污漬、無異味、保持通風良好。

（2）其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。

（3）送貨器具（菜筐、油桶）保持乾淨，無污漬。

（4）運輸冷藏食品及易腐食品，應當採取保鮮措施。

（5）運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，並設有專人負責監督執行。

（6）運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。

（7）有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。

（8）在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染。

4.5客户反饋環節質量保證措施

建議甲方組織一個“食材質量監督小組”，我公司派專家對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經理定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，並在甲方處設專職客户專員並設置意見箱。

本公司為切實做好食材供應服務，本着“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，並對質量、數量、價格、售後服務等方面鄭重作如下承諾：

（1）遵守一切國家和各級主管部門對於食品流通的相關法律法規及規定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衞生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品，如發現假冒偽劣產品以一罰五十。如發現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，並承擔由此造成的經濟責任和法律責任：

①腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；

②含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的；

③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；

④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其製品；

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其製品；

⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養、衞生的；

⑦超過保質期限的。

（2）在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數量準確，所有送貨數量以客户驗收為準。每天的供貨時間（包括客户臨時加單、補貨）由客户指定，如超過規定時間30分鐘扣款當次金額10%，超過1小時扣款30%。

（3）本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產品合格證明文件，動物產品提供《動物或動物產品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。

（4）我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證客户的任何需要都得到即時的落實。

（5）我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客户，隨時瞭解客户各種建議、意見和要求，並及時做出處理。

（6）本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各類諮詢、投訴，並上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。

（7）本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監督。願意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自願接受處罰；情節嚴重的，將由招標方沒收履約保證金並取消協議供應商資格。

5、安全保障措施

（1）安全保障工作實施依據

依據《食品安全法》、《突發事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發公共衞生事件應急條例》等規定。

（2）工作原則

1）預防為主。堅持預防為主，做好食材採購的食品安全監督、檢測。

2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。

3）監督與服務並重。

（3）工作職責

1）對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓；

2）做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；

3）對公司採購員、配送員進行專業培訓。

（4）監管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

1）審查公司採購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環境、加工程序、食品留樣等內容；

2）實施食品安全方案監測和現場食品安全快速檢測。

3）根據交行意見選派合適的配送員；

4）對公司食材入庫進行動態監督，填寫現場檢測記錄和檢查報告。

（5）工作程序

1）召開會議，傳達部署關於食品安全保障工作任務。

2）做好公司人員、採購、車輛、後勤等食品安全保障準備工作，並對相關人員進行專項培訓。

3）人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。

①業務知識培訓考核合格；

②具有高度的責任心和嚴謹的工作態度；

③能夠承擔食品安全監督管理、快速檢測等相關工作；

④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。

⑤技術準備。包括各種檢測設備、採樣器具。

⑥配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

⑦食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備。

6、急需供貨時的供貨措施

我公司擁有一定量的食材庫存，以滿足hn省對產品的臨時性的需求。

如hn省臨時要求我公司配送一定量的食品原材料，我公司承諾在接到配送通知後三十分鐘內響應，立即調派配送車輛和配送工作人員，保證在hn省要求的時間內將足量的貨物送至指定地點。如出現延時，hn省可對我公司進行經濟處罰。

（三）應急服務措施

1、預警監測

（1）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監測。做到早發現、早預防、早整治、早解決。

（2）定期對本公司所供應的食品進行抽樣調查，避免發生食品安全問題。

（3）進行日常巡查，重點檢查消防栓、滅火器、倉庫通道情況，如發現問題，仔細觀察分析，找出原因，及時解決，並彙報部門領導人。

2、事故響應

（1）接到報告後，本公司工作人員將盡快趕赴現場，參加現場救助工作。

（2）接應救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或送於醫院救治。

（3）如發生食物中毒事件應即停止食用可疑食物，儘快脱離接觸可疑污染物。

（4）發生事故後，在2小時內報告相關管理部門，積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。

3、應急救援過程的.人員、物資保障

（1）配送車輛和配送人員保障

我公司擁有多輛配送車輛和專業的食品配送員工，以應對配送過程中出現的突發狀況。

（2）食品貨源保障

我公司與多家食品公司均保持長期的合作關係，確保能在採購人要求的時間內將食品送至採購人指定地點。

4、善後處置

（1）應急結束後，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污染物，儘快消除事故影響，恢復正常，保證社會安定。

（2）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅處理追究。

（3）發生事故次日，及時總計經驗教訓、並在內部發出通知、杜絕再次發生類似事故。

5、應急響應方案

5.1惡劣天氣配送應急方案

（1）安全意識到位。組織所有配送人員開展安全培訓，進一步強化安全意識，着重強調遇到惡劣天氣時的安全行車注意事項，確保人員、車輛和貨款的安全。

（2）做好應急運輸保障工作，在發生自然災害如颱風、洪水、地震等突發性事件時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統一調度、指揮。

（3）遇有自然災害，應立即在最短時間內逐級向交通主管部門報告（在異地遇有自然災害、突發性事件的應同時向當地人民政府和交通主管部門報告）。

（4）投入應急運輸車輛使用年限不超過5年，並經檢測合格的再用車；車輛運行單程在500公里以上必須配備2名駕駛員，每位駕駛員連續駕駛時間不得超過3小時。

（5）參運應急人員年齡在20至50歲之間，符合道路運輸經營條件的駕駛人員，且技術過硬、作風正派、身體健康。

（6）接受應急運輸任務後，運輸車輛、人員必須整合待命，在規定時間內到達指定地點集合，且必須由道路運輸經營者親自帶隊。

（7）執行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛人員要遵守應急預案的有關規定，服從交通主管部門的統一調度、指揮，遇事主動請示、彙報，協調解決好各項工作事務。

（8）配給中心做好道路運輸保障工作，確定多條道路運輸方案，應對突發性自然災害保證食品供給。

5.2突發交通事故及其處理措施

（1）食品原材料在配送過程中發生交通事故，當事人應立即進行自救，並報警。電話：122（交警）、119（消防）、120（急救），應簡明講清事故地點、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環境的危害程度，保護現場，搶救傷員，保護貨物財產並通報運輸經營者與保險公司。

（2）當事人應立即切斷車輛電源開關，使用消防器材，佈置好安全警戒線，應果斷處置，不要驚慌出錯，避免造成更大的災害。

（3）對傷者的外傷應立即進行包紮止血處理，發生骨折者應就地取材進行骨折定位，並移至安全地帶，對死亡人員也應移至安全地帶妥善安置。積極協助120救護人員救死扶傷，避免事故擴大化，把傷害減至最低程度。

（4）保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進行救護並做好各項善後工作。

（5）發生一次死亡事故應在30分鐘之內報告當地交通主管部門。

（6）現場事故處理完成後，當事人將情況反應給配送中心，以便配送中心組織協調各個方面做好重新配送方案，保證供給。

5.3途中事故應急預案

（1）送貨車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、車輛損壞無法及時修復等，當天無法送達指定地點的，配送專員要及時向配送部主管報告，等候指令。

（2）配送部主管接到報告後，應及時向公司副總經理報告，經請示同意後可指令送貨車輛原路返回，或等待救援。車輛在等待救援時，配送專員應組織做好防盜防搶工作。

（3）公司副總經理接到報告後要立即組織應急車輛裝運貨物，保障客户當日需求。

（4）應急處置工作結束後，配送部主管要配合有關部門做好善後處置及事故調查工作，並在調查結束後及時向公司領導作書面報告。

5.4火災事故應急預案

（1）發生火災事故，第一目擊人應大聲呼喊，立即切斷事發地電源，利用附近的消防器材採取有效措施進行先期處置，並及時向配送部主管報告。倉庫發生火災的，應參照倉庫火災應急預案處置。

（2）配送部主管接到報告後，應立即趕赴現場，採取有效措施及時消防隊開展滅火，轉移貴重物品。火情繼續擴大的，物流配送中心應急領導小組應迅速撥打119報警。如有人員受傷應首先搶救傷員，並撥打120救助。

（3）火災無法控制時，物流配送中心應急領導小組應立即採取措施疏散人員和車輛，關閉供電系統，同時疏通消防通道，指定專人引導消防車進入現場。

（4）應急處置工作結束後，配送部主管要配合有關部門做好善後處置及事故調查工作，並在調查結束後及時向公司領導作書面報告。