食堂承包考核方案

為強化承包食堂管理，特制定本考核方案： 一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。 二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。 三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。 四． 考核細則：（係數法計算考核實得分，突出安全否決權。 考核得分率： 各項得分 × 安全係數

×100% 100 其中各項得分為 100 分；安全達標，則其係數分為 1 （實際考核中，小數點保留三位）。 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 食品採購驗收貯存發放 25 分 採購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、黴變及其它不符合衞生標準的情況。 採購食品有不合格每發生一次 / 批。 5 分 採購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）採購須確認定點。 無檢驗單或印證，未按採購點採購每發生一次 / 批。 5 分 採購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳製品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衞生檢驗合格證或檢驗單。 每發生一次 / 項，不符合規定的。 5 分 食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、黴變、生蟲、及時清理不符合衞生要求的食品。 生熟不分開，有超期、變質、黴變、生蟲、及不符合衞生要求的食品。 5 分 食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。 未按規定辦的。 5 分

環境衞生 衞生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物 衞生區不整潔，有積塵，蛛網，積水 3 分 室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防範措施。 日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。 4 分 紗門、紗窗應隨時關閉。 門窗不按要求關閉 2 分 項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 15 分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衞生及時做好清潔工作 未做到的。 3 分 泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。 未做到的。 3 分 食堂人員衞生 10 分 個人衞生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理髮洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。 未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。

未按要求做。每發生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對着食品打噴嚏。 食品加工衞 生 15 分 食品加工前處理要清理洗淨，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。 檢查發現不符合要求的。 5 分 加工食品要生熟炊具分開。 未按要求做，每次 5 分 食品加工後貯存應存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衞生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 未按要求辦 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐後應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔順序操作。 未按要求辦 5 分 消毒後的餐具應立即存放於清潔的木櫥、櫃內保潔，防止再污染。 未按要求辦 5 分 就 餐服務與質量 25 分 做好就餐服務與職工不得發生爭執。 發生爭執 5 分 按規定標準供應飯菜，應一視同仁。 未執行標準 5 分 食品加工要精心調配，做到衞生、口味適中。 售後食品多數職工不滿意。 5 分 食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。 無故不能按時開飯 無故無飯菜供應 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。 5 分 工作紀律 服從工作分配和工作任務安排。 未做到 按職工手冊辦理 遵守公司法規、紀律。 未做到 按公司規定辦理

安全考核細則

項目 考核要求 考核不合格項 扣分 規定 安全管理 遵章守紀好，無違章違記行為。 公司佈置安全工作，及時完成。 認真執行安全制度無違章作業。 發現一次扣 0.5 分 未完成扣 5 分 發現一次扣 2-5 分 20 分 安全意識 認真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會議。 加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。 加強食堂防火、防盜、防毒防範工作。 未開會扣 5 分

發現一次扣 2-5 分

未按要求辦扣 2-5 分 20 分 現場安全 做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。 食堂加工場地閒人不得入內。 燒開水罐應做好防護上鎖工作。 未按要求辦扣 2-5 分

每發現一人次扣除分 未按規定辦扣 5 分 20 分 安全防護 操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣 1 分

10 分 食品安全衞生 不得發生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。 發生此類事件 扣除全部得分 按食品衞生法規辦理 食品食用不得發生其它問題。 發生問題 按情節扣除 1-30 分

備註： 1 無輕傷和一般事故，發生一起扣總分 30 分。 2 無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分 60 分。 3 無死亡事故，發生一起扣總分 90 分