大學聯考期間食品安全工作方案

為做好20xx年大學聯考期間餐飲服務保障工作，確保廣大考生的飲食安全和身體健康，依照學校總體要求制定本方案。

一、成立大學聯考食品安全工作領導小組

組長：關耀忠

副組長：包春光

成員：董永奇、姜傑、田曉輝、於德江、王永成、趙穎、邵歧志、劉曉光、高三各班班主任

二、領導小組職責：

1、召開大學聯考食品安全工作會議，專門部署大學聯考就餐安排和食品安全工作。

2、要求食堂各經營組按照食品衞生主管部門及學校有關制度和規定認真開展自檢自查，發現問題，立即整改。學校將在大學聯考期間組織專門檢查和指導。

3、要求學校餐務辦公室加強對食堂的日常監管並具體落實相關規定，責任到人。

4、審核大學聯考就餐方案，嚴格監督落實。

5、制定學校大學聯考期間食品安全應急預案。

6、做好其他食品安全保障工作。

三、具體要求;

1、食堂和超市的環境衞生:要求各經營組於6月5日前認真清理內外環境衞生，注重細節，不留死角。

2、食品原料採購與貯存：嚴格執行索證索票制度，嚴格落實原材料檢驗制度，把好原材料入口關；嚴格執行庫房保管制度；嚴格按照夏季衞生標準對原材料、半成品、成品進行貯存。

3、從業人員必須身體健康：所有員工必須持健康證方可上崗；嚴格執行從業人員晨檢制度，發現患有有礙食品安全疾病的員工，一律不得上崗。

4、食品加工製作管理：粗加工、初加工、烹飪、麪點製作等加工環節嚴格執行崗位要求與操作規範。

5、餐飲具清洗消毒：加強對餐廚具清洗消毒、備餐間消毒的檢查，確保餐具廚具清洗消毒質量。

6、食品留樣管理:嚴格執行食品留樣制度，確保所有食品按規定及操作規程留樣。

7、堅決禁用高危食品，嚴禁制作和銷售涼菜（包括鹹菜），早餐不得製作使用隔夜米飯加工的炒飯，不得製作使用豆角等作為原材料的菜餚，豆漿、牛奶等必須煮透方可銷售；有針對性地提供品種多樣、結構合理、數量充足、營養豐富的飯菜，保證食品質量。

8、監督食堂按相關法律法規要求使用食品添加劑。

9、嚴格執行學校關於食堂安全的各項規定，確保就餐秩序安全有序，為學生營造一個良好的用餐環境。

10、餐務辦工作人員、各經營組負責人要全程在崗監督，切實保障考生飲食健康安全。

四、考生及工作人員就餐具體安排：

1、就餐地點：早餐：考生自主選擇一樓或二樓食堂就餐；午餐、晚餐考生集中在三樓教工食堂就餐。跟車和保障人員在三樓食堂西側餐室就餐。

2、就餐時間：

早餐:7:00---7:30 午餐:12:15---12:40 晚餐:17:40―18:20

3、大學聯考學生食譜菜價:(附) 大學聯考期間所有菜品均為小灶烹飪。

4、跟車工作人員就餐方式： 工作自助餐

5、責任人：包校長總體負責。各經營組；一樓經營組由田曉輝、邵歧志具體負責；二樓經營組由王永成、劉曉光具體負責；三樓由於德江、邵岐志具體負責。

五、大學聯考期間食品安全應急預案（附）