飯館員工守則（精選3篇）

飯館員工守則 篇1

餐廳主管崗位職責：

1、督導完成餐廳日常經營管理工作，編制員工排班、 考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領餐飲部員工遵守園區各項規章制度。

2、協調包廂、大廳等團隊訂單的安排，按客人要求制定團隊、宴會菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長溝通菜品。

3、營業前佈置任務，人員分工，營業中協調、溝通餐廳及廚房的工作。

4、對下屬員工進行不定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人 對食品的意見轉告廚師長，以改進工作。

6、督導服務員的管理,全面負責為客人就餐時提供各項優質服務。

7、建立餐飲部物資管理制度，嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

8、抓好餐具、用具的清潔衞生，保持餐廳的環境衞生。

9、開餐前,檢查餐廳擺台,清潔衞生,餐廳用品供應及設備、設施的 完好情況，並填寫檢查紀錄。

10、負責餐廳的用具、物資的補充並填寫採購申請，提貨單。

11、 制定並組織完成餐廳定期大清掃計劃。

12、檢查工作日誌，管理餐廳員工交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

13、做好所需採購物品的記錄，將需要採購的物品及時跟採購溝通，做好採購工作。

三、餐廳領班崗位職責

1、查看工作日誌，及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人臨時訂座，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

3、負責為來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、解答客人提出的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

6、保證區域衞生，準備好點菜單，紙筆等。

7、在包廂客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人介紹餐廳大廳就餐。

8、與接待客服部門做好當日團隊用餐核實溝通，如桌數變動、用餐時間等。

9、瞭解本餐廳今日備菜等，客人點菜時，快速回應客人。

10、做好客人結賬服務工作。

11、下班前檢查填好的工作記錄，及時發現遺漏，補充完整。

12、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。

13、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

四、服務員崗位職責：

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

9、完成上級領導安排的工作後，服務員才能夠準備下班。

五、倉庫布草酒水服務(服務員兼，一個布草，一個酒水)

1、負責物資的保管、發放工作，做到保證供應，合理儲備，安全衞生，合理利用倉庫，分門別類保管好各類物品，保持庫房整潔衞生。要做到先進先出，防止損耗變質。

2、熟悉倉庫各種酒水飲料種類，價格，庫存數量等。認識、瞭解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知識。與樓面服務員保持良好的合作關係 。

3、做好酒水台、酒水間衞生清潔工作。

4、根據客人訂單，及時提供其所需的各種酒水。

5、做好酒水消費和餐廳收銀，服務員的核對工作。

6、每日清點，餐廳酒水管理員做好每日飲料酒水等商品出庫入庫記錄和盤存，與供應部門及時溝通信息，及時根據庫存申購進貨。

7、入庫物資到貨後，根據入庫單或驗貨單認真進行數量和質量的複驗。

飯館員工守則 篇2

為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務質量和經濟效益，調動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優雅、安靜、舒適的就餐環境，特制定本規章制度，望員工積極遵守如下：

一、員工工作態度及出勤

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作

2、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工(上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

30)遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。

4、愛崗敬業厲行節約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，並根據實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。(值班人員最早為10點離開工作崗位)。

5、菜品出現質量問題，被客人退回的，責任到人，原價買走，把好菜品的質量關，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嚐無誤後上桌，生熟案板分開使用。

6、上班時間禁止閒聊，吃零食，看報，玩手機，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調休須徵得主管允許。

9、員工上班遲到早退，將視當時情節管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

10、員工辭職提前(30天)向管理者提出申請，經批准後方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴重違反飯店規章制度，曠工三天以上、服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架鬥毆者，則扣除或不發工資。

二、安全問題

1、遵守有關場所禁煙規定。

2、不準在灶台或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品

3、任何員工發現在冒煙的煙頭應立即熄滅，如發現電線鬆動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應立即上報，以便及時處理維修。

三、後廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關等。設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司，下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後徹底洗手，保持雙手的清潔。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衞生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他各種設備餐具等應定期清潔，保持環境與器皿衞生，每天至少兩次清理，工作廚台廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務或與人聊天;工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內躺卧、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

以上規章制度望員工自覺履行遵守

飯館員工守則 篇3

餐廳獎懲制度

一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、 上班必須按規定着工作服，工作帽，統一發型。

2、 女服務員：上班不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型

3、 男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

4、 不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、 上班前不準吃大蒜，大葱，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、 不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、 檢查儀容，儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。

10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衞生工作制度

A、 個人衞生

1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、 大、小便後手要洗淨、擦乾。

B、 區域衞生

1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。

5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、 衞生間要保持乾淨、整潔、無異味，衞生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衞生清潔。每週一搞大掃除。

8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

三.勞動紀律

1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前台員工要説歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧枱或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲説話，違者視情節輕重罰5—10元。

9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。

12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、燈光、衞生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、 餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、 若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、 每月盤點一次工作用具、傢俬及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、 完成好上級安排的一切任務。

3、 堅決把好食品衞生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、 按規定着裝，化淡粧。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。