酒店新員工入職培訓方案

酒店新員工入職培訓方案(一)

人際交往中，大家互相交流產生第一印象;酒店服務中，服務員給賓客第一印象;新員工入 職的培訓，是酒店給員工的第一印象。第一印象一旦形成，就很難再去扭轉，新員工是酒店的新生力量，同時也是酒店發展和培養的重點，因此新員工的培訓就顯得尤為重要。而目前雖然很多酒店都能做到新員工入職培訓這一部分工作，但培訓效果卻不敢讓人恭維，有的酒店僅僅是培訓一天到兩天，照本宣科地講解一下《員工手冊》和酒店的一些基本規章制度，把新員工入職培訓只是作為一個工作程序，認為新員工到了部門以後經過崗位的熟悉，對於工作的順利開展是水到渠成的事情，沒有意識到入職培訓的內容越簡單，不僅不利於新員工開展工作，而且會因為新員工對於酒店及崗位的不熟悉造成工作效率低下，影響客人對酒店的印象，甚至會造成酒店客源的流失，從而增加酒店的運營成本。這正如日本松下的一句名言：培訓是要付出代價的，但沒有培訓所付出的代價卻遠遠大於要培訓所付出的代價! 酒店是一個常説常新的話題，每一天的酒店都是新酒店 ，因為酒店做的就是與人密切相關的工作。關於新員工入職的培訓，我們是這樣做的，員工的反映還不錯，他山之古，可以攻玉，個人把在尚客優連鎖酒店工作3年的經驗，在此也希望能夠給從事酒店培訓工作的同行們提供一些小小的借鑑：

一、培訓之前，查看新員工入職前的工作經歷和學習經歷，確定培訓需求，制定培訓計劃。

二、知曉新員工入職時的心理狀態，對於培訓者來説是必須要做到的，這樣才能做到知己知彼，培訓順利。新員工在走上工作崗位後，由於內心的惶恐，不算作、盲目，容易進入以下心態誤區：

①自卑：進入企業後，有時會感覺自己一下子變笨了，什麼都不會，什麼都要別人教。老員工無論在經驗或心態上都 比新員工要優越得多。

②害怕犯錯：因為新員工對業務不熟，做事情總是前怕狼，後怕虎，害怕犯錯誤，挨批評，因此進步很緩慢。

③期望寬容：這是新員工最普遍的心理感受，如果工作上面出了差錯，是可以原諒的，但是，因為自己是新員工就抱着那種期望別人原諒自己的心態是不能原諒的。

④孤獨：新領導、新同事、新環境、新的工作流程，更有可能還會遭遇到語言、交通、溝通、包括很多人的不同的處理問題的方式，及自己一無所知的人際關係等等問題。

⑤嫉妒：人人都有私心，嫉妒是人類天性中最惡劣的因素，它讓人世間缺少人與人的關愛。要坦然地接受別人，學他人的長處，這樣都是最有益的。

三、規劃時間：

培訓之初的言出令行是促使新員工更快適應酒店的嚴格管理和快節奏工作的必要保證，可以使員工明白紀律性和以後崗位工作的嚴肅性。在培訓的第一節課，我們會分發培訓計劃，上面有關員工的培訓安排清清楚楚，進入培訓的第一步就是主抓員工的時間觀念。譬如在培訓計劃上寫着培訓時間為次日上午8：30分，提前10分鐘點名。那麼第二天的培訓者就會在8：00鍾來到培訓教室，以端莊的儀容儀表迎接早到的員工，與他們進行交流。在8：20分，會準時進行點名，遲到者全部在門口等候，待點名之後，再將遲到者姓名記錄下來後請其行入坐，同時鄭重其事地強調：“遵時守信是一個人做人的最起碼的道德，從今天開始 ，遲到沒有理由，也不需要解釋，解釋就是掩飾!”以後的培訓鮮有員工 遲到的現象發生。

四、如何開場：

由於一天時間的不同，根據專家分析得知員工在一天中的不同時間段內的學習和接受能力也不相同，因此我們所需要講解的正式內容和娛樂內容之比也大致呈如下規律性變化：

培訓時間 正式內容 娛樂內容

上午 75% 25%

中午---晚上六點 50% 50%

晚上六點以後 25% 75%

從上表中我們可以看出，一天之中，晚飯後的培訓是最艱難的，要儘量避免，除非你有足夠的風趣和幽默。瞭解了這些以後，我們可以選擇自己擅長或喜歡的培訓開場。

無論您採取的哪一種培訓開場，都請將培訓的基調定在：學習是一件快樂的事情，學員們沒有學好或是沒有掌握應該掌握的知識，不能怪學員，這完全是培訓老師的責任，做為培訓者，應當將使學員從培訓中體會學習是一件快樂的事情，做為培訓者的責任和工作奮鬥目標。培訓開場根據個人的授課特點，大致有以下幾種：

→遊戲開場：記住人的天性是愛玩的。在玩中學習，在遊戲中成長，在合作中領悟。通常遊戲可以借鑑，但是如何發揮還是得靠自己。

在一次培訓中我給新員工每人發了一張白紙，請大家閉上眼睛，聽我的口令，一 起折了一個古代的銅錢，之後請折的各式各樣的員工站出來展示給大家看，然後我告訴大家為什麼聽同一個人的口令，卻折成這樣千奇百怪的摺紙，是因為大家沒有經過統一的培訓，酒店的服務工作是在規範中體現個性化的。而為什麼請大家折這個銅錢呢，是希望大家既然走上了工作崗位，為人處事，取象於錢，外圓內方，做人要有自己的主見，不能隨波逐流，人云亦云。

→故事開場：故事開場應該是比較吸引員工的注意力的，故事可以是多種多樣的，但一定要能夠説明一些道理，產生寓義的。

我曾用一個笑話做過開場：兩隻老鼠在散步，一隻大老鼠，一隻小老鼠，正在説説笑笑開心，忽然遇到了一隻貓。兩隻老鼠一路狂奔，貓在後面緊追不捨，眼看就要追上 了，這時，大老鼠猛地停了下來，轉過身對着追來的近在咫尺的貓大聲地學着狗叫，貓遲疑了一下，一轉身跑開了。大老鼠鬆了一口氣，對着目瞪口呆的小老鼠説：“看看，學會一門外語是多麼的重要!”通過這個故事我告訴已經聽得入神的員工：學習是一生一世的事情，在學校學的知識，如果不及時地更新，三五年之內就會被淘汰出局。

→歌聲開場：合唱是最能夠體現和培養團隊精神的，每個人的聲音發出最大，但是每個人的聲音都是淹沒在集體當中，彙集成為一種聲音，唱錯了不要緊，集體會包容你，你會覺得自己的聲音也會在空氣中自由處在的游泳。唱歌還能夠令人精神振奮，注意力集中。

→問題開場：提出問題可以使大家一起思考，從而產生對於培訓者本人説話的注意力。問題開場一定要做到啟發和鼓舞士氣，不要一開始就提難以回答的題目，而是要以讓大家踴躍回答為前提，才能起到問題開場的作用。

例：①您認為一個人發財致富、比較成功或者説有出息的主要原因是什麼?

②什麼是愉快?什麼是悲傷?請回答之後舉例説明。

五、培訓人的示範作用：培訓者可以説在新員工的心目當中是酒店的形象代言人了，培訓者平時的言行舉止、儀容儀表、禮節禮貌、開口敬語及靈活應變能力，都是新員工看在眼裏記在心裏的榜樣。師者，所以傳道、授業、解惑也，已身不正，豈能正人!因此做為培訓者還要“打鐵還得自身硬”才行。

六、培訓者的熱情：培訓不是照本宣科，專業書到處都有，如果培訓只是在走個過場，照着書或資料去讀還不如複印下來讓員工自己在家去背誦。培訓應該是一件充滿創新和激情的事情，想想把別人從不會到會的過程，自己就會覺得有意思，一個培訓者只有從內心深處熱愛培訓才能夠把培訓工作給做好，否則的話，口號喊的都是空的，計劃列的越多的人，往往是越不能夠將計劃執行到底的人。

七、培訓應有趣味性：培訓者本身就應該具有調動現場氣氛的能力以及現場表演的能力，善於用許多不同的培訓方法來針對不同的員工類型進行不同方式的培訓。

八、培訓考核：培訓沒有考核等於沒有培訓

九、培訓評估：通常可以讓新員工填寫《員工培訓評估表》，但是由於每位培訓者的眼光不同，我認為即使是一份簡單的《員工培訓評估表》，也不要一定拘泥於酒店或者是書上的表格，而要根據自己想了解哪些情況可以做適當的修改，以期更適合酒店的培訓管理工作。

十、培訓跟蹤：酒店通常是人力資源部將新入職員工培訓好之後，將員工分到相關的各個部門，就此新員工的入職培訓告 一段落，但是本人竊以為應該還有一個培訓跟蹤的過程，譬如可以在新入職員工進入部門之後的一週之後 ，由培訓者組織一個新員工座談會，詢問他們在新的工作環境中遇到了哪些問題，學到了哪些技能，有哪些問題是他們認為在新員工

入職培訓時就是可以加入進去的。這樣做首先是讓新員工感覺酒店的人力資源部一直在關注他們的成長，其次也為酒店的下一批新員工培訓奠定了更加良好的基礎。

在本文的結尾我還想要説明一些關於新入職員工培訓的看法，新員工培訓不是萬能的，不能指望新員工在短短几天之內就能夠掌握所有的酒店相關知識。新員工入職的培訓更應該是由酒店培訓者幫助員工瞭解酒店，瞭解服務，幫助員工樹立一個良好的工作心態，以及幫助員工建立一種健康積極向上的人生觀和世界觀。在今天這樣一個酒店林立的競爭激烈的市場中，一個酒店所做的80%的工作，他的競爭對手同樣會做到，因為要完成工作，總需要獲取信息、知識、原材料和技術，而這些資源對各方面來説都是開放的。因此，一個酒店經營管理的成功還是失敗，就取決於酒店工作中的另外20%，而這另外的20%完全是人的因素。而為員工提供良好的培訓，是完善這20%的最大最好最有效的途徑。

酒店新員工入職培訓方案(二)

1：酒店意識

一、 酒店意識：酒店意識是指酒店員工的言行舉止應該有酒店從業人員的職業素質和風度。它主要包括以下幾方面：

1、 服務意識：酒店是服務性行業，好客是此行業的最基本特點，服務是酒店的靈魂與精華。雖然，酒店劃分很多不同的部門，工作職責也多不一樣，但每個部門的工作目的很清楚，那就是為了服務賓客，為了賓客的滿意，作為服務人員必須要了解賓客的需求，特別是心理需求：

(1) 安全：怕被盜、火災、被別人傷害等

(2) 衞生：房間衞生、服務員的個人衞生、飲食衞生等

(3) 尊敬：賓客是上帝，對賓客的最基本的尊敬應該是使用禮貌用語向客人打招呼

(4) 高效：賓客最怕的就是浪費時間和推三阻四

(5) 舒適。

所以説，美好的服務應該具備：有禮儀、有禮貌、有效率和心甘情願。服務意識還包括：優質服務意識、全員服務意識和賓客至上意識。

2、 公關意識：包括對外推廣意識(①推廣自身的職業形象，每一個員工都代表這酒店的形象，員工的形象就象酒店的廣告一樣，時刻被賓客注視和關注。所以説從這點上來説也是員工儀容儀表重要性的體現;②推廣酒店的產品。)、對內協調合作意識和做好本職工作。

3、 成本和效益意識：利潤是酒店賴以生存的基礎，成本控制是我們為自己創造發展的空間。沒有利潤的酒店不是一家好的酒店，只有取得一定的經濟效益，酒店才能得以生存和發展。

4、 標準意識：酒店是個比較規範的行業，每個崗位對有自己的工作程序。只有遵守相關的標準，才能使複雜的系統簡單化，使服務得以持續化、程序化，使瑣碎的工作制度化。標準化是現代酒店管理的標誌，優質服務的還應該在規範的基礎上加上個性化服務。

2：酒店從業人員職業形象的樹立

酒店給賓客的第一印象就是員工的儀容儀表，我們永遠沒有第二次機會來給我們的賓客第一印象。所以，説作為酒店從業人員我們必須樹立酒店的職業形象。它包括：

一、 個人外表：

1、制服：

a、作用：

⑴、制服是為了讓客人馬上可以找到我們

⑵、制服的設計融合了衞生和安全的因素，使用保護性的布料，利於洗滌、透氣和健康，特殊崗位還回使用特種面料。

⑶、制服可以協助推廣與銷售酒店的產品。不同酒店的制服或部門不一樣，適應並配合各部門的主題和色調。

b、制服的穿着要求：

⑴、 確保你的制服乾淨，否則，立刻換掉;

⑵、 剪斷露出的線頭，不要把它們拉出來，以免將線抽出;

⑶、 確保制服合身;

⑷、 常換洗衣服，只穿着洗好燙平的衣服;

⑸、 保持制服和襯衫燙平整，沒有污點和斑點;

⑹、 總是全套穿着制服，制服要穿着得體並充滿自豪感。

c、穿着制服的舉止：

⑴、 不要捲起外衣袖子;

⑵、 不要在襯衣領子和外衣領子沒有扣好的情況下，到處走動;

⑶、 確保制服的扣子都扣好，特別是領口和袖口;

⑷、 確保制服的標籤沒有外露;

⑸、 男士不要讓內衣內褲從制服裏露出來，女士要經常檢查，別讓長襪邊從裙下露出來;

⑹、 戴圍裙的員工要確保圍裙始終乾淨，繩結要整潔。

⑺、 不要在制服口袋裏亂放東西，以免變形;

⑻、 隨身攜帶的物品要放在較低的口袋裏，以免彎腰時掉出來，造成不必要的麻煩。

2、工卡：

⑴、 工卡名牌應佩帶在正確的位置和方向(左胸口正上方10cm處);

⑵、 保持工卡的乾淨、清潔、沒有任何污損;

3、襪子：

⑴、 要穿酒店要求或提供的工襪，檢查襪子是否有洞或拉絲，及時更換;

⑵、 男員工要穿黑色或深色的襪子;

⑶、 女員工穿肉色絲襪，同時應避免露出襪口，避免出現劃痕。

4、鞋子：

⑴、 穿着酒店要求或提供的工鞋，工鞋的顏色應該是深色的;

⑵、 確保 鞋帶繫好，鞋是擦亮的;

⑶、 不要光腳穿鞋。

二、 個人衞生：衞生意味着改善和保護健康的工作條件與環境。

1、頭髮：

a男士： 1、前發是否過眉 b女士：1、前發是否遮眼

2、側發是否過耳 2、側發是否蓋耳

3、後發是否壓領 3、後發是否披肩

4、髮型是否稀奇古怪，是否將頭髮染成其他顏色;

5、頭髮是否清潔、沒有頭皮屑;

6、頭髮是否梳理整齊。

2、化粧：是否有化淡粧，口紅顏色是否合適、恰當。

3、牙齒：保持口腔清潔，口氣清新，經常漱口，去除食物的殘留物，上班前不要吃有刺激性氣味的食物(大蒜、白酒等)。

4、手的清潔：經常洗手，不能留長指甲，不可用顏色鮮豔的指甲油。

5、身體的清潔：每天洗澡。經常更換內衣;不能使用過濃的香水;

6、首飾：是否有帶多餘的首飾，是否帶有耳環、手鍊、腳鏈，結婚戒指除外。

#每天上崗必須要檢查，以下幾項內容：

a：洗臉和洗手;

b：刷牙、梳頭;

c：清潔指甲;

d：檢查襯衣是否乾淨，特別是袖口，襯衣和制服是否相配;

e：制服是否乾淨、平整;

f：檢查鞋子是否乾淨、光亮。

三、 優雅適當的舉止：

1、 儀態：儀態是一種自我約束，是保持鎮定自若和尊嚴的能力與表現。在工作中我們應該避免以下不雅的行為：

⑴、 摳、咬指甲;

⑵、 打哈欠、伸懶腰;

⑶、 吸煙和不時的看錶;

⑷、 在賓客面前吃東西或嚼口香糖;

⑸、 拍、打衣服上的污跡，用手撥弄頭髮，整理衣服，或在公共場合搞個人衞生;

⑹、 咳嗽、打噴嚏，不用幹淨紙巾和手帕吐痰;

⑺、 小聲嘀咕，哼歌，吹口哨或不停的叩腳;

⑻、 玩弄錢幣、鑰匙等發出叮噹的聲響。

2、 坐姿：離座或入座時要輕，不要突然，以免弄出聲音或引起賓客不必要的驚惶。

⑴、 頭：不要左顧右盼，搖頭晃腦，閉目養神，頻繁轉頭，和別人交談時，應用眼睛關注對方。不要將書放在桌子下面偷看，客人看到回認為你對工作沒興趣。不要將頭枕在臂上或趴在桌面上。

⑵、 身體：身體坐端正。不要左歪右斜，不要後仰，歪向一邊或趴在兩側。

⑶、 手：雙手可以放在腿上。不要雙手抱頭、抱膝蓋、用手摸腳或腿，雙手不要夾在兩腿之間。

⑷、 腳：①對女士而言，切忌兩腿分開，這是不雅觀的;

②不要晃動你的雙腿，以免引起不必要的誤會;

③不要讓賓客看到你的鞋底;

④不要用腳踏着物品，不要將腳抬得太高。

3、 站姿：優美而典雅的站立姿態，是體現酒店從業人員自身素養的一個方面，是體現酒店從業人員儀表美的起點和基礎。

⑴、 表情：雙目平視前方，下領微收，嘴微閉，面帶笑容。

⑵、 頭部：保持正直，眼睛不斜視。

⑶、 身體：挺胸、收腹、兩肩自然放平後張、脖子貼緊衣服領子。不要靠在牆壁、餐枱、櫃枱、柱子或其他物體上。

⑷、 手：雙臂放鬆，自然下垂。雙手放在腹前交叉，左手放在右手上。控制好雙手，不要插在口袋裏或插在腰上，不抱胸，不搓臉，不弄頭髮。

⑸、 腳：從正面看，兩腳跟相靠，腳尖併攏，身體重心線應在兩腿中間，向上穿過脊柱及頭部，身體重心主要靠雙腳掌、腳弓支撐，雙腿併攏直立。

⑹、 站立：不能自由散漫，不能背對賓客，應注意周圍的賓客，隨時準備提供服務。

除了基本的方法和要求外，由於服務員有男有女，具體有稍不一致的區別：

⑴、男服務員：左腳向左橫邁一小步，兩腳之間距離不超過肩寬，以 20 釐米左右為合適，兩腳尖向正前方，身體重心落於兩腳 間，身體直立。雙手放在背後交叉，右手放在左手上，挺胸收腹。

⑵、女服務員：雙腳腳尖併攏，身體重心可落於雙腳上，也可落於一隻腳上，通過變化身體的重心來減輕長久站立後的疲勞。雙手交叉於腹前，左手放在右手上。

4、 走姿：人的行走姿態是一種動態的美，服務員在工作中，經常處於行走的狀態中。要能給客人一種標準的動態美感，可以説是讓客人得到了精神上的享受。

⑴、 表情：雙目平視前方，下領微收，嘴微閉，面帶笑容。

⑵、 頭部：保持正直，眼睛不斜視。

⑶、 身體：挺胸、收腹、兩肩自然放平、脖子貼緊衣服領子。

⑷、 手：手臂伸直放鬆。手指自然彎曲。雙臂自然前後擺動，擺動的幅度為 35 釐米左右，雙臂外開不要超過 20’ 。

⑸、 腳：行走時身體重心稍向前傾，重心落在雙腳掌的前部，由大腿帶動小腿向前邁進。腳跟先接觸地面.着地後保持身體重心送到前腳，使身體前移。行走路線要成為直線，而不能走出兩條平行線。步速和步幅也是正確行走姿態的重要要求，由於服務工作的性質所決定，服務員在行走時要保持一定的步速。步速是行走速度，以一分鐘為單位，男服務員應定 110 步，女服務員應走 120 步，較好的步速反映出服務員主動積極的工作態度，是客人樂於看到的。步幅是每走一步前後腳之間的距離，男服務員的步幅在 40 釐米左有為宜，女服務員的步幅在 30 釐米左右即可。

5、 身體語言：

⑴、 身體語言揭示了我們的真情實感;

⑵、 我們必須確保我們的身體語言向賓客發出的信息是我們樂於效勞，否則賓客回感到不受歡迎和不自在;

⑶、 我們必須觀察賓客的身體語言，去確定他們是否滿意，是否需要我們提供更多的幫助;

⑷、 在工作中，我們要避免以下身體語言：

①、 雙臂交叉胸前;

②、 把雙手插到衣服口袋裏;

③、 低頭彎腰走路。

6、微笑和目光：

⑴、 微笑的含義：

①、 見到賓客很高興

②、 賓客是受歡迎的

③、 祝願賓客有愉快的一天

④、 我可以幫助你

⑵、 保持自然地和賓客目光接觸。目光表明：

①、 我在仔細聽你説

②、 我沒有想其他的事情

③、 我對你説的感興趣

④、 我願意隨時效勞

#每天在工作中必須進行的自我檢查：

a、你的背是否筆直，姿勢是否端正?

b、 你的微笑是否足夠，眼睛是否炯炯有神?

c、你臉上的表情是否友善和平易近人?

d、你同賓客講話時，是否有目光接觸?

7、個人風度的表現：

⑴、 表現出尊重的態度：對長者、地位高的人等;

⑵、 同其他人友好相處：隨和，和任何人都能溝通，以真誠的態度對待每一個人。

⑶、 不要輕易下結論：在資料不充分的條件下，保持應有的沉默和穩重，不要急於做出判斷;

⑷、 同情他人，以正面積極的態度對待他人與事;

⑸、 檢點自己的言行：注意自己平時的言行、説話和做事的分寸。

8、談吐：

⑴、 學會讚美賓客，給賓客一個友善的微笑：

①、 找出你確實欣賞的東西，但不要盲目肉麻的亂讚美。

②、 請教一些關於其所在國家或地方的風俗習慣、旅遊名勝。

③、 不妨一開口就問對方是本地客人或是外地客人，以便找到某些對方熟悉的話題。

④、 如果知道對方的職業，不妨可以讚美對方的職業或者行業。

⑵、 控制説話的音量：説話的聲音受周圍環境影響，如空間大小、聲音嘈雜程度等。最好很配合其他人的音量。

⑶、 忌諱話題：宗教、政治、私人事物、避免任何尷尬的話題。

9、工作中容易引起誤解的舉止：

⑴、 在有賓客的場所伸懶腰、伸腿等

⑵、 開或關門用力過猛，以肘推門、用腳踢門等

⑶、 背對着客人

⑷、 和賓客交談手勢過大

⑸、 説話聲音過大或過小

⑹、 不時的看錶。