保證食品安全的規章制度範例

餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。

食品採購查驗

採購食品必須符合國家有關衞生標準和規定。

運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保温設備。

設食品、原料驗收員。

驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

不簽收腐敗變質、發黴、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

禁止採購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品，酸敗油脂、變質乳及豆製品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。

採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。

採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衞生並隨時接受管理人員檢查。

場所環境衞生管理

周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。

積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衞生死角。

不亂倒垃圾，不亂倒污水。

門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

4設施設備衞生管理

公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐後及時清理消毒，再放進保潔櫃中保持乾淨。

保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。

刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用後消毒，定位存放。

定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衞生。

對損壞的衞生設施，設備，工具應及時維修。

清洗消毒管理

餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關標準。

清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

消毒後放在專用保潔櫃中。

人員衞生管理

常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。

上廁所應脱下工作服，出廁應洗手。

工作時不要隨地吐痰。

工作時嚴禁吸煙。

定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

抹布專用，經常搓洗及消毒。

人員培訓管理

1.從業人員必須經過健康檢查和衞生知識培訓，

2.並有衞生執政部門發放的“食品衞生從業人員健康證”。

3.從業人員積極參加衞生部門等單位組織的衞生知識學習和培訓，

4.增強衞生知識。

加工操作管理

5.使用食品添加劑要符合國家衞生標

6.準；調料盛裝符合衞生要求。

7.品嚐食品要用專用工具；剩餘食品妥善保管。

8.用具、容器生熟分開、專用，

9.用前消毒，

10.用後清潔定位存放。

11.各類食品原料使用前分類清洗。

設立並向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄並及時處理。發生食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衞生部門和食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。