住宿衞生管理制度（精選5篇）

住宿衞生管理制度 篇1

一、《衞生許可證》必須懸掛於顯眼處。經營單位要有專職或兼職的衞生管理人員，制定並落實本單位相關的衞生管理制度;定期對本單位從業人員開展衞生知識培訓學習及考核工作。

二、遵守國家《公共場所衞生管理條例》，自覺接受衞生監督機構和羣眾的監督。

三、從業人員(包括臨時工、幫工)必須進行健康檢查和衞生知識培訓，領取合格證明後方可持證上崗，每年體檢一次。

四、必須設有專用公共用具洗消間或洗消設施，並有明顯標識。公用茶具應每日清洗消毒。杯具的洗滌必須在專用的杯具消毒間集中清洗消毒，按照一洗二清三消毒四保潔的程序進行操作。嚴禁在客房衞生間清洗杯具。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、必須設專用乾淨布草間(櫃)和專用髒布草回收間。乾淨布草間應設有帶門專用布草櫃，布草應分類存放，並有明顯標誌。布草必須放置在專用的布草房分類入櫃放置，櫃內不得放置雜物，布草櫃保持清潔。乾淨的布草應由布草房統一管理和存放，按先進先出的原則，樓層只存放當天的布草，暫存的布草必須放在獨布草間的布草櫃內，乾淨布草不得存放於布草車過夜。

六、客房的衞生清潔原則上按照以下程序進行：一備二進三清四抹五鋪六補七消八查。客房衞生間清洗消毒按照以下程序進行：一清理二洗滌三消毒四沖洗五抹乾。洗滌按照洗手盆、浴缸、座便器的順序進行。同時配備兩副以上的洗刷用具、手套、抹布，不得交叉使用。

七、營業場所內必須設置數量充足的通風換氣設施，應設置新風進入口，新風入口與抽風口布局必須合理，保持空氣清新。定期對空調濾網、風扇進行清潔消毒，並加強對室內進行通風換氣。安裝集中空調通風系通的，應當符合《公共場所集中空調通風系統衞生管理辦法》的要求。

八、牀上用品要做到一客一換，長住客每週一換。

九、供顧客使用的化粧品或一次性衞生用品應在有效期內、標籤標註齊全、並有有效衞生許可批件或相關衞生證明文件。 一次性衞生用品嚴禁重複使用。

十、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衞生標準》，二次供水蓄水池要有衞生防護措施，蓄水池容器內的塗料應符合輸水管材衞生要求，做到定期清洗消毒。

十一、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

十一、定期清理室內外衞生，公共場所室內地面保持清潔，室內禁煙，並加強通風換氣。保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。布草間衞生制度

一、 指定專人負責衞生管理;

二、 設有布草間標識，保潔設施須密閉或有防塵措施。

三、 布草間要定期進行通風換氣，保持布草間環境整潔，不得存放其他物品。

四、 經過清洗、消毒的布草應分類進行保潔存放，並註明標識;

五、 對當日不能洗滌的布草，必須將其涼幹，再進行袋裝;

六、 客房布草與餐廳布草應分開收集、洗滌，避免染色。

洗滌、消毒制度

一、 指定專人負責管理;

二、 備有消毒藥物配備容器，消毒用化學用品必須有消準字號或消備字號，對贓物品先進行浸泡消毒，後進行清洗

三、 被套、枕巾(套)、牀單、拖鞋等卧具應一換一洗一消毒，並做好棉織布品清洗消毒記錄。

四、 公用飲具、口杯每日清洗、消毒，做到一客一洗一消毒;清潔的飲具、口杯必須表面無油漬、無水漬、無異味。

五、 臉盆、腳盆應標識清楚，做到一客一換一洗一消毒，無污跡，方能供顧客使用。

六、 衞生間的洗漱池、浴盆和抽水馬桶應每日清洗、消毒，無污跡;所使用的清潔工具，必須按清潔部位明顯區分。

住宿衞生管理制度 篇2

1.保持廚房內外環境整潔，符合環境衞生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

2.牆壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。

3.地面排水通暢。加工操作完畢後，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔乾燥。

4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。

5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，並嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除淨)。

6.食品櫥櫃、操作枱使用後洗刷乾淨並揩淨。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。

7.貯存食品場所環境需符合衞生要求，周圍無公害，温度、通風適宜。

8.廚房內不得存放私人物品。

10.不隨地倒垃圾和髒水。

11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。

廚房人員的衞生管理

1.嚴格遵守《食品衞生法》規定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養成良好的衞生習慣，工作時要穿戴潔淨的工作帽。

2.在廚房生產中要避免以下不良行為：工作時用手抹頭髮、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋裏;隨地吐痰，扔煙頭;工作時間內接觸錢幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;穿背心或光膀子工作;用髒抹布擦抹盛菜盤子或碗;對着菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏;便後不洗手;穿着工作服到處亂跑;用手指沾菜餚的滷汁嘗味等。

3.廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。

住宿衞生管理制度 篇3

(一)衞生管理制度種類

1餐飲業衞生管理組織;2餐廳衞生管理制度;3冷菜間衞生管理制度;4初加工間衞生管理制度;5烹調加工衞生管理制度;6食品初加工衞生管理制度;7食品庫房衞生管理制度;8食品銷售衞生管理制度;9食品採購驗收制度;10衞生除害管理制度;11衞生檢查制度;12從業人員體檢、培訓衞生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衞生制度的要素

1 衞生管理組織構成

① 單位負責人;

② 衞生管理人員;

③ 相關部門的經理;

④ 衞生組織機構至少由3人組成。

2 餐廳衞生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衞生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衞生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

4 初(粗)加工間衞生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作枱要分開使用，並有明顯標誌。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

5 烹調加工衞生制度。

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥ 製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》;

⑦ 工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧ 操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

6 食品粗加工衞生制度

① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

7 食品倉庫衞生管理制度

① 食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常;

② 食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品;

④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

8 食品銷售衞生制度

① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衞生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品;

② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衞生標準和規定的食品;

③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④ 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸煙;

⑤ 吧枱內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9 食品採購、驗收衞生制度

① 採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品;

② 採購肉類食品必須索取獸醫衞生檢驗合格;

③ 採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衞生檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識;

④ 採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

⑤ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥ 食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

10 除害衞生制度

① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

11 衞生檢查制度

① 衞生管理人員應每天進行衞生檢查;

② 各部門每週進行一次衞生檢查;

③ 單位負責人每月組織一次衞生檢查;

④ 各類檢查應有檢查記錄;

⑤ 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

12 從業人員體檢、培訓制度

① 從業人員上崗前必須到衞生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

② 發現五病患者及時調離;

③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④ 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

13 餐飲業衞生管理檔案制度

① 有專人負責、專人保管;

② 檔案應每年進行一次整理;

③ 檔案內容：衞生申請基礎資料、衞生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衞生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14 食品添加劑使用與管理制度

① 食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。

② 採購食品添加劑要有記錄並存檔。

③ 食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。

④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。

15 麪食製作衞生管理制度

①.米麪及其他雜糧必須有衞生檢驗合格證明。

②.用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③.麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④.麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧.有室內衞生定時清掃制度。

16 裱花製作衞生管理制度

①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衞生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衞生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內衞生。

17 配餐間衞生管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台(架)。

③.盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤.不售變質、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

18 燒烤製作衞生管理制度

①.場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③.燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衞生監督機構允許方可使用。

④.製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤.切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衞生設施要完備。

⑧.從業人員必須穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生。

19 餐具用具洗消毒衞生制度

①.專人負責。

②.洗消間大小必須與經營規模相適應。

③.設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥.不適宜熱力高温消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

20 原料採購索證制度

①.餐飲用食品採購必須索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③.要索取的證件包括：有效衞生許可證和產品衞生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負責管理。

21 廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

住宿衞生管理制度 篇4

為加強值班室衞生管理，營造整潔的值班環境，制定值班室衞生管理制度。

一、值班人員在交接班前(每天早8點)做好衞生打掃工作。

1.房屋衞生。要求地面清潔無雜物、污漬;物品表面無灰塵;煙灰缸內無煙灰、煙頭;垃圾簍無垃圾。

2.牀鋪衞生。要求被褥、枕頭疊放整齊，牀單幹淨平整;牀鋪上不得堆放衣物等其他物品。

3.辦公用品。辦公桌上的辦公用品、值班資料等應擺放整齊有序。

二、接班人員對值班室衞生進行檢查，發現衞生不合格應報告綜合辦。

三、值班期間應保持值班室衞生，如發現衞生不合格罰當班人員50元。

四、值班人員在出入值班室時，做到隨手關燈、關窗，拔掉電褥子、關閉空調等用電器，做好安全防患、節約用電等工作。

五、值班室應經常通風，保持空氣良好，有異味的物品要及時清除。

六、綜合辦將不定期對值班室衞生狀況進行檢查並對衞生不合格者進行處罰

住宿衞生管理制度 篇5

一、總則

1、為了加強中心所辦公環境的衞生管理，創立禮貌、整潔、優美的工作和生活環境，制定本制度。

2、本制度適用於中心所辦公環境的衞生設施的設置、建設、管理、維護和環境衞生的清掃保潔、廢棄物收運處理以及食堂的衞生管理。

3、凡在中心所工作的員工和外來人員，均應遵守本制度。

4、綜合辦公室為中心所環境衞生管理的職能部門，負責全所的環境衞生管理工作;中心所的有關室(窗口)都應當按照各自的職責，協同做好環境衞生的管理工作。

5、環境衞生設施的開支經費由綜合辦公室報所長審批。

二、公共區域的清掃與保潔

1、公共區域(包括主次幹道、公共綠地、職工宿舍外環境等)的清掃與保潔，由綜合辦公室負責安排本所人員進行。

2、統一使用的建築物、會議室、宣傳設施、公告欄、廁所由綜合辦公室負責安排本所人員進行清掃與保潔。各室(窗口)使用的建築物、辦公室等，應當由室(窗口)自行負責堅持清潔。

3、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

4、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每週清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

5、排水溝應經常清除污穢，堅持清潔暢通。

6、廁所及其他公共衞生設施，必須異常堅持清潔，做到無異味、無污穢。

7、辦公、生活區內的樹木、花草須加強養護和整修，堅持鮮活完好，不準損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準在辦公區晾曬衣物。

三、室內衞生的管理

1、各室(窗口)都要建立每日輪流清掃衞生的制度。

2、室內應堅持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑;桌面、櫃上、窗台上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明几淨。室內無蜘蛛網、無雜物。

3、室內不准許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。

4、辦公室內辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關的物品，個人生活用品應放在固定委託方:江西師範大學後勤保障處(以下簡稱甲方)

受託方:江西師範大學後勤產業發展有限公司(以下簡稱乙方)

為了進一步加強飲食服務工作，為全校師生供給質量上乘、環境優良、服務周到的飲食服務，根據我校後勤社會化改革的文件精神，經甲乙雙方協商，特簽訂本協議。

一、服務範圍

1.師生的膳食服務;

2.師生的開水供應服務;

3.師生的熱水浴服務。

二、甲方的管理職責與權限

1.按照《中華人民共和國食品衞生法》、《餐飲業食品衞生管理辦法》等相關法規，對乙方的膳食管理工作進行監督和指導。

2.將飲食服務中心現有的房屋及其各種附屬設施、鍋爐及其輔機設備以零租賃的方式供給給乙方使用。

3.對師生員工提出的意見和提議，定期向乙方反饋.並對反映較多的問題共同協商解決。

4.負責對外有關環保、節能等職能部門工作的接洽與協調。幫忙乙方協調與省市有關職能部門的關係。

5.經常督促校內有關職能部門採取措施，淨化學校內餐飲市場，除了委託給乙方管理的餐飲項目外，嚴禁以任何方式出現的餐飲售賣點(外招、留學生樓除外)。

6.根據在校統招生實際人數及物價(指燃煤、柴油、用電量)等實際情景，及時核實並調整對乙方的燃煤補貼款額和用電指標。

7.根據學校實際和飲食服務工作運行狀況。負責對飲食服務中心現有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機設備(單件在5000元以上)的添置、立項和報批。

三、乙方的管理職責與權限

1.認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》以及《餐飲業食品衞生管理辦法》，並根據實際情景制訂相應的配套制度和管理細則。