食堂崗位責任制度（通用9篇）

食堂崗位責任制度 篇1

一、準時上班，不遲到，不早退，不中途離崗。凡遲到、早退、中途離崗一次，扣當事人獎金10元。

二、工作積極主動，不消極怠工,服從學校領導的統一安排和調配。因工作失誤、消極所造成的損失，當事人要賠償損失並扣除部分獎金。

三、節約用水用電，及時關水關燈關風扇，下班前切斷蒸飯箱電源，因未切斷電源所造成的損失(飯箱燒壞及引起的火災)有食堂工作人員承擔相應的責任。

四、講文明，講團結，不吵架，如有違反，視情節輕重扣發當事人獎金20—50元;經教育不改者，學校責令予以辭退。

五、不得私分亂拿學校食堂的物品，違者除退還所拿物品外，第一次扣除考核獎100元，第二次作辭退處理。

六、窗口服務人員要做到：文明服務，態度和藹，認真負責，使師生達到滿意。凡在意見箱中教師投訴窗口服務員一次，扣當事人獎金10元。

七、工作人員必須按要求做到穿戴整齊，凡不按學校要求穿戴的，經學校和衞生監督部門發現，扣當事人獎金10元。

八、上級衞生、教育部門來校檢查，如發現地面不潔、物品擺放亂、穿戴不合要求、餐具消毒不合格，處罰費(餐具消毒不合格罰金1000元起)由食堂人員共同承擔。

九、工作人員因操作不當引起的.飯、菜不合衞生部門要求，導致師生5人以上肚子不適或出現食物中毒症狀，扣除直接責任人獎金50元，情節嚴重的作辭退處理並追究法律責任。

食堂崗位責任制度 篇2

一、努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

二、服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衞生，嚴防食物中毒。

三、按食品操作規程進行工作，保證安全、衞生。做到製作的'主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。

四、做到優質、高效服務，對就餐人員態度和藹，説話和氣。不説粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

五、團結同志、互助協作。反對浪費，勤儉節約，一視同仁，不開後門。

食堂崗位責任制度 篇3

一、食堂服務範圍

1、嚴格執行學校制定的服務範圍和衞生防疫部門的規定製作和銷售食品。

2、禁止向學生出售煙、酒等不利於學生健康的物品。

二、價格質量要求

1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規定標價銷售。

2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衞生，高、中、低檔搭配。

3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核准價格銷售。

三、食品衞生要求

1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點採購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。

2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

3、食品分類、分架隔牆、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂環境衞生及工作人員管理要求

1、食堂周圍環境要保持衞生、安全，與外界隔離良好，無閒雜人員進出食堂。

2、食堂內部環境整潔、規範，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明几淨。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病症和其他有礙食品衞生的病症時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衞生習慣，要經常洗澡、理髮、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。

5、餐廳衞生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

7、學校每週要對食堂管理、環境衞生、個人衞生、後勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

五、設備設施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工製作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。

2、有符合衞生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理機制

1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，並將菜譜、菜價及時公佈上牆。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理，價格適中。

2、嚴格採購食品驗收登記制度，食堂採購的所有食品，均應經過驗收並及時登記，建立完善的檔案備查。

3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公佈一次伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監督。

5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數量、質量、衞生、服務態度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議後，納入學校管理。

6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議後反饋到食堂，限期改正。

食堂崗位責任制度 篇4

一、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衞生法》和相關衞生知識，提高其法制意識和食品衞生安全意識。

二、炊事員要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、炊事員要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高温煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衞生要求操作，養成良好衞生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衞生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衞生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作枱上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

食堂崗位責任制度 篇5

1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用後應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或温水）浸泡10分鐘以上，然後再清洗，並用流水反覆沖洗，至少三次。

4、沖洗後的餐具必須倒置於蒸汽箱內，使其乾燥，並嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好後放置在保潔櫃內，防止再次污染。

6、對餐具衞生狀況國小將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鈎。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

食堂崗位責任制度 篇6

為促進學校食堂管理的規範化，更好地落實食堂衞生安全責任，依據我校實際，經討論，特制定本食堂庫房管理制度，具體如下：

1、學校食堂必須設專用庫房，庫房鑰匙必須專人保管，未經許可，任何人不得隨意進出食堂庫房。

2、庫房必須符合防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。

3、庫房內所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，並做到經常通風，保持室內空氣清新，地面乾燥。

4、庫房管理員必須定期檢查庫房內的食品原料、室內衞生、通風狀況、四防設施等，並及時打掃清理，保持室內清潔衞生。

5、庫房內貨物進出必須遵照出入庫入帳登記制度,入庫貨物須登記造冊,出庫貨物由食堂工作人員根據需要向庫房專管員領取,並認真填寫好領取單。

6、過期的糧油食品等原料必須在報請食堂主任驗收後及時清理，及時銷帳，不得私自處理。

食堂崗位責任制度 篇7

一、食堂採購員，在食堂管理員的領導下負責主、付食品原料的採購。

二、食堂採購員採購主、副食堅持如下制度：

1、採購符合食品衞生標準的食品及原料。

2、食品及原料,食品添加劑來源清楚，按規定索證，有驗收制度並建立台帳。

（1）採購員採購的主、付食品必須做到現場購貨三同時，即同時驗質檢斤、

同時交款、同時取付款收據。一般情況下不賒款。

（2）付款收據要求售貨方將主,副食品的名稱,數量,單價,金額等書寫清楚。

（3）購物入庫時要詳細交清數量、介紹質量、接受保管員檢查。驗質檢斤在

票據上簽字後及時辦理入庫手續。

3、採購要做到計劃採購，避免物品積壓變質，造成浪費。

食堂崗位責任制度 篇8

第一條為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條後勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

第四條學校保衞部門應對食堂等易發生食品安全事故的場所加強安全保衞工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

第五條學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。

第六條學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業：校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格後方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。

第七條發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，並及時向食品藥品監管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第八條對於飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

食堂崗位責任制度 篇9

1、範圍

本標準規定了公司職工食堂管理內容及要求，檢查與考核。

本標準適用於公司的職工食堂。

2、規範性引用文件

下列文件中條款通過本標準的引用而成為標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的`各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。

3、管理職責

公司職工食堂在公司職代會生活福利小組參與監督下由行政事務部歸口管理，並接受衞生、防疫工作人員對食堂的檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務，滿足職工就餐需要。

4、管理內容與要求

4.1食堂管理

4.1.1建立健全食堂內部崗位職責、食品保管、食品採購，經濟核算，安全衞生等主要制度和原始記錄，做到人人有專責，事事有人管。

4.1.2行政事務部要經常性瞭解職工需求及徵求職工意見，不斷改進服務質量服務要求。

4.1.3食堂需購物（食）品須由監察審計部牽頭在做好市場調研的同時確定供貨商。

4.1.3食堂根據需要提供需購物（食）品計劃表，由專人負責採購,不得擅自採購所需物品,採購人員必須瞭解市場行情的最新信息。確保不短斤少量，不準採購腐爛變質、過期食品，做好入庫檢查和驗收工作，憑單出入庫、彙總有結算，環環有憑據，事事責到人。

4.1.4外來搭夥單位人員用餐必須由相關部門聯繫,經行政事務部同意後方可購卡用餐並交納30%搭夥費、預交20元IC卡押金，使用完畢後憑卡退還餘額及押金。

4.1.5各部門及搭夥單位如因人員加班、外出等原因就餐人數變化時，節假日應提前1天、平時應提前4小時通知行政事務部,安排好食堂加工食品數量。

4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門須提前將經審核批准後的就餐接待安排和標準通知食堂,食堂及時做好相關準備。

4.2服務態度

4.2.1對運行值班人員、檢修搶修人員及發生特殊情況時食堂將為職工提供現場訂餐送餐服務。

4.2.2對就餐人員堅持買賣公平、態度和藹，服務熱情、主動周到、一視同仁，操作迅速準確。

4.2.3餐廳無特殊情況開飯時間內飯菜供應不得脱節，並做到熱菜熱飯。

4.2.4餐廳要求準點開飯，不得無故早開、晚開和早關。

4.3食品衞生

4.3.1負責食堂衞生工作，嚴格執行相關食品安全衞生法律法規，杜絕發生各類腸道感染和食物中毒事故。

4.3.2做好食品保管和衞生，不加工黴爛變質的食品，食品不發黴，不變質，必須入箱入櫃的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。

4.3.3建立食物留樣記錄,有專人負責留取當餐供應所有菜餚，標明菜名、留樣時間，保存24小時。

4.3.4不出售變質食品(包括飯菜)。洗菜達到“三無”(無生活性污染物、無化學性污染物、無放射性污染物)。餐具做到“四過關”(一洗、二刷、三衝、四消毒)。

4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房內嚴禁吸煙，操作時不隨地吐痰、不聊天。

4.3.6食堂從業人員每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，禁止先上崗後體檢，發現有不符合衞生防疫要求的人員立即調離炊事崗位。

4.3.7作業時，工作人員須一律穿戴潔白、乾淨工作服、帽，並佩證。出售食品時使用工具，不用手抓。

4.4環境衞生

4.4.l保持廚房內通風，清潔衞生，明亮，防鼠、防蠅設備完好，地溝經常打掃，每週一次大掃除，餐廳、操作間的玻璃窗每週擦一次，保持潔淨。

4.4.2採取多種形式和方法，積極開展滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作，達到基本無蒼蠅。

4.5服務要求

4.5.1主輔食、菜餚品種豐富，不斷翻新變換。

4.5.2經常性供應各類糕點、滷菜。

4.5.3每天公佈食堂當餐的品種、價格。

4.6飯菜質量

4.6.1主食：米飯鬆軟保暖，不出售焦、爛、夾生飯。

4.6.2麪食:不僵不生不傷鹼，做到量足。

4.6.3菜餚：應注重營養搭配，保持新鮮，在色、香、味、形上下功夫，分鍋燒、不早燒、保好温，達到職工滿意。

4.7安全

4.7.1炊具設施操作要嚴格執行安全規程,空調、製冷設備應由專人管理,杜絕發生人身事故。

4.7.2認真做好防盜、防火、防毒、用電、用氣安全工作。

4.8經濟核算

4.8.1每月平均收支贏虧控制在+5%—-10%。

4.8.2成本核算：每日結算均有記錄，每月盤點帳物，公佈帳目，做到帳物相符，帳目無差錯。

4.8.3行政事務部次月初將上月的損益表報送公司主管領導及財務部。

5、考核與檢查

5.1由公司職代會生活福利小組進行監督。

5.2按本標準檢查與考核。