幼兒園餐具消毒、配菜、食品採購衞生制度

幼兒園餐具消毒衞生制度

1、幼兒餐後餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

4、餐具消毒應達到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時間10分鐘。

5、消毒完畢的餐具，應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔、防止再污染，並做好記錄。

配菜衞生制度

1、檢查食品質量，不新鮮食品、腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以銷定量及時加工切配，幼兒園不存放食品，當天食品，當天用完。

3、切配水產品的刀、砧板、抹布，刮清洗淨後再切配其他食品。

4、食品容器清潔衞生，配菜盆與出菜盆分開，並能明顯區分。

5、工具用具清潔，做到刀不鏽，砧扳不黴，加工枱面、抹布乾淨。生熟食品切配工具分開使用、存放。

6、冰箱專人管理，定期化霜、清理，經常檢查食品質量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結束後，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗乾淨，配菜枱面、菜架、食品櫥整理乾淨，地面拖清，保持室內清潔衞生。

學校食堂食品採購衞生制度

1、學校食堂必須向持有衞生許可證的生產經營單位採購食品，禁止 採購不符合食品衞生標準和要求的食品。

2、採購食品時應按照有關規定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型 包裝食品標籤，並建立台帳制度。

3、採購肉類食品時必須核查檢驗檢疫證明。

4、 禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品