廚房衞生規章制度
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為了加強廚房衞生的管理,特制定相關規章制度,以下是小編蒐集並整理的有關內容,希望對大家有所幫助!
第一條.個人衞生
1.廚師必須每年參加體檢和食品衞生知識的培訓。
2.必須每天做好個人衞生包乾區域的清潔工作。
3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。
4.嚴禁上崗時戴首飾、塗指甲油、工作場所嚴禁吸煙。
5.女職工不準長髮披肩,男職工不準留長髮和鬍鬚。
第二條.環境衞生
1.保持地面無油膩、無水跡、無衞生死角、無雜物。
2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜台、保潔櫥等清理乾淨。
4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6.發現“四害”馬上滅蟲。
7.廚房必須做到每週大掃除1次。
第三條.冰箱衞生
1.冰箱應定人定崗,實行專人保管。
2.保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。
3.每日檢查冰箱內食品質量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。
第四條.食品衞生
1.上班後由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、黴斑、蟲蛀、腐爛、如衞生不合格,要退回粗加工清洗。
2.乾貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。
3.保持食品新鮮,無異味,烹調時燒熟煮熟,現賣現燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱後再出售。
4.按政府有關規定,禁用不得銷售的食品。
第五條.餐具衞生
1.切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。
2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經消毒後,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3.不鏽鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。
第六條.切配衞生
1.切配上下必須保持清潔、衞生、整潔。
2.砧板清潔衞生,用後豎放固定位置,每週清洗,定期消毒。
3.不鏽鋼水斗內外必須保持清潔,光亮。
4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。
第七條.爐灶衞生
1.灶台保持不鏽鋼本色,不得有油垢,結束後清洗乾淨。
2.鍋具必須清潔,排放整齊。
3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。
4.各種調料罐、缸必須清潔衞生並加蓋。
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