酒店例會與班前會制度

1、部門例會

⑴餐飲部例會由餐飲部經理主持，經理缺席由副經理主持或總廚師長。

⑵例會參加人員：總廚師長、餐廳經理、廚師長、廚師長助理、各班組管理人員、文祕。

⑶例會每星期一次，會議時間根據內容而定。

⑷例會內容：

a、部門經理、餐廳主管、廚師長彙報上週工作落實情況，發言要求簡明扼要，突出重點。

b、部門經理對上週經營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質量問題、成本費用問題，部門佈置的各項工作完成情況進行分析評估。

c、佈置下週部門工作計劃，規定落實的具體時間和要求。

d、下達酒店總經理對部門工作指令。

會議記錄成文分發到各班組。

2、班前會

⑴餐飲部班前會制度執行範圍：中西餐廳、會議接待、中西廚房、酒水部、傳菜組。

⑵廚房班前會由廚師長主持;餐廳班前會由餐廳主管或部門副經理主持。

⑶班前會出席對象：各班組當班全體員工。

⑷各班組班前會在每天營業前或到崗後，時間約10-20分鐘。

⑸班前會主要內容：

a、檢查員工儀表儀容，個人衞生。

b、提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班定座情況和需要注意的事項。

c、講述當日要求推銷的菜點酒水品種。

d、下達餐飲部的工作指令和佈置當日當班具體工作任務。