夏至飲食習俗——夏至狗肉

在廣西玉林的人非常喜歡在夏至吃狗肉和荔枝，在玉林有“霜降魚生夏至狗”之説。“夏至狗肉”是我國夏至的飲食習俗。下面，本站小編來為你介紹夏至狗肉的飲食習俗。

1、夏至狗肉習俗來源

“吃了夏至狗，西風繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。成就了“夏至狗肉”這一獨特的民間飲食文化。

中國漢人烹食狗肉的歷史由來已久，特別在嶺南方兩廣尤甚。嶺南自古瘴疫盛行，夏至炎熱瘴疫大發，時人易蠱毒攻心致疾，而狗肉性温有健脾益氣和中壯陽之功，扶人正氣剋制瘴疫。清代筆記《廣東新語.事語.廣州時序》載：“夏至磔犬御蠱毒”。

明代著名旅行家徐霞客在崇禎十年(1637年)五月夏天遊嶺南廣西時在《徐霞客遊記》之二時記載：市犬肉，極肥白，從來所無者。以飲啖自遣而已。飲就是喝米酒，啖就是吃狗肉、荔枝，可見廣西古人就有吃狗肉的普遍風俗。

而據有關資料記載，夏至殺狗補身，相傳源於戰國時期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽畜，能闢不祥”之説，命令臣民殺狗避邪，後來形成夏至殺狗的習俗。“立夏日，吃補食”的民謠，也説明補食從立夏就開始了。

狗肉大補而性燥熱，但嶺南民間流傳有夏至這天吃狗肉，就上同樣是熱性的米酒和時令水果荔枝。不僅不會燥熱，還能袪邪補身，抵禦瘟疫的説法，這大概也是《易經》所云：物極必反，相生相剋之玄理吧。

2、民國狗肉

民國時期，欎林縣(玉林)東街良泗村狗肉十叔

民國時期，欎林(玉林)城內有兩條擔(扁擔)：狗肉擔(良泗十叔)，雲吞擔，當時是街坊們都熟悉的流動外賣，但是最令人難忘的是狗肉十叔，他擔狗肉走過的街道幾十米內都聞到狗肉香味。

狗肉十叔，賣的狗肉是一份份的，專用瓦飯盅盛狗肉。他一天劏一隻本地土狗，烹飪方式：生燜，十叔早上擔着狗肉就走街賣了。

狗肉十叔，每天從東街、箭道菜市、五燈坡、十字街、西街口、南街、竹篾行、一直到南門口，一擔狗肉就賣光了。主要是他賣買誠信，人品好説到先拿去吃後給錢，不好吃不收錢。據玉林城區老人回憶説，十叔烹飪的狗肉所用到的香料甚少，基本只用少量香料;八角、桂皮、草果、古月等，關鍵是選材用本地老土狗，這樣才有又香又好吃的味道。

3、夏至狗肉菜餚

狗肉米粉

玉林的三大名粉：牛腩粉、雞肉粉、狗肉粉，而且這三種粉都是用同一類型的本地米粉來烹飪。

狗肉米粉，狗肉、狗肉汁加湯水與米粉結合的結果。無味的米粉吸收了狗肉汁的味道，湯水又有狗肉香味，突然間成了一碗回味無窮的美食。

生燜狗肉

在玉林城區，生燜狗肉的典型代表：陳廿二狗肉館，是玉林有名的狗肉餐飲老字號，也是玉林其中一傢俱規模的狗肉專營店之一。

陳廿二狗肉館的狗肉都是挑選走地長大、肉質結實健康的公狗烹製，新鮮、安全、放心，再加上祖傳手藝，味道當然一流。這就是吃狗肉也要講“牌子”的饕客們選擇陳廿二狗肉館的理由。

烹飪狗肉需要各種的天然中藥材香料，香料需要合理的搭配，嚴格的使用份量，不能過多、也不能過少，不然嚴重影響食材的味道。

經過三十多年的實踐證明，陳廿二調製出的狗肉調味料，不但補而不燥，還可以達到調節腎臟，改善不良體質的目的，是玉林本地唯一自主開發並註冊商標的狗肉調味料。不但可用來烹煮狗肉，豬、牛、羊、雞、鴨等禽肉同樣適宜，用其落料後的肉菜可去腥添香，風味獨特。