臘八白菜醃製方法

吃臘八白菜，現在已成為臘八節特有的節日飲食文化，你知道臘八白菜醃製方法嗎?以下是本站小編為你介紹的臘八白菜醃製方法，歡迎閲讀。

臘八白菜醃製方法

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半;

2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;

3、過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;

4、一定要用石頭或者重物一直壓着，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

臘八節各地習俗

1、陝西臘八節的習俗

臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存着吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有餘”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。 有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麪條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

2、甘肅臘八節的習俗

傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

3、西寧臘八節的習俗

臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

4、江浙臘八節的習俗

江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裏要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裏面加入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據説，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

5、西北臘八節的習俗

臘八節在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裏就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

6、寧夏臘八節的習俗

做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麪切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入葱花油。和陝北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

臘八節禁忌介紹

1、臘月裏往往是大掃除的時間段， 今年過年早，但立春在2月4日，所以2月4日後在風水上才算第二天。

2、臘月裏有些地方的民俗是不建議搬家，如果從風水上説，臘月裏偏寒，如果要搬入新宅子的話，滴天居士建議暖暖屋為好，這樣的房子會越來越旺的，暖屋的方法有很多種，常見的可以多請些朋友來坐坐，旺旺人氣。

3、臘月裏最重要的就是除夕了，這天也是非常重要的一天，從風水上講是辭舊迎新的一天，所以貼春聯，鞭炮賀歲是在所難免的。

4、臘月裏結婚也是高潮期，不過只要擇好日子，那臘月裏結婚跟別的月份結婚是一樣的，並無特別之處。

5、今年是立春在春節後，所以鼠年衝太歲的朋友可以立春拜太歲，也可以是正月初八去拜也是很不錯的選擇。

6、鼠年犯太歲的幾個朋友;屬鼠，屬馬，屬牛，屬兔的朋友，滴天居士建議在立春時就都配戴好相應吉祥物為好。同時建議大家在2月4日就可以把家中的風水調整為適合鼠年的風水。

7、臘月裏要把上一年的春聯或福字清理好，這是為了新年有更好的運勢，一定要及時處理掉。